Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Vi hedder Johnny & Bettina. Det er os der i 2005 startede Grillguru.dk. Vi håber i kan bruge vores "grillerier" som inspiration...
Brugeravatar

Emneforfatter
Guruen
Administrator
Administrator
Indlæg: 10531
Kontakt:

Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#1 » 6. nov 2011, 19:31

Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Billede

Det seneste år har Pizza været det helt store hit her på Grillguru. I 2008 og 2009 var det Pulled Pork.

Jeg har siden 2008 lavet mellem 700 og 1000 kg pulled pork, og har efterhånden udviklet min egen "teknik"...

Da mit grillhold "The European Allstars" skulle til Jack Daniels Invitational BBQ hos Jack Daniels i Tennessee, var det desværre med et afbud fra holdets Pulled Pork specialist. ...Og så måtte jeg jo træde til...

Her er hvordan jeg laver Pulled Pork, både hjemme og til konkurrencer

Billede

Noget af min "hemmelighed" ligger i selv at lave rubben.

Jeg laver min rub således:

165 gram "sugar in the raw" Kandis
60 gram salt
35 gram paprika
20 gram hvidløgspulver
20 gram løgpulver
20 gram spidskommen
2,5 gram chiliflager
5 gram sennepspulver (colman's gule)
5 gram korianderfrø (hele)
2,5 gram cayenne peber
2,5 gram allehånde
5 gram kebabkrydderi fra Santa Maria

Det hele køres til et meget fint pulver på en blender.

Billede

Et par fine nakkefilet'er blev indkøbt

Billede

Her er det første gode råd:

Køb ALDRIG nakkefilet'er under 2,1 kg. Lav hellere for meget Pulled Pork og frys det ned.

Hvis de er mindre end 2,1 kg får man ikke det samme resultat. De store bliver laaaangt bedre end de små.

Jeg vil inden jul lave Pulled Pork af et stykke "Boston Butt", som er den udskæring med ben man bruger i Amerikanske konkurrencer. På trods af navnet Butt, så er det en del af forpartiet inkl. nakkefileten. Men med et stort ben i (Mener det er en del af bov-bladet).

Benet skal kunne trækkes ud helt rent for kød uden brug af vold. Når benet er ude, har man svaret på hvorfor man kalder det "Boston Butt"... Det ligner virkelig en ... der er træt af at sk... :-)

Nå - tilbage til virkeligheden....

Billede

Den meget findelte rub (konsistens som mel) pakkes i et fint lag omkring hele nakkefilet'en.

Lad den ligge ude i 20 minutter og "smelte".

Billede

Luk de steder hvor den er "smeltet" med ny rub. Nu er kødet klar til at komme på grillen.

Jeg lader ikke mit kød ligge natten over med rubben på. Vådt kød reagerer ikke særlig positivt med den røg kødet udsættes for. Jeg mener resultatet bliver meget meget bedre med en tør rub når den går på grillen.

Billede

Grillen (i mit tilfælde en Kamado) fyldes med trækul til den næsten ikke kan indeholde mere. Der tændes med 2 burner poser. En i højre side og en i venstre side. På den måde har ilden optimale muligheder for at sprede sig i grillen.

Tænder man i midten kan man opleve et "Kina-syndrom" hvor ilden brænder direkte lodret ned i trækullet og går ud efter 8-10 timer, selvom der er masser af kul i grillen.

Straks poserne er tændt lægges der 2-3 stykker trækul over for at dække dem, og røgtræet lægges på.

Jeg bruger 5-6 store stykker rød-el som fordeles over hele grillen - ovenpå kullet.

Primos rist vendes om når der laves under 10 kg. Ovenpå ristene kommes 3-4 lag sølvpapir og forhøjer-ristene kommes på.

Kødet lægges direkte på forhøjer-ristene.

Billede

Jeg glemte at tage fotos, så jeg måtte lige åbne grillen efter 40 minutter...

Det er vigtigt at man arbejder hurtigt, for meningen er at kødet skal "røges" ved svag varme den første 1-2 timer. Temperaturen vil ligge mellem 100 og 200 F i grillen. Altså meget lavt. Gå ikke i panik.

Ryger grillen og hvis du kan hører en knitren når du lægger øret til skorstenen er alt ok.

Billede

Toppen er åben 2-3 mm, og bunden 3-4 mm. Det passer med en temperatur på 200F - Men først når grillen og kødet er klar og har fundet hinanden. Det kan tage op til 2 timer - måske mere....

Herefter passer grillen sig selv i de næste 10 timer før der sker mere. Bemærk, at der på intet tidspunkt bruges termometer. Kun i den sidste time. Det er meget økonomisk i batterier :-), men kødet og grillen taler sit tydelige sprog til dig...

Man skal bare kunne "afkode" dette spog.

Billede

Efter 10-12 timer sker der noget sjovt med grillen... Ligepludselig stiger temperaturen i grillen med 20-30 grader.

Forklaringen er, at kødet har passeret sit første plateau, og nu har en temperatur der ligger på ca. 70-76 grader. Da kødet ikke længere suger grillens varme til sig som da det var koldt, så stiger temperaturen.

