Hjemmelavet modningsskab

Alt om gør det selv projekter - udekøkkener m.v.
Brugeravatar

Emneforfatter
FSM
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 314

Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#1 » 9. feb 2019, 17:21

Skinke.JPG
Skinke.JPG (35.32 KiB) Vist 3696 gange

Jeg har på det seneste haft stor succes med en hel fersk lufttørret skinke,
der havde ”lunet” sig 14 mdr. i et tørreskab med fluenet. og da jeg samtidig
har læst og savlet over alle de "Dry aging" succeshistorier man har mødt her i
dette forum, og andre steder på nettet, kan det nok være at det har sat noget
i gang her på adressen.
Jeg må simpelthen have et modningsskab, men da jeg så priserne på sådan
noget blev jeg klar over at det må kunne laves for et væsentlig mindre beløb,
og så samtidig måske få et væsentlig større skab.
Et modningsskab er jo ikke kun til oksekød, men kan jo også benyttes til at modne
specialpølser og svinekød, så jeg forventer at den næste skinke skal omkring modningsskabet.


Jeg har nu støvsuget nettet for alt hvad jeg kunne finde om dette emne, og har nu
besluttet at lave et køle/svaleskab om til et modningsskab

Dette forsøg på at lave et modningsskab er baseret på oplysninger, jeg har fundet
online med en smule af min egen variationer.

Ideen er at køleskabet vil blive programmeret til at opretholde en temperatur på
ca. 2-4˚ C og en konstant luftfugtighed på mellem 75% og 80% eller mindre, det må
tiden vise.
Da der muligvis er fare for at luftfugtigheden kan blive højere en ønsket har jeg
tænkt mig at monterer en varmepatron i køleskabet der kan kompensere for dette,
og at det rim dette må afgive bliver fjernet af køleskabets naturlige afrimnings system.

I store træk bliver forløbet med opbygningen som følger,

Lufttemperatur controller ITC-308

itc308eu.jpg
itc308eu.jpg (22.72 KiB) Vist 3696 gange

Plug and play design, således at jeg ikke skal tænke på lednings diagram
Dobbelt relæudgang, som kan forbinde både køle- og varmeudstyr på
samme tid;
Maksimal outputbelastning: 1200W (110V) / 2200W (220V);
Dobbelt display vindue, der viser ER og BØR værdier på samme tid;
Temperaturkalibrering;
Høje og lave temperaturalarmer er tilgængelige
Forsinkelses beskyttelse af kompressor/kølingskontrol , hvilket betyder at
man på ITC-308 kan indsætte en forsinkelses periode således at kompressoren
ikke tænder og slukker i en uendelighed som f.eks. på en Sous Vide, og at
kompressoren derved ikke lider overlast.


Fugtigheds Controller IHC-200

ihc200 eu.jpg
ihc200 eu.jpg (24.36 KiB) Vist 3696 gange

Skifte tilstande mellem luftbefugtning og affugtning
(luftbefugter og varmepatron) automatisk;
Kontroller fugtighed ved at indstille værdi og differentiel værdi;
Kalibrere fugtighedsværdien;
Forsinkelsesbeskyttelse som på ITC 308
Vise den aktuelle temperatur;
Alarm, når luftfugtigheden overstiger høj / lav luftfugtighed
Alarm, når sensorfejl eller fugtighed overstiger grænsen;

Luftbefugter der er med indbygget antibakteriel lys
Luftfugter.jpg
Luftfugter.jpg (7.83 KiB) Vist 3696 gange


30cm Ultraviolet 23-LEDs lampe UV (Antibakteriel lys)
anti uv.jpg
anti uv.jpg (17.12 KiB) Vist 3696 gange


Varme element 12V 24V 200W
Varmepatron.jpg
Varmepatron.jpg (7.8 KiB) Vist 3696 gange


DC12V Luftventilator 97x94x33 mm
Blæser.jpg
Blæser.jpg (7.89 KiB) Vist 3696 gange



Jeg blev hurtig klar over at der skulle laves en inspektionsrude på 300 x 800 mm
i lågen således at man ikke behøver at lukke lågen op når man lige skal se ind til
herlighederne.
Ydersiden af lågen der er af stålplade er skåret ud med vinkelsliber. Indersiden der er af plastik
blev skåret ud med multicutter med radial klinge.(Plastik)
Låge 1.jpg
Låge 1.jpg (20.27 KiB) Vist 3696 gange


Her har jeg lavet en ramme 800x300x110 mm. Her vil jeg montere en termorude så
lang tilbage som muligt, så der bliver mulighed for at montere en isoleret låge på forsiden
af rammen, for at mindske kuldetab så meget det er muligt, hvis det over hovedet bliver nødvendigt.
låge 2.JPG
låge 2.JPG (28.98 KiB) Vist 3696 gange

