En god pebersauce

Hvor længe skal en oksefilet have? Kan man grille rodfrugter...? Spørg om hjælp til din grillmad & tilbehør her.
Brugeravatar

Emneforfatter
9900
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1713

En god pebersauce

Indlæg#1 » 14. maj 2010, 16:01

Nogen som kan hjælpe med en god opskrift på en pebersauce. Den med gerne være en der bider lidt i tungen.
På forhånd tak.
Weber 57cm 2000
Weber 57cm 2010
Weber 57cm <2000
Big grenn egg large
Weber spirit e-310
Primo xl oval
Primo oval JR
Auplex mini

Brugeravatar

Dark Horse
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1182
Kontakt:

Re: En god pebersauce

Indlæg#2 » 14. maj 2010, 16:06

Varm eller kold sauce?

Prøv evt. denne:

Ingredienser:
50 gram afdryppede grønne peberkorn (dåse)
2dl cognac
2dl piskefløde
5dl oksebouillon
salt og peber

Stærk:
Hæld de afdryppet peberkorn i en tykbundet gryde, og tør dem stille og roligt ved svag varme.
Med en ske eller grydeske skal kornene småknuses.
Tilsæt cognac til de knuste peberkorn og kog den stille ind til den er næsten væk.
Tilsæt bouillonen og lad også denne småkoge til den er kogt ind med ca. 1/4.
Tilsæt tilsidst fløden og lad saucen simre i 5-10 minutter, til den har en god konsistens.
Smag til med salt og peber - evt. en smule chilli.

Tøset:
Samme som ovenstående, dog skal peberkorn først tilsættes tilsidst efter fløden.
Alternativt kan der benyttes færre peberkorn som også vil mildne styrken.

... Man kan jo også helt undvære kornene.... :wink:
Hellere en grille i mit hoved end mit hoved i grillen ;-)

Brugeravatar

marinus
>2000 indlæg
>2000 indlæg
Indlæg: 2163

Re: En god pebersauce

Indlæg#3 » 14. maj 2010, 16:15

Dark Horse skrev:... Man kan jo også helt undvære kornene.... :wink:


ja, men så er det vel ikke en pebersauce?
udtryk gør indtryk

Brugeravatar

Dark Horse
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1182
Kontakt:

Re: En god pebersauce

Indlæg#4 » 14. maj 2010, 16:18

marinus skrev:
Dark Horse skrev:... Man kan jo også helt undvære kornene.... :wink:


ja, men så er det vel ikke en pebersauce?



Næ, men man skal jo smage til med peber alligevel :D :D
Hellere en grille i mit hoved end mit hoved i grillen ;-)


MartinC
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 214

Re: En god pebersauce

Indlæg#5 » 14. maj 2010, 16:20

og et lille, men vigtigt, NB må være... grønne peberkorn kan ikke erstattes af alm hele peberkorn.. :)
Mvh
MartinC

Brugeravatar

Emneforfatter
9900
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1713

Re: En god pebersauce

Indlæg#6 » 14. maj 2010, 17:05

Den skal være varm. Jeg har grønne peberkorn, men de er tørret som er købt hos "tiger". Skal de så lægges i vand eller...??
Weber 57cm 2000
Weber 57cm 2010
Weber 57cm <2000
Big grenn egg large
Weber spirit e-310
Primo xl oval
Primo oval JR
Auplex mini

Brugeravatar

mgs
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1222

Re: En god pebersauce

Indlæg#7 » 14. maj 2010, 17:17

brug de små orange dåser madagaskar peberkorn..

jeg laver den tit for elsker pebersauce..

finhak 1/2 dåse peberkorn. 1 stor gulerod, 1 porre, svits det af i en gryde. kom vand ved, evt boullion. lad det reducer. blend det hele. tilbage i gryden hvor fløde efter smag tilsættes. smages til med salt og dionsennep..