Det kan ske allerede efter 6-8 timer hvis kødet har stuetemperatur når det kommes på grillen.

Billede

Allerede nu ser det lækkert ud, men hvis man føler på kødet og trykker, så føles det som at trykke på en spændt lårmuskel.

Hvis kødet var færdigt, ville det føles som et blødt ungpigebryst...

Billede

For jeres skyld blev grillen åbnet efter yderligere 4 timer. Det er nu 13 timer siden kødet kom på grillen.

Prøv at se hvor flot min rub er.... Dyb brun og rødlig... Ikke sort og brændt.

Det bedste er at lade kødet ligge.

Et ordsprog siger: IF YOUR LOOKING, YOUR NOT COOKING....

Efter 18 timer kommes et termometer i kødet. Hvis det er til konkurrence skal kødet af ved 85-88 grader, men hjemme kan jeg bedst li' det ved 94 grader.

Har du tiden til det, så lad kødet selv vandre stille og roligt derop-ad.

Men nærmer familiens spisetid sig og tiden er kritisk, så hæv temperaturen i grillen den sidste 1,5 time til 300F. De første 30-40 minutter sker der intet på termometret, men gå ikke i panik...

Herefter stiger kødet jævnt op til sluttemperaturen. Det er meget bedre end at pakke kødet i folie. Folien "koger" kødet en smule, og ødelægger den sprøde skorpe udenpå.

Billede

Jeg behøver kun slå på kødet med et blødt karateslag. Så falder det fra hinanden...

Billede

I et stort fad trækkes det groft fra hinanden, således at eventuelle fedtstykker kan fjernes. I en nakkefilet på 2,1 kg er der ca. 1/2 håndfuld der skal smides væk.

Billede

Kødet får lidt rub. Jeg elsker at bruge Dr. BBQ's bonesmoking rub eller Dizzy Pigs Jamaican Firewalk (hvis der ikke er børn tilstede).

Er der børn tilstede tages stykker fra midten fra, således at de ikke får skorpen med alle krydderierne med i deres portioner.

Kødet får også ca. 1 dl vinegar sauce pr. 2 kg.

Er det ikke smukt???

Billede

Herefter plukkes kødet lidt mere og blandes godt inden det serveres.

....Det var min lille "To-do" guide til Pulled Pork, udelukkende baseret på MINE erfaringer. Det kan være du gør det på en helt anden måde, men jeg har modtaget meget ros for min måde.

1. Jeg griller uden D-sten/platesetter
2. Jeg bruger en meget kold grill de første 2 timer mens kødet absorberer røgen
3. Jeg kigger ikke
4. Jeg bruger ikke termometer
5. Jeg pakker ikke kødet i folie (kun hvis jeg bliver færdig MANGE timer før tid, eller skal bruge kødet til et catering job)
6. Jeg foretrækker at lade kødet blive på grillen så længe som muligt. Men hvis jeg er i tidsnød kan temperaturen hæves 100F de sidste 1,5 time inden der skal spises.

Håber i kan bruge denne lille guide...

Ps. Vi serverede kødet med en dejlig pastasalat til. Der blev lavet en hjemmelavet BBQ-sauce og serveret lidt brød til...

Opdatering:

Billede

Her er et foto af kullet der er tilbage i firebox'en efter 18-20 timers grillning på Low/Slow.

Billede

De store "chunks" af elletræ er stort set brændt væk. Jeg lagde 5 stykker på grillen. De er næsten blevet som... Tja.... Trækul :-)
KCBS certified BBQ judge
Stifter af Grillguru.dk, Dansk BBQ Rådgivning & Oplev Forskellen

Brugeravatar

Tibbil
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 3566

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#2 » 6. nov 2011, 19:45

Der er nok mange der ikke deler min mening, men jeg syntes dette er nok dit bedste indlæg i lang lang tid.

Det er top fedt du dele ud hvordan du gør , det giver folk som mig der ellers har en fast rutine nye ideer.

Brugeravatar

elleh@ge
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 589

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#3 » 6. nov 2011, 19:47

Kære Guru.

Hvis man imorgen i avisen kan læse at en mandsperson i det sydvestlige jylland er død af væskemangel, så kan du muligvis stilles til ansvar !!!
Hold da op hvor mundvandet lige blev sat på overarbejde. :savl2: :savl2: :savl2:
Det ser MEGET lækker ud, dejlig med en god gennemgang lige fra fremstillig af rub til stegning af dette fantastiske måltid. Glæder mig allerede til næste gang der skal en pork på grillen. Glæder mig til at se dit indlæg med boston butt.
.1%¤ .1%¤ .1%¤
+ + + + + + + + +
Kim

SAfire
Weber Q300
Weber One touch platinium
Weber Smokey Joe
Auplex Kamado XL

Brugeravatar

Torp Hedehusene
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 5475

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#4 » 6. nov 2011, 19:53

Alletiders gennemgang, hvilken "type" paprika bruger du :!:


.
Torp Hedehusene

Brugeravatar

BertramGT
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1147

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#5 » 6. nov 2011, 19:58

Lidt sjovt. Hjemme hos os kommer vi det gerne i folie den sidste times tid for at skorpen ikke bliver alt for sprød. Det er nemlig ikke alle hjemme hos os, der bryder sig om.