Låge 3.JPG
Låge 3.JPG (28.04 KiB) Vist 3696 gange


Jeg får termoruden hjem i næste uge, så kan den blive monteret og rammen
kan fastgøres, og så er det bare med at vente på at komponenterne kommer hjem fra Kina.
så jeg kan komme videre med projektet.
Med venlig hilsen
Flemming
___________________________________
Alder er som at bestige et bjerg.
Man bliver nok lidt forpustet,
men får en langt bedre udsigt.
(Ingrid Bergman 1915-1982)


Thrysøe
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 199

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#2 » 9. feb 2019, 20:58

Vlldt fedt. Bare jeg var så teknisk snild...

Brugeravatar

benzon1960
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 640

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#3 » 9. feb 2019, 22:55

Fedt projekt. Del endelig alle detaljerne.


Sent from my iPhone using Tapatalk Pro
"Now this is not the end. It is not even the beginning of the end.
But it is, perhaps, the end of the beginning
".

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#4 » 10. feb 2019, 08:45

Super projekt - bliver interessant at følge.

Er du opmærksom på om luftbefugteren afgiver for meget fugt når den er aktiv, så fugtighedskontroleren ikke kan nå følge med?

Jeg har brugt lignende opstilling til spegepølser, hvor de driver af vand. Ville kødet kunne tåle det?
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

Emneforfatter
FSM
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 314

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#5 » 10. feb 2019, 11:21

Treblach skrev:Super projekt - bliver interessant at følge.

Er du opmærksom på om luftbefugteren afgiver for meget fugt når den er aktiv, så fugtighedskontroleren ikke kan nå følge med?

Jeg har brugt lignende opstilling til spegepølser, hvor de driver af vand. Ville kødet kunne tåle det?



Hej Treblack

Jeg ved det ikke, men du har ret i at der absolut ikke må drive med vand på overfladen, så det er netop det der skal løses for at det kan blive en succes.

Da IHC-200 controlleren kan skifte tilstand mellem befugtning og affugtning automatisk, og at der kan indstilles både en differentiel værdi + en forsinkelsestid på op til 10 min, læner jeg mig op af at det kan løse opgaven.
Derudover bliver der 24/7 tilknytte en Low speed ventilator med 1300 Omdr/min, og det fugt det må afgive skal det indbyggede afrimnings system i køleskabet forhåbentlig fjerne.

Varme element til affugtning
Varme.jpg
Varme.jpg (10.61 KiB) Vist 3548 gange


Ventilator
ventilator 1300 .jpg
ventilator 1300 .jpg (13.78 KiB) Vist 3548 gange


Med venlig hilsen
Flemming
___________________________________
Alder er som at bestige et bjerg.
Man bliver nok lidt forpustet,
men får en langt bedre udsigt.
(Ingrid Bergman 1915-1982)

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#6 » 10. feb 2019, 13:13

Okay tak. Jeg håber du lægger alle detaljer op i tråden. Det er meget spændende.
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

Emneforfatter
FSM
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 314

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#7 » 15. feb 2019, 23:39

Så er jeg kommet lidt længere med projektet.

Termoruden og karm er monteret
Karmen mod bagsiden af lågen er limet med Montagelim Ekstra 292
Karmen mod forsiden af lågen er fuget med Seal Flex Hybrid 522

IMG_2109.JPG
IMG_2109.JPG (30.68 KiB) Vist 3340 gange

IMG_2102.JPG
IMG_2102.JPG (32.69 KiB) Vist 3340 gange



Styring.
Har også modtaget Fugtigheds Controller IHC-200DE,og Lufttemperatur controller ITC-308

Fugtigheds Controller IHC-200DE
Jeg har nu kørt et par test, og er sikker på at den kan styres med en sikkerhed på 3%,
hvilket jeg betragter som godkendt
IHC-200DE er kort sagt genial da den kan styre enhver luftfugter, affugter eller ventilator samtidig.

Her er i korte træk hvad den kan den kan præstere:
Plug and play design, nem at bruge.
Dobbelt stikkontakt, kan forbinde befugter og affugter automatisk.
Kontrollere fugtighed med differentiel værdi
Kalibrere fugtighedsværdien
Forsinkelsesbeskyttelse for kontrol output
Alarm, når luftfugtigheden overstiger høj / lav luftfugtighed

Lufttemperatur controller ITC-308
Lufttemperatur controller ITC-308 er ligeledes meget nøjagtig.
Den kan forbindes samtidig med kølings og opvarmningsudstyr.

