Ferske spareribs

[xavis]

Hejsa

Jeg har fået mig et kilo helt ferske spareribs, og det er jo lækkert!
Men .. hvad skal jeg gøre ved dem? Skal de først koges? I ovnen? Ristes langsomt over en sagte ild??

Jeg skulle dele 2 kg med en kammerat, så til at starte med har jeg egentlig bare delt dem op i vakuumerede poser a 1 kg pr. pose. Det er i princippet poser, der sagtens kan bruges til sous vide - jeg har bare ingen sous vide-maskine. Men jeg ved heller ikke, om det ville være det rigtige at gøre?

Opskrifter/fremgangsmåder modtages med kyshånd - gerne så udførlige som muligt, så der ikke opstår misforståelser


På forhånd mange tak for hjælpen!

[KJohnsen]

Prøv google 3-2-1 ribs.

Rub dem
3 timer røg
2 timer pakket i stanniol med smør og æblejuice
1 time med barbecue sauce

[PB Helsinge]

Prøv at kigge denne udførlige vejledning: viewtopic.php?f=42&t=16549&p=187953&hilit=spareribs+125#p187953

PS Da jeg kigger beskrivelsen savner jeg blot at jeg ikke ser salt nævnt. Jeg ville forud drysse kambenene med lidt fint salt og lade det trække til næste dag før jeg gik igang.

[xavis]

Mange tak for det!
Jeg savner også, at der ikke rigtig står, hvornår røgen skal på?

[Wetle]

Mange tak for det!
Jeg savner også, at der ikke rigtig står, hvornår røgen skal på?

røg skal på i den første del af tilberedningen.

[xavis]

Mange tak for hurtigt svar.

Helt ærligt, så er det noget af en omgang, der er beskrevet i det indlæg. Spørgsmålet er, om jeg orker det?

Jeg snakkede lige med den slagter, jeg har købt det af, i anden sammenhæng. Jeg spurgte ham, hvordan han ville gøre.

Han ville
- koge dem en lille halv times tid først - vist nok med salt
- skumme af
- derefter marinere dem
- så fryse dem/på grillen med dem.

Hvordan lyder det for jer?

[Treblach]

Mange tak for hurtigt svar.

Helt ærligt, så er det noget af en omgang, der er beskrevet i det indlæg. Spørgsmålet er, om jeg orker det?

Jeg snakkede lige med den slagter, jeg har købt det af, i anden sammenhæng. Jeg spurgte ham, hvordan han ville gøre.

Han ville
- koge dem en lille halv times tid først - vist nok med salt
- skumme af
- derefter marinere dem
- så fryse dem/på grillen med dem.

Hvordan lyder det for jer?

Skal det være godt, ville jeg gå efter ovennævnte link.

[lba75]

Prøv at gøre som i linket over...eller som jeg også til tider gør (og som anbefalet over 3-2-1)

En ting er i hvert fald sikkert, du skal IKKE gøre som din slagter siger...Man koger ikke sine ribs først!! Du koger derved en del af kraft og saft ud, og smider det ret ud i håndvasken.

[xavis]

Alright, man skulle jo tro, slagteren vidste hvad han snakkede om - men jeg må jo hellere lytte til eksperterne!

Nå, men i så fald har jeg et par spørgsmål:

- Mon det her kan bruges som kandissukker? https://www.dansukker.dk/dk/opskrifter/ ... andis.aspx

- BGExl går jeg fud fra er en slags grill.

- burnerposer går jeg ud fra er sådan nogle, der fungerer ligesom tændblokke til at starte briketterne med?

- MEN: Hvad er platesetter??

- De temperaturer, han angiver i Fahrenheit, går jeg ud fra er temperaturen på termometret i låget?

- Røgen skal på de første to timer?



På forhånd tak for hjælpen!

[RTCallesen]

Lige en lille kommentar til 3-2-1 metoden.
Den er de glade for i USA, men der har de normalt også væsentligt mere kød på deres ribs. Min erfaring er at 3-2-1 er for længe, men at det PB Helsinge linker til, er mere passende tider.

[KennC]

Mange tak for hurtigt svar.

Helt ærligt, så er det noget af en omgang, der er beskrevet i det indlæg. Spørgsmålet er, om jeg orker det?

Jeg snakkede lige med den slagter, jeg har købt det af, i anden sammenhæng. Jeg spurgte ham, hvordan han ville gøre.

Han ville
- koge dem en lille halv times tid først - vist nok med salt
- skumme af
- derefter marinere dem
- så fryse dem/på grillen med dem.

Hvordan lyder det for jer?