Tak for opskrift på rub. Jeg bruger som regel Dr. BBQ, men er løbet tør. Så nu ved jeg hvad der skal prøves næste gang.
Lars - KCBS Certified BBQ Judge

Weber OTP 57 - Weber Smokey Joe Gold - Weber Go-Anywhere - Big Green Egg Large - Pizzeria Pronto

Brugeravatar

Emneforfatter
Guruen
Administrator
Administrator
Indlæg: 10531
Kontakt:

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#6 » 6. nov 2011, 20:03

Torp Hedehusene skrev:Alletiders gennemgang, hvilken "type" paprika bruger du :!:
.


Jeg bruger almindelig paprika Edelsüss fra Santa Maria.

Et godt tip hvis man selv vil lave sine rubs og generelt bruger meget af det er, at tage en tur til Metro med optanket tegnebog.

Dér kan man købe Metros egne krydderier i 1 kg's bøtter (mener jeg det er). Prisen er 40-45,- inkl moms pr. bøtte.

Og der er til mange gange i sådan en bøtte. At blande ud fra de små krydderiglas er vanvittig dyrt...

Jeg har nu 12-15 af de store bøtter hjemme... Men nu testes der også hele tiden på nye rubs pga konkurrencerne.
KCBS certified BBQ judge
Stifter af Grillguru.dk, Dansk BBQ Rådgivning & Oplev Forskellen


jose
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 516

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#7 » 6. nov 2011, 20:11

Tak for beskrivelse johnny det er super!!du har svaret en del spørgsmål jeg selv havde


sofus´far
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 565
Kontakt:

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#8 » 6. nov 2011, 21:09

som sagt tidligere i denne tråd... det er en kanon guide hvor man ikke er i tvivl om hvad man skal gøre .1%¤
Big Green Egg XL
Rookie Team Barbecue Masters
BEST OF THE WEST TRÆKUL TIL AFHENTNING I SPENTRUP (8 km nord for Randers).
ELLER TIL LEVERING PÅ RUTEN MELLEM RANDERS OG NIMTOFTE

Brugeravatar

Wind Diesel
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1515
Kontakt:

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#9 » 6. nov 2011, 21:10

Tak for en udførlig guide !

Jeg har bare problemer emd kina syndromet for tiden, både hvis jeg tænder i siden og hvis jeg tænder i midten - er der noget man kan gøre preventivt for at undgå det?

pt. vælger jeg at løfte låget da jeg føler det får optændingen til at rejse sig mod overfladen, men jeg får derved også antændt alt for meget kul :-(
Kind Regards Søren H. Wind
Stolt ejer af en ÆGTE NOMA Grill = Big Green Egg Large... Livet er for kort til briketter
When i'm done Eggin' You'll be beggin'

Brugeravatar

lractbird
>2000 indlæg
>2000 indlæg
Indlæg: 2864

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#10 » 6. nov 2011, 21:15

Det er simpelhen ikke fair:
"Hvis kødet var færdigt, ville det føles som et blødt ungpigebryst..."
jeg har simpelthen glemt hvordan sådan et føles :evil:

Nu er jeg pinedød nødt til at gøre et eller andet for at opdatere min viden
:mrgreen:
CARLS COOL KITCHEN KICKS ASS
Med venlig hilsen
Carl

Brugeravatar

havnefogeden
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 497

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#11 » 7. nov 2011, 05:39

Tak for et godt indlæg .1%¤

Jeg må give dig ret i, at det der med den hjemmelavede rub er nr.1
Efter et par halvdårlige resultater her i huset med købe rub, brugte jeg sidste gang den du anbefalede i denne her tråd : viewtopic.php?f=42&t=2335.
En opskrift jeg også brugte de første gange jeg forsøgte mig med PP i Weberen og sidenhen i ProQ smokeren
Og det virker --- hvergang :-D

Er "man" gået helt væk fra at sprøjte med æble eddieke undervejs ????
Give a man a gun and he can rob a bank!
Give a man a bank an he can rob the World !!!


Primo Oval XL......Proud to be the only ceramic grill Made in The USA!!!


Morten[/color]

Brugeravatar

sgatke
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 74

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#12 » 7. nov 2011, 13:01

Mange tak for den udførlige opskrift.
Pulled Pork står meget højt på to-do listen derhjemme, og med din guide kan det ikke gå helt galt.


jsba
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 185

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#13 » 7. nov 2011, 18:29

Hej Johnny

Rigtig fin guide til Kamado Pulled Pork .1%¤ .1%¤

Den er alletiders for os, som skal til at prøve at lave det for første gang og det er især
dejligt med sådan nogle gode billeder.

