Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2018)

[prause]

Jeg har gået og ventet på at guruen skulle oprette denne tråd, men måske er han stoppet med at spise aftensmad ?
Anyway er det stadig en god tråd.

Vi fik empanadas og ærtesuppe.

[nicolai.k]

Jeg fik en hverdags ret hos mig . En god kotelet , med ris , stegt banan i smør og honning og en rest peanutsauce fra wok i går

Resten af kokosmælken fra igår blev i dag til en kokos lime is , den skulle haft lidt længere i fryseren før jeg smagte .

[JCL7000]

Her stod menuen græske pitabrød med en rest af nytårets nyretapper, lidt purløgs cremefraiche dressing, hjertesalat og en tynd stribe chili Mayo.

Nemt og lækkert!

u

[prause]

Her stod menuen græske pitabrød med en rest af nytårets nyretapper, lidt purløgs cremefraiche dressing, hjertesalat og en tynd stribe chili Mayo.

Nemt og lækkert!

image.jpeg

u

Super lækker restemad.

[RTCallesen]

I går aftes blev det til kylling lavet sous vide, og efterfølgende brunet af på panden, med råstegte kartofler fra ovnen.

[Brisse]

Jeg har gået og ventet på at guruen skulle oprette denne tråd, men måske er han stoppet med at spise aftensmad ?
Anyway er det stadig en god tråd.

Vi fik empanadas og ærtesuppe.

Hej Prause.

Hvilken opskrift fulgte du, siden du kunne få din glat på TM?

Jeg kunne nemlig ikke, måtte stå og si den. Den blev så også helt glat. Men tænker det skyldes min opskrift, for der var der også et stort romainsalat i.

Og måske lige en opskrift på de empanadas, de ser satme lækre ud.

Kim

[prause]

Jeg har gået og ventet på at guruen skulle oprette denne tråd, men måske er han stoppet med at spise aftensmad ?
Anyway er det stadig en god tråd.

Vi fik empanadas og ærtesuppe.

Hej Prause.

Hvilken opskrift fulgte du, siden du kunne få din glat på TM?

Jeg kunne nemlig ikke, måtte stå og si den. Den blev så også helt glat. Men tænker det skyldes min opskrift, for der var der også et stort romainsalat i.

Og måske lige en opskrift på de empanadas, de ser satme lækre ud.

Kim

½ l. grøntsagsbouillon, ½ grøn chili, 2 cm frisk ingefær, stilke fra et bundt koriander hvidløg og et par skalotteløg kogt i 10 min.
75 g frisk spinat og 400 g. fine ærter tilsat. Kogt i 5 min. Herefter blendet på 10 i 30-40 s.
1 dåse kokosmælk tilsat og tilsmagt med salt og peber og blendet sammen på 6.

Empenadas er en dej af 500g hytteost, blendet og tilsat 1 tsk salt og ca. 350g mel. Blendet sammen på thermomix. Samlet på bordet og delt i små kugler der blev rullet ud med kagerulle.

Oksekød, chili, paprika, spidskommen, peber og oregano samt hvidløg sauteret og kogt ind. Afkølet.
1/4 hårdkogt æg/stk.
2 grønne oliven/stk.
5-10 rosiner/stk.

Kuglerne rulles ud til en tynd cirkel på 10-15 cm i diameter. På den ene haldel lægges en skefuld afkølet kød, et par oliven, nogle rosiner og 1/4 æg. Den frie halvdel foldes ind oven, kanten foldes om og trykkes sammen med en gaffel. Bages i ovnen i ca. 25 min ved 200 grader.

[nicolai.k]

Iberico presa

Måtte en tur i rema og se om der var noget af iberico kødet tilbage , efter den snak der har været her inde de sidste par dage .

Så det blev til en gang presa og risotto .

