Hjemmelavet modningsskab

Alt om gør det selv projekter - udekøkkener m.v.
Brugeravatar

Emneforfatter
FSM
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 301

Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#1 » 9. feb 2019, 17:21

Skinke.JPG
Skinke.JPG (35.32 KiB) Vist 409 gange

Jeg har på det seneste haft stor succes med en hel fersk lufttørret skinke,
der havde ”lunet” sig 14 mdr. i et tørreskab med fluenet. og da jeg samtidig
har læst og savlet over alle de "Dry aging" succeshistorier man har mødt her i
dette forum, og andre steder på nettet, kan det nok være at det har sat noget
i gang her på adressen.
Jeg må simpelthen have et modningsskab, men da jeg så priserne på sådan
noget blev jeg klar over at det må kunne laves for et væsentlig mindre beløb,
og så samtidig måske få et væsentlig større skab.
Et modningsskab er jo ikke kun til oksekød, men kan jo også benyttes til at modne
specialpølser og svinekød, så jeg forventer at den næste skinke skal omkring modningsskabet.


Jeg har nu støvsuget nettet for alt hvad jeg kunne finde om dette emne, og har nu
besluttet at lave et køle/svaleskab om til et modningsskab

Dette forsøg på at lave et modningsskab er baseret på oplysninger, jeg har fundet
online med en smule af min egen variationer.

Ideen er at køleskabet vil blive programmeret til at opretholde en temperatur på
ca. 2-4˚ C og en konstant luftfugtighed på mellem 75% og 80% eller mindre, det må
tiden vise.
Da der muligvis er fare for at luftfugtigheden kan blive højere en ønsket har jeg
tænkt mig at monterer en varmepatron i køleskabet der kan kompensere for dette,
og at det rim dette må afgive bliver fjernet af køleskabets naturlige afrimnings system.

I store træk bliver forløbet med opbygningen som følger,

Lufttemperatur controller ITC-308

itc308eu.jpg
itc308eu.jpg (22.72 KiB) Vist 409 gange

Plug and play design, således at jeg ikke skal tænke på lednings diagram
Dobbelt relæudgang, som kan forbinde både køle- og varmeudstyr på
samme tid;
Maksimal outputbelastning: 1200W (110V) / 2200W (220V);
Dobbelt display vindue, der viser ER og BØR værdier på samme tid;
Temperaturkalibrering;
Høje og lave temperaturalarmer er tilgængelige
Forsinkelses beskyttelse af kompressor/kølingskontrol , hvilket betyder at
man på ITC-308 kan indsætte en forsinkelses periode således at kompressoren
ikke tænder og slukker i en uendelighed som f.eks. på en Sous Vide, og at
kompressoren derved ikke lider overlast.


Fugtigheds Controller IHC-200

ihc200 eu.jpg
ihc200 eu.jpg (24.36 KiB) Vist 409 gange

Skifte tilstande mellem luftbefugtning og affugtning
(luftbefugter og varmepatron) automatisk;
Kontroller fugtighed ved at indstille værdi og differentiel værdi;
Kalibrere fugtighedsværdien;
Forsinkelsesbeskyttelse som på ITC 308
Vise den aktuelle temperatur;
Alarm, når luftfugtigheden overstiger høj / lav luftfugtighed
Alarm, når sensorfejl eller fugtighed overstiger grænsen;

Luftbefugter der er med indbygget antibakteriel lys
Luftfugter.jpg
Luftfugter.jpg (7.83 KiB) Vist 409 gange


30cm Ultraviolet 23-LEDs lampe UV (Antibakteriel lys)
anti uv.jpg
anti uv.jpg (17.12 KiB) Vist 409 gange


Varme element 12V 24V 200W
Varmepatron.jpg
Varmepatron.jpg (7.8 KiB) Vist 409 gange


DC12V Luftventilator 97x94x33 mm
Blæser.jpg
Blæser.jpg (7.89 KiB) Vist 409 gange



Jeg blev hurtig klar over at der skulle laves en inspektionsrude på 300 x 800 mm
i lågen således at man ikke behøver at lukke lågen op når man lige skal se ind til
herlighederne.
Ydersiden af lågen der er af stålplade er skåret ud med vinkelsliber. Indersiden der er af plastik
blev skåret ud med multicutter med radial klinge.(Plastik)
Låge 1.jpg
Låge 1.jpg (20.27 KiB) Vist 409 gange


Her har jeg lavet en ramme 800x300x110 mm. Her vil jeg montere en termorude så
lang tilbage som muligt, så der bliver mulighed for at montere en isoleret låge på forsiden
af rammen, for at mindske kuldetab så meget det er muligt, hvis det over hovedet bliver nødvendigt.
låge 2.JPG
låge 2.JPG (28.98 KiB) Vist 409 gange

Låge 3.JPG
Låge 3.JPG (28.04 KiB) Vist 409 gange


Jeg får termoruden hjem i næste uge, så kan den blive monteret og rammen
kan fastgøres, og så er det bare med at vente på at komponenterne kommer hjem fra Kina.
så jeg kan komme videre med projektet.
Med venlig hilsen
Flemming
___________________________________
Alder er som at bestige et bjerg.
Man bliver nok lidt forpustet,
men får en langt bedre udsigt.
(Ingrid Bergman 1915-1982)


Thrysøe
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 197

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#2 » 9. feb 2019, 20:58

Vlldt fedt. Bare jeg var så teknisk snild...

