Nogle hader den mørke årstid. Jeg syntes nu det er meget rart at haˋ tid indendørs til at braiserer/langtidsstege retter med masser af smag.
En “lille” nakkefilet blev braiseret aˋla matignon, hvilket dækker over at de urter/grønt oa. der tilberedes sammen med kødet indgår i den færdige ret.
Jeg havde valgt løg, selleri, og æbler som “grønt” tilbehør
Af krydderier kom der nelliker, stjerneanis, korianderfrø, kanel og lauerbær - salvie ville også være oplagt til gris.
Jeg kan godt liˋ at binde kød op så der er lidt hold på det når bliver så mørt at det let falder fra hinanden. Og den bliver bundet af enkelte opbindinger, så man kan pille snøre af efterhånden som den skæres.
Efter afbruning af kødet (noget bleg på den side) tages det op mens urterne sauteres af - kød, krydderpose og et par glas hvidvin kommes ved (æblecider ville være perfekt)
Gryden stilles i ovnen ved 135° i 2,5-3 timer, eller indtil der kan stikkes en kødnål igennem uden der er modstand.
Væskes med urter oa. jævnes til passende konsistens og agerer sauce til kød og tilbehør
Ib M