Her er i korte træk hvad den kan den kan præstere:
Plug and play design, nem at bruge.
Dobbelt stikkontakt, kan forbinde køle- og varmeudstyr på samme tid.
Dobbelt display der viser ER og BØR værdier på samme tid;
Temperaturkalibrering.
Forsinkelses tid for beskyttelse af kompressor.
Høje og lave temperaturalarmer er tilgængelige
Differentiel værdi funktion kan indstilles separat for varme og kulde.

Riste
Til riste vil jeg bruge nogle 500 x 300 mm rustfrie gryderiste fra IKEA der passer perfekt.
De har den rette dimension og falder i ”hak” inderst i skabet.
Jeg vil dog modificere dem således at de bliver 400x500 mm.
ikea 1.jpg
ikea 1.jpg (4.7 KiB) Vist 3340 gange


Krogholder
Er igang med noget der ligner dette.
krogholder 2.jpg
krogholder 2.jpg (8.54 KiB) Vist 3340 gange


Venter nu på de sidste dele så jeg kan komme videre.
Med venlig hilsen
Flemming
___________________________________
Alder er som at bestige et bjerg.
Man bliver nok lidt forpustet,
men får en langt bedre udsigt.
(Ingrid Bergman 1915-1982)

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#8 » 16. feb 2019, 07:15

thumbs up

Varmeelementet til affugtning, er det designet til affugtning?
Hvis ja, hvordan fungerer det så - hvor forsvinder fugten hen eller bliver opsamlet?
Hvor har du købt det?
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

benzon1960
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 640

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#9 » 17. feb 2019, 11:20

At kunne få ideen,

At kunne virkeliggøre den,

At opnå et så håndværksmæssigt flot resultat, og ikke mindst

At du gider dele det med os. Se, det er jo det der, midt i alle trivialiteterne, giver fortsat tro på at GG stadig er værd at følge. Tak for det og lad os endelig få noget mere fra dig.
"Now this is not the end. It is not even the beginning of the end.
But it is, perhaps, the end of the beginning
".

Brugeravatar

The Smoker
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 422

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#10 » 19. feb 2019, 17:17

Spændende selvbyggerprojekt FSM. En flot og genial løsning du har lavet i køleskabsdøren. Spegepølsefolket har jo brug for fuldstændig samme mulighed for at styre temperatur og relativ fugtighed og jeg har da bemærket at et par stykker af dem har beskrevet det sådan, at det ligefrem drev af fugt ind i skabet. For at løse det problem åbner man simpelthen og blæser luft med en ekstern ventilator - så spændende om du får styr på det. Glæder mig til at læse fortsættelsen hvor jeg håber du lige har kræfter til at koble lidt økonomi på også :-) .1%¤
The Smoker
"Among my most powerful childhood memories is the seductive scent of sweetly-sauced ribs sizzling and crisping on Dad's grill."
citat Meathead's website: Amazing Ribs

Brugeravatar

Emneforfatter
FSM
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 314

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#11 » 20. feb 2019, 20:23

Så er der lidt nyt 20. februar 2019

Til benzon.
Tak for de pæne ord.

Til The Smoker
Jeg skal nok "hvis det kommer op at køre" komme med lidt populær mekanik, og lidt økonomi.




Hej Treblach.
Du spørger om varmeelementet til affugtning er designet til formålet, og svaret er nej det er det ikke.
Men jeg ved også at det lige er her med luftfugtigheden at skoen trykker, og helt ærligt så ved jeg endnu ikke hvordan jeg
vil løse det. Jeg forventer at modtage luftbefugteren senest på fredag, og der bliver det spændende at se hvordan den opfører sig. Hvis den kan stilles til at afgive damp så det ligner røg fra en pibe, vil det være noget der passer mig.

Luftfugtigheden:
Jeg ved godt at jeg famler mig lidt frem, men jeg er af den overbevisning at når der nederst i skabet monteres en luftblæser der kører 24/7 vil den til stadighed fordele luften der er befugtet.
Hvis denne luft overstiger den tilladte fugtighed vil Fugtigheds Controller IHC-200DE stoppe befugteren og der er nu mulighed for at automatikken i køleskabet kan klare affugtningen.

Efter at jeg har testet Fugtigheds Controlleren har jeg erfaret at blot ved at ånde på føleren steg RH % i en helvedes fart fra 35% RH til 85-90% RH, Da det nu har vist sig at Fugtigheds Controller er meget følsom håber jeg nu, at jeg ved hjælp af differentialeværdien +/- 20% RH og luftblæseren der kører 24/7 kan indstille Fugtigheds Controller så at det kommer til at passe.