Brugeravatar

benzon1960
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 627

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#3 » 9. feb 2019, 22:55

Fedt projekt. Del endelig alle detaljerne.


Sent from my iPhone using Tapatalk Pro
"Now this is not the end. It is not even the beginning of the end.
But it is, perhaps, the end of the beginning
".

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1367

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#4 » 10. feb 2019, 08:45

Super projekt - bliver interessant at følge.

Er du opmærksom på om luftbefugteren afgiver for meget fugt når den er aktiv, så fugtighedskontroleren ikke kan nå følge med?

Jeg har brugt lignende opstilling til spegepølser, hvor de driver af vand. Ville kødet kunne tåle det?
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

Emneforfatter
FSM
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 301

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#5 » 10. feb 2019, 11:21

Treblach skrev:Super projekt - bliver interessant at følge.

Er du opmærksom på om luftbefugteren afgiver for meget fugt når den er aktiv, så fugtighedskontroleren ikke kan nå følge med?

Jeg har brugt lignende opstilling til spegepølser, hvor de driver af vand. Ville kødet kunne tåle det?



Hej Treblack

Jeg ved det ikke, men du har ret i at der absolut ikke må drive med vand på overfladen, så det er netop det der skal løses for at det kan blive en succes.

Da IHC-200 controlleren kan skifte tilstand mellem befugtning og affugtning automatisk, og at der kan indstilles både en differentiel værdi + en forsinkelsestid på op til 10 min, læner jeg mig op af at det kan løse opgaven.
Derudover bliver der 24/7 tilknytte en Low speed ventilator med 1300 Omdr/min, og det fugt det må afgive skal det indbyggede afrimnings system i køleskabet forhåbentlig fjerne.

Varme element til affugtning
Varme.jpg
Varme.jpg (10.61 KiB) Vist 261 gange


Ventilator
ventilator 1300 .jpg
ventilator 1300 .jpg (13.78 KiB) Vist 261 gange


Med venlig hilsen
Flemming
___________________________________
Alder er som at bestige et bjerg.
Man bliver nok lidt forpustet,
men får en langt bedre udsigt.
(Ingrid Bergman 1915-1982)

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1367

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#6 » 10. feb 2019, 13:13

Okay tak. Jeg håber du lægger alle detaljer op i tråden. Det er meget spændende.
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

Emneforfatter
FSM
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 301

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#7 » 15. feb 2019, 23:39

Så er jeg kommet lidt længere med projektet.

Termoruden og karm er monteret
Karmen mod bagsiden af lågen er limet med Montagelim Ekstra 292
Karmen mod forsiden af lågen er fuget med Seal Flex Hybrid 522

IMG_2109.JPG
IMG_2109.JPG (30.68 KiB) Vist 53 gange

IMG_2102.JPG
IMG_2102.JPG (32.69 KiB) Vist 53 gange



Styring.
Har også modtaget Fugtigheds Controller IHC-200DE,og Lufttemperatur controller ITC-308

Fugtigheds Controller IHC-200DE
Jeg har nu kørt et par test, og er sikker på at den kan styres med en sikkerhed på 3%,
hvilket jeg betragter som godkendt
IHC-200DE er kort sagt genial da den kan styre enhver luftfugter, affugter eller ventilator samtidig.

Her er i korte træk hvad den kan den kan præstere:
Plug and play design, nem at bruge.
Dobbelt stikkontakt, kan forbinde befugter og affugter automatisk.
Kontrollere fugtighed med differentiel værdi
Kalibrere fugtighedsværdien
Forsinkelsesbeskyttelse for kontrol output
Alarm, når luftfugtigheden overstiger høj / lav luftfugtighed

Lufttemperatur controller ITC-308
Lufttemperatur controller ITC-308 er ligeledes meget nøjagtig.
Den kan forbindes samtidig med kølings og opvarmningsudstyr.

Her er i korte træk hvad den kan den kan præstere:
Plug and play design, nem at bruge.
Dobbelt stikkontakt, kan forbinde køle- og varmeudstyr på samme tid.
Dobbelt display der viser ER og BØR værdier på samme tid;
Temperaturkalibrering.
Forsinkelses tid for beskyttelse af kompressor.
Høje og lave temperaturalarmer er tilgængelige
Differentiel værdi funktion kan indstilles separat for varme og kulde.

Riste
Til riste vil jeg bruge nogle 500 x 300 mm rustfrie gryderiste fra IKEA der passer perfekt.
De har den rette dimension og falder i ”hak” inderst i skabet.
Jeg vil dog modificere dem således at de bliver 400x500 mm.
ikea 1.jpg
ikea 1.jpg (4.7 KiB) Vist 53 gange


Krogholder
Er igang med noget der ligner dette.
krogholder 2.jpg
krogholder 2.jpg (8.54 KiB) Vist 53 gange


Venter nu på de sidste dele så jeg kan komme videre.
Med venlig hilsen
Flemming
___________________________________
Alder er som at bestige et bjerg.
Man bliver nok lidt forpustet,
men får en langt bedre udsigt.
(Ingrid Bergman 1915-1982)

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1367

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#8 » 16. feb 2019, 07:15

thumbs up

Varmeelementet til affugtning, er det designet til affugtning?
Hvis ja, hvordan fungerer det så - hvor forsvinder fugten hen eller bliver opsamlet?
Hvor har du købt det?
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Tilbage til "Gør det selv"



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen og 3 gæster