"Heston" 24 timers steak inspireret Waguy

Hvor længe skal en oksefilet have? Kan man grille rodfrugter...? Spørg om hjælp til din grillmad & tilbehør her.

Emneforfatter
ltb76
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 16

"Heston" 24 timers steak inspireret Waguy

Indlæg#1 » 27. sep 2018, 21:26

Hejsa,

Jeg har brug for lidt input.
Jeg får en flok gutter til middag. Oprindeligt var jeg på udkig efter cote de bouf eller lignende da min tanke var at lave Hestons 24 timer steaks. Men jeg faldt over en rigtig flot waguy tomahawk steg (7 kg / 7 ben) som jeg endte med at købe i stedet.
Første plan var at brune stegen med en bunsen brænder. Give den 8 timer (i stedet for de 24) ved 50 grader i ovnen. Lade den hvile 2 timer. Skære den ud i 7 steaks. Og så lyn grille dem på en glohed grill. Jeg har før haft rigtig god succes med den metode til andet kød.
Men nu er jeg kommet i tvivl om det marmorerede waguy kød egentligt egner sig til den metode. Om jeg skal sætte tiden ned til 6 eller 4 timer, eller bare skal interval stege steaksne direkte på grillen.

Alle input modtages med kyshånd.
Lasse


Sternberg
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 724

Re: "Heston" 24 timers steak inspireret Waguy

Indlæg#2 » 28. sep 2018, 10:12

jeg ville være bange for at langtid stege waguy da jeg syntes fedte smelter vild hurtigt
men jeg har ingen erfaring med det some hlel steg

men glæder mig til at ghøre hvordan det er blevet
Weber Q100
Weber 57 cm Performer
Primo XL Oval


Emneforfatter
ltb76
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 16

Re: "Heston" 24 timers steak inspireret Waguy

Indlæg#3 » 28. sep 2018, 11:45

Det er nok også min frygt.
Jeg har dog læst om flere der har haft sous vide success med waguy.


CP
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 278

Re: "Heston" 24 timers steak inspireret Waguy

Indlæg#4 » 2. okt 2018, 16:10

Hvordan gik det/ har du lavet stegen ?
Jeg må indrømme, at jeg ikke er til Waguy kød - har fået det flere gange og synes at fedtsmagen er for dominerende.

Tilbage til "Hjælp til maden..."



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen og 31 gæster