Jeg skal lige oplyse at jeg undervejs har ændret på opsætningen.
Min tanke med at der nederst i skabet er placeret en ventilator står stadig ved magt.
Men den oprindelige ventilator der er indkøbt kører 4500 omdr/min og med en luftmænge på 1075 l/min er nu udskiftet til en PC køler der kører med 1300 omdr/min og med en luftmænge på 1472 l/min.
Da den kun støjer 13,8 decibel vil resultatet forhåbentlig blive mere luftcirkulation i et mere roligt tempo og med mindre støj.

Temperaturen:
Jeg har kortsluttet termostaten således at kølekompressoren bliver styret af Lufttemperatur Controlleren. uden indblanding.
Kortslutning.JPG
Kortslutning.JPG (31.24 KiB) Vist 2912 gange

Jeg har kørt en test over 7 timer hvor temperaturen var stillet på 4˚ C og med differentialeværdien sat til +/- 0,3˚ C. Det kørte bare på skinner.
Kompressoren startede ved 4,3˚ C og stoppede ved 4˚ C (Kompressortid ca. 2 min)
Nedkølingen fortsatte uden hjælp fra kompressoren til 3,8˚ C og temperaturen steg meget langsomt igen til 4,3˚ C (tid ca.10 min) hvorefter kompressoren igen startede.

[size=150]Datalogger:[/size
Siden sidst har jeg købt denne Digital Bluetooth Datalogger. Den kan kombineres med min Android-telefon samt sende data til min computer.

Den fylder kun 6 x 6 x 2 cm
Inkbird IBS-TH1 Plus.jpg
Inkbird IBS-TH1 Plus.jpg (13.12 KiB) Vist 2912 gange

Og kan det her.
Inkbird IBS-TH1 Plus 1.jpg
Inkbird IBS-TH1 Plus 1.jpg (14.93 KiB) Vist 2912 gange


PS. Kan nu se at luftbefugteren ligger på Brøndby pakkecenter, så i morgen :P
Med venlig hilsen
Flemming
___________________________________
Alder er som at bestige et bjerg.
Man bliver nok lidt forpustet,
men får en langt bedre udsigt.
(Ingrid Bergman 1915-1982)

Brugeravatar

PB Helsinge
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2475

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#12 » 21. feb 2019, 01:20

Jeg er lidt sent ude med mine betragtninger, men skriver dem alligevel. Nogle af mine kommentarer er så måske allerede kommenterede, men det får være.

Jeg har fulgt dit projekt, da jeg selv har interesseret mig for konceptet med tør-modning.
Det var ikke på skemaet da jeg lærte faget i -56 til -60.
I min unge tid hang kødet blot i kølerummet og blev vurderet af mester.
I dag går en del af min tid blot med hobbypølsemageri som forgår i et uopvarmet frostfrit rum på ca. 30 m². Der benytter jeg både affugter og befugter efter behov. Det drejer sig dog kun om spege -pølser, -skinker og dyrekøller.
Især min befugter er jeg begejstret for. Den virker med ultralyd som ikke opvarmer. Dertil har den en funktion som kaldes ’frisk luft’ og som jeg er sikker på er en ion-bytter. Den får som jeg oplever det mikroorganismer til at falde til gulvet og giver et lugtfrit og behageligt klima.
Til tørmodning i skab har jeg en tanke om at det idelle må være at både affugter og befugter er eksterne, altså i et tilstødende kabinet\skab og med svag cirkulation som periodevis kortvarigt laver luftcirkulation og styrer de ønskede værdier.
Mht. de ønskede værdier så er temperaturer på 1,5 til 2,o⁰C og Rhm luftfugtighed på 80 til 84% det anbefalede de steder jeg har søgt viden.
I mit ’pølsemageri’ bruger jeg også UV lys til at hæmme bakterievækst. I mangel af bedre kan man anvende en insektfanger lampe, men der fås LED UV lysbånd og man kan købe UV lysrør til lysstofarmaturer.
Vedr. UV lys så er det bedste lys omkring bølgelængde 270 nm hvor både sygdomsfremkaldende og andre mikroorganismer ikke kan formere sig. Dog skal de rammes af UV lyset, så lampen kan ikke blot sættes i et hjørne. Alternativt kan man med mellemrum skabe luftcirkulation så al luft passerer lyset.
Sidst vil jeg lige nævne at jeg mener tørmodning kun egner sig til modning af frisk kød. Vakuumpakket kød har startet en modning og nedbrydning af kødproteinerne og jeg tror at resultatet ikke bliver tilfredsstillende. Dog er det min ubekræftede mening.