Og så lige et tillykke med de flotte resultater fra overthere
Jeg er helt sikker på, at hvis I deltager igen næste år, så giver I dem alle en ekstra gang røg.....! :fire:
Jan

Weber Genesis 330
Weber Summit 670
Primo Oval XL
Bradley Dig. røgeovn
DigiQ DX2 Controler
iGrill
Sous Vide Supreme Original
Sous Vide Steba SV1 Precise

Brugeravatar

MartinM
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1709

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#14 » 7. nov 2011, 19:21

Fantastisk guide! Jeg har vel "kun" 30 kg Pulled Pork på rygraden, men har endnu ikke fået det prøvet efter jeg fik min Primo. Jeg tror snart det skal være :-)
/Martin

Primo Oval XLWeber One Touch 57Weber Smokey JoeOutdoorchef City GrillBjørn Teddy


belleboskop
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1811

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#15 » 7. nov 2011, 19:24

Tak for miniguide... tekst er "sakset" til word dokument :-D
Jeg har nu

Primo og Black Ranch kul fra TBSgrillshop.dk på Lager klik her for at komme i shoppen

Brugeravatar

Fred
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 3972
Kontakt:

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#16 » 7. nov 2011, 21:18

lractbird skrev:Det er simpelhen ikke fair:
"Hvis kødet var færdigt, ville det føles som et blødt ungpigebryst..."
jeg har simpelthen glemt hvordan sådan et føles :evil:

Nu er jeg pinedød nødt til at gøre et eller andet for at opdatere min viden
:mrgreen:


HELT ENIG, - det ER unfair. .1%¤

Måske du liiiiiige sku' låne min booking kalender et par dage. 8)

Et dagblad offentliggjorde for et stykke tid siden en undersøgelse der gik på, hvem der var de bedste elsker, resultatet af undersøgelsen viste ret overbevisende, at det var mænd på + 40 :-D
.
.
.
.
.
Siden denne offentliggørelse, har min kalender været total booket. .1%¤
Og som gode venner, kunne vi jo godt deles lidt om opgaven, så du kan få genopfrisket, hvad der skete i de dejlige 60/70'er. ;-)
Frederik

Besøg Fredstone.dk

"Resultater opnås når virkelystne mennesker samarbejder"

Billede

Brugeravatar

jaknil
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1369

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#17 » 7. nov 2011, 22:39

Kanon indlæg kære guru

Jeg må dog indrømme et jeg flere gange har haft problemer med at holde de lave temperaturer.
Jeg laver også pp på Primo XL oval, så det burde jo være lige vilkår.
Men alle de vanskeligheder jeg har er ikke beskrevet i din guide :roll: Så jeg vil godt høre hvad der evt kan være anderledes.
Min står på overdækket terasse i læ.

Gør du meget ud af at stable kullene med håndkraft, stykke for stykke inden grillen tændes, eller?
Primo Oval XL
Auplex Mini
Auplex XL
Hjemmebygget `kamado´ style pottegrill
Stor jernmonster til de store begivenheder
Weber Q300

Brugeravatar

lractbird
>2000 indlæg
>2000 indlæg
Indlæg: 2864

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#18 » 7. nov 2011, 23:37

Fred skrev:HELT ENIG, - det ER unfair. .1%¤

Måske du liiiiiige sku' låne min booking kalender et par dage. 8)



Njae, det er jo ikke der problemet ligger, det er jo mere det at når man nu hellere vil have en bajer, ikk? :mrgreen:
CARLS COOL KITCHEN KICKS ASS
Med venlig hilsen
Carl

Brugeravatar

Emneforfatter
Guruen
Administrator
Administrator
Indlæg: 10531
Kontakt:

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#19 » 8. nov 2011, 07:20

jaknil skrev:Kanon indlæg kære guru

Jeg må dog indrømme et jeg flere gange har haft problemer med at holde de lave temperaturer.
Jeg laver også pp på Primo XL oval, så det burde jo være lige vilkår.
Men alle de vanskeligheder jeg har er ikke beskrevet i din guide :roll: Så jeg vil godt høre hvad der evt kan være anderledes.
Min står på overdækket terasse i læ.

Gør du meget ud af at stable kullene med håndkraft, stykke for stykke inden grillen tændes, eller?


Der kan være 3 mulige forklaringer, som jeg ser det...

1. Enten tændes der for "hårdt" op i starten
2. Det tager for langt tid at få sat grillen og kødet op, så ilden får alt for godt fat
3. Du giver for meget luft

Men jeg ved at TBS pønser på at afholde nogle kurser for Primo brugere hvor netop disse emner gennemgåes.
- Så hold øje med siden.

Datoerne kommer snart online.
KCBS certified BBQ judge
Stifter af Grillguru.dk, Dansk BBQ Rådgivning & Oplev Forskellen


ErnstS
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 339

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#20 » 10. nov 2011, 11:30

Så absolut en rigtig god guide som jeg skal prøve, jeg har bare haft det problem med low and slow, hvis jeg har lavet det natten over er temperaturen i grillen faldet med 10-20 grader, fra 100/110 ned til 80/90 stykker.

