På mit trejde forsøg med en brisket flat, lykkes det mig endelig at få en fremragende brisket frem!
Mør, saftig - masser af smag!
Det er en US brisket (kun flat, dvs. uden point), desværre renset så den er klar til pastrami, så der er ikke så meget fedt tilbage - men det går alligevel. Den er købt i Metro Kolding (har ligget i fryseren, så dato'en er ok
Den blev rubbet texas-style - dvs. knust sort peper og salt. Halv halv - og ikke for meget. Ingen olie, sennep osv.
Udpakket - 2,2 kg
Ikke så meget fedt, men det går.
Grillning i snevejr - det bliver bare ikke smukkere
Den kom på ved 110c dome, med æble og kirsebær (var desværre læbet tør for EG - nogen der kan undværre?)
Og kom af igen omkring 68-70c - kommer lidt an på farven - den må ikke begynde at blive "brændt".
Det svare til en 6-8 timer.
Så blev den pakket i fedtsugende papir (ikke med silikone).
Og placeret tilbage i grillen.
En brisket er færdig ved omkring 87c - 92c, ikke en præcis videnskab. Men ved 87 begynder du at teste. En termometer spids skal gå i som var det smør - men pas på. Briskets bliver kaldt det sværeste at Q'e af en grund!
Når den ikke er færdig (under 87c) er den hård (kan sagtens spises, og ok saftig)
Når den er perfekt (mellem 87c og 92c) er den som smør - saftig, og skiverne kan nemt rives fra hinanden.
Over 92c bliver den hård igen, og begynder hurtigt at tørre ud.
Min kom af ved omkring 89c - ca. 3-4 timer efter indpakningen.
Og disse billeder kommer til at stå for sig selv.... Uhmmm jeg er sulten igen!
Nu syntes jeg det begynder at ligne noget, og minde om det bedste jeg har smage i US. Men manger stadig at finde et sted hvor jeg kan skaffe en "hel" brisket med point og godt med fedt.
Vi fik en hurtig slaw, sweet fries, mac'n'cheese og en "varm" salat med spidskål, bønner, æble og thai basilikum.
Velbekom
