rød farve og dårlig smag

[onkela]

jeg har et par gange som begynder forsøgt at grille større stykker kød over længere tid.

hver gang får kødet en rødlig farve i den yderste cm eller noget i den stil og så smager kødet underligt.

da det primært er uden på tænker jeg at det skyldes dårlige kul men har nu prøvet flere forskellige med samme resultat.

er der nogen der kan fortælle mig hvad jeg gør galt?

[steenj]

Jeg tror bare at det er dig der ikke kan lide smagen af langtidsgrillet kød.
Det er helt normalt og ønskeligt at kødet får en røgring som vi kalder det og smagen kommer nok fra grill kullene, også noget de fleste af os ønsker.
Der er selvfølgeligt forskel på hvor meget røgsmag man ønsker.
Det kan selvfølgeligt også være at du skulle kigge efter nogle mere neutrale kul, der er en del forskel på de forskellige mærker.

[prause]

Jeg er meget enig med Steen. Er det ikke dette fænomen du oplever?
https://amazingribs.com/more-technique- ... -necessary
Den røde farve kan ikke have noget med smagen at gøre, så enten er det røgsmagen som Steen skriver, eller også er det kødets kvalitet eller hygiejne der kan være årsag til smagen.

[onkela]

jo det er præcis det jeg snakker om.
kødets kvalitet er der ikke noget at sætte en finger på. Handlet direkte fra økologisk minilandbrug og smager altid fantastisk.

det undre mig bare da jeg elsker røg i alt til dagligt.
som steen siger så kan det godt være at jeg skal prøve at finde noget mere neutralt kul.
hvis i har forslag her til høre jeg meget gerne fra jer.

og så skal der lyde et stort tak for hjælpen her fra

[prause]

Tbs grillshops standardkul er imo meget neutrale.
En tanke jeg får er om du lader kullene gasse godt af før du kommer kødet på? Den første røg fra kullene er sgu lidt sur fims.
Hvad griller du i øvrigt på?

[Cyberguyen]

Alternativt, hvis det er en kuglegrill eller tilsvarende, så kan man benytte briketter.
De giver meget lidt smag til maden efter at de er blevet tændt i en grillstarter.

[Sandholm]

Næste gang så prøv at lade din grill gasse af.
Dvs lad den være tændt uden kød i noget tid (ved lange cooks gerne en time) inden du smider kød på

[onkela]

jeg griller på en gammel kuglegrill fra weber Ø57 så vidt jeg husker.

jeg tror jeg prøver at bestille nye kul og så lade dem gasse godt af

tak

[Fanoe]

Husk at der er forskel på kul og briketter. Mange kalder briketter for kul, men det er to forskellige produkter. Tror at de øvrige kommentarer i tråden drejer sig om kul, men ud fra at du bruger kuglegrill gætter jeg på at du bruger briketter?

Har ikke brugt briketter i mange år, så kan ikke give et fornuftig råd angående brugen af dem.

Her er en af trådene om forskellen på kul og briketter, men der er flere.
viewtopic.php?f=52&t=30465&p=290501&hilit=forskel+kul+og+briketter#p290501