Gundersen laver Jordskokkesuppe ala Kong Hans.

Har du lavet en opskrift, som er helt i særklasse? En opskrift hvor du og familien bare siger "WOW". Så post den her til glæde for dine grillvenner.
Brugeravatar

Emneforfatter
gundersen
>2000 indlæg
>2000 indlæg
Indlæg: 2890
Kontakt:

Gundersen laver Jordskokkesuppe ala Kong Hans.

Indlæg#1 » 4. feb 2012, 19:29

Ja til nytår fik vi jordskokkesuppe og jeg havde desværre smidt ud af hovedet at der var flere der gerne ville have opskriften.
Den skulle eftersigende være lavet af Thomas Hermans som i sin tid var på Michelin restauranten Kong Hans i København.

Suppen smager fantastisk og denne variant slår alle andre vi har smagt.

Jordskokkesuppe til 4 personer:

500 g skrællede og vaskede jordskokker, skåret i mindre tern
30 g smør
2 hakkede skalotteløg
lidt frisk timian, kun bladene
1 grofthakket fed hvidløg
1 dl hvidvin
1 liter god hønsefond
2 dl piskefløde
sherryeddike, evt. citronsaft
2 spsk. creme fraiche 38 %
1 spsk. koldt smør
salt og hvid peber

Brus de 30 g. smør op i en gryde og tilsæt jordskokker, skalotteløg og timian. Sautér blandingen let i nogle minutter, hæld hvidvinen i og kog den næsten væk. Tilsæt hønsefonden og fløden og kog jordskokkerne helt møre heri.

Purér suppen med en blender, til alt er blendet ud. Smag suppen til med salt, peber, sherryeddike og evt. lidt citronsaft. Pisk herefter smør og creme fraiche i suppen.

Vores twist kommer med kammuslingerne og Prosciutto skinke som var tørret i ovnen som blev brugt til pynt sammen med brøndkarse.
Kammuslingerne steges ved hårdvarme alt efter størrelse, disse fik 1½ min på hver side.

En forret i særklasse !
Vedhæftede filer
1.JPG
2.JPG
3.JPG
4.JPG
5.JPG
René - KCBS Certified BBQ Judge

Holdkaptajn på: Team Crazy Danes BBQ
Medejer af: JRgrillcatering.dk

Idashøj Cater Grill 1200 (2013)
Primo Kamado Rund (2011)
Primo Kamado XL Oval (2011)
Weber Genesis E-320 (2010)


belleboskop
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1811

Re: Gundersen laver Jordskokkesuppe ala Kong Hans.

Indlæg#2 » 4. feb 2012, 19:44

Meget prof og meget lækkert.
Synd vores invitation blev væk i postsystemet :-D
Jeg har nu

Primo og Black Ranch kul fra TBSgrillshop.dk på Lager klik her for at komme i shoppen

Tilbage til "Opskrifter i særklasse"



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen og 3 gæster