Interval grillet , 2+2+2 til 57 grader . steg til 61 grader mens det lå

[Brisse]

Jeg har gået og ventet på at guruen skulle oprette denne tråd, men måske er han stoppet med at spise aftensmad ?
Anyway er det stadig en god tråd.

Vi fik empanadas og ærtesuppe.

Hej Prause.

Hvilken opskrift fulgte du, siden du kunne få din glat på TM?

Jeg kunne nemlig ikke, måtte stå og si den. Den blev så også helt glat. Men tænker det skyldes min opskrift, for der var der også et stort romainsalat i.

Og måske lige en opskrift på de empanadas, de ser satme lækre ud.

Kim

½ l. grøntsagsbouillon, ½ grøn chili, 2 cm frisk ingefær, stilke fra et bundt koriander hvidløg og et par skalotteløg kogt i 10 min.
75 g frisk spinat og 400 g. fine ærter tilsat. Kogt i 5 min. Herefter blendet på 10 i 30-40 s.
1 dåse kokosmælk tilsat og tilsmagt med salt og peber og blendet sammen på 6.

Empenadas er en dej af 500g hytteost, blendet og tilsat 1 tsk salt og ca. 350g mel. Blendet sammen på thermomix. Samlet på bordet og delt i små kugler der blev rullet ud med kagerulle.

Oksekød, chili, paprika, spidskommen, peber og oregano samt hvidløg sauteret og kogt ind. Afkølet.
1/4 hårdkogt æg/stk.
2 grønne oliven/stk.
5-10 rosiner/stk.

Kuglerne rulles ud til en tynd cirkel på 10-15 cm i diameter. På den ene haldel lægges en skefuld afkølet kød, et par oliven, nogle rosiner og 1/4 æg. Den frie halvdel foldes ind oven, kanten foldes om og trykkes sammen med en gaffel. Bages i ovnen i ca. 25 min ved 200 grader.

Takker, skal prøves en dag

[JCL7000]

Mens jeg var i Rema for at kigge efter billig iberico gris, faldt jeg over at de også skulle have ryddet op efter nytårs "fisken"

Frossen Canadisk hummer sat ned til 20kr stk. Så kan man også være med på en SU

Så fredagens menu var som billederne viser.. Der behøves vidst ikke megen forklaring

[benzon1960]

Mens jeg var i Rema for at kigge efter billig iberico gris, faldt jeg over at de også skulle have ryddet op efter nytårs "fisken"

Frossen Canadisk hummer sat ned til 20kr stk. Så kan man også være med på en SU

Så fredagens menu var som billederne viser.. Der behøves vidst ikke megen forklaring

image.jpeg

Smukt - og et godt køb.

[JCL7000]

Idag stod den så på Iberico Presa

Den blev intervalgrillet til 55 grader og steg så til 59 mens den lå og trak.

Det gav også anledning til jeg fik prøvet mit Maverick stegetermometer af, som jeg fik i julegave!
Hvor er det fedt at kende kende temperaturen, så man ikke skyder i blinde mht. tilberedningstid!

Til presaen blev serveret en forårs grønt blanding fra frost, som ikke var noget at råbe hurra for, så den kom der ikke lige billeder af..
Den ydede heller ikke rigtig det fine kød retfærdighed.. Men mætte det blev vi

[Orbita]

US brisket fra Remas supreme sortiment. Rigtig god som første forsøg med brisket.. Med mos og slaw..







Sent from my iPhone using Tapatalk Pro

[prause]

Rodfrugter, lammesmåkød og spinat/feta.

[RTCallesen]

Her blev det til steak lavet på min lille ODC, hasselback kartofler og sovs. Sovsen er hvad jeg tror er en demi glace (rørt op med kold smør), som er inspireret af en whisky sovs, her bare lavet med rom. Havde hverken fløde eller whisky i huset, med havde alligevel lyst til whisky sovs, min lyst blev desværre ikke helt stillet, selvom det sagtens kunne spises.