Hvad gør i andre for at undgå det (kan man overhovedet undgå det?), jeg har tænkt på at forsøge med inden at jeg hopper i kanen så lige hæve temperaturen 10-20 grader for derved at kompensere for det fald der sker når temperaturen daler hen på natten, men er det et no go?

Skal tilføjes at det også er en oval primo som jeg bruger.

mvh Ernst

Brugeravatar

soele
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 603

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#21 » 11. nov 2011, 05:45

Når jeg får min nye outdoorchef kunne jeg rigtig godt tænke mig at lave min første pp, men er det spildt på en gasgrill eller kan man tilføre lidt røg og få det til at blive godt alligevel? ved jo godt at det ikke bliver kamado godt, men vi jævne folk er jo nød til at nøjes. :-D

Håber der er nogen som har prøvet det før som kan give lidt input her.
Ned med vegetarer, de spiser kørenes mad.

Brugeravatar

Snedker-Lund
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 338
Kontakt:

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#22 » 14. nov 2011, 08:10

Godmorgen GG´er

Prøvede af sætte pp over kl 2200 efter den fine guide i min primo igår , og kl 0130 da jeg skulle nat pis... var ilden gået ud :(
Tror jeg havede for meget kul smulder så den ikke kunne få luft ?
Så prøvede jeg af tænde igen med to burnerposer og lod dem brænde ca 30 sek og så lukkede jeg låget , men 2 mm åben i toppen og 4 mm i bunden .
Kl 0730 Var grillen 200 grader og kødet var 99 grader :(

Så nu må jeg jo prøve igen .

Men jeg prøvede virkeligt af følge guide til punkt og prikke .

Nu køber jeg 4 nakkefileter og prøver til den sidder i skabet ...

Alle input er velkommen .
Wsm 57 , som skralde stativ
3 stk Primo Oval XL
Big Green Egg Mini
Backwood smoker Competitor G2
http://facebook.com/theburningcoyotes
http://facebook.com/bbqteamsmokeitall

Brugeravatar

Amazonas
>2000 indlæg
>2000 indlæg
Indlæg: 2364

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#23 » 14. nov 2011, 08:49

Snedker-Lund skrev:Godmorgen GG´er

Prøvede af sætte pp over kl 2200 efter den fine guide i min primo igår , og kl 0130 da jeg skulle nat pis... var ilden gået ud :(
Tror jeg havede for meget kul smulder så den ikke kunne få luft ?
Så prøvede jeg af tænde igen med to burnerposer og lod dem brænde ca 30 sek og så lukkede jeg låget , men 2 mm åben i toppen og 4 mm i bunden .
Kl 0730 Var grillen 200 grader og kødet var 99 grader :(

Så nu må jeg jo prøve igen .

Men jeg prøvede virkeligt af følge guide til punkt og prikke .

Nu køber jeg 4 nakkefileter og prøver til den sidder i skabet ...

Alle input er velkommen .


ja du er selv inde på noget af det men her er et par husråd fra mig.

brug ordentlige stykker kul
sørg for der er luft omkring de enkelte stykker
sidste gang jeg kikker til grillen om aftenen, hæver jeg temperaturen i grillen til 130 grader
om morgenen er temperatuen ofte faldet til 80-90 grader , så er det bare at åbne top og bundspjæld til 110 grader er der
åben aldrig låget før kødet skal ud
start med røg mens grillen kun er 60-80 grader

når først det virker er det bare :savl2:
Senest rettet af Amazonas 14. nov 2011, 08:58, rettet i alt 1 gang.
Fodbad & Urtepotte
Så er man godt nok langt ude
Med venlig hilsen
Jesper
Amazonas BBQ Team

http://www.facebook.com/groups/320356778018449/
med ved
DM 2010-2011-2012

Brugeravatar

psoren
Snart Superbruger
Snart Superbruger
Indlæg: 966

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#24 » 14. nov 2011, 08:58

soele skrev:Når jeg får min nye outdoorchef kunne jeg rigtig godt tænke mig at lave min første pp, men er det spildt på en gasgrill eller kan man tilføre lidt røg og få det til at blive godt alligevel? ved jo godt at det ikke bliver kamado godt, men vi jævne folk er jo nød til at nøjes. :-D

Håber der er nogen som har prøvet det før som kan give lidt input her.


Du kan måske bruge nogen brikketter og noget røgflis i de første par timer. På billedet er det en nakkesteg som jeg ville prøve at rotere så det er altså ikke PP, men der var god røgsmag. Det som ligger i tragten er fra en safire grill, men hvis du har noget andet rundt, som kan klare varmen, så går det sikkert fint.

IMG_0096.jpg
Godt jeg ikke får løn som fortjent...


