Culotte, Pommes Fondant, Glace & Mos

Opskrifter og billeder uploadet af Grillguru.dk's flittige brugere

Emneforfatter
Kasper_M_A
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 80

Culotte, Pommes Fondant, Glace & Mos

Indlæg#1 » 11. feb 2018, 10:23

Først blot lidt billeder...
Vedhæftede filer
446863AE-0033-4C26-87FF-4E09AAB8F4DF.jpeg
DD70BB71-2ECC-418B-8A48-74FC3C6C0E50.jpeg
305C7824-07F2-49B3-8E1B-F252B40C1F6B.jpeg
02EC5336-5AD6-4F4C-AE61-0812DC1E6941.jpeg
F2B74C5C-67FB-48F6-AD5B-F35C5A2826C8.jpeg
B44091ED-1CB2-4D90-90CE-6DF148D4EBE1.jpeg
41B0CCE7-9C4E-4DE7-8EE8-07C1B32E76A6.jpeg
5C367784-5529-443B-91AB-28533DBBC8CF.jpeg
2710358A-F76C-4744-90A5-84152BA284DA.jpeg
C5B55F55-22B5-4267-851B-B4E267B53599.jpeg
F7CAC7F0-D8CC-4491-BAA9-40E00EE20544.jpeg
3845F502-69C6-412F-B7E6-3BC339A8C91C.jpeg
CDE7475D-9D90-409D-A9C5-336347FC228A.jpeg
D705A860-A67C-40D6-A2BC-8BA746AE0480.jpeg
4A8F2E12-5AEF-479B-AC0D-84F83713B139.jpeg
D39ED563-EFE5-446E-BCC9-7CCAC9C2B9D7.jpeg
8336BC7D-AC15-4AC5-85AB-157EB50FE9C4.jpeg
7ACE2E42-F5B1-427B-9BAA-5AA983A6AB5F.jpeg
EEABB5B6-11D5-4E50-916C-3213BAB31B1E.jpeg
A5B22D9C-6922-45DE-A017-01C965B9A535.jpeg
1CC70611-313D-4210-996A-D71537E21F86.jpeg
83412F93-DD88-4E67-A577-862065E84FF1.jpeg
38C4C742-02FD-4A09-9F88-8BD3D62FA300.jpeg
721EFA5A-7A5E-4EB9-A04C-D6172FB9FFA6.jpeg
75270D8D-AFA6-4922-A683-E22DEA6E921D.jpeg
E6CDB82D-266B-41F4-A016-85FD0005CF88.jpeg
400DC31C-8FD2-4ECE-BE38-6D6576224AE5.jpeg
A1E3425E-8F28-444C-927B-3DCDA12E3F80.jpeg
FBBCCBE2-843D-4B49-AE96-B6BADA6C2FCD.jpeg
C2635DC0-DFAB-4E93-A9D6-8695F81AD85D.jpeg
E0CD25DD-87C4-496B-952D-6D6283386956.jpeg


IT Manden
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 202
Kontakt:

Re: Culotte, Pommes Fondant, Glace & Mos

Indlæg#2 » 11. feb 2018, 10:28

Det ser lækkert ud, culotte er altid et hit!

Hvordan laver du din glace? :)
Mad-alter: Charbroil Professional 4400
http://klogpaa.dk/


Emneforfatter
Kasper_M_A
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 80

Re: Culotte, Pommes Fondant, Glace & Mos

Indlæg#3 » 11. feb 2018, 10:52

Andretningen bliver aldrig min stærke side som det fremgår :)

Kartofler og glace blev lavet i løbet af eftermiddagen så det bare skulle varmes til aften.
Laver typisk flere ting lidt i forvejen så der ikke skal stresses over for mange til der skal være færdig på én gang.

Pommes fondant.
Store ‘klodser’ skåret af bagekartofler brunes i lidt olie, smør tilsættes undervejs.
Krydres med salt, peber og timian.
Skal lige steges til de får lidt bid på top og bund.
Over i et fad og der hældes kyllingefond ved og så i ovnen ved 200 grader. Opskriften sagde 20 min men de fik 35-40 min inden de var færdige.

Resterne fra bagekartofler blev kogt sammen med gulerod og persillerod. Tilsat smør og krydret med salt, peber, paprika og timian.

Glace.
Efter Brødrene Koch.
https://gastromand.dk/rodvinsglace-a-la-brodrene-koch/
Syntes den er fantastisk god!

