Osso Buco.

[prause]

En super ret når det er koldt uden for.
Efter min mening fungerer retten dog kun hvis man har været forbi sin slagter og fået skåret nogle tykke (3-4 cm) skiver af nogle gode kødfulde kalveskanke. De der 1 cm tykke pålægsstykker man kan købe i supermarkedet fungerer ikke rigtigt.

kalveskank
mel
paprika
salt peber
løg
gulerod
blegselleri
selleri
flåede tomater
tomatpure
hvidvin
oksebouillon
laurbærblade

gremolata:
hvidløg
citronskal
bredbladet persille

Osso bucoskiverne pudres med mel, der er krydret med salt, peber og paprika.
Brunes på grillen.
Et ovnfast fad sættes på grillen og løg, gulerod, selleri og blegselleri samt hvidløg brunes lidt i olivenolie. Halvdelen af de brunede grøntsager tages af og de brunede kødstykker lægges på og herefter lægges resten af de brunede grøntsager på igen. Der hældes flåede tomater, tomatpure, hvidvin og bouillon på indtil det næsten dækker, desuden smides et par laurbærblade ved. Dækkes med stanniol og braiserer i grillen ved ca. 150 grader i 4 timer.

[Treblach]

+1 mundvandet sættes igang her.

[prause]

+1 mundvandet sættes igang her.

Tak, fortsættelse følger når vi har spist.

[prause]

En lille appetizer…

[prause]

En god ret.

[Treblach]

Vildt lækkert.
Hvor køber du safran?

[prause]

Tak skal du have. Normalt laver jeg risotto Milanese til osso buco, men det er sgu to ret tunge retter og så var det at jeg læste James Prices forslag om at lave safranris i stedet for. Det fungerer rigtig fint og bliver mindre tungt og fedt.
Jeg er ret glad for safran og bruger faktisk en 3-4 g om året, normalt køber jeg et glas med 5g hos ASA i Torvehallerne. Denne safran er dog noget ret billigt noget jeg købte på et marked i La Herradura i Spanien.

[keldp]

Hvor ser det lækkert ud, det skal prøves.

[Syncmarster]

Virkeligt lækre tykke stykker kød. Kan kun give dig ret i at de 1cm fra supermarkedet er der ikke meget ved.

[prause]

Tak skal i have begge 2. Der var også stor tilfredshed hele bordet rundt. Der er lidt arbejde til at begynde med, men når det så er klaret er retten en no brainer, der passer sig selv.
Fordelen ved at bruge grill er at så slipper man for alt det sprøjt og snask der dannes når kødet skal brunes ordentligt.

[Sternberg]

Kong spise det er så lækkert man kan købe nogle gode pakker med kød i inco
ser lækkert ud

[autokat]

Fantastisk som du laver den ene super ret / indslag efter det andet, og du får brugt din thermomix også, jeg bruger den kun engang i mellem, idag faktisk lavede jeg en krydderkage på den, så forsæt endelig tak.

[prause]

Fantastisk som du laver den ene super ret / indslag efter det andet, og du får brugt din thermomix også, jeg bruger den kun engang i mellem, idag faktisk lavede jeg en krydderkage på den, så forsæt endelig tak.

Tak skal du have.
Man skal lige vænne sig til at tænke den ind i madlavningen, men efterhånden får jeg brugt den en del.