Oksebov sous vide

[jv31]

Så er der gang i det nye legetøj,prøver og starte med en oksebov.Den har fået en gang rub og vacumpakket,så kommer den i bad til imorgen aften hvor den lige for en hurtig gang på grillen

[Morras]

Vi fik oksebov for 1 uge siden, også lavet SV. Vi gav den 72timer ved 56g.
Hvad grader vil du gi den?

[Torp Hedehusene]

Jeg lavede også en i sidste uge. Gav den 22 timer ved 70`C, det blev den bedste oksebov jeg har prøvet.


.

[Morras]

Gad vide om der er forskel ... Det må prøves

[jv31]

Jeg køre på 60 grader og den kom i her ved 14:30 tiden og skal spises i morgen aften

[prorege]

Jeg lavede også en i sidste uge. Gav den 22 timer ved 70`C, det blev den bedste oksebov jeg har prøvet.


.

Jeg prøvede i 23 timer ved 70C, det var også bare guf.

Mvh

[jv31]

Så blev den færdig efter 27 timer på 60 grader og grillet for fulde gardiner 30 sek på hver side,den blev fint mør men savnede bare noget mere smag så må ha gang i en rub der smager af mere næste gang.

[Torp Hedehusene]

Så blev den færdig efter 27 timer på 60 grader og grillet for fulde gardiner 30 sek på hver side,den blev fint mør men savnede bare noget mere smag så må ha gang i en rub der smager af mere næste gang.

Så skal du næsten prøve denne rub:

TEXAS STYLE BRISKET & PULLED BEEF RUB.doc

(30.5 KiB) Downloadet 912 gange

.

[kimetting]

Har lige fyldt fryseren med 1/4 tyr og nu skal jeg prøve at lave boven ved 70 gr. I 22 timer.. Det er lidt spændende! Dejligt man kan gå herind og se dygtige folks erfaringer med sådan et projekt.

[jv31]

Det ser super ud,husk billede af det færdige resultat...... det glemte jeg

[kimetting]

Det blev en stor succes med boven! Godt nok ikke har jeg ikke et særligt stort sammenlignings grundlag for hvordan sådan en bandit skal smage.. Men familien virkede yderst tilfreds, og fadet blev da også nærmest slikket rent

[Torp Hedehusene]

Det ser bare lækkert ud.


.

[prorege]

Det blev en stor succes med boven! Godt nok ikke har jeg ikke et særligt stort sammenlignings grundlag for hvordan sådan en bandit skal smage.. Men familien virkede yderst tilfreds, og fadet blev da også nærmest slikket rent

Jeg havde heller ikke noget at sammenligne med da vi prøvede det Sous Vide herhjemme, men resultatet og de slikkede tallerkener hjemme hos jer er bevis nok. I min verden er vores Sous Vide også godt til kvalitetskød, men der hvor den virkeligt gør "forskellen" er med de dårligere udskæringer - din oksebov ser super lækker ud!

[kimetting]

Det er sjovt så godt et resultat man kan få af en lidt ringere udskæring, når det laves SV. Jeg tror at det næste der skal bades, bliver en rullesteg.. Nogen der kan give et fingerpeg mht. Temperatur og antal timer? Den vejer ca. 1,5 kg

[ChevyDK]

62° i 8 timer ville være mit forslag.

[drkoch]

Vi fik oksebov for 1 uge siden, også lavet SV. Vi gav den 72timer ved 56g.
Hvad grader vil du gi den?

Jeg ved godt det er en lidt gammel tråd, men jeg har lige smidt min "oksebov" over på ca. 1.7 kg. Stammer fra en "halv ko" Jeg havde tænkt mig at lave den ved 60 grader fra nu til imorgen aften, hvor den skal nydes. Jeg har lavet en rub, som den gnides i inden den kommer i baljen.

Når du giver den 56 grader, hvordan bliver den så er den så lyserød (ligesom man kender fra alt andet lækkert kød), og stadig mør. Jeg er lidt i tvivl om jeg kan nå at få den godt mør frem til imorgen, hvis jeg starter på 56 grader.

Glæder mig

Ps. Planen er at servere den med hasselback kartofler og sous vide bearnaise (https://drkoch.dk/bearnaise-sauce-sous-vide-opskrift/)