Hjælp til svineskank

For dem der ikke lige fik maden lavet på grillen...

Emneforfatter
BuuS
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 307

Hjælp til svineskank

Indlæg#1 » 11. feb 2013, 14:32

Jeg har en skank liggende i fryseren, som jeg søger lidt hjælp til.

Jeg havde tænkt mig at koge den i et par timer sammen med løg, gulerrødder, porre + divere. Derefter var det meningen at den skulle på grillen stille og roligt, måske 130 grader indtil sværen er sprød.


Har i nogle indvendinger?

Brugeravatar

Morten L
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 4045

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#2 » 11. feb 2013, 14:46

Jeg har kun lavet skank et par gange, men det bedste resultat fik jeg ved at give relativ høj varme (~180º) til sværen var sprød.

Imens kogte suppen ned og blev en dejlig sovs :savl2:
Med venlig hilsen
Morten

Brugeravatar

jaknil
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1369

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#3 » 11. feb 2013, 15:46

BuuS skrev:Jeg har en skank liggende i fryseren, som jeg søger lidt hjælp til.

Jeg havde tænkt mig at koge den i et par timer sammen med løg, gulerrødder, porre + divere. Derefter var det meningen at den skulle på grillen stille og roligt, måske 130 grader indtil sværen er sprød.


Har i nogle indvendinger?

Hvis du først har kogt den så meget, vil det nok vare lidt tid at få sværen tør nok, til at kunne laves sprød, hvis det overhovedet kan lade sig gøre.
Samt at du nok skal påregne at slutte af med højere varme, netop for sværens skyld.

Jeg har mange gange lavet skank på grillen, ved 100 - 120 grader med ridset svær.
Det er jo et meget fedt-beriget stykke kød, og nogle timer ved disse temperaturer kan hjælpe med at smelte noget af det af. Sværen bliver også meget nemmere at arbejde med.

Sidste gang lavede jeg skanken i en potte rødvin med grøntsager.
Inspireret af denne tråd: viewtopic.php?f=42&t=13541&hilit=skank
Det var sørme også fantastisk.

Det kommer til at være de to metoder jeg primært vil benytte mig af fremover.
Primo Oval XL
Auplex Mini
Auplex XL
Hjemmebygget `kamado´ style pottegrill
Stor jernmonster til de store begivenheder
Weber Q300


Emneforfatter
BuuS
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 307

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#4 » 12. feb 2013, 22:25

Jeg endte med at koge den i 90 minutter, lade den køle en time, for derefter at give den 1,5 time på grillen ved 200gC.
Der var ingen problemer med at få sprød svær overhovedet.

Det var helt sikkert en positivt overraskelse at få svineskank for første gang :-)

Brugeravatar

jaknil
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1369

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#5 » 13. feb 2013, 06:51

Hej Buus

Dejligt med en tilbagemelding.
Godt at høre, at det gik godt med sværen, og med den samlede oplevelse.
:-D
Primo Oval XL
Auplex Mini
Auplex XL
Hjemmebygget `kamado´ style pottegrill
Stor jernmonster til de store begivenheder
Weber Q300

Brugeravatar

Morten L
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 4045

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#6 » 13. feb 2013, 07:52

Min første skank var ikke specielt positiv, så dejligt med en tilbagemelding.
Med venlig hilsen
Morten


steenj
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1569

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#7 » 13. feb 2013, 14:15

I skulle bare prøve en røget skank der derefter er grillet.
Det er bare guf.
Mvh. Steen.

Tommerup røgeovn, Borniak, Primo kamado oval, Bge mini, plus det løse.

Brugeravatar

Torp Hedehusene
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 5494

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#8 » 13. feb 2013, 16:07

steenj skrev:I skulle bare prøve en røget skank der derefter er grillet.
Det er bare guf.

Hvordan med sprød svær når den er røget først. Og er det kold eller varmrøget.


.
Torp Hedehusene


steenj
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1569

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#9 » 13. feb 2013, 16:19

Torp Hedehusene skrev:
steenj skrev:I skulle bare prøve en røget skank der derefter er grillet.
Det er bare guf.

Hvordan med sprød svær når den er røget først. Og er det kold eller varmrøget.


.


Nej det er svært at få sprød svær når det er røget.
Mvh. Steen.

