fødselsdagsmenu nakkesteg/ grillskinke cuvette/balltip

Hvor længe skal en oksefilet have? Kan man grille rodfrugter...? Spørg om hjælp til din grillmad & tilbehør her.
Brugeravatar

Emneforfatter
michael1980
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 771
Kontakt:

fødselsdagsmenu nakkesteg/ grillskinke cuvette/balltip

Indlæg#1 » 24. maj 2020, 07:36

hej jeg skal have planlagt min fødselsdagsmenu.
planen var en nakkesteg på grillen og så en cuvette eller culotte lavet i sousvide og hurtigt på grill til sidst.

meeen nu overvejer jeg at skifte nakkesteg ud med grillskinke, men hvordan laves den så den sidder lige i skabet? her tænker jeg ca tid og temp for en 2 til 4 kilo basse.

oksekødet der så jeg reklame for billig angus us baltip. tænkte så er det bedre end cuvette/ culottestegen og hvordan skal den tilberedes. gerne med input til rub etc.



jeg har søgt på grillskinke men ikke fundet så megen brugbar info, derfor tillader jeg mig at lave opslaget

på forhånd mange tak
michael
Napoleon rodeo pro 22 kulgrill ø 58cm
Charproil professionel 4400 gasgrill 4 brænders
Weber Q1200
dancook kulgrill
weber kulgrill ø 58cm


Glazzy76
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 56

Re: fødselsdagsmenu nakkesteg/ grillskinke cuvette/balltip

Indlæg#2 » 24. maj 2020, 13:51

Hejsa

Prøv evt at kigge på denne her side mht skinken.

https://www.kernetemperatur.dk/svinekoed/

Personligt ville jeg holde mig til nakkefileten, men det er jo en smagssag :-)

Mht oksekødet synes jeg US-balltip aldrig skuffer, altid virkelig mørt og god smag.

En mulighed er at smelte/let brune noget smør med hvidløg, citronskal, timian, rosmarin og en flækket frisk chili og marinere kødet i det. Derefter vacum, kar & grill

God fest :-)

Brugeravatar

Emneforfatter
michael1980
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 771
Kontakt:

Re: fødselsdagsmenu nakkesteg/ grillskinke cuvette/balltip

Indlæg#3 » 24. maj 2020, 16:03

Tak. Hvordan vil du lave sådan balltip så og ville fu vælge den over culotte
Napoleon rodeo pro 22 kulgrill ø 58cm
Charproil professionel 4400 gasgrill 4 brænders
Weber Q1200
dancook kulgrill
weber kulgrill ø 58cm


Glazzy76
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 56

Re: fødselsdagsmenu nakkesteg/ grillskinke cuvette/balltip

Indlæg#4 » 24. maj 2020, 17:57

Ja, det ville jeg nok. Jeg kan rigtig godt lide en god culotte, men synes også de er noget dyrere end Ball tip hvis man skal være sikker på en ordentlig kvalitet.

Jamen enten sousvide som jeg beskrev i forrige indlæg eller reverse sear på grillen.

Brugeravatar

Emneforfatter
michael1980
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 771
Kontakt:

Re: fødselsdagsmenu nakkesteg/ grillskinke cuvette/balltip

Indlæg#5 » 24. maj 2020, 18:07

Tak men tænkte lidt med tiden. Temp afhænger jp af hvor rød jeg ønsker den. Cuvette og culotte giver jeg 57 i 9 timer
Napoleon rodeo pro 22 kulgrill ø 58cm
Charproil professionel 4400 gasgrill 4 brænders
Weber Q1200
dancook kulgrill
weber kulgrill ø 58cm


Glazzy76
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 56

Re: fødselsdagsmenu nakkesteg/ grillskinke cuvette/balltip

Indlæg#6 » 24. maj 2020, 18:36

Jeg ville ikke give dem mere end maks 4 timer ved 54 grader og så en meget varm grill efter. Synes det bliver for mørt uden bid hvis det får længere.