KimuSan^
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1525
Kontakt:

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#25 » 15. nov 2011, 21:02

Hej Guru,
Superfed gennemgang du har lavet her og resultatet kan da få mundvandet frem hos enhver der kender til god BBQ. Et spørgsmål dog: kan det passe at du slet ikke bruger salt i din rub eller er det bare mig som er halvblind og træt her til aften? :-)

Glæd dig til at lege med Boston Butt (hvis du ikke allerede har prøvet det). Kødet reagerer noget anderledes når det er bone-in da varmen følger benet ind og dermed varmer kødet indefra også.

alt godt!
WBQA - Danmarks største forening for grill entusiaster http://www.wbqa.dk/
Min blog om Grill og Køkken kokkerier : http://grillkokkerier.dk
Lav dine egne dryaged bøffer: http://meatlover.dk

Brugeravatar

jetlar
>2000 indlæg
>2000 indlæg
Indlæg: 2635

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#26 » 15. nov 2011, 21:53

Alletiders guruguide...eller guide guru :lol:

Vil imorgen tage 3 stk. nakkefileter op af fryseren, med PP for øje :-D vil bruge din fine guide til PP succes [smilie=rf1.gif]
mvh. Lars

2 stk. OTG 57, jbi mini forlænger og Juleforlænger m/adapter, termometer und den ganzen molevitten - samt en Primo Kamado Oval Junior

Brugeravatar

Emneforfatter
Guruen
Administrator
Administrator
Indlæg: 10531
Kontakt:

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#27 » 16. nov 2011, 01:56

KimuSan^ skrev:Hej Guru,
Superfed gennemgang du har lavet her og resultatet kan da få mundvandet frem hos enhver der kender til god BBQ. Et spørgsmål dog: kan det passe at du slet ikke bruger salt i din rub eller er det bare mig som er halvblind og træt her til aften? :-)

Glæd dig til at lege med Boston Butt (hvis du ikke allerede har prøvet det). Kødet reagerer noget anderledes når det er bone-in da varmen følger benet ind og dermed varmer kødet indefra også.

alt godt!


Boston Butt har jeg brugt flere gange :savl2: :savl1: :savl2:

Der er 60 gram salt i min rub, så jeg har lige tilrettet opskriften ovenfor. Var smuttet i indtastningen...

Naturligvis er der salt i rubben :-) Fejlen er nu rettet.
KCBS certified BBQ judge
Stifter af Grillguru.dk, Dansk BBQ Rådgivning & Oplev Forskellen


KimuSan^
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1525
Kontakt:

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#28 » 16. nov 2011, 07:06

Guruen skrev:
KimuSan^ skrev:Hej Guru,
Superfed gennemgang du har lavet her og resultatet kan da få mundvandet frem hos enhver der kender til god BBQ. Et spørgsmål dog: kan det passe at du slet ikke bruger salt i din rub eller er det bare mig som er halvblind og træt her til aften? :-)

Glæd dig til at lege med Boston Butt (hvis du ikke allerede har prøvet det). Kødet reagerer noget anderledes når det er bone-in da varmen følger benet ind og dermed varmer kødet indefra også.

alt godt!


Boston Butt har jeg brugt flere gange :savl2: :savl1: :savl2:

Der er 60 gram salt i min rub, så jeg har lige tilrettet opskriften ovenfor. Var smuttet i indtastningen...

Naturligvis er der salt i rubben :-) Fejlen er nu rettet.


Så passer det også meget mere med hvad jeg havde forventet, men det kunne jo være at du havde opdaget et trick hvor salt var unødvendigt ;-)
WBQA - Danmarks største forening for grill entusiaster http://www.wbqa.dk/
Min blog om Grill og Køkken kokkerier : http://grillkokkerier.dk
Lav dine egne dryaged bøffer: http://meatlover.dk

Brugeravatar

scharstein
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1515
Kontakt:

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#29 » 15. maj 2012, 22:44

Yderst spændende gennemgang, skal snart (den 2/6) have vores søns klasse til grill komsammen hjemme hos os, som et trivselsgruppe arrangement - jeg kom til at sige ja til at jeg kunne grille til os alle, eller rettere hedder det vel at jeg "kom til" at tilbyde det, men på daværende tidspunkt vidste jeg ikke at vi kunne blive 90 mennesker....

Jeg vil bl.a. prøve at lave PP efter din opskrift på min WSM :-) Har dog et enkelt spørgsmål, kan jeg planlægge efter at PP'en er færdig et par timer før vi spiser også holde den varm i varmekasser?
Grunden til at jeg spørg er at jeg dagen i forvejen vil lave 10 kg. sparibs også tænkte jeg at jeg lige ville varme dem op i WSM i en times tid før spisning... Har du tilfældigvis erfaring med opvarmning af ribs på den måde og kan det lade sig gøre?

/ Michael
/Michael

- if possible - BBQ it!

*** Har kul fra Traekul.dk på lager - udlevering efter aftale ***


sofus´far
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 565
Kontakt:

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#30 » 16. maj 2012, 20:25

hvad med french mustard er det so last year eller skal man pensle med det først?
Big Green Egg XL
Rookie Team Barbecue Masters
BEST OF THE WEST TRÆKUL TIL AFHENTNING I SPENTRUP (8 km nord for Randers).
ELLER TIL LEVERING PÅ RUTEN MELLEM RANDERS OG NIMTOFTE

Brugeravatar

Michael-TBSGrillshop
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 3239
Kontakt:

Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#31 » 16. maj 2012, 20:46

Hej michael
Du kan sagtens komme den i en varmekasse pakket ind i staniol, de kan holde varmen længe


---------------------------
Michael
Michael
Jeg har nu:
Primo og TBS kul, samt Stuff's, Nomex pakninger og Burner poser fra TBSgrillshop.dk på lager, klik her for at komme i shoppen
http://www.facebook.com/KcbsScandinavia.