PS Til FSM direkte - jeg havde gerne skrevet direkte, men da du ikke opgiver din E-mail adresse kunne jeg ikke.
Per - Slagter og Pølsemager
Pølsemageri behøver ikke være svært - og så er det sjovt

Brugeravatar

benzon1960
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 640

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#13 » 21. feb 2019, 05:38

Godt du ikke skrev direkte, men istedet - som så ofte før - deler din enorme viden i det åbne rum. Tak for det Per - det gør kun denne tråd endnu mere spændende.
"Now this is not the end. It is not even the beginning of the end.
But it is, perhaps, the end of the beginning
".

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#14 » 21. feb 2019, 07:21

Per, jeg er helt enig med benzon. Din viden og betragtninger er guld værd.
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

Emneforfatter
FSM
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 314

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#15 » 26. feb 2019, 15:03

Så er der nyt 26. februar 2019

Her er en lille video med det første forsøg af luftbefugteren.
Det er selvfølgelig ikke det rette miljø at teste i, men KUN for man kan se hvordan IHC 200 EU arbejder.

Jeg har på displayet indstillet den ønskede RH % til 69,0 med en nedre værdi på 10 % og en øvre på 1 %.

Hvilket vil sige at forløbet af video er som følger.:
RH % formindskes.
Befugtning starter ved 59 RH %, og rød diode lampe tænder
Befugtning stopper ved 69 RH %, og rød diodelampe slukker
Ved overskridelse starter affugtning ved 71 og grøn diodelampe tænder
Affugtning stopper ved 69 RH % og grøn diodelampe slukker.
Befugtning starter igen ved 59 RH %, og rød diode lampe tænder
Osv.Osv

Til sidst ser i befugteren på Max og Min. ydelse, hvor det nu viser sig at alene der kan der grov justeres.
Som i kan se er det ikke en vandtåge men nærmest en "røgtåge" den yder. Nu bliver det spændende
hvordan den kommer til at køre, og hvor meget fugt den afgiver under drift.


Med venlig hilsen
Flemming
___________________________________
Alder er som at bestige et bjerg.
Man bliver nok lidt forpustet,
men får en langt bedre udsigt.
(Ingrid Bergman 1915-1982)

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#16 » 26. feb 2019, 16:24

Jeg er meget spændt på hvordan det arbejder i det "rigtige" miljø især for befugteren, feks om den kolde damp vil optages effektivt af luften.
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

Emneforfatter
FSM
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 314

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#17 » 26. feb 2019, 21:57

Treblach skrev:Jeg er meget spændt på hvordan det arbejder i det "rigtige" miljø især for befugteren, feks om den kolde damp vil optages effektivt af luften.


Det kan jeg så fortælle dig at det er jeg også.
Med venlig hilsen
Flemming
___________________________________
Alder er som at bestige et bjerg.
Man bliver nok lidt forpustet,
men får en langt bedre udsigt.
(Ingrid Bergman 1915-1982)

Brugeravatar

PB Helsinge
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2475

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#18 » 27. feb 2019, 12:13

FSM skrev:Treblach skrev:
Jeg er meget spændt på hvordan det arbejder i det "rigtige" miljø især for befugteren, feks om den kolde damp vil optages effektivt af luften.

Det kan jeg så fortælle dig at det er jeg også.

Jeg tror ikke at luftfordelingen bliver et problem. Min egen befugter har jeg brugt i min vinkelgarage på 30 kvadr.m. hvor jeg modner spegepølser.
Den har en ioniseringsfunktion som får mikroorganismer til at falde til gulvet. Jeg blev overrasket første gang den kørte en nat igennem med ion bytteren slået til. Næste morgen var der simpelthen ingen røg- eller anden lugt selvom der sædvanligvis lugter som i en gammeldags slagter butik.
Den sender vandtågen sidelæns ud, og retningen kan drejes.
Som jeg ser befugteren på videoen så afgiver den noget mere vandtåge end den jeg har.
STEBA befugter.JPG

Min befugter kan indstilles til forskellige effekttrin samt ønsket fugt% og har fjernkontrol og display.
Den kan købes for kr. 700.- hos en netforhandler jeg har stor tillid til :
https://www.conradelektronik.dk/p/steba ... -m-1661336

PS Jeg kan ikke ændre at billedet 'vælter' i visningen.
Per - Slagter og Pølsemager
Pølsemageri behøver ikke være svært - og så er det sjovt

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#19 » 27. feb 2019, 12:36

Per jeg håber heller ikke det bliver noget problem. Men min luftbefugteren som også kan indstilles, giver for meget fugt i et skab.
Derfor vil jeg gerne sikre mig, at jeg ikke har misforstået neget Flemming. Er det meningen luftbefugteren skal stå i skabet, eller i rummet hvor skabet står?
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

PB Helsinge
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2475

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#20 » 27. feb 2019, 15:54

Treblach skrev:jeg håber heller ikke det bliver noget problem. Men min luftbefugter som også kan indstilles, giver for meget fugt i et skab.
Det undrer mig lidt. Min befugter kører kun når fugt% er for lav.
Treblach skrev:Er det meningen luftbefugteren skal stå i skabet, eller i rummet hvor skabet står?
Pr. definition er et tørreskab jo lukket og med et isoleret miljø. Derfor er rummet kun udefra påvirket af temperatur.

