Southern style BBQ fødselsdagsmiddag.

Opskrifter og billeder uploadet af Grillguru.dk's flittige brugere
Brugeravatar

Emneforfatter
prause
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 3041

Southern style BBQ fødselsdagsmiddag.

Indlæg#1 » 1. jul 2017, 09:19

Mine 2 drenge har fødselsdag i hhv slutningen af juni og starten af juli. Derfor holder vi altid en fest i starten af juli. De andre år har jeg lavet lande-temabaseret mad; Marokko, Syrien etc.
I år bliver det amerikansk - nærmere bestemt sydstatsamerikansk.

Jeg er ikke så god til nøjagtige opskrifter, så oversigten der kommer nedenfor er mest sådan en idéliste samt de indkøb jeg skal huske at gøre. Dermed er der ingredienser der IKKE fremgår og det er typisk ting jeg ved jeg har i forvejen.

Drengenes fødselsdagsmiddag 2017

Southern style BBQ

Fødselsdagsboller
• Gær
• Mel
• Mælk
• Rosiner
• Æg
• Sirup
• Kardemomme

ABT/SBT.
• Jalapeños
• Creme cheese
• Chorizopølser
• Bacon
• Sød BBQ sauce

PP
• Nakkekam
• Rub
• Hot sauce
• Røgtræ

Fladbrød leveres.

Slaw
• Spidskål
• Gulerod
• Mayo x2
• Crème fraiche
• Æbleeddike
• Bladselleri

Salsa
• Tomat
• Forårsløg
• Koriander
• Bredbladet persille
• Mynte
• Limesaft
• Frisk chili
• Sød chilisauce

Rejekanapeer s. 258
• 600 g rejer
• 1 grøn peber
• Citron
• Tabasco
• Toastbrød
• Smør
• Persille

Varmrøget laks med urte/ostecreme
• Laks
• Mayo
• Parmesan
• Chili/jalapeño
• Koriander

Key Lime Pie
• 440g graham crackers
• 100 g sucker
• 250 g smør
• 12 æggeblommer
• 4 ds. Kondenseret mælk
• 25 limefrugter

Grillet hanger eller lignende med Chimichurri.
• Ball tip
• 1 dl olivenolie
• 3 spsk eddike
• 2 dl persille
• 2 dl coriander
• Salt
• Peber
• 3 fed hvidløg
• 1 spsk chili

Grillet Secreto med cowboy rub s. 177
• Pata negra Secreto
• 1 tbl brun farin
• 1 tbl kværnet kaffe
• ¼ tsk kanel
• 1 tsk sort peber.
Where there's smoke... There's laughter.

Brugeravatar

Emneforfatter
prause
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 3041

Re: Southern style BBQ fødselsdagsmiddag.

Indlæg#2 » 1. jul 2017, 09:25

Vi gik i gang i går og her kommer de første billeder.

Her kommer PP.
Vedhæftede filer
IMG_20170630_202803.jpg
Svinet er saltet og smurt med chipotle Tabasco.
IMG_20170630_203042.jpg
Godt med hjemmelavet rub - jeg har glemt hvad der var i, men det er en jeg har lavet til gris og den er sød.
IMG_20170630_204212.jpg
Godt man har forhøjerriste, så er der både plads til PP og en laks med topping på samme tid.
Fiske kom af efter en time med røg og 105 grader. Svinet regner jeg med at tage af efter ca. 20 timer - men som de fleste ved lever en PP sit eget liv, dvs det kan tage 16 og det kan tager 24 - det kommer af når det rammer 94 grader og så kommer det i høkassen.
Where there's smoke... There's laughter.

Brugeravatar

Emneforfatter
prause
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 3041

Re: Southern style BBQ fødselsdagsmiddag.

Indlæg#3 » 1. jul 2017, 09:31

Fisken blev også lavet klar i går - jeg har ikke besluttet mig for om den skal serveres kold eller opvarmes i ovnen.
Vedhæftede filer
IMG_20170630_130203.jpg
200 g. revet parmesan, 200 g mayo, 1 hel grøn jalapeno, koriander og ldt limesaft.
IMG_20170630_203046.jpg
På med oste/mayofrakke.
IMG_20170630_220947.jpg
Dette smager himmelsk.
Where there's smoke... There's laughter.

Brugeravatar

Emneforfatter
prause
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 3041

Re: Southern style BBQ fødselsdagsmiddag.

Indlæg#4 » 1. jul 2017, 09:37

Key lime pie.
Vedhæftede filer
IMG_20170630_185606.jpg
14 piskede æggeblommer.
IMG_20170630_185612.jpg
4 dåser kondenseret mælk.
IMG_20170630_185615.jpg
og saften af 25 limes samt skallen af 13.
IMG_20170630_185621.jpg
Bunden er digestives, sukker og smeltet smør.
IMG_20170630_193909.jpg
Før bagning.
Where there's smoke... There's laughter.

Brugeravatar

Emneforfatter
prause
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 3041

Re: Southern style BBQ fødselsdagsmiddag.

