Pepperoni - opskrift søges

Hvor længe skal en oksefilet have? Kan man grille rodfrugter...? Spørg om hjælp til din grillmad & tilbehør her.
Brugeravatar

Emneforfatter
Dark Horse
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1184
Kontakt:

Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#1 » 2. nov 2013, 10:55

Så er det snart køligt nok til at spegepølse, chorizopølser og ølpølserne skal sættes over, men jeg mangler inspiration til en krydderblanding til pepperoni.

Er her nogen der har et bud?

MVH
Jan - der har mange forespørgsler fra venner og bekendte på de paprikabaserede pølsetyper
Billede759.jpg
Fra en tidligere produktion
Hellere en grille i mit hoved end mit hoved i grillen ;-)


Speedycb
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 122

Re: Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#2 » 2. nov 2013, 12:46

Må man høre hvordan din metode og opskrift er på ølpølse. Er pølse novice så så udførligt som muligt hvis man kunne få det .1%¤

Brugeravatar

Emneforfatter
Dark Horse
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1184
Kontakt:

Re: Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#3 » 2. nov 2013, 17:33

Speedycb skrev:Må man høre hvordan din metode og opskrift er på ølpølse. Er pølse novice så så udførligt som muligt hvis man kunne få det .1%¤

Du tager rester af fars fra spegepølse eller chorizo og kører det ud i en tyndere tarm, f.eks. lam eller tynd svinetarm. Så tørrer du den og røger den lidt hårdt, hvorefter du eftertørrer den til den er ret hård.

MVH
Jan - der solgte mange af den slags på markedet
Hellere en grille i mit hoved end mit hoved i grillen ;-)

Brugeravatar

Emneforfatter
Dark Horse
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1184
Kontakt:

Re: Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#4 » 3. nov 2013, 19:07

Anybody?

MVH
Jan - der ikke kan google nogle opskrifter på pepperoni
Hellere en grille i mit hoved end mit hoved i grillen ;-)

Brugeravatar

Ib M
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1257

Re: Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#5 » 3. nov 2013, 19:12

En hurtig "Google"
http://homecooking.about.com/od/porkrec ... pork85.htm

Om det så er traditionel pepperoni aner jeg ikke

Brugeravatar

Torp Hedehusene
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 5494

Re: Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#6 » 3. nov 2013, 20:35

Ib M skrev:En hurtig "Google"
http://homecooking.about.com/od/porkrec ... pork85.htm

Om det så er traditionel pepperoni aner jeg ikke

En ting er at Google sig frem til en opskrift, noget helt andet er en af GG`er afprøvet opskrift.
Der er mange af misforstået venlighed der henviser til noget Googlet, det kan man jo selv, men afprøvet, evt. hjemmelavet/justeret opskrifter er noget helt andet.
Jeg har tidligere brugt en krydderblanding hvor jeg har brugt nedenstående pr. kg. og det giver en medium styrke pølse.

Salt 25 gr.
Paprika, edelsuss 10 gr.
Cayennepeber 2 gr.
Sukker 2 gr.
Hvidløgspulver 0,5 gr.


.
Torp Hedehusene

Brugeravatar

Ib M
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1257

Re: Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#7 » 3. nov 2013, 21:02

Torp Hedehusene skrev:
Ib M skrev:En hurtig "Google"
http://homecooking.about.com/od/porkrec ... pork85.htm

Om det så er traditionel pepperoni aner jeg ikke


En ting er at Google sig frem til en opskrift, noget helt andet er en af GG`er afprøvet opskrift.
Der er mange af misforstået venlighed der henviser til noget Googlet, det kan man jo selv, men afprøvet, evt. hjemmelavet/justeret opskrifter er noget helt andet.



Som Jan selv henviser til kunne han ikke selv Google sig til en pepperoni opskrift.
Men takker for rettelsen, hvis han mener noget andet med det han skriver, end jeg læser det.

Dark Horse skrev:Jan - der ikke kan google nogle opskrifter på pepperoni

Brugeravatar

Emneforfatter
Dark Horse
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1184
Kontakt:

Re: Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#8 » 3. nov 2013, 21:04

Tusind tak begge to. Jeg er rigtig glad for inputtet :)

MVH
Jan - der ellers er skrap til at Google...
Hellere en grille i mit hoved end mit hoved i grillen ;-)


Mureren
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 214

Re: Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#9 » 3. nov 2013, 22:07

Mvh.
Mureren

Weber Summit E470 2011 (ombyttet til ny i 2015 pga. rust!)

