Pulled pork på Dancook

Opskrifter og billeder uploadet af Grillguru.dk's flittige brugere
Brugeravatar

Emneforfatter
chrille
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 209
Kontakt:

Pulled pork på Dancook

Indlæg#1 » 27. dec 2007, 22:36

Nu skulle det prøves - den nærmest sagnomspundne pulled pork. Desværre passer JBIs fantastisk flotte forlænger ikke på en Dancook, så udfordringen var at se om det kunne lade sig gøre uden "hjælpemidler"

Forberedelserne startede i går aftes. Her er en nakkefilet fra Metro og en hjemmelavet rub fra Steven Raichlens bog
Billede
Stegen pakkes ind i vitawrap og stilles i køleskabet natten over
Billede
Grillen gøres klar. Briketterne stilles op i en dobbelring, a'la morfmir. Jeg bruger Headbeats.
Billede
I en del andre indlæg om pulled pork har jeg set at folk har tændt op med brugte briketter i en grillstarter, men jeg vil forsøge at tænde op direkte i grillen, så her er placeret 2 optændingsblokke. De skal selvfølgelig brænde helt ned inden kødet ryger på.
Billede
Med 2 ringe af briketter er der ikke plads til min drypbakke, så der ryger en mursten i som afstandstykke, så drypbakken netop kan være der.
Billede
Lidt røg skal der også til, så der laves 2 aflange pakker af træpiller fra Harald Nyborg, der pakkes ind i sølvpapir og prikkes med en gaffel. Rygepakkerne placeres ovenpå briketterne.
Billede
Billede
Dagen starter ved 8.30 tiden, hvor solen står op! De 2 optændingsblokke antændes og i mellemtiden tager jeg kødet ud af køleskabet og laver en kop kaffe! Kl 9 er optændingsblokkene brændt ned, og kødet placeres på grillen. Det termometer, der ikke sidder i kødet, bliver holdt fast på risten med afisoleret installationskabel!
Billede
Jeg starter med topspældet fuldt åbent for at få temperaturen op. Kl 9.30 er temperaturen i grillen 58 og kødet er 5 grader. Det begynder at dufte af røg fra træpillerne.
Kl 10 er temperaturen i grillen steget til 100 grader, og spjældet lukkes halvt i. Der er fint gang i briketterne, når man kigger gennem hullerne i spjældet.
Et kvarter senere er temperaturen oppe på 109 grader. For at reducere varmen lukkes topspjældet helt og der sættes 4 værkstøjskroge i klemme under låget, for at give en smule luft.
Billede
10:40 Temperaturen er nu 119 grader i grillen og 29 i kødet. 2 af krogene fjernes.
11:00 125/37 - temperaturen stiger stadig. Jeg åbner låget og sprayer steg og de ældste briketter med æblecidereddike for at få temperaturen ned.
11:10 130/41 - nu er temperaturen for alvor blevet for høj, og samtidig skal der handles ind! Gode dyr er rådne, så de sidste kroge fjernes, så der kun kommer luft ind hvor ledningerne til termometeret går ind.
12:50 Hjemme igen! Temperaturen er nu faldet til 114 grader i grillen og 66 i kødet. Så burde kødet have nået det berømte plateau. Stegen sprayes igen med æblecider eddike. Det er tydeligt at briketterne nu ikke brænder så kraftigt.
13:20 101/69. Temperaturen er blevet lidt lav, så de 4 kroge sættes i igen.
13:35 110/69 - temperaturen er god igen, og krogene fjernes
15:30 109/73 - det er søreme et langt plateau!
16:45 101/73
17:50 100/71 - den er gal! Briketterne i den ene side er gået ud. Topspjældet åbnes for at give mere varme.
19:00 Temperaturen falder stadig. Der ryger en håndfuld nye briketter oven i de tændte, og et par tændte briketter flyttes over hvor ilden er gået ud
19:30 135/70 - så er der gang i varmen igen. Plateauet bør være overstået nu, så jeg tør godt give den lidt mere varme. Sulten er også ved at melde sig
20:30 Så er kødet 90 grader! Det tages af, og her er resultatet:
Billede
Efter 20 minutters hvil i sølvpapir trækkes grisen - tydelig røgring.
Billede
Billede
Så er der serveret!
Billede
Resten af kødet klar til at blive sat på køl til frokost i morgen, og lidt til fryseren
Billede