Du kan sagtens bruge den metode... Der er da ingen tvivl om, at du får det bedste resultat ved at bruge 5 timer på røgning, m.v.

Så kog og grill du bare dine ben. Det kan du gøre på en time. Og når så du har mod på mere, så giv dig i kast med 5 timers røg, m.m. Så kan jeg til gengæld love dig, at du aldrig kommer til at koge dine ben igen

[Wetle]

Alright, man skulle jo tro, slagteren vidste hvad han snakkede om - men jeg må jo hellere lytte til eksperterne!

Nå, men i så fald har jeg et par spørgsmål:

- Mon det her kan bruges som kandissukker? https://www.dansukker.dk/dk/opskrifter/ ... andis.aspx

- BGExl går jeg fud fra er en slags grill.

Ja, det er en keramisk grill, altså næsten en urtepotte med låg, Du skal dog ikke hænge dig så meget i hvilken grill guruen benytter, men mere i metoden.

- burnerposer går jeg ud fra er sådan nogle, der fungerer ligesom tændblokke til at starte briketterne med?

Korrekt, burnerposer er optændingsposer som bruges til at tænde trækul med. Der bruges rigtigt trækul i de keramiske grill, og det kan du med fordel også bruge i andre grills. Det eneste du sådan set skal bekymre dig om i forbindelse med brug af trækul i stedet for briketter, er at de typisk giver mere eller mindre røgsmag til maden, så det handler om at finde et mærke man kan lide. Det kan være lidt svært at finde trækul i almindelig handel, så du skal måske en tur på nettet for at finde det. ( Jeg ved godt at Harald Nyborg har noget, men det er ikke pengene værd efter min smag)

- MEN: Hvad er platesetter??

En plade der skærmer for den direkte strålevarme fra kullet så du kun får indirekte varme på dit kød.

- De temperaturer, han angiver i Fahrenheit, går jeg ud fra er temperaturen på termometret i låget?

Ja

- Røgen skal på de første to timer?

Ja

På forhånd tak for hjælpen!

[xavis]

Mange tak for alle jeres svar.

Nu har jeg - tilskyndet primært af jeres råd og vejledning - alligevel sat mig i hovedet, at det skal gøres ordentligt!

Et par sidste spørgsmål: I forhold til røg, så skal man vel også bruge en røgboks? Mon så'n en her er god nok?? https://www.silvan.dk/blue-mountain-roegboks?id=7260-9840858
Eller er det kun til det helt fine smulder (og ikke flis)?


På forhånd tak for hjælpen!

[xavis]

Alright, man skulle jo tro, slagteren vidste hvad han snakkede om - men jeg må jo hellere lytte til eksperterne!

Nå, men i så fald har jeg et par spørgsmål:

- Mon det her kan bruges som kandissukker? https://www.dansukker.dk/dk/opskrifter/ ... andis.aspx

- BGExl går jeg fud fra er en slags grill.

Ja, det er en keramisk grill, altså næsten en urtepotte med låg, Du skal dog ikke hænge dig så meget i hvilken grill guruen benytter, men mere i metoden.

- burnerposer går jeg ud fra er sådan nogle, der fungerer ligesom tændblokke til at starte briketterne med?

Korrekt, burnerposer er optændingsposer som bruges til at tænde trækul med. Der bruges rigtigt trækul i de keramiske grill, og det kan du med fordel også bruge i andre grills. Det eneste du sådan set skal bekymre dig om i forbindelse med brug af trækul i stedet for briketter, er at de typisk giver mere eller mindre røgsmag til maden, så det handler om at finde et mærke man kan lide. Det kan være lidt svært at finde trækul i almindelig handel, så du skal måske en tur på nettet for at finde det. ( Jeg ved godt at Harald Nyborg har noget, men det er ikke pengene værd efter min smag)

- MEN: Hvad er platesetter??

En plade der skærmer for den direkte strålevarme fra kullet så du kun får indirekte varme på dit kød.

- De temperaturer, han angiver i Fahrenheit, går jeg ud fra er temperaturen på termometret i låget?

Ja

- Røgen skal på de første to timer?

Ja

På forhånd tak for hjælpen!

Mange tak for svar!

Det afføder dog et par andre spørgsmål:

- Kan jeg ikke bare bruge briketter, som efter hvad jeg har hørt og læst skulle brænde længere?

- Hvordan fungerer sådan en platesetter, og hvor skaffer man den fra??


Endnu engang tak for hjælpen!