Brugeravatar

Emneforfatter
Dark Horse
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1184
Kontakt:

Re: Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#10 » 4. nov 2013, 07:17

Mureren skrev:Lav du hellere en vaskeægte Sucuk i stedet for!
http://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/sucuk
http://flavorsofanatolia.com/?tag=sucuk

Det ser spændende ud; det skal (også) prøves

Forresten Torp Hedehusene og Ib M: I har begge ret. Jeg kunne ikke finde opskriften selv og en gennemprøvet opskrift fra GGere er bestemt interessant :)

MVH
Jan - der skal i Bilka og købe filet og mørbrad til røgning og pølser
Hellere en grille i mit hoved end mit hoved i grillen ;-)

Brugeravatar

Benne
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 311

Re: Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#11 » 4. nov 2013, 14:35

Hej Jan og andre,

Prøv denne side, der er et hav af opskrifter: http://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/all
Jeg har brugt nogle af leverpølse opskrifterne og de har alle været gode :-)
Mange pølsehilsner
Benne

Weber Genesis gasgrill
BGE Large
Tommerup Røgeovn
SousVide Supreme SVS

Brugeravatar

Emneforfatter
Dark Horse
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1184
Kontakt:

Re: Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#12 » 4. nov 2013, 17:47

Benne skrev:Hej Jan og andre,

Prøv denne side, der er et hav af opskrifter: http://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/all
Jeg har brugt nogle af leverpølse opskrifterne og de har alle været gode :-)

Stærkt! Takker! :)

MVH
Jan - der lige er kommet hjem fra kødindkøb til pølseriet
Hellere en grille i mit hoved end mit hoved i grillen ;-)

Brugeravatar

Ib M
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1257

Re: Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#13 » 4. nov 2013, 17:51

Benne skrev:Hej Jan og andre,

Prøv denne side, der er et hav af opskrifter: http://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/all
Jeg har brugt nogle af leverpølse opskrifterne og de har alle været gode :-)

Har du prøvet at røge nogle af leverpølserne, og har de i øvrigt været skærefaste, eller var de smørbar.

Brugeravatar

Emneforfatter
Dark Horse
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1184
Kontakt:

Re: Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#14 » 4. nov 2013, 20:34

Kan det passe at pepperoni slet ikke skal røges?

MVH
Jan - der har lagt nogle af nakkekamene til optøning
Hellere en grille i mit hoved end mit hoved i grillen ;-)

Brugeravatar

Ib M
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1257

Re: Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#15 » 4. nov 2013, 21:00

Dark Horse skrev:Kan det passe at pepperoni slet ikke skal røges?

Traditionelt røges Italienske spegepølse/salami ikke, så det skal nok passe - men der kan jo eksperimenteres med røg, når nu den fremstilles i Norden !

Brugeravatar

Torp Hedehusene
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 5494

Re: Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#16 » 4. nov 2013, 21:37

Dark Horse skrev:Kan det passe at pepperoni slet ikke skal røges?

MVH
Jan - der har lagt nogle af nakkekamene til optøning

Jeg tror nok at det ikke er meningen at de skal røges, men jeg plejer at røge dem 1 gang 12 timer/3 l. smuld. derefter hænger de til tørring i 6-8 uger.


.
Torp Hedehusene


smoker
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 117

Re: Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#17 » 5. nov 2013, 06:08

ifølge SFK skal den ryges natten over

http://www.otz.dk/Default.aspx?ID=72&M= ... ductID=249

laver selv chorizo i dag

Mvh

Henning
har kul fra grillbutikken på lager

Brugeravatar

Emneforfatter
Dark Horse
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1184
Kontakt:

Re: Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#18 » 5. nov 2013, 15:00

Tak for svarene; det kan jeg bruge til noget.

MVH
Jan - der skal afsvære et par fileter til pølsebrug
Hellere en grille i mit hoved end mit hoved i grillen ;-)

Brugeravatar

Emneforfatter
Dark Horse
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1184
Kontakt:

Re: Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#19 » 8. nov 2013, 14:49

Så starter produktionen i morgen :)

MVH
Jan - der glæder sig
Hellere en grille i mit hoved end mit hoved i grillen ;-)

Brugeravatar

Lennie
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1799

Re: Pepperoni - opskrift søges

Indlæg#20 » 28. feb 2019, 10:49

Hej Jan
Hvilken opskrift endte du med, og blev den god?

Hilsen Åse
Hilsen Åse

Weber One-Touch Deluxe (2011)
Weber One-Touch 57 (2007)
Weber Compact 47 (2000)
Smokey Joe Gold (2005) + JBI SJ Smoker (2009)
JBI Smoker og røgekit til OTG 57 (2009)

Tilbage til "Hjælp til maden..."



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen og 16 gæster