Jeg har tvivl om effekten af en befugter anbragt inde i et nedkølet rum, men kan ikke give begrundelser.
Derfor nævnte jeg netop muligheden af styring af fugt% op \ ned gennem en periodevis svag gennemluftning via et eksternt kabinet \ skab.
Per - Slagter og Pølsemager
Pølsemageri behøver ikke være svært - og så er det sjovt

Brugeravatar

Emneforfatter
FSM
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 314

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#21 » 28. feb 2019, 00:14

Treblach skrev:Per jeg håber heller ikke det bliver noget problem. Men min luftbefugteren som også kan indstilles, giver for meget fugt i et skab.
Derfor vil jeg gerne sikre mig, at jeg ikke har misforstået neget Flemming. Er det meningen luftbefugteren skal stå i skabet, eller i rummet hvor skabet står?


Hej Treblach.
I min opstilling skal befugter og blæser være i selve skabet der har et rumindhold på ca. 325 liter.
Med venlig hilsen
Flemming
___________________________________
Alder er som at bestige et bjerg.
Man bliver nok lidt forpustet,
men får en langt bedre udsigt.
(Ingrid Bergman 1915-1982)

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#22 » 28. feb 2019, 10:50

FSM skrev:
Treblach skrev:Per jeg håber heller ikke det bliver noget problem. Men min luftbefugteren som også kan indstilles, giver for meget fugt i et skab.
Derfor vil jeg gerne sikre mig, at jeg ikke har misforstået neget Flemming. Er det meningen luftbefugteren skal stå i skabet, eller i rummet hvor skabet står?


Hej Treblach.
I min opstilling skal befugter og blæser være i selve skabet der har et rumindhold på ca. 325 liter.


Hej Flemming - tak, så havde jeg fået det rigtigt ind på lystavlen. :-)
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#23 » 28. feb 2019, 10:58

PB Helsinge skrev:
Den har en ioniseringsfunktion som får mikroorganismer til at falde til gulvet. Jeg blev overrasket første gang den kørte en nat igennem med ion bytteren slået til. Næste morgen var der simpelthen ingen røg- eller anden lugt selvom der sædvanligvis lugter som i en gammeldags slagter butik.
Den sender vandtågen sidelæns ud, og retningen kan drejes.
Som jeg ser befugteren på videoen så afgiver den noget mere vandtåge end den jeg har.

Min befugter kan indstilles til forskellige effekttrin samt ønsket fugt% og har fjernkontrol og display.


Per din luftbefugteren ser meget avanceret ud. Men hvor sidder sensoren henne, er den inde i apparatet
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

PB Helsinge
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2475

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#24 » 28. feb 2019, 22:10

Treblach skrev:din luftbefugter ser meget avanceret ud. Men hvor sidder sensoren henne, er den inde i apparatet
Ja - alt er indesluttet i kabinettet og display viser temperatur og aktuel fugt%. Den er let at efterfylde vand på uden at slukke for indstillinger. Den har indbygget antikalk system.
Da den arbejder med ultralyd er dampen kold, men til f.eks. beboede rum kan man slå 100W varme på.

Hvis jeg skulle styre klimaet i et skab som det nævnte køle-svale skab ville jeg seriøst overveje at placere affugter og evt. befugter i et sideskab med rørforbindelse i top og bund ind i K-S skabet og lade en timerstyret svag ventilator cirkulere luften med mellemrum.

PS Jeg har før forsøgt mig med en affugter med kompressor i en kølecontainer med oksekød til modning. Det lykkedes ikke, affugteren 'blokkede' simpelthen op med is istedet for at det løb ned i opsamlerbakken.
Per - Slagter og Pølsemager
Pølsemageri behøver ikke være svært - og så er det sjovt

Brugeravatar

Emneforfatter
FSM
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 314

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#25 » 2. mar 2019, 23:41

2.marts 2019

Så er jeg kommet lidt videre.


I skabet er der nu lavet en prøveopstilling der nu har kørt i ca. 30 timer.
1..JPG
1..JPG (31.88 KiB) Vist 2062 gange


1a.JPG
1a.JPG (31.38 KiB) Vist 2062 gange


For første gang kører Lufttemperatur controller og Fugtigheds Controller
sammen inde i skabet, og den antibakterielle lampe er her i formiddag også anbragt i skabet.

