Jeg plejer at stege min juleand i ovnen i 10 timer ved 100 grader DAGEN FØR, lade den køle ned, partere den, og koge fond på skroget, og så varme stykkerne op i ovnen ved 180 grader i 10 minutter på selve dagen. Skroget giver en intens fond, som igen giver den mest suveræne andesovs helt uden fedt.
Nu skulle jeg så i GOD tid inden jul have prøvet teknikken af på grillen. Så jeg købte en god frossen and på 3400 gram. Lod den tø langsomt op i køleskab, gned den godt ind i salt, og lagde den så på grillen her i formiddag kl 10., og temperaturen justeret til at ligge på ca 100 grader.
Her er den efter 3 timer
Den fik ialt 9 timer ved 100 grader, og den sidste time blev der skruet op til ca. 190 grader (det plejer jeg ikke i ovnen, men det ser ud til at det er nødvendigt på grillen for at få skindet med - det skyldes måske et mere fugtigt miljø i grillen.
Så blev den parteret, og stykkerne lagt på fad. Det ene lår gik som tiende til Deres ydmyge grillmester, som kan melde at DEN er godtnok god!
Skroget dumpes i en stor gryde med masser af vand, lidt salt, og ellers ikke noget hokus pokus.
Det skal så koge i et par timer, stå til i morgen i gryden, hvor skroget så fiskes op, og "suppen" klares, og så skal det ellers koges ind i en 3 timers tid, måske 4, og SÅ er der fond til en super andesovs.
Og hvis det går som det plejer, så er andestykkerne super møre og saftige og skindet sprødt efter en tur i ovnen. Det ser vi i morgen
