Koldhævet dej fra Fredstone...Opskrift

[melvis]

Hej ALle.

Sidst jeg lavede pizza brugte jeg Freds her og nu dej fra hans site. Jeg vil godt forsøge mig med den koldhævede.. Hvor er opskriften på denne ??

[melvis]

kom såååååå Skal igang i aften så den kan bruges imorgen

Syntes det er så svært at søge på det her forum.. der kommer alt for mange hits.

[melvis]

FUNDET !!! Men hvad er FROST lige ?? ud over det vi har udenfor og i fryseren ?

Koldhævet pizzadej (6-7 stykker dej)
5 dl. kold vand
30 g. olie (4 spsk.)
20 g. gær eller 2,7 g. tørgær.
20 g. frost
15 g. salt
15 g. sukker
1.000 g. mel

Fremgangsmåde.:

Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt frost, salt, sukker og olie.
Tilsæt ca. 90 % af melet, straks melet er optaget i dejen, tilsættes resten.
Juster dejen evt. med mere mel, så dejen har en behagelig konsistens, dejen skal føles dejlig at arbejde med, den må ikke føles klistret.
Ælt dejen godt til den er glat, smidig og føles elastisk. (foretag en dejprøve)
Del derefter dejen i 6-7 ca. lige store stykker.
Form dejstykkerne runde, stil dem i lidt mel evt. på et skærebræt, træk en plasticpose over og stil dem i køleskabet.
Lad dejstykkerne stå i køleskabet i et døgn eller 2, tag dejstykkerne ud ca. 1 time før de skal bruges.
Rul, tryk eller træk dejen ud i den ønskede størrelse, ca. Ø 28 cm.
Føles dejen lidt stram under forarbejdningen, er det altid en god ide, at lade dejen hvile, tildækket i 4-5 min. begynd evt. på pizza nr. 2 og 3
Hvis pizzaen bages på alupladen, smøres den evt. ganske let med et tyndt lag margarine, skal pizzaen ”skovles” op på pizzaspaden, så husk, at drysse lidt mel på bordet, inden der kommes fyld på, da det letter friktionen væsentlig.

[Springer]

Tror det er denne her:

http://grillklubben.dk/forum/viewtopic.php?f=60&t=941

[melvis]

Tak men ser lige at det der frost ikke er noget jeg kan få fat i og folk anbefaler carls koldhævet dej.. Men så skal jeg jo til at finde den opskrift ... anyone der har den ?

[Michael-TBSGrillshop]

Du kan sagtens undvære Frost, det bliver det samme resultat


Michael

[Torp Hedehusene]

FUNDET !!! Men hvad er FROST lige ?? ud over det vi har udenfor og i fryseren ?

Koldhævet pizzadej (6-7 stykker dej)
5 dl. kold vand
30 g. olie (4 spsk.)
20 g. gær eller 2,7 g. tørgær.
20 g. frost
15 g. salt
15 g. sukker
1.000 g. mel

Fremgangsmåde.:

Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt frost, salt, sukker og olie.
Tilsæt ca. 90 % af melet, straks melet er optaget i dejen, tilsættes resten.
Juster dejen evt. med mere mel, så dejen har en behagelig konsistens, dejen skal føles dejlig at arbejde med, den må ikke føles klistret.
Ælt dejen godt til den er glat, smidig og føles elastisk. (foretag en dejprøve)
Del derefter dejen i 6-7 ca. lige store stykker.
Form dejstykkerne runde, stil dem i lidt mel evt. på et skærebræt, træk en plasticpose over og stil dem i køleskabet.
Lad dejstykkerne stå i køleskabet i et døgn eller 2, tag dejstykkerne ud ca. 1 time før de skal bruges.
Rul, tryk eller træk dejen ud i den ønskede størrelse, ca. Ø 28 cm.
Føles dejen lidt stram under forarbejdningen, er det altid en god ide, at lade dejen hvile, tildækket i 4-5 min. begynd evt. på pizza nr. 2 og 3
Hvis pizzaen bages på alupladen, smøres den evt. ganske let med et tyndt lag margarine, skal pizzaen ”skovles” op på pizzaspaden, så husk, at drysse lidt mel på bordet, inden der kommes fyld på, da det letter friktionen væsentlig.

Frost er et bageteknisk hjælpemiddel som kan sætte gæren i stå under køl/frost, og hvor gæren så liver op til fuld styrke ved opvarmning/optøning. Virker også styrkende på glutenstrukturen. Kan ind imellem købes hos profilen Fred.


.

[jaknil]

Hej Melvis

Se disse indlæg:

viewtopic.php?f=43&t=16268&start=40
viewtopic.php?f=43&t=16319&hilit=pizza+koldh%C3%A6vet+opskrift

De burde give svar på dine spørgsmål.

Og måske generere nogle nye

[MartinM]

Brug samme opskrift, men brug i stedet 5 gram gær og ingen frost Det er den opskrift jeg også altid selv bruger.

[melvis]

Jeg måtte igang og brugte opskriften uden frost som en bruger skrev.

[MartinM]

Jeg måtte igang og brugte opskriften uden frost som en bruger skrev.

Hvis du har brugt hele mængden af gær, så tror jeg din dej bliver temmelig ustyrlig og "overgæret". Frost tillader at bruge så meget gær, fordi det holder gæringsprocessen tilbage mens dejen er på køl, og sparker den igang igen når den tages ud af køl.

Husk lige at vende tilbage med et resultat - er lidt spændt på at høre om effekten af det

[melvis]

Jeg vender retur

Skal jo i såfald ind og svine mtl til

[MartinM]

Jeg vender retur

Skal jo i såfald ind og svine mtl til

Eller mig, for at fylde dig med ukorrekt viden

[soele]

Nu ved jeg ikke hvor du bor, men ellers har jeg lidt ekstra frost liggende så du kan prøve om der er forskel.

[KimHP]

Hej

Når jeg laver en koldhævet dej bruger jeg følgende opskrift.

viewtopic.php?f=131&t=14205

Kim

[pearlofsaut]

Takker for radet, det skal helt klart proves Og den lille opskrift i kom frem til skal da helt klart ogsa finde vej til min tallerken inden for den n?rmeste fremtid

Thumbs up til jer begge