Temperaturen er sat til 6˚ C +/- 0,3 og fugtighed er sat til 70 RH% +/-1%, Rumtemperaturen er ca. 13˚ C

Og hvad er der nu kommet ud af det?

Det gør nok en forskel om skabet er tomt eller det er fyldt op med kød, men jeg vil alligevel sige at
det kører rimeligt godt, og måske bedre en forventet, da blæseren endnu ikke er monteret i skabet.
(er ikke modtaget) og der er heller ikke tænkt på varmekilde/affugter hvis/når RH% bliver for høj

Her ses et lille udsnit fra dataloggeren der på dette tidspunkt har deltaget i ca.18 timer
udsnit data.jpg
udsnit data.jpg (137.89 KiB) Vist 2062 gange

Jeg mener at det ser tilfredsstillende ud.
Jeg vil dog indstille dataloggeren fremover, så den kun opdatere hvert 5. min.

Til jer der er mere interesseret i data fra de første 18 timer kan i se den fulde datalog her:
Første datalog..pdf
(571.14 KiB) Downloadet 26 gange


Og hvad har jeg nu lært af den første interimistiske opstilling.?

Jeg har erfaret at når man lukker døren op et øjeblik ”vælter” hele RH% og temperatur balancen i skabet,
så jeg er særdeles tilfreds med at jeg har valgt at sætte en termorude i døren til at observere igennem.

Når kompressoren stopper ved 6˚ C fortsætter nedkølingen 0,2-0,3 grader,
Køleskabstermostaten der er kortsluttet, for at Lufttemperatur controller har den fulde kontrol
betyder at ventilatoren som køleskabet er født med, kun kører når kølekompressoren er i gang.

Jeg har bemærket at når kompressoren og blæserren i toppen af skabet kører sammen,falder RH%, og i takt med at temperaturen igen stiger, stiger RH%, UDEN at der har været gang i befugteren.
Om det så er fordi den nedadgående temperatur ”æder” vand eller det er ventilatoren, eller begge dele der er skyld i dette ved jeg ikke.
Er der noget der har en kommentar til dette, så lad mig hører.



Den antibakterielle lampe som jeg kom ind i skabet i formiddags, afgiver lidt varme,
og i kan tydelig se det her på grafen (Den røde pil)
Efter at lampen er monteret, er den gennemsnitlige RH% dalet, og er nu mere
tæt på den forhånds indstillede værdi på 70 RH%.
Samtidig er temperaturen blevet lidt mere urolig, men ikke noget der gør mig noget.
Det betyder også noget på udslaget at døren lige har været åbnet.
data 2.jpg
data 2.jpg (35.3 KiB) Vist 2062 gange


Tider:
Intervaller på opstart kompressor ca. 24 min.
Intervaller på opstart befugter ca. 29 min.

Forbrug af demineraliseret vand.
Siden fredag kl. ca. 10:00 til lørdag kl. 19:00
Forbrug 0,75-1 dl.

Visuelle indtryk:
Skabet er tørt på de to sider og døren.
På bagsiden (fordamper pladen) kan man se vandråber enkelte steder, men absolut ikke noget der betyder noget,
og jeg kan se at de forsvinder i tø renden og løber ud i fordamper skålen på bagsiden.

Dele der mangler til opbygning:
Ventilator i bunden af skabet, og muligvis en affugter som denne der skal samkører med befugteren.
ventilator 1300 .jpg
ventilator 1300 .jpg (13.78 KiB) Vist 2062 gange
de huminity.jpg
de huminity.jpg (22.39 KiB) Vist 2062 gange


Nu tager jeg en lille ferie i Skagen, og når jeg kommer hjem om en uges tid er de sidste ting
forhåbentlig kommet frem, og så skal det gøres færdig,
Hvis det ikke kommer til at kører får jeg da et vinkøleskab :-( :-( :-(
Med venlig hilsen
Flemming
___________________________________
Alder er som at bestige et bjerg.
Man bliver nok lidt forpustet,
men får en langt bedre udsigt.
(Ingrid Bergman 1915-1982)

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#26 » 3. mar 2019, 00:17

+1 tak for update. Meget spændende.

God ferie.
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

benzon1960
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 640

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#27 » 3. mar 2019, 21:37

+1

Tak for glimrende beskrevne analyser og overvejelser.
"Now this is not the end. It is not even the beginning of the end.
But it is, perhaps, the end of the beginning
".