Tommerup røgeovn, Borniak, Primo kamado oval, Bge mini, plus det løse.

Brugeravatar

Torp Hedehusene
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 5494

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#10 » 13. feb 2013, 16:26

steenj skrev:
Torp Hedehusene skrev:
steenj skrev:I skulle bare prøve en røget skank der derefter er grillet.
Det er bare guf.

Hvordan med sprød svær når den er røget først. Og er det kold eller varmrøget.


.


Nej det er svært at få sprød svær når det er røget.

OK - jeg havde også regnet med at det var svært at få sprød svær, mn det kunne jo være at du havde et triks.


.
Torp Hedehusene


Emneforfatter
BuuS
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 307

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#11 » 13. feb 2013, 17:08

Røget bliver ikke her i huset. Min bedre halvdel er ikke så positiv overfor røgsmag..

Brugeravatar

PB Helsinge
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2435

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#12 » 13. feb 2013, 21:29

Morten L skrev:Min første skank var ikke specielt positiv, så dejligt med en tilbagemelding.
En ting som få er opmærksomme på, er at der er utrolig stor forskel på for- og bagskanke, som også kaldes bov- eller skinkeskank.

Forskanken er langt mindre egnet til de tilberedninger vi ser herinde. Den har langt mindre kødfylde, og kødet er ikke nær så mørt og saftigt som det på bagskanken.


Vores forbillede er jo næsten altid den tyske Eisbein. Vi kan vel på en måde sige at det er den originale.
Eisbein er ALTID bagskank, så vidt jeg ved.
Jeg har aldrig i Tyskland oplevet en forskank serveret på en restaurant. Jeg har heller ikke der set den i en køledisk.
Per - Slagter og Pølsemager
Pølsemageri behøver ikke være svært - og så er det sjovt

Brugeravatar

prorege
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1546

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#13 » 13. feb 2013, 21:51

Ved ikke om det var for/bagben fra Brugsen's slagter i Gentofte, men i 2012 var det godt på Kamadoen, bliver det også igen i 2013, gerne med sauerkraut/knödel.

Mvh
Vedhæftede filer
haxe.jpg
haxe.jpg (114.17 KiB) Vist 7882 gange
Optime olere occisum hostem (En død fjende lugter altid godt)
KCBS Certified BBQ Judge
Weber47
WeberQ120
WeberSpiritE320
Primo Rund&OvalJr
BigGreenEgg (Mini/S/M/L)
BradleySmoker
PKgrill

Brugeravatar

Morten L
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 4045

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#14 » 13. feb 2013, 22:02

PB Helsinge skrev:
Morten L skrev:Min første skank var ikke specielt positiv, så dejligt med en tilbagemelding.
En ting som få er opmærksomme på, er at der er utrolig stor forskel på for- og bagskanke, som også kaldes bov- eller skinkeskank.

Forskanken er langt mindre egnet til de tilberedninger vi ser herinde. Den har langt mindre kødfylde, og kødet er ikke nær så mørt og saftigt som det på bagskanken.


Vores forbillede er jo næsten altid den tyske Eisbein. Vi kan vel på en måde sige at det er den originale.
Eisbein er ALTID bagskank, så vidt jeg ved.
Jeg har aldrig i Tyskland oplevet en forskank serveret på en restaurant. Jeg har heller ikke der set den i en køledisk.


Super info, det vil jeg være opmærskom på næste gang jeg skal købes skank og så spørge slagteren til råds hvis det ikke er oplyst.
Med venlig hilsen
Morten

Brugeravatar

PB Helsinge
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2435

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#15 » 13. feb 2013, 22:16

prorege skrev:Ved ikke om det var for/bagben fra Brugsen's slagter i Gentofte
Den gode slagter solgte dig bagskanke.

Bagskanken er typisk noget større end forskanken, gerne 1100 til 1500 g.
Tillige er den ensartet kegleformet og næsten cirkelrund i afskæringen. Bedre kan jeg desv. ikke forklare det, men jeg vil prøve at huske senere at skaffe billeder.
Per - Slagter og Pølsemager
Pølsemageri behøver ikke være svært - og så er det sjovt

Brugeravatar

Torp Hedehusene
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 5494

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#16 » 13. feb 2013, 22:36

Prøv at se her, der er billeder mv. om for og bagskanker.
http://www.voresmad.dk/Saadan_goer_du/K ... Skank.aspx


.
Torp Hedehusene

Brugeravatar

prorege
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1546

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#17 » 13. feb 2013, 22:43

PB Helsinge skrev:
prorege skrev:Ved ikke om det var for/bagben fra Brugsen's slagter i Gentofte
Den gode slagter solgte dig bagskanke.