[xavis]

Og et sidste spørgsmål:

Nu skal jeg købe noget andet på siden, så jeg ville høre, om I ville bruge det her røgflis? https://www.kitchenone.dk/soegeside/?search=Weber+r%C3%B8gflis

Men skal man bruge en røgboks til det?

Beklager alle noob-spørgsmålene - jeg er helt grøn på det her område

[Wetle]

Du kan sagtens bruge det flis, hvad du foretrækker er en smagssag, så prøv dig lidt frem. Du kan evt. Søge her på sitet, der er mange tråde omkring røgtræ til forskellige formål.

Generelt er en røgboks ikke nødvendigt, men hvordan du nemmest bruger flis kommer an på hvilken grill du bruger.

Hvis du bruger en kulgrill som f.eks. din dancook, så hælder du bare en passende mængde flis direkte på de tændte kul/briketter og så skal du nok få røg. Jeg plejer at bruge flis tørt, men der er mange der sværger til at bruge flis der er blødt op i vand.

Hvis du bruger en gasgrill som f.eks. en charbroil t-47, så kan du lægge flisen direkte på ir-pladen over en tændt brænder, eller lave en røgpakke ved at pakke en passende mængde flis ind i stanniol og prikke nogle huller i toppen af pakken med en gaffel. Pakken kan du så bruge på samme måde som hvis du hælder flis direkte på ir-pladen. Fordelen ved pakken, er at den kan fjernes igen når du mener at maden har fået røg nok, men det kræver også lidt mere arbejde.

[John.R]

Nu skriver du ikke noget om hvad grille det er du skal bruge og det har lidt at sige ang røgen hvordan du gør, men jeg har en video her som måske kan hjælpe dig lidt på vej det er godt nok en pillegrill og den giver god røg i sig selv og ellers ligger jeg et par håndfulde træpiller ned ved brændkammeret eller et par Chunks

Der er lavet lidt om i tiderne her men køre også 130 grader
https://youtu.be/3RqLWcJjutY

[xavis]

Ah, beklager. Jeg tænkte at benytte en Dancook kulgrill.

Mange tak for link.

Og også mange mange tak til Wetle for udførligt svar angående røgflis.

Og hvad så med sådan en platesetter? Hvad bruger man/hvor får man fat i sådan en henne?

[xavis]

Nå, nu tænker jeg, at det er i weekenden, slaget skal stå.

Derfor nærlæste jeg lige fremgangsmåden igen. Jeg synes ikke rigtig, jeg kan se, hvor længe han lader benene stå med rub? Hvad ville I anbefale?

Det ser også ud som om, jeg må finde mig en anden sovs - eller lave en selv

Sendt fra min SM-G965F med Tapatalk

[RTCallesen]

I forhold til hvor længe de skal stå med rub, så har jeg hørt, læst og set på youtube at det kommer an på hvem man spørg. Nogen siger det er lige meget, lader det stå en time på køkkenbordet eller 1 døgn i køleskabet. Så tænker det kommer an på om du vil/kan lave det "friskt" eller dagen i forvejen, hvor stor forskel det reelt har på slutresultatet er måske tvivlsomt

I forhold til BBQ sauce er jeg blevet glad for denne, som også nemt kan arbejdes med og gøre til sin egen.
https://howtobbqright.com/2014/05/30/bbq-sauce-recipe/
Som tomatsauce har jeg både brugt tomatpure blandet op i vand, eller en væske med smag hvis den skal skubbes i en anden smagsretning. Har brugt sød chilisauce, den asiatiske slags, og almindelig lys sirup istedet for corn sirup.

[xavis]

Mange tak for svar!

Sendt fra min SM-G965F med Tapatalk

[xavis]

Så er vi i gang
Temperaturen ligger lige i underkanten af de 240, men måske stiger den lidt endnu.

Sendt fra min SM-G965F med Tapatalk

[xavis]

Kæft, det blev godt!!

Temperaturen kom godt op - efter jeg paniktilføjede et ekstra lag på slangen (så der var fire), havde jeg faktisk svært ved at holde den under de 300, selvom jeg lukkede helt til.


Her slangen kun med tre lag. Da jeg fik tændt op, kunne jeg ikke få ordentlig gang i den, så jeg tilføjede hurtigt et ekstra lag. Men det havde nok ikke været nødvendigt.






De ser mørke ud, men det er på grund af den barbecuesovs, jeg har brugt, som var meget mørk.

Tusind tak for altid god hjælp og vejledning herindefra!


Sendt fra min SM-G965F med Tapatalk

[RTCallesen]

Dejligt at høre, at det blev et godt resultat

Det lyder også til, at du lærte lidt, og at det til næste gang bare bliver endnu bedre