En ribeye er en ribeye.... eller er den?

[michael1980]

Ja undet overskriften gemmer sig en lille historie.
Til min fødselsdag vil jeg lave 3 ribeye
En alm en krogmodnrt eller dry aged og en wagyu

Men er der forskel på hvordan de bør tilberedes og hvile inden servering?

[KennC]

Nej, du behøver ikke at gøre forskel på tilberedningen. Det vigtigste er dog, at du under ingen omstændigheder må over-tilberede krogmodnet eller wagyu. Det kan hurtigt forvandle en himmerigs-mundfuld til sålelæder. Så gå efter 56 grader kerne temperatur (medium rare) og lad bøfferne hvile 5 minutter, inden du begynder at skære i dem.

[michael1980]

Hvor længe er det mon ca per side.
Tænker selv direkte 1 min på hvet side ved høj varme. Så indirekte resten af tiden

[KennC]

Det afhænger både af grill, temperatur og kødets tykkelse/beskaffenhed. Interval grilling er en god metode til at at ramme den rigtige temperatur og få en jævn tilberedning hele vejen i igennem:

1 minut over fuld blus -> 1 minut hvile -> vend og så 1 minut fuld blus -> 1 minut hvile. og så igen:

1 minut over fuld blus -> 1 minut hvile -> vend og så 1 minut fuld blus -> 1 minut hvile. Tjek med et kødtermometer at du har nået den rette temperatur. Hvis ikke, så giv den en tur mere og afpas tiden alt efter hvor mange grader du mangler ifht. de 56 der skal give dig et medium rare resultat

[tummes]

Ville nok gå efter en lavere temperaturer, de stiger jo lidt. Jeg havde nok taget 53