Fizban
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 26

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#32 » 21. jul 2013, 15:23

Nu har jeg kigget en del på siden og vil til at lave et par nakkefilleter og følge denne opskrift.
Men det har været umuligt at opdrive kandis nogen steder her i Silkeborg, kan det erstattes med rørsukker/brunfarin eller skal jeg tage en køretur ud i landet for at finde noget? =)
Jonas Skou

Grill park:
WSM 47
OTG 57

Brugeravatar

Emneforfatter
Guruen
Administrator
Administrator
Indlæg: 10531
Kontakt:

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#33 » 21. jul 2013, 15:33

Du kan blot erstatte det med almindeligt sukker. Dit færdige produkt bliver lidt mørkere.

Ps. Her i Nordsjælland købes det i Kvickly
KCBS certified BBQ judge
Stifter af Grillguru.dk, Dansk BBQ Rådgivning & Oplev Forskellen


Fizban
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 26

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#34 » 21. jul 2013, 15:38

Super, så må jeg jo bare forsætte med at kigge til næste gang =)

PS: har kigget i følgende butikker i Silkeborg: Føtex, Kvikly, Lidl, Fakta, SuperBest, Eurospar og et par stykker mere inkl. vores vietnam shop
Jonas Skou

Grill park:
WSM 47
OTG 57

Brugeravatar

jaknil
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1369

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#35 » 21. jul 2013, 15:41

Kig efter dette produkt:
ImageUploadedByTapatalk1350309413_092126.jpg
ImageUploadedByTapatalk1350309413_092126.jpg (65.09 KiB) Vist 11734 gange
Primo Oval XL
Auplex Mini
Auplex XL
Hjemmebygget `kamado´ style pottegrill
Stor jernmonster til de store begivenheder
Weber Q300


Fizban
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 26

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#36 » 21. jul 2013, 15:44

Tak for det, har været på Dansukkers hjemmeside for at lede efter det, de skriver også hvilke butikker der burde sælge produktet =)
Jonas Skou

Grill park:
WSM 47
OTG 57


tummes
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 480
Kontakt:

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#37 » 21. jul 2013, 16:14

Er der en venlig sjæl der kan omskrive opskriften til tsk. i stedet for gram? Min digitale vægt er defekt :-)

Brugeravatar

MartinJul
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 50

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#38 » 21. jul 2013, 16:59

Nu har jeg også prøvet denne opskrift, men har ikke kunne få den farve, som du har fået på din rub. Jeg brugte rørsukker i stedet for kandis og kunne heller ikke finde korianderfrø.
Kan det være derfor??


Sent from my iPhone using Tapatalk 2
Martin J

Grillpark indtil videre:

/ Weber Q300 /

Brugeravatar

Emneforfatter
Guruen
Administrator
Administrator
Indlæg: 10531
Kontakt:

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#39 » 21. jul 2013, 17:09

tummes skrev:Er der en venlig sjæl der kan omskrive opskriften til tsk. i stedet for gram? Min digitale vægt er defekt :-)


Det vil gøre opskriften utrolig upræcis = En helt anden rub...
KCBS certified BBQ judge
Stifter af Grillguru.dk, Dansk BBQ Rådgivning & Oplev Forskellen

Brugeravatar

StufMeister
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 529
Kontakt:

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#40 » 21. jul 2013, 18:57

Guruen skrev:Du kan blot erstatte det med almindeligt sukker. Dit færdige produkt bliver lidt mørkere.

Ps. Her i Nordsjælland købes det i Kvickly


Ved du om Kvickly Helsinge har det på lager ? Er i Nordsjælland kommende uge og mangler kandis. Ikke til at opdrive i Næstved.
Weber OTG 57
BGE L plus diverse tilbehør

Brugeravatar

Emneforfatter
Guruen
Administrator
Administrator
Indlæg: 10531
Kontakt:

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#41 » 21. jul 2013, 19:04

For 3 dage siden havde de 6-8 pakker stående...!

Metro i Glostrup har også masser af pakker.
KCBS certified BBQ judge
Stifter af Grillguru.dk, Dansk BBQ Rådgivning & Oplev Forskellen


Stef
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 238

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#42 » 21. jul 2013, 19:25

Guruen skrev:For 3 dage siden havde de 6-8 pakker stående...!

Metro i Glostrup har også masser af pakker.


Kan supplere med at metro i Kolding ikke fører den. Der kunne jeg kun få kandis på pinde... :-(

Nogen der ved, hvor det kan købes i trekants området?
Stefan

Primo oval xl


belleboskop
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1811

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#43 » 21. jul 2013, 19:42

Verden går altså ikke under af at man ikke kan finde kandiseret sukker eller french Mustard osv. I forbindelse med at kopiere en opskrift/succes.

