fødselsdagsmenu nakkesteg/ grillskinke cuvette/balltip

[michael1980]

hej jeg skal have planlagt min fødselsdagsmenu.
planen var en nakkesteg på grillen og så en cuvette eller culotte lavet i sousvide og hurtigt på grill til sidst.

meeen nu overvejer jeg at skifte nakkesteg ud med grillskinke, men hvordan laves den så den sidder lige i skabet? her tænker jeg ca tid og temp for en 2 til 4 kilo basse.

oksekødet der så jeg reklame for billig angus us baltip. tænkte så er det bedre end cuvette/ culottestegen og hvordan skal den tilberedes. gerne med input til rub etc.



jeg har søgt på grillskinke men ikke fundet så megen brugbar info, derfor tillader jeg mig at lave opslaget

på forhånd mange tak
michael

[Glazzy76]

Hejsa

Prøv evt at kigge på denne her side mht skinken.

https://www.kernetemperatur.dk/svinekoed/

Personligt ville jeg holde mig til nakkefileten, men det er jo en smagssag

Mht oksekødet synes jeg US-balltip aldrig skuffer, altid virkelig mørt og god smag.

En mulighed er at smelte/let brune noget smør med hvidløg, citronskal, timian, rosmarin og en flækket frisk chili og marinere kødet i det. Derefter vacum, kar & grill

God fest

[michael1980]

Tak. Hvordan vil du lave sådan balltip så og ville fu vælge den over culotte

[Glazzy76]

Ja, det ville jeg nok. Jeg kan rigtig godt lide en god culotte, men synes også de er noget dyrere end Ball tip hvis man skal være sikker på en ordentlig kvalitet.

Jamen enten sousvide som jeg beskrev i forrige indlæg eller reverse sear på grillen.

[michael1980]

Tak men tænkte lidt med tiden. Temp afhænger jp af hvor rød jeg ønsker den. Cuvette og culotte giver jeg 57 i 9 timer

[Glazzy76]

Jeg ville ikke give dem mere end maks 4 timer ved 54 grader og så en meget varm grill efter. Synes det bliver for mørt uden bid hvis det får længere.

[michael1980]

Tak men igen temp afhænger vel af hvor rød man ønsker den?

[Glazzy76]

Det gør det bestemt, det er da helt sikkert en smags sag

[RTCallesen]

Helt enig i, at ball tip IKKE må få for længe i SV.
4 timer synes jeg også lyder rimeligt, 9 vil ikke give et godt resultat. Da det som beskrevet vil blive "kogt" til mos, og smagen bliver også underlig.

Men det er et lækker mørt stykke kød

[michael1980]

Tak for input
Det blir nok nakkesteg og balltip så.
Kan være jeg lige googler hvordan den laves kun på grill. Men ellers laves den sousvide.
Grillskinke kan jeg ikk lige finde en god tilberedning på, så det blir en anden gang

[michael1980]

til 12 personer. 2 børn den ene 14 år. 5 kvinder og resten mænd. hbor meget skal jeg mon beregne af kød. vi spiser ikke sådan overdrevent meget.
menu bliver nakkesteg tænker 3 til 4 kilo
balltip tænker 2 til 3 kilo
lidt burned ends
lidt kyllingfilet bare lige 1kg
kartoffesalat
salat
flutes

[techie]

Jeg har tidligere haft success med at skele til mængderne de angiver her:

https://www.arla.dk/opskrifter/artikler ... -til-fest/

[michael1980]

Mange tak