[prause]

Sovsen er hvad jeg tror er en demi glace (rørt op med kold smør),

Inspireret af dette kom jeg til at skrive noget, der endte med at blive så omfattende at det kom her over:
viewtopic.php?f=43&t=47516

[RTCallesen]

Sovsen er hvad jeg tror er en demi glace (rørt op med kold smør),

Inspireret af dette kom jeg til at skrive noget, der endte med at blive så omfattende at det kom her over:
viewtopic.php?f=43&t=47516

Kan godt se det ikke er en demi glace jeg har lavet så, og meget flot gennemgang af hvad sådan en så er. Den er blevet bogmærket og gemt til senere brug

[prause]

Vi fik en klassiker i mit køkken Gai Yang.
viewtopic.php?f=43&t=40697&p=335794&hilit=gai+yang#p335794

[prause]

Sovsen er hvad jeg tror er en demi glace (rørt op med kold smør),

Inspireret af dette kom jeg til at skrive noget, der endte med at blive så omfattende at det kom her over:
viewtopic.php?f=43&t=47516

Kan godt se det ikke er en demi glace jeg har lavet så, og meget flot gennemgang af hvad sådan en så er. Den er blevet bogmærket og gemt til senere brug

Det var ikke for at korrigere dig, navnet Demi Glace er næppe copyrightet... Mere bare fordi det er vigtigt at kende det helt klassiske franske køkken - herefter er det bare at give den gas med variationer og fortolkninger og så kan man selv give det navn

[RTCallesen]

Kan godt se det ikke er en demi glace jeg har lavet så, og meget flot gennemgang af hvad sådan en så er. Den er blevet bogmærket og gemt til senere brug

Det var ikke for at korrigere dig, navnet Demi Glace er næppe copyrightet... Mere bare fordi det er vigtigt at kende det helt klassiske franske køkken - herefter er det bare at give den gas med variationer og fortolkninger og så kan man selv give det navn [/quote]

Ved jeg godt, og det var bestemt heller ikke følt som en reprimande
Hedder det noget bestemt når det er rørt op med koldt smør?

Og rigtig flot kylling i øvrigt

[prause]

Princippet hedder at montere.

[Stef]

Hertil aften fik vi Köfte.

1 kg. oksekød 8-12 %
1 stort løg
1 fed hvidløg
1 tomat
2 håndfulde bredbladede persille
1/2 rød eller grøn peber
Salt og peber
Chili, tabasco eller lign. (jeg brugte sweet chili i dag)

på billedet mangler tomaten

_MG_5271.jpg (81.1 KiB) Vist 31887 gange

alle ingredienser blendes eller hakkes fint

_MG_5273.jpg (70.62 KiB) Vist 31887 gange

Og blandes i farsen med salt, peber (og chili eller lign.)

_MG_5275.jpg (70.87 KiB) Vist 31887 gange

Formes til små bøffer

_MG_5276.jpg (71.07 KiB) Vist 31887 gange

Grillen er ca. 225 grader

_MG_5278.jpg (68.54 KiB) Vist 31887 gange

_MG_5279.jpg (76.1 KiB) Vist 31887 gange

[RTCallesen]

Princippet hedder at montere.

Takker! Så ved jeg det til en anden gang

[RTCallesen]

Jeg var en af de heldige der fik købt ekstra iberico presa til 25 kr. De blev tilberedt sous vide ved 57grader i et par timer, og kølet i isvand, for at gøre holdbarheden længere.
Den ene blev så lavet i går, først varmet op igen med sous vide, og så grillet over en varm grillstarter. Risten havde jeg lagt ovenpå i noget tid, for at brænde den af så den var ren. Glemte dog at tage den af så den kunne køle lidt ned, så den MEGET varme rist, fik lavet for kraftige grillstriber. Kødet var dog stadig meget lækkert, mørt og saftigt! Glæder mig til senere på ugen, hvor der skal laves en mere

Kødet blev grillet over en godt varm og rødglødende grillstarter

Kødet var fint rosa, dog med for kraftige grillstriber

[prause]

Det ser sgu da godt ud. Grillstriberne må godt være mørke.