Hvis du er proff, ja så betyder navn på ingredienser alt og man skæver til de andre konkurrenter...

Er man som mig "nybegynder" men dog klar på hvilken smag man vil have...... så er mit råd at man ikke går ud i petitesser om sukkeret er kandiseret eller om sennep hedder french Mustard. DER er så meget andet der spiller ind.
Er du fritids griller som mig, ja så vil du til hver en tid slå benene væk under gæsterne uden proff opskrifter
Senest rettet af belleboskop 21. jul 2013, 19:49, rettet i alt 1 gang.
Jeg har nu

Primo og Black Ranch kul fra TBSgrillshop.dk på Lager klik her for at komme i shoppen

Brugeravatar

Torp Hedehusene
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 5475

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#44 » 21. jul 2013, 19:47

Stef skrev:
Guruen skrev:For 3 dage siden havde de 6-8 pakker stående...!

Metro i Glostrup har også masser af pakker.


Kan supplere med at metro i Kolding ikke fører den. Der kunne jeg kun få kandis på pinde... :-(

Nogen der ved, hvor det kan købes i trekants området?

Prøv apoteket, nok ikke det billigste sted men i mangel af bedre.


.
Torp Hedehusene


Stef
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 238

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#45 » 21. jul 2013, 20:47

belleboskop skrev:Verden går altså ikke under af at man ikke kan finde kandiseret sukker eller french Mustard osv. I forbindelse med at kopiere en opskrift/succes.

Hvis du er proff, ja så betyder navn på ingredienser alt og man skæver til de andre konkurrenter...

Er man som mig "nybegynder" men dog klar på hvilken smag man vil have...... så er mit råd at man ikke går ud i petitesser om sukkeret er kandiseret eller om sennep hedder french Mustard. DER er så meget andet der spiller ind.
Er du fritids griller som mig, ja så vil du til hver en tid slå benene væk under gæsterne uden proff opskrifter


Det er jeg ganske klar over! Har forsøgt mig med flere forskellige opskrifter og også prøvet guruens med brun farin i stedet for kandiseret sukker. Kunne dog godt tænke mig en lidt lysere bark/stege skorpe - og ville så gerne prøve at følge opskriften til punkt og prikke.

Og nej min verden er ikke og går heller ikke under uden kandiseret sukker!
Stefan

Primo oval xl

Brugeravatar

havnefogeden
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 497

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#46 » 22. jul 2013, 06:10

tummes skrev:Er der en venlig sjæl der kan omskrive opskriften til tsk. i stedet for gram? Min digitale vægt er defekt :-)


værsgo Tal og tider i køkkenet
Give a man a gun and he can rob a bank!
Give a man a bank an he can rob the World !!!


Primo Oval XL......Proud to be the only ceramic grill Made in The USA!!!


Morten[/color]

Brugeravatar

MartinJul
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 50

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#47 » 23. jul 2013, 16:24

Nu har jeg også prøvet denne opskrift, men har ikke kunne få den farve, som du har fået på din rub. Jeg brugte rørsukker i stedet for kandis og kunne heller ikke finde korianderfrø.
Kan det være derfor??



Sent from my iPhone using Tapatalk 2
Martin J

Grillpark indtil videre:

/ Weber Q300 /

Brugeravatar

StufMeister
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 529
Kontakt:

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#48 » 27. jul 2013, 13:39

Kan så oplyse at i følge kolonialpersonerne i Kvickly Helsinge har de ikke mere kandis i store portioner, og det var uklart om de fik det igen.
Weber OTG 57
BGE L plus diverse tilbehør


KnudsenD
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 100

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#49 » 15. aug 2013, 12:24

Hej

Har netop lavet Rub'en til denne opskrift.. Stødte på et problem.. Når man kører på blenderen (kitchen aid) så bliver indholdet jo varmt = rub'en sidder fast på siden af kanden pga sukkeret..

Andre som har haft samme problem ?
Ellers glæder jeg til at prøve denne opskrift imorgen :D
Weber 57 , WSM 47

Brugeravatar

Nikodk
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 653

Re: Guruens miniguide til perfekt Kamado Pulled Pork...

Indlæg#50 » 15. aug 2013, 16:20

KnudsenD skrev:Hej

Har netop lavet Rub'en til denne opskrift.. Stødte på et problem.. Når man kører på blenderen (kitchen aid) så bliver indholdet jo varmt = rub'en sidder fast på siden af kanden pga sukkeret..

Andre som har haft samme problem ?
Ellers glæder jeg til at prøve denne opskrift imorgen :D


Jep har også prøvet det problem - jeg bruger min minihakker istedet. Meget bedre resultat og uden sukkeret smelter
Nikolaj


Monolith Kamado
WSM57, Q300,

Tilbage til "Dagens menu fra Grillguru.dk"



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Bing [Bot] og 7 gæster