Selvom den ene side gik ud, er jeg tilfreds med resultatet. Jeg tror fremgangsmåden næste gang bliver:

Samme opstilling som denne gang
Opvarmning til 100 grader med topspjæld fuld åbnet
Spjæld lukkes helt
Temperaturen holdes mellem 100 og 110 grader ved at montere/fjerne værktøjskroge


ladybird
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 696
Kontakt:

Indlæg#2 » 27. dec 2007, 22:46

Det ser lækkert ud. Godt klaret. Velkommen til PP-klubben. Nu kan du også få et PP-mærke i din signatur.

Har selv lavet PP en gang og det var før jeg fik en JBI-forlænger. Der skal lidt mere hekseri til men det går.
Senest rettet af ladybird 27. dec 2007, 23:03, rettet i alt 1 gang.
Mvh. Anette

OTG 57 cm grå limited edition aug 2007 med JBI-smoker
OTG 47 cm feb 2007 (øv 57cm kan ikke komme ind i campingvognen)
Smokey Joe Gold maj 2007 (picnic)
Q120 marts 2008


RobberDK
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 153

Indlæg#3 » 27. dec 2007, 22:52

-
Senest rettet af RobberDK 15. okt 2008, 23:05, rettet i alt 1 gang.


ErnstS
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 337

Indlæg#4 » 27. dec 2007, 23:57

Kanont Chrille, det er godt at se en medgriller med en Dancook. Nu må JBI se at komme ind i kampen og få lavet en forlænger til den type grill også :)

Jeg skal også ha prøvet det der "trukket svin" men det bliver først når vi kommer til foråret, det er for koldt at rende ude og checke temperatur hele tiden nu.

/Ernst
Senest rettet af ErnstS 28. dec 2007, 00:03, rettet i alt 1 gang.

Brugeravatar

Emneforfatter
chrille
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 209
Kontakt:

Indlæg#5 » 27. dec 2007, 23:59

ErnstS skrev:Jeg skal også ha prøvet det der "trukket svin" men det bliver først når vi kommer til foråret, det er for koldt at rende ude og checke temperatur hele tiden nu.


Du skal bruge 2 trådløse termometre, eller placere termometeret foran et vindue, så du kan se det indefra! Men, ja, det er koldt udenfor - specielt når man liiige skal liste ud og kigge, uden jakke på!

- Jan


ErnstS
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 337

Indlæg#6 » 28. dec 2007, 00:04

Man er vel nysgerrig :)

Det må på en eller anden måde kunne lade sig gøre at få produceret noget extraudstyr til vores Dancook's

Det holdt lidt hårdt at få presset låget ned over gåsen her i mandags :)

/Ernst

Brugeravatar

holmer
Administrator
Administrator
Indlæg: 2296
Kontakt:

Indlæg#7 » 28. dec 2007, 00:30

Det set sgu da godt ud og du har nu bevist man ikke behøver en masse ekstra udstyr. :lol:

Godt gået.
.../holmer


mwesth
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 559

Indlæg#8 » 28. dec 2007, 00:38

Billede
*** Morten ***
Weber Q300, Smokey Mountain Cooker, Go-Anywhere, Performer Touch'n'Go og 350 kg betongrill

Brugeravatar

morfmir
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2979
Kontakt:

Indlæg#9 » 28. dec 2007, 00:56

Flot resultat. Og god ide med tærpillerne i folie. Giver det en bedre røg udvikling en hvis de bare ligger løst oven på gløderne. Har du forsøgt bare at de ligger på briketterne uden folie? Når jeg laver pp har jeg bare nogle klodser liggende på gløderne.

