Pepperoni - opskrift søges

[Dark Horse]

Så er det snart køligt nok til at spegepølse, chorizopølser og ølpølserne skal sættes over, men jeg mangler inspiration til en krydderblanding til pepperoni.

Er her nogen der har et bud?

MVH
Jan - der har mange forespørgsler fra venner og bekendte på de paprikabaserede pølsetyper

Fra en tidligere produktion

[Speedycb]

Må man høre hvordan din metode og opskrift er på ølpølse. Er pølse novice så så udførligt som muligt hvis man kunne få det

[Dark Horse]

Må man høre hvordan din metode og opskrift er på ølpølse. Er pølse novice så så udførligt som muligt hvis man kunne få det

Du tager rester af fars fra spegepølse eller chorizo og kører det ud i en tyndere tarm, f.eks. lam eller tynd svinetarm. Så tørrer du den og røger den lidt hårdt, hvorefter du eftertørrer den til den er ret hård.

MVH
Jan - der solgte mange af den slags på markedet

[Dark Horse]

Anybody?

MVH
Jan - der ikke kan google nogle opskrifter på pepperoni

[Ib M]

En hurtig "Google"
http://homecooking.about.com/od/porkrec ... pork85.htm

Om det så er traditionel pepperoni aner jeg ikke

[Torp Hedehusene]

En hurtig "Google"
http://homecooking.about.com/od/porkrec ... pork85.htm

Om det så er traditionel pepperoni aner jeg ikke

En ting er at Google sig frem til en opskrift, noget helt andet er en af GG`er afprøvet opskrift.
Der er mange af misforstået venlighed der henviser til noget Googlet, det kan man jo selv, men afprøvet, evt. hjemmelavet/justeret opskrifter er noget helt andet.
Jeg har tidligere brugt en krydderblanding hvor jeg har brugt nedenstående pr. kg. og det giver en medium styrke pølse.

Salt 25 gr.
Paprika, edelsuss 10 gr.
Cayennepeber 2 gr.
Sukker 2 gr.
Hvidløgspulver 0,5 gr.


.

[Ib M]

En hurtig "Google"
http://homecooking.about.com/od/porkrec ... pork85.htm

Om det så er traditionel pepperoni aner jeg ikke

En ting er at Google sig frem til en opskrift, noget helt andet er en af GG`er afprøvet opskrift.
Der er mange af misforstået venlighed der henviser til noget Googlet, det kan man jo selv, men afprøvet, evt. hjemmelavet/justeret opskrifter er noget helt andet.

Som Jan selv henviser til kunne han ikke selv Google sig til en pepperoni opskrift.
Men takker for rettelsen, hvis han mener noget andet med det han skriver, end jeg læser det.

Jan - der ikke kan google nogle opskrifter på pepperoni

[Dark Horse]

Tusind tak begge to. Jeg er rigtig glad for inputtet

MVH
Jan - der ellers er skrap til at Google...

[Mureren]

Lav du hellere en vaskeægte Sucuk i stedet for!
http://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/sucuk
http://flavorsofanatolia.com/?tag=sucuk

[Dark Horse]

Lav du hellere en vaskeægte Sucuk i stedet for!
http://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/sucuk
http://flavorsofanatolia.com/?tag=sucuk

Det ser spændende ud; det skal (også) prøves

Forresten Torp Hedehusene og Ib M: I har begge ret. Jeg kunne ikke finde opskriften selv og en gennemprøvet opskrift fra GGere er bestemt interessant

MVH
Jan - der skal i Bilka og købe filet og mørbrad til røgning og pølser

[Benne]

Hej Jan og andre,

Prøv denne side, der er et hav af opskrifter: http://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/all
Jeg har brugt nogle af leverpølse opskrifterne og de har alle været gode

[Dark Horse]

Hej Jan og andre,

Prøv denne side, der er et hav af opskrifter: http://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/all
Jeg har brugt nogle af leverpølse opskrifterne og de har alle været gode

Stærkt! Takker!

MVH
Jan - der lige er kommet hjem fra kødindkøb til pølseriet

[Ib M]

Hej Jan og andre,

Prøv denne side, der er et hav af opskrifter: http://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/all
Jeg har brugt nogle af leverpølse opskrifterne og de har alle været gode

Har du prøvet at røge nogle af leverpølserne, og har de i øvrigt været skærefaste, eller var de smørbar.

[Dark Horse]

Kan det passe at pepperoni slet ikke skal røges?

MVH
Jan - der har lagt nogle af nakkekamene til optøning

[Ib M]

Kan det passe at pepperoni slet ikke skal røges?

Traditionelt røges Italienske spegepølse/salami ikke, så det skal nok passe - men der kan jo eksperimenteres med røg, når nu den fremstilles i Norden !

[Torp Hedehusene]

Kan det passe at pepperoni slet ikke skal røges?

MVH
Jan - der har lagt nogle af nakkekamene til optøning

Jeg tror nok at det ikke er meningen at de skal røges, men jeg plejer at røge dem 1 gang 12 timer/3 l. smuld. derefter hænger de til tørring i 6-8 uger.


.

[smoker]

ifølge SFK skal den ryges natten over

http://www.otz.dk/Default.aspx?ID=72&M= ... ductID=249

laver selv chorizo i dag

Mvh

Henning

[Dark Horse]

Tak for svarene; det kan jeg bruge til noget.

MVH
Jan - der skal afsvære et par fileter til pølsebrug

[Dark Horse]

Så starter produktionen i morgen

MVH
Jan - der glæder sig

[Lennie]

Hej Jan
Hvilken opskrift endte du med, og blev den god?

Hilsen Åse