Belgiske pomfrits, hvem har en opskrift?

Hvor længe skal en oksefilet have? Kan man grille rodfrugter...? Spørg om hjælp til din grillmad & tilbehør her.

Emneforfatter
Jonz
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 35

Belgiske pomfrits, hvem har en opskrift?

Indlæg#1 » 21. maj 2012, 11:57

Verdens bedste pomfrits kommer jo som bekendt fra Belgien. En af hemmeligheder (udover selvfølgelig at ”koges” af to omgange) er, at de bruger oksefedt til at ’koge’ i.
Det bedste bud på ”oksefedt” jeg kan komme på er oksetalg, er det det man bruger? Og hvor får man fat i det henne?
Går ud fra at man skal lave en blanding at oksefedt/vindruekerne- rapsolie, men i hvilket forhold?
Så hvis der er en der ligger inde med en opskrift så pip lige.

Cheers

/j

Brugeravatar

marinus
>2000 indlæg
>2000 indlæg
Indlæg: 2163

Re: Belgiske pomfrits, hvem har en opskrift?

Indlæg#2 » 21. maj 2012, 12:05

oksetalg kan købes hos slagteren

og jeg tror ikke du skal blande olie i, bare smelt fedtet.
udtryk gør indtryk


tummes
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 503
Kontakt:

Re: Belgiske pomfrits, hvem har en opskrift?

Indlæg#3 » 21. maj 2012, 13:10

What’s Wrong With Vegetable Oil?

Vegetable oil is a highly processed modern food. It is refined, bleached, deodorized, hydrogenated, and totally devoid of any nutrients. An empty food — and harmful to boot. (To learn more about why vegetable oil is bad for you, read this article: The Oiling of America.)

Grass-fed Tallow: Rich in Fat Soluble Vitamins

Tallow, on the other hand, is easy to render in your own kitchen from beef fat you can buy from your butcher or farmer. And tallow from grass-fed cows is full of fat soluble vitamins, including vitamin K2, which is instrumental in building bones and teeth.

Who knew that eating French fries could help us prevent cavities and osteoporosis? Now you can tell your children they they can skip the salad, but they must finish all their French fries — so they can grow big and strong. (Source: Beef Tallow: a Good Source of Fat-Soluble Vitamins?)

Tallow: The Traditional Cooking Oil For French Fries

Tallow is also the fat traditionally used for French fries. And many say it is the beef tallow that makes the fries much more flavorful. Did you know McDonald’s made their French fries with beef tallow until 1983?

The taste of a french fry is largely determined by the cooking oil. For decades McDonald’s cooked its french fries in a mixture of about seven percent cottonseed oil and 93 percent beef tallow. The mixture gave the fries their unique flavor — and more saturated beef fat per ounce than a McDonald’s hamburger. Source: Eric Schlosser in The Atlantic.

Actually, in France, they used beef tallow and horse tallow — but it may not be so easy to find horse tallow these days so we’ll stick with beef tallow.

http://www.cheeseslave.com/beef-tallow-french-fries/

Brugeravatar

Torp Hedehusene
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 5494

Re: Belgiske pomfrits, hvem har en opskrift?

Indlæg#4 » 21. maj 2012, 13:26

tummes skrev:What’s Wrong With Vegetable Oil?

Vegetable oil is a highly processed modern food. It is refined, bleached, deodorized, hydrogenated, and totally devoid of any nutrients. An empty food — and harmful to boot. (To learn more about why vegetable oil is bad for you, read this article: The Oiling of America.)

Grass-fed Tallow: Rich in Fat Soluble Vitamins

Tallow, on the other hand, is easy to render in your own kitchen from beef fat you can buy from your butcher or farmer. And tallow from grass-fed cows is full of fat soluble vitamins, including vitamin K2, which is instrumental in building bones and teeth.

Who knew that eating French fries could help us prevent cavities and osteoporosis? Now you can tell your children they they can skip the salad, but they must finish all their French fries — so they can grow big and strong. (Source: Beef Tallow: a Good Source of Fat-Soluble Vitamins?)

Tallow: The Traditional Cooking Oil For French Fries

Tallow is also the fat traditionally used for French fries. And many say it is the beef tallow that makes the fries much more flavorful. Did you know McDonald’s made their French fries with beef tallow until 1983?

The taste of a french fry is largely determined by the cooking oil. For decades McDonald’s cooked its french fries in a mixture of about seven percent cottonseed oil and 93 percent beef tallow. The mixture gave the fries their unique flavor — and more saturated beef fat per ounce than a McDonald’s hamburger. Source: Eric Schlosser in The Atlantic.

Actually, in France, they used beef tallow and horse tallow — but it may not be so easy to find horse tallow these days so we’ll stick with beef tallow.

http://www.cheeseslave.com/beef-tallow-french-fries/


Og her kommer så en dansk (Google) oversættelse:

Hvad er der galt med vegetabilsk olie?
Vegetabilsk olie er et stærkt forarbejdede moderne mad. Det er raffineret, bleget, desodoriseret, hydrogenerede, og fuldstændig blottet for næringsstoffer. En tom mad - og skadeligt at starte. (Hvis du vil vide mere om, hvorfor vegetabilsk olie er dårligt for dig, læse denne artikel:. Den Oliering of America)

Grass-fed Talg: Rig på fedtopløselige vitaminer

Talg, på den anden side, er let at gøre i dit eget køkken fra oksefedt du kan købe fra din slagter eller landmand. Og talg fra græs-fodret køer er fuld af fedtopløselige vitaminer, herunder vitamin K2, hvilket er medvirkende til at opbygge knogler og tænder.

Hvem vidste, at spise pommes frites kunne hjælpe os med at forhindre hulrum og knogleskørhed? Nu kan du fortælle dine børn, de, at de kan springe salat, men de skal afslutte alle deres pommes frites - så de kan vokse sig stor og stærk. (Kilde: Oksetalg:? En god kilde af fedtopløselige vitaminer)

Talg: Den traditionelle madolie bestemt til pommes frites

Talg er også fedt, der traditionelt bruges til pommes frites. Og mange siger det er oksetalg, der gør frites meget mere smagfuld. Vidste du, at McDonalds har gjort deres pommes frites med oksetalg indtil 1983?

Smagen af ​​en fransk fiskeyngel er stort set bestemt af madolie. I årtier McDonald er kogt sin pommes frites i en blanding af omkring syv procent bomuldsfrøolie og 93 procent oksetalg. Blandingen gav frites deres unikke smag - og mere mættet oksefedt per ounce end en McDonalds hamburger. Kilde: Eric Schlosser i Atlanterhavet.

Faktisk, i Frankrig, brugte de oksetalg og hest talg - men det kan ikke være så let at finde hesten talg i disse dage, så vi vil holde med oksetalg.
Torp Hedehusene

Brugeravatar

marinus
>2000 indlæg
>2000 indlæg
Indlæg: 2163

Re: Belgiske pomfrits, hvem har en opskrift?

Indlæg#5 » 21. maj 2012, 13:32

prøv at se denne : viewtopic.php?f=43&t=3850
udtryk gør indtryk


Emneforfatter
Jonz
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 35

Re: Belgiske pomfrits, hvem har en opskrift?

Indlæg#6 » 23. maj 2012, 11:15

Takker.
Når jeg her en af de nærmeste dage får mig nosset sammen til få lavet en omgang Belgiske Fritter kommer der en opfølgning.
Den lokale slagter tager 20 bob/kg. for oksetalg, lyder det ikke meget rimeligt?

Cheers
/j

Tilbage til "Hjælp til maden..."



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen og 5 gæster

cron