[F1freakdk]

US brisket fra Remas supreme sortiment. Rigtig god som første forsøg med brisket.. Med mos og slaw..



Sent from my iPhone using Tapatalk Pro

Synes det bør give lidt respekt at du har en stol/taburet ved dine grills....


- Sejt!

[RTCallesen]

Det ser sgu da godt ud. Grillstriberne må godt være mørke.

Helt enig! Her blev det bare lige en tand for brændt.
Varmen var også rigtig god, med blå flammer over risten og en rødglødende grillstarter

[nicolai.k]

Kan rigtig godt lide billedet med grillstarteren

I dag blev det til en bacon porre tærte

[prause]

Tærter er imo altid en god ting.
Vi fik chili con Arne.

[RTCallesen]

Igår aftes blev det endnu en Iberico Presa. Lavet til 57C med sous vide, genvarmet ved 40C og så brunet af på mine nye De BBuyer Mineral B pande.
Som tilbehør var der hjemmelavede fritter, skåret på den korte led, så de er nemmere at have med at gøre på en gaffel. Og hjemmelavet whiskey sovs, dog lavet på rom.

[Henning W Pedersen]

Det lægert ud. Glæder mig til at at skal prøve kræfter med mit sous vide udstyr på lørdag

[RTCallesen]

Det lægert ud. Glæder mig til at at skal prøve kræfter med mit sous vide udstyr på lørdag

Det var det bestemt også

Det skal du også, synes det er fantastisk, og dejligt nemt at have med at gøre
Kom endelige med nogle billeder og beskrivelse, når du har fået brugt udstyret

[Christian1986]

Her til aften skulle den nye Anova indvies, og den stod derfor på svinemørbrad med krydderurter, kartofler stegt helt sprøde i ovnen med krydderurter samt en creme fraiche/cream cheese dressing.

[prause]

Burgere i en ny version, i hvert fald hjemme hos os.
Kødet er svinemørbrad krydret med salt, peber, hvidløg, fennikelfrø og chili.
Den grønne creme er eddermanme-bønner, feta, persille, hvidløg, salt, peber og olie.
Fennikel er bare tyndskåret og sprød.

[nicolai.k]

Cottage pie stod den på igår .

Burger idag

[Stef]

Hertil aften fik vi satay. Ikke med jordnøddesovs, men med ris og salat

Satay

_MG_5289.jpg (62.02 KiB) Vist 31088 gange

med ris og salat

_MG_5295.jpg (68.79 KiB) Vist 31088 gange

[Henning W Pedersen]

Vi fik culottesteg. 1.5 dl mørk øl jeg brugte Limfjord porter 1 fed hvidløg 1 skalotteløg 5 stilke frisk timian øllet frøs jeg til is så vakuum pakket i går formiddag så i køleskab jeg vente pakken nogle gange 56 grader i 7 timer. Gulerødder og asparges også i badet i 3 timer. Kartofler skiver i telal actifry originale.

[nicolai.k]

Kylling og nudler med gulerødder løg og div

[RTCallesen]

Vi fik culottesteg. 1.5 dl mørk øl jeg brugte Limfjord porter 1 fed hvidløg 1 skalotteløg 5 stilke frisk timian øllet frøs jeg til is så vakuum pakket i går formiddag så i køleskab jeg vente pakken nogle gange 56 grader i 7 timer. Gulerødder og asparges også i badet i 3 timer. Kartofler skiver i telal actifry originale.

Flot rød farve på kødet!
Hvor meget smag gav øllen til kødet?