Culotte.
Std. stykke kød fra menu.
Pudset af og fedtsiden ridset.
Krydret godt med salt, peber og hvidløgssalt.
I et par fryseposer og gang i Anova’en.
Fik 54 grader i 5,5 time.
Da den kom op var den på 52,7, så skulle have lidt længere tid på grillen en blot lyn-bruning... Vil tro den fik små 10 min og så var den 56 grader. Fik lov at stå et kvarters tid og var nået 58 grader da den blev skåret ud.
Perfekt farve til min smag og utroligt mørt.


Emneforfatter
Kasper_M_A
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 80

Re: Culotte, Pommes Fondant, Glace & Mos

Indlæg#4 » 11. feb 2018, 10:57

Iøvrigt min nye favorit-kartoffel :)
Aldrig lavet dem før...
Tager lidt tid, men det gode er at de sagtens kan laves i forvejen og så blot skal varmes.
Kyllingefond’en giver uhyggeligt meget smag til kartoflerne! Der er en del opskrifter uden fond, men kan ikke forestille mig de bliver lige så smagfulde.

Brugeravatar

prause
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 3096

Re: Culotte, Pommes Fondant, Glace & Mos

Indlæg#5 » 11. feb 2018, 11:22

Super lækkert ser det ud. Dejligt med de mange billeder af de små skridt under vejs. Desværre vender de fleste af billederne på højkant hos mig.
Where there's smoke... There's laughter.


Emneforfatter
Kasper_M_A
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 80

Re: Culotte, Pommes Fondant, Glace & Mos

Indlæg#6 » 11. feb 2018, 11:30

Prause - Spøjst med billederne... på min mobil vender billederne korrekt... (kommer dog i den gale rækkefølge :))


bskaarup
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 309

Re: Culotte, Pommes Fondant, Glace & Mos

Indlæg#7 » 11. feb 2018, 12:13

Forkert rækkefølge men de vender korrekt på min telefon.
Hvorfor er der luft i fryseposen? Det giver jo ikke god varmeoverførsel.


Emneforfatter
Kasper_M_A
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 80

Re: Culotte, Pommes Fondant, Glace & Mos

Indlæg#8 » 11. feb 2018, 12:18

Bskaarup - luften er en svipser... havde lidt svært ved at få al luften presset ud og så først hvor galt det var, da det var kommet i.
Næste investering bliver en vacuum pakker :)

Brugeravatar

prause
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 3096

Re: Culotte, Pommes Fondant, Glace & Mos

Indlæg#9 » 11. feb 2018, 12:48

På min mobil vender de også forkert de fleste af dem.
Where there's smoke... There's laughter.


Emneforfatter
Kasper_M_A
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 80

Re: Culotte, Pommes Fondant, Glace & Mos

Indlæg#10 » 11. feb 2018, 17:46

Mærkeligt med de billeder... måske fordi det er kvadratiske billeder der går noget galt(?)
Må lige prøve med et andet format næste gang :)

Brugeravatar

F1freakdk
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 190

Re: Culotte, Pommes Fondant, Glace & Mos

Indlæg#11 » 11. feb 2018, 18:25

Kasper_M_A skrev:Iøvrigt min nye favorit-kartoffel :)
Aldrig lavet dem før...
Tager lidt tid, men det gode er at de sagtens kan laves i forvejen og så blot skal varmes.
Kyllingefond’en giver uhyggeligt meget smag til kartoflerne! Der er en del opskrifter uden fond, men kan ikke forestille mig de bliver lige så smagfulde.


Har fået samme aha oplevelse Mht kartoffel fondant. Så den lave det i et Master chef afsnit og googlede dem. Lavede dem dog uden fond - men med 500g smør :oops:

Næste gang (lørdag) prøver jeg med fond...!
Mvh
Steen L.

Update sept. 2017:
HotWok 12kW
Charbroil M 500 gasgrill
Weber transportabel grill
ABU røg"ovn"
Og stadig 56cm wannabee kuglegrill :)[/list]


bskaarup
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 309

Re: Culotte, Pommes Fondant, Glace & Mos

Indlæg#12 » 12. feb 2018, 11:26

Kasper_M_A skrev:luften er en svipser... havde lidt svært ved at få al luften presset ud


Tilbage til "Brugeropskrifter & fotos"



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen og 5 gæster