Kold bearnaise

[IT Manden]

Jeg laver ganske ofte hjemmelavet bearnaise, og det bliver rigtig godt. Jeg følger Carls opskrift, som gør det legende let at lave.

På lørdag vil jeg gerne servere en kold bearnaise, og her synes jeg Carls bearnaise kommer til kort. Når den bliver kold størkner den nemlig, så den fungerer ikke kold.

Hvad kan man gøre for at den kan fungere i en kold version?

[hansen48]

Du skal bruge olie i stedet for smør, så det bliver bearnaise mayo har prr
øvet det, det virker fint.

[Nancke]

Hvordan vil opskriften på en kold bearnaise så se ud ?

Og hvordan finder jeg Carl's Bernaise. Når man søger på det kommer alle tråde med ordene Carl's Bernaise.,
Eller er det bare mig der ikke kan bruge søgefunktionen.

[ferr31]

Hvis du kører lidt ned på siden er den der
viewtopic.php?f=81&t=46214

[Treblach]

Hvordan vil opskriften på en kold bearnaise så se ud ?

Og hvordan finder jeg Carl's Bernaise. Når man søger på det kommer alle tråde med ordene Carl's Bernaise.,
Eller er det bare mig der ikke kan bruge søgefunktionen.

Ellers kig på Carls video her.

[Treblach]

Du skal bruge olie i stedet for smør, så det bliver bearnaise mayo har prr
øvet det, det virker fint.

Enig, men man skal bruge en olie der ikke smager for stærk som f.eks olivenolie. En god rapsolie er bedre. Ellers en helt neutral.

[IT Manden]

Du skal bruge olie i stedet for smør, så det bliver bearnaise mayo har prr
øvet det, det virker fint.

Ok - laver man den så PRÆCIS som man ellers ville lave en bearnaise, bare med olie i stedet for smør? Og samme mængde olie som man ville bruge smør?

[JCL7000]

Jeg ville lave den efter opskriften på en mayonnaise, og så tilføje essens og estragon

[whoa]

Jeg har gjort som ovenover.. Og har faktisk også engang i mellem bare brugt en almindelig mayo [WINKING FACE]

Sendt fra min SM-G960F med Tapatalk

[bjarnehb]

Prøv også at kigge på Kvalimad.dk.
Han har denne her: http://www.kvalimad.dk/page/sauce-remou ... 944f3d741b
Max, som driver Kvalimad, er en guldgrube af gode opskrifter, gode tips og gode videoer.

[hansen48]

Jeg bruger samme mængde æg,essens og olie som til en alm. bearnaise og blander det hele ved stue temp.

[IT Manden]

Prøv også at kigge på Kvalimad.dk.
Han har denne her: http://www.kvalimad.dk/page/sauce-remou ... 944f3d741b
Max, som driver Kvalimad, er en guldgrube af gode opskrifter, gode tips og gode videoer.

Tak - jeg kigger på den!

Jeg bruger samme mængde æg,essens og olie som til en alm. bearnaise og blander det hele ved stue temp.

Ok det lyder jo meget nemt. Men koagulerer det på samme måde? Skal der så ikke piskes ekstra meget, så en håndmixer eller lignende bør anvendes?

[hansen48]

Jeg bruger en stavblender eller piskeris til det emulgere.

[Nancke]

Hvis man varmer en bearnaise op der er lavet med olie som erstatning for smør, smager det så godt?
Kender nogen der bare kan smage smørsmag lige meget hvor godt det bliver camoufleret, så tænkte at prøve at lave med rapsolie i stedt for smør.

[IT Manden]

Hvis man varmer en bearnaise op der er lavet med olie som erstatning for smør, smager det så godt?
Kender nogen der bare kan smage smørsmag lige meget hvor godt det bliver camoufleret, så tænkte at prøve at lave med rapsolie i stedt for smør.

Jeg har samme ønske, min hustru er ikke glad for at det har smør-smag.. Så det kunne være fedt hvis man kunne lave en varm olie-version som smager godt!

[hansen48]

Hvis man varmer en bearnaise op der er lavet med olie som erstatning for smør, smager det så godt?
Kender nogen der bare kan smage smørsmag lige meget hvor godt det bliver camoufleret, så tænkte at prøve at lave med rapsolie i stedt for smør.

Det kan du nemt jeg har før lavet bearnaise på olie til en der ikke må få smør, det smager ikke dårligt men der mangler noget

[fnuller]

Hejsa

Hvis man ændrer en hoved-ingrediens, som smør til olie, kan man kalde det en Estragon Sauce eller lignende, men Bearnaise Sauce, det er det ikke mere..

Samme som Pandekager uden mælk, eller æg, det smager sikkert udmærket, men Pandekager, det er det ikke mere..


Og, det er sagt med et glimt i øjet...

[IT Manden]

Jeg har nu lavet en test med den fra Kvalimad. Processen er ganske fin, det er super hurtigt og nemt!

Men..
Brug IKKE den økologiske rapsolie fra Aldi. Den smager ganske klamt - den har en kraftig raps-smag, som inficerer det hele. Måtte smide det hele ud...

Må lave et nyt forsøg i morgen, med en anden olie.

[Cyberguyen]

Hejsa

Hvis man ændrer en hoved-ingrediens, som smør til olie, kan man kalde det en Estragon Sauce eller lignende, men Bearnaise Sauce, det er det ikke mere..

Samme som Pandekager uden mælk, eller æg, det smager sikkert udmærket, men Pandekager, det er det ikke mere..


Og, det er sagt med et glimt i øjet...

Kan ikke være mere enig - er heller ikke en cheeseburger uden osten