[prause]

Vi fik culottesteg. 1.5 dl mørk øl jeg brugte Limfjord porter 1 fed hvidløg 1 skalotteløg 5 stilke frisk timian øllet frøs jeg til is så vakuum pakket i går formiddag så i køleskab jeg vente pakken nogle gange 56 grader i 7 timer. Gulerødder og asparges også i badet i 3 timer. Kartofler skiver i telal actifry originale.

Super god start på din sous vide karriere...

[Henning W Pedersen]

Ja en god mild smag af øl

[RTCallesen]

Ja en god mild smag af øl

Det må prøves engang så, når der skal være herre aften
Fruen i huset er bestemt ikke glad for øl, så for husfredens skyld, skal hun ikke udsættes for det

[prause]

Vi laver MEGET tit wraps - det er en god måde at få friskt knasende grønt på her om vinteren.
En måde at få super meget smag i kødet på er ved at braisere det, derefter lade det køle lidt af før man piller det med fingrene. Den fond det har braiseret i kan man så indkoge mens man piller. Til sidst propper man det rene kød tilbage i den indkogte braiseringsvæske og voila man har noget der smager af meget mere.
Her er det diverse rester fra et lam vi købte sidste år: en masse ribben (stort set intet kød, men godt for smagen) en del nakkekoteletter og noget jeg ikke helt kunne identificere, men som nok var nakke også.
De kom i en gryde i morges sammen med ½ kop vand, en masse Sriracha (den røde stærke) og en ordentlig omgang blandet lammekrydderi med peber, koriander, persille, salvie,mynte og hvidløg.

[Henning W Pedersen]

Det ser godt ud

[nicolai.k]

Pizza

Blev ringet op på arbejde af min bror , om jeg gav en pizza i aften .

Havde købt noget nyt mel , som jeg så kunne prøve .

2 dele manitoba mel og 1 del fuldkorns gav en god smag i bunden

kartoffel frisk asparges , bøffel mozzarella og hvidløgsolie

Kebab og kylling

[RTCallesen]

Flotte pizzaer Nicolai!

Da konen havde fået afleveret en eksamensopgave tidligere i dag, blev det til steak med hjemmelavet bearnaise og pommes fra pølen. (Ja... Vi er meget glade for bearnaise, og gerne godt tyk og rigeligt af den )
Steaks blev lavet på min De Buyer Mineral B pande, den bliver jeg bare mere og mere glad for!

[F1freakdk]

Flotte pizzaer Nicolai!

Da konen havde fået afleveret en eksamensopgave tidligere i dag, blev det til steak med hjemmelavet bearnaise og pommes fra pølen. (Ja.7. Vi er meget glade for bearnaise, og gerne godt tyk og rigeligt af den )
Steaks blev lavet på min De Buyer Mineral B pande, den bliver jeg bare mere og mere glad for!

20180115_185110_resized.jpg

Godt at vi ikke er de eneste, vi køber dog færdig lavet bearnaise...

[RTCallesen]

Flotte pizzaer Nicolai!

Da konen havde fået afleveret en eksamensopgave tidligere i dag, blev det til steak med hjemmelavet bearnaise og pommes fra pølen. (Ja.7. Vi er meget glade for bearnaise, og gerne godt tyk og rigeligt af den )
Steaks blev lavet på min De Buyer Mineral B pande, den bliver jeg bare mere og mere glad for!

20180115_185110_resized.jpg

Godt at vi ikke er de eneste, vi køber dog færdig lavet bearnaise...

Så må du altså prøve at lave den selv, det er så meget bedre
Og den store mystik og angst der svæver rundt om bearnaise, er noget overvurderet. Det er meget ligetil, så længe man holder øje med temperaturer og hælder små mængder smør i til at starte med. Det største problem er at holde piskeriset kørende

[Brisse]

Her blev det til en lækker limousine bov, 8 timer SV, med lidt bulgursalat.

[Henning W Pedersen]

Her står den på hønsekødsuppe i dag.
En stor høne et par kraftben og masser af grønsager og kød og mel boller. Startet i går aftes har gogt Ca 8 timer