/Thomas
Billede
Any society that would give up a little liberty to gain a little security will deserve neither and lose both.

Brugeravatar

anje
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2677

Indlæg#10 » 28. dec 2007, 02:06

Meget flot resultat :D Det bliver jeg nød til at prøve inden længe. Normalt har jeg altid brugt min Q300 til PP, men nu tror jeg at Dancooken skal på job.
Mvh Anders

Af mad på fad og vin i glas, er lidt for lidt, præcis tilpas. (af PH)

Masser af lækre opskrifter i GrillGalleriet..Klik her

Billede

Brugeravatar

Emneforfatter
chrille
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 209
Kontakt:

Indlæg#11 » 28. dec 2007, 09:21

morfmir skrev:Flot resultat. Og god ide med tærpillerne i folie. Giver det en bedre røg udvikling en hvis de bare ligger løst oven på gløderne. Har du forsøgt bare at de ligger på briketterne uden folie? Når jeg laver pp har jeg bare nogle klodser liggende på gløderne.


Den første gang jeg brugte træpillerne lagde jeg dem løst ovenpå briketterne - problemet var at jeg ikke kunne få ret mange til at ligge der. De fleste faldt ned og landede i askeskålen, og kom derfor aldrig til nytte. Derfor har jeg siden pakket træpillerne ind. Så det er ikke for at få bedre røg, men simpelthen for at udnytte pillerne (og så er rengøring efter pillerne enormt nemt bagefter)

Hvis jeg havde haft nogle klodser af røgtræ liggende havde jeg også bare placeret dem ovenpå briketterne.

- Jan

Brugeravatar

Ludvigsen
Snart Superbruger
Snart Superbruger
Indlæg: 995

Indlæg#12 » 28. dec 2007, 09:40

Ja lækker er det da ud, mon ikke man skal prøve det en dag....
De bedste hilsner
Ludvigsen

3 urtepotter, en fiskestang, masser af ukrudt mellem fliserne, 2 rustne baljer, 1 tom ølkasse, 5 mursten. 1 raket-afyrings-rampe

Brugeravatar

kamado
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 4851

Indlæg#13 » 28. dec 2007, 11:20

det er kanont at se din ihærdighed og gå på mod!
og lækkert ser det ud må man sige :MUMS:

men er det ikke meningen at briketterne skal have været tændt, så slukket igen,
så alle div. stoffer i briketterne er væk, og ikke kommer i kontakt med kødet?


Peter
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 132

Indlæg#14 » 28. dec 2007, 12:00

men er det ikke meningen at briketterne skal have været tændt, så slukket igen,
så alle div. stoffer i briketterne er væk, og ikke kommer i kontakt med kødet?


Det plejer jeg ihvertfald at gøre, men hvis det ikke er nødvendigt så vil jeg næste gang bruge nye briketter, da de er næmmere at få til at tænde.
mvh
Peter
Billede


vibe
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 286

Indlæg#15 » 28. dec 2007, 14:19

Jeg er meget tæt på at få mig taget sammen til at få lavet PP.
Hvad kullene angår skal man tænde dem først og så slukke dem igen?
Og hvormange går der til? 10 timer er jo lang tid.
MVH Søren

Q 220
One-Touch Gold 57 cm
One-Touch Silver 57 cm

Brugeravatar

morfmir
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2979
Kontakt:

Indlæg#16 » 28. dec 2007, 15:23

Jeg bruger altid helt nye briketter. Det giver ingen dårlig smag. Jeg har faktisk flere steder set at de store amerikanske grill guruer anbefaler af man lader en lille håndfuld tændte briketter tænde resten, imens kødet ligger på grillen. Det skulle angiveligt være godt for smagen.

/Thomas
Billede
Any society that would give up a little liberty to gain a little security will deserve neither and lose both.