Indlæg#5 » 1. jul 2017, 09:43

ABT eller måske mere korrekt spanish buffalo turds for der er brugt chorizopølser. NB de er ofte meget fede og det kan give en brand af den anden verden - derfor har jeg forbagt dem i ovnen med en bradepande under for at opsamle de profane mængder af fedt som de smider.
Vedhæftede filer
IMG_20170630_130154.jpg
Halverede rensede jalapenos fyldes med creme cheese.
IMG_20170630_130156.jpg
Efter ½ time i ovnen ved 150 grader er de ½ størrelse.
IMG_20170630_131517.jpg
Efter omvikling med bacon smøres de med whisky-BBQ sauce.
Where there's smoke... There's laughter.

Brugeravatar

RTCallesen
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 422

Re: Southern style BBQ fødselsdagsmiddag.

Indlæg#6 » 1. jul 2017, 10:11

Hold da op en omgang, og hold da op hvor ser det ud til at være super lækkert! :savl2:
Mvh Rasmus
Grill sæson er enten et begreb der ikke eksistere, eller noget der aldrig ender .1%¤
Big Green Egg XL, Kamado Joe Junior, Weber 57cm, Weber Q1000, Outdoorchef City 420 G, Dancook 1000

Brugeravatar

Henning W Pedersen
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 172

Re: Southern style BBQ fødselsdagsmiddag.

Indlæg#7 » 1. jul 2017, 15:57

Det ser lækkert ud. Hvem vil ikke gerne være gæst
Hilsen Henning
Aabenraa

Brugeravatar

Emneforfatter
prause
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 3041

Re: Southern style BBQ fødselsdagsmiddag.

Indlæg#8 » 2. jul 2017, 09:59

Så kommer de sidste par billeder her.

Jeg kan se at jeg glemte at tage billeder af Ball-tip, men rødt kød er jo rødt kød.
Vedhæftede filer
IMG_20170701_185505.jpg
PP
IMG_20170701_185507.jpg
Secreto med cowboyrub - ja det er meningen at det serveres lyserødt.
IMG_20170701_185509.jpg
Chimichurri
IMG_20170701_185512.jpg
ABT
IMG_20170701_185515.jpg
Rejecanape
IMG_20170701_185517.jpg
Salsa
IMG_20170701_185518.jpg
Coleslaw
IMG_20170701_191220.jpg
IMG_20170701_210550_1.jpg
Where there's smoke... There's laughter.


nicolai.k
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 254

Re: Southern style BBQ fødselsdagsmiddag.

Indlæg#9 » 2. jul 2017, 11:14

Det er en lækker omgang du servere der .

Nicolai
Nicolai


jim
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 425

Re: Southern style BBQ fødselsdagsmiddag.

Indlæg#10 » 2. jul 2017, 15:29

Det ser lækkert ud .1%¤

Specielt laksen. Kunne du lokkes til at give lidt mere info om den. Er laksen købt røget eller? Hvor lang tid og temperatur fik den.

Brugeravatar

Emneforfatter
prause
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 3041

Re: Southern style BBQ fødselsdagsmiddag.

Indlæg#11 » 2. jul 2017, 16:53

Jeps.
Fersk laks, der fik 1 time ved 105 grader med røg. Den kan ses på billede nummer 3 neden under svinenakken, der fik yderligere 19 timer og blev til PP.
Where there's smoke... There's laughter.

Brugeravatar

Swopper
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 255

Re: Southern style BBQ fødselsdagsmiddag.

Indlæg#12 » 2. jul 2017, 18:13

For S.... det ser (SOM ALTID) fantastisk ud!!

Du refererer til nogle side-antal, hvad går det ud på!?
En Sulten Mand,
Er En GAL MAND...


Primo Oval XL
Ø57 OTG
Hot-Wok

Brugeravatar

Emneforfatter
prause
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 3041

Re: Southern style BBQ fødselsdagsmiddag.

Indlæg#13 » 2. jul 2017, 18:33

Det er et par kogebøger: Meatheads og Clementine Paddlefords.
Where there's smoke... There's laughter.


jim
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 425

Re: Southern style BBQ fødselsdagsmiddag.

Indlæg#14 » 2. jul 2017, 19:36

prause skrev:Jeps.
Fersk laks, der fik 1 time ved 105 grader med røg. Den kan ses på billede nummer 3 neden under svinenakken, der fik yderligere 19 timer og blev til PP.


Tak. Det skal prøves.

Brugeravatar

Christian1986
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 459

Re: Southern style BBQ fødselsdagsmiddag.

Indlæg#15 » 15. jan 2018, 20:40

Beklager, at jeg bringer en gammel tråd op - men hold da op, det ser godt ud.

@Prause, endte du med at servere laksen kold eller varm - og hvordan blev det?

Brugeravatar

Emneforfatter
prause
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 3041

Re: Southern style BBQ fødselsdagsmiddag.

Indlæg#16 » 16. jan 2018, 06:52

Den blev serveret kold og det fungerer også godt. Normalt spiser vi den varm i tortillas med en salsa til.
Where there's smoke... There's laughter.

Tilbage til "Brugeropskrifter & fotos"



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen og 19 gæster