1/2 dåse peberkorn giver en stærk sauce. kom kun lidt sennep i ad gangen og smag til..

skal du have bøffer til kan du mose peberkorn og blande med dionsennep og på smøre bøfferne inden stegning

øv og jeg skal have kylling idag
__________________

/morten

R7 multirøgeovn
baker kuglegril
weber go any wer
Performer touch n´go
hotwok
Primo Kamado Rund

hmm gasgrill er det ikke bare en stor grillpande he he


tjele88
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 80

Re: En god pebersauce

Indlæg#8 » 14. jun 2017, 12:56

Kan sovsen fryses når fløden er i

Brugeravatar

michael1980
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 659
Kontakt:

Re: En god pebersauce

Indlæg#9 » 17. nov 2017, 18:04

Hvor findes de grønne pebre
DANCOOK KULGRILL Ø 58CM
CHARBROIL CB500 GASGRILL MED 4 BRÆNDERE
Q100


bskaarup
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 278

Re: En god pebersauce

Indlæg#10 » 17. nov 2017, 19:04

I supermarkedet. De kan f.eks. se således ud: [img]https://www.dropbox.com/s/v3kyxt074lk7kqj/1510941830283.jpg?dl=1[/img]
Senest rettet af bskaarup 17. nov 2017, 20:19, rettet i alt 3 gange.

Brugeravatar

michael1980
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 659
Kontakt:

Re: En god pebersauce

Indlæg#11 » 17. nov 2017, 20:11

Kan ikke se billedet
DANCOOK KULGRILL Ø 58CM
CHARBROIL CB500 GASGRILL MED 4 BRÆNDERE
Q100


bskaarup
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 278

Re: En god pebersauce

Indlæg#12 » 17. nov 2017, 20:29

Hvad med nu?

Brugeravatar

mochr
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 73

Re: En god pebersauce

Indlæg#13 » 17. nov 2017, 20:42

En gang kunne man købe dem i fakta. Men om man stadig kan det, ved jeg faktisk ikke... Hvis cognacen alligevel er fremme, så skal det da også lige flamberes :D

Brugeravatar

michael1980
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 659
Kontakt:

Re: En god pebersauce

Indlæg#14 » 18. nov 2017, 09:14

kan stadig ikke se billede hverken fra mobil eller pc. hvor forefindes de normalt i butikkerne. har set ved tørre krydderier efter grønne pebrekorn uden held
DANCOOK KULGRILL Ø 58CM
CHARBROIL CB500 GASGRILL MED 4 BRÆNDERE
Q100

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1279

Re: En god pebersauce

Indlæg#15 » 18. nov 2017, 11:45

Ellers kan de købes hos Hedebogaard
http://www.hedebogaard.dk/shop/peber-groen-389p.html
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

prause
>2000 indlæg
>2000 indlæg
Indlæg: 2907

Re: En god pebersauce

Indlæg#16 » 18. nov 2017, 11:47

michael1980 skrev:kan stadig ikke se billede hverken fra mobil eller pc. hvor forefindes de normalt i butikkerne. har set ved tørre krydderier efter grønne pebrekorn uden held

Hvorfor spørger du ikke i butikken, det er umuligt for os at vide hvor det er placeret i din lokale butik...
Where there's smoke... There's laughter.

Brugeravatar

michael1980
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 659
Kontakt:

Re: En god pebersauce

Indlæg#17 » 18. nov 2017, 12:00

Det er rigtig. Men hele tørrede korn er placeret sammen med andre krydderier. Har aldrig hørt om de fås på dåse før
DANCOOK KULGRILL Ø 58CM
CHARBROIL CB500 GASGRILL MED 4 BRÆNDERE
Q100

Brugeravatar

michael1980
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 659
Kontakt:

Re: En god pebersauce

Indlæg#18 » 18. nov 2017, 12:03

Dem på glas de ligger i lage. Hvordan vil det være bedst at bruge dem. Tænker de skal i en si og skylles og dryppe af.
DANCOOK KULGRILL Ø 58CM
CHARBROIL CB500 GASGRILL MED 4 BRÆNDERE
Q100


bskaarup
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 278

Re: En god pebersauce

Indlæg#19 » 18. nov 2017, 12:05

peberkorn.jpg

Tilbage til "Hjælp til maden..."



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen og 14 gæster