Brugeravatar

Emneforfatter
chrille
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 209
Kontakt:

Indlæg#17 » 28. dec 2007, 21:37

kamado skrev:men er det ikke meningen at briketterne skal have været tændt, så slukket igen, så alle div. stoffer i briketterne er væk, og ikke kommer i kontakt med kødet?


Der er ingen tvivl om at det vil være det bedste, men jeg tror ikke det kan lade sig gøre med en "standard" kuglegrill. Jeg oplevede ikke nogen bismag, men jeg tror også Headbeats briketterne er af høj kvalitet, og nok ikke indeholder resten af lim eller andre underlige ting.

Man ser jo også flere steder (fx i ham-der-spiller-trompet bogen) af det anbefales løbende at tilføje nye briketter når man langtidsgriller.

- Jan

Brugeravatar

kamado
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 4851

Indlæg#18 » 28. dec 2007, 21:47

chrille
jo da, det kan sagtens lade sig gøre--- at starte dem op, så kvæle dem igen lige når de
er varme, man gør det på forhånd evt flere dage inden.
-og ja det er rigtigt mange steder, også i usa, vises hvordan man lægger helt friske
briketter ned til de tændte. Og det er ikke smagen, men de forskellige stoffer der skal
brænde af jeg er bekymret for. Man kan ikke smage dem. Men hvis du spørger hvilken
som helst briket producent, inkl Australian Char, som producerer heat beads, om evt
stoffer i briketter der afgives ved optænding fra selve briketten, så lukker de i som et
østers og vil ikke nærmere ind på det....
Prøv selv at kontakte dem som privatperson i australien pr mail..!
Jeg blev henvist til den danske importør Frits Schur, som ikke svarede----


mwesth
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 559

Indlæg#19 » 28. dec 2007, 22:54

I Weber's nye kogebog "The art of charcoal grilling" (Fed bog, anbefales) er der opskrifter med minion-optænding, så det er ikke noget Weberfolkene er så bange for mere... men hele den diskussion er nærmest af religiøs karakter 8)
*** Morten ***

Weber Q300, Smokey Mountain Cooker, Go-Anywhere, Performer Touch'n'Go og 350 kg betongrill

Brugeravatar

HAT
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 244

Indlæg#20 » 29. dec 2007, 09:09

Hej. Det lugter ihvertfald ikke "sundt" når man tænder op i sådan en gang headbeats.
MVH Henrik

Genesis E-330
Performer med gast. 57
One Touch Gold 57
Weber Go-Anywhere
JBI's jule forlænger

Brugeravatar

topgun
>2000 indlæg
>2000 indlæg
Indlæg: 2768

Indlæg#21 » 29. dec 2007, 09:41

I en af de mange tidligere diskutioner herinde netop om dette emne, blev der linket til en amerikansk undersøgelse som vist nok viste at Heat Beads var en af de "sundeste" når det kom til kemikalier.

Men ellers brug kul hvis man er bekymret, så er der ikke samme problemer.
Michael
Low and slow, are the way to go. Sousvide Rocks...
Weber 57cm OTG (2001)
Weber Q120 (2007)
Kamado Oval Junior (2010-2012)
Weber Summit S-470 (2012)


jki
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 81

Indlæg#22 » 29. dec 2007, 10:18

Jeg var lige i Metro igår - købte en nakkefilet på 2,5 kg til 80 kr. Og hvad laver man så - PP.
Men jeg bryder mig ikke om optænding med "nye" brikketer - istedet har jeg tændt et rør og slukket dem igen. Jeg vil så løbende supplere 57éren med disse "brugte" kul.

Eneste problem er jo så, at man ofte skal løfte låget for at tilsætte kul, samt at det hele ikke går pr automatik som i en komado. Men resultatat er udmærket
Hilsen
JKI

One touch Gold 47 1998, One touch Gold 57 2003, Smokey-Joe 2005

Tilbage til "Brugeropskrifter & fotos"



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen og 13 gæster