Bagskanken er typisk noget større end forskanken, gerne 1100 til 1500 g.
Tillige er den ensartet kegleformet og næsten cirkelrund i afskæringen. Bedre kan jeg desv. ikke forklare det, men jeg vil prøve at huske senere at skaffe billeder.


Tak Per

Godt at der er gode ærlige slagtere stadigvæk, også i Gentofte, rimeligt surt hvis det havde været hesteskank :-D der er vist rimeligt store problemer i Europa med kød igen, specielt når datteren er hesteelsker, men de smager ellers godt....

Mvh
Søren
Optime olere occisum hostem (En død fjende lugter altid godt)
KCBS Certified BBQ Judge
Weber47
WeberQ120
WeberSpiritE320
Primo Rund&OvalJr
BigGreenEgg (Mini/S/M/L)
BradleySmoker
PKgrill

Brugeravatar

Dark Horse
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1183
Kontakt:

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#18 » 4. jun 2016, 09:49

Billeder af på for- og bagskank og to basisopskrifter.

MVH
Jan - der skal til at salte og røge nogle svineskanker
Hellere en grille i mit hoved end mit hoved i grillen ;-)


kpe3100
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 4

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#19 » 4. jun 2016, 10:55

Hej,
I får lige et billed af mine "skanker".
De har fået 10 - 11 timer ved 110 grader og så afsluttet med direkte.
Mums.
Kim
Billede

Brugeravatar

hw-web
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 630
Kontakt:

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#20 » 4. jun 2016, 13:07

Måske ikke lige sommermad - men de ser godt nok goe' ud . . .
i røg & damp
Henrik

Billede

Brugeravatar

prause
>2000 indlæg
>2000 indlæg
Indlæg: 2975

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#21 » 4. jun 2016, 18:49

Go'e ben du viser frem der...
Where there's smoke... There's laughter.


Sante
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 8

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#22 » 5. jun 2016, 08:38

image.jpeg
image.jpeg
Når jeg laver svineskank, så plejer jeg at ligge den i saltlage 1-2døgn og så grille den på rotisseri.

Ca 1 gang i timen pensler jeg skanken med margarine, hvilket giver en god smag samt helt sprøde svær.

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1293

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#23 » 5. jun 2016, 09:13

Det ser i hvert fald godt og lækkert ud.
Hvor tung er den viste og hvor lang tid fik den?
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]


Sante
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 8

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#24 » 6. jun 2016, 06:59

Ca 4 timer ved små 200 grader og ca 8 kg, og så lader jeg den hvile under et viskestykke i 30 min.

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1293

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#25 » 6. jun 2016, 07:28

Tak. Synes nok den så stor ud, eller også var grillen lille ;-)
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

prause
>2000 indlæg
>2000 indlæg
Indlæg: 2975

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#26 » 6. jun 2016, 12:15

Sante skrev:
image.jpeg
image.jpeg
Når jeg laver svineskank, så plejer jeg at ligge den i saltlage 1-2døgn og så grille den på rotisseri.

Ca 1 gang i timen pensler jeg skanken med margarine, hvilket giver en god smag samt helt sprøde svær.

Er det ikke en bov/kølle med skank på? (ikke at det er dårligt - bare et opklarende spørgsmål)
Where there's smoke... There's laughter.


Sante
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 8

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#27 » 6. jun 2016, 21:03

Det skal jeg ikke kunne sige. Jeg køber den privat, og der bliver den solgt som baglår, hvorvidt det er rigtigt, ved jeg ikke :)

Brugeravatar

prause
>2000 indlæg
>2000 indlæg
Indlæg: 2975

Re: Hjælp til svineskank

Indlæg#28 » 6. jun 2016, 21:29

Jamen det passer fint lår=kølle, bagskank=underben, bov=overarm, forskank=underam hvis man skal sammenligne med menneskelig anatomi.
Where there's smoke... There's laughter.

Tilbage til "Mad lavet på andre måder end grill"



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen og 5 gæster