Røget laks uden røg...!

[skaal-um]

Her er en mulighed for at lave koldrøget laks (og sild og hamburgerryg og pølser og bacon osv.) også om sommeren, ved hjælp af træeddike. Træeddike er et middel til at konservere og afgive røgsmag til fisk og kød, især kendt fra ældre tid i Danmark og brugt i nutiden på Færøerne og i Norge. Bruges også i industrien i Danmark, men er ikke tilladt at sælge til privat brug. Dog køber man det på Færøerne på apoteket til 86.50 kr. i en lille flaske, nok til 4-5 laksefiletter.
Her er et billede af flasken

her er laksen i salt 150 g, sukker 100 g og farin 2 spsk. Ligger i køleskabet 24 timer

derefter børstes laksen af og tørres med en klud. Tørrer derefter på køl 24 timer. Pensles derefter i et tyndt lag og sættes på køl igen i 12 timer. Pensles 1 gang til og sættes på køl i 12 timer til. Her stoppede jeg, da det jo var et førstegangsforsøg. 2 til 3 gange pensling er normalt, afhængig af emnets tykkelse. Smagen på denne her udviklede sig til skamros.

Her er lige et billede af en mad.
Jeg ved jo godt, at det er svært at skaffe, men det er da inden for vores interessefelt, ikk?

[gundersen]

Spændende ! Der går naturligvis noget af hyggen ved at stå ude i røg og damp men hvis smagen er der kan det jo bruges som et alternativ som du skriver i sommerperioden.

Kunne da godt tænke mig at smage hvor tæt det kommer den "ægte" vare.

[skaal-um]

Spændende ! Der går naturligvis noget af hyggen ved at stå ude i røg og damp men hvis smagen er der kan det jo bruges som et alternativ som du skriver i sommerperioden.

Kunne da godt tænke mig at smage hvor tæt det kommer den "ægte" vare.

Du ville blive overrasket positivt. Det er jo også godt for lejlighedsbeboere. Men der jo lige det med at skaffe det. Hold øje med folk, som skal til Færøerne...

[BertramGT]

Ved du om det kan købes på Island? Er nemlig på vej Island rundt i denne uge.

[skaal-um]

Ved du om det kan købes på Island? Er nemlig på vej Island rundt i denne uge.

Jeg ved det ikke, men jeg ved, at islændingene laver en type koldtrøget laks med en (forfærdelig!) særlig smag. Den bliver røget på tørret fårelort. Men du kan da høre på apoteket, det hedder nok ca. det samme.

[BertramGT]

Jeg ved det ikke, men jeg ved, at islændingene laver en type koldtrøget laks med en (forfærdelig!) særlig smag. Den bliver røget på tørret fårelort.

Jo tak, det kender jeg godt. Fik det i starten af ugen.

[StufMeister]

Det ser s**** spændende ud det der. Så har netop lagt bestilling hos et par færøske venner der skal på sommerferie hjemme på øerne..

[marinus]

ved du hvorfor det ikke må sælges til private i Danmark?

[StufMeister]

ved du hvorfor det ikke må sælges til private i Danmark?

mig eller opretter ? Jeg ved det ihvertfald ikke...

[skaal-um]

ved du hvorfor det ikke må sælges til private i Danmark?

Næh det er ikke så nemt at finde ud af. Jeg har fundet ud af, at det er et biprodukt fra afbrænding af bambus, som man bruger til kulfiltre til drikkevand (bambussen altså) og som udrensning af giftstoffer fra organismen. I helsebranchen... Det skulle være så rent, at man kan drikke det direkte af flasken (!).
Ser man i slagteren net hældes det direkte i farsen til f.eks. smørepølse og røget medister, så jeg ved ikke rigtig, hvad man skal mene...
Ifgl. Margrete Nevalds bog om "Hjemmeslagtning og storkøb" fra 1980 købes det hos materialisten og bruges også til mindre kødstykker og hamburgerryg, kogt flæsk, kogt rullepølse osv. Hun kalder det træsyre, men det er samme produkt. Det bliver det så ikke nemmere af. Syren/eddiken er bakteriedræbende/konserverende og giver fede varer en mere pikant smag