Brugeravatar

Emneforfatter
michael1980
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 771
Kontakt:

Re: fødselsdagsmenu nakkesteg/ grillskinke cuvette/balltip

Indlæg#7 » 24. maj 2020, 20:29

Tak men igen temp afhænger vel af hvor rød man ønsker den?
Napoleon rodeo pro 22 kulgrill ø 58cm
Charproil professionel 4400 gasgrill 4 brænders
Weber Q1200
dancook kulgrill
weber kulgrill ø 58cm


Glazzy76
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 56

Re: fødselsdagsmenu nakkesteg/ grillskinke cuvette/balltip

Indlæg#8 » 24. maj 2020, 21:14

Det gør det bestemt, det er da helt sikkert en smags sag :-)

Brugeravatar

RTCallesen
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 474

Re: fødselsdagsmenu nakkesteg/ grillskinke cuvette/balltip

Indlæg#9 » 25. maj 2020, 07:55

Helt enig i, at ball tip IKKE må få for længe i SV.
4 timer synes jeg også lyder rimeligt, 9 vil ikke give et godt resultat. Da det som beskrevet vil blive "kogt" til mos, og smagen bliver også underlig.

Men det er et lækker mørt stykke kød :-D
Mvh Rasmus
Grill sæson er enten et begreb der ikke eksistere, eller noget der aldrig ender .1%¤
Big Green Egg XL, Kamado Joe Junior, Weber Summit Charcoal, Weber 67/57 og Weber Q1000
The Meat Boys

Brugeravatar

Emneforfatter
michael1980
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 771
Kontakt:

Re: fødselsdagsmenu nakkesteg/ grillskinke cuvette/balltip

Indlæg#10 » 25. maj 2020, 09:16

Tak for input
Det blir nok nakkesteg og balltip så.
Kan være jeg lige googler hvordan den laves kun på grill. Men ellers laves den sousvide.
Grillskinke kan jeg ikk lige finde en god tilberedning på, så det blir en anden gang
Napoleon rodeo pro 22 kulgrill ø 58cm
Charproil professionel 4400 gasgrill 4 brænders
Weber Q1200
dancook kulgrill
weber kulgrill ø 58cm

Brugeravatar

Emneforfatter
michael1980
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 771
Kontakt:

Re: fødselsdagsmenu nakkesteg/ grillskinke cuvette/balltip

Indlæg#11 » 1. jun 2020, 10:16

til 12 personer. 2 børn den ene 14 år. 5 kvinder og resten mænd. hbor meget skal jeg mon beregne af kød. vi spiser ikke sådan overdrevent meget.
menu bliver nakkesteg tænker 3 til 4 kilo
balltip tænker 2 til 3 kilo
lidt burned ends
lidt kyllingfilet bare lige 1kg
kartoffesalat
salat
flutes
Napoleon rodeo pro 22 kulgrill ø 58cm
Charproil professionel 4400 gasgrill 4 brænders
Weber Q1200
dancook kulgrill
weber kulgrill ø 58cm

Brugeravatar

techie
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1282

Re: fødselsdagsmenu nakkesteg/ grillskinke cuvette/balltip

Indlæg#12 » 1. jun 2020, 22:54

Jeg har tidligere haft success med at skele til mængderne de angiver her:

https://www.arla.dk/opskrifter/artikler ... -til-fest/
Med venlig hilsen,
Thomas

Brugeravatar

Emneforfatter
michael1980
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 771
Kontakt:

Re: fødselsdagsmenu nakkesteg/ grillskinke cuvette/balltip

Indlæg#13 » 2. jun 2020, 06:16

Mange tak
Napoleon rodeo pro 22 kulgrill ø 58cm
Charproil professionel 4400 gasgrill 4 brænders
Weber Q1200
dancook kulgrill
weber kulgrill ø 58cm

Tilbage til "Hjælp til maden..."



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen og 51 gæster