STYKERDK
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 160

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#28 » 6. mar 2019, 18:44

Ham der har bygget et her har i hvert fald ikke kunnet få det til at fungere uden affugter.
https://tasteofartisan.com/meat-curing-chamber/
De koster heller ikke meget på Amazon .
F.eks.
https://www.amazon.de/dp/B00R4JI1U6/ref ... ca7a965228
Jeg er begyndt at handle en del på Amazon da de har fri fragt på ordrer over 39 euro på egne og en del andre varer, dette gælder også for affugtere.

Men det er jo også logik at du ikke kan fjerne fugt med et varmelegeme, det fordamper jo bare vandet også kondenserer det et andet sted.

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#29 » 7. apr 2019, 10:20

Hej Flemming - venter med spænding på sidte nyt med dit projekt.
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

Emneforfatter
FSM
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 314

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#30 » 9. apr 2019, 02:58

Treblach skrev:Hej Flemming - venter med spænding på sidte nyt med dit projekt.



IMG_2301.JPG

Hej Treblach.
Meget kort kan jeg fortælle at skabet er i fuld gang med 2 stk. Capicola - Italienske nakkefilet (Coppa)
De har kørt fornuftig i ca. 2 uger. Efter 9 dage havde den ene Coppa tabt 12,5 % af vægten.
Kommer tilbage med udførligt info. når de er færdigmodnet/tørret
Du får lige data over et døgn med måling pr. 2 min
Modningdskab-544A165A1E9B 8.pdf
(657.55 KiB) Downloadet 44 gange
Med venlig hilsen
Flemming
___________________________________
Alder er som at bestige et bjerg.
Man bliver nok lidt forpustet,
men får en langt bedre udsigt.
(Ingrid Bergman 1915-1982)

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#31 » 10. apr 2019, 12:00

FSM skrev:
Treblach skrev:Hej Flemming - venter med spænding på sidte nyt med dit projekt.


Hej Treblach.
Meget kort kan jeg fortælle at skabet er i fuld gang med 2 stk. Capicola - Italienske nakkefilet (Coppa)
De har kørt fornuftig i ca. 2 uger. Efter 9 dage havde den ene Coppa tabt 12,5 % af vægten.
Kommer tilbage med udførligt info. når de er færdigmodnet/tørret
Du får lige data over et døgn med måling pr. 2 min
Modningdskab-544A165A1E9B 8.pdf


Det lyder jo som det kører meget stabilt, hvilket målingerne også bekræfter.
Hvis du skulle prøve med meget højt RH% som feks ved spegepølser, må du gerne fortælle hvordan det gik.
Jeg har fleste - diverse af de gadges du viser og venter bare på, at køleskabet bliver ledigt, men det sker først til vinter. Så kan det være nogle flere spørgsmål melder sig.
Foreløbig tak fordi du viste dit projekt frem.
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

Emneforfatter
FSM
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 314

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#32 » 10. apr 2019, 22:05

Treblach skrev:
FSM skrev:
Treblach skrev:Hej Flemming - venter med spænding på sidte nyt med dit projekt.


Hej Treblach.
Meget kort kan jeg fortælle at skabet er i fuld gang med 2 stk. Capicola - Italienske nakkefilet (Coppa)
De har kørt fornuftig i ca. 2 uger. Efter 9 dage havde den ene Coppa tabt 12,5 % af vægten.
Kommer tilbage med udførligt info. når de er færdigmodnet/tørret
Du får lige data over et døgn med måling pr. 2 min
Modningdskab-544A165A1E9B 8.pdf


Det lyder jo som det kører meget stabilt, hvilket målingerne også bekræfter.
Hvis du skulle prøve med meget højt RH% som feks ved spegepølser, må du gerne fortælle hvordan det gik.
Jeg har fleste - diverse af de gadges du viser og venter bare på, at køleskabet bliver ledigt, men det sker først til vinter. Så kan det være nogle flere spørgsmål melder sig.
Foreløbig tak fordi du viste dit projekt frem.




Hej Treblach

Hvilken temperatur og RH% kører du ved spegepølser.
Med venlig hilsen
Flemming
___________________________________
Alder er som at bestige et bjerg.
Man bliver nok lidt forpustet,
men får en langt bedre udsigt.
(Ingrid Bergman 1915-1982)

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#33 » 11. apr 2019, 13:15

FSM skrev:
Treblach skrev:
FSM skrev:
Treblach skrev:Hej Flemming - venter med spænding på sidte nyt med dit projekt.


Hej Treblach.
Meget kort kan jeg fortælle at skabet er i fuld gang med 2 stk. Capicola - Italienske nakkefilet (Coppa)
De har kørt fornuftig i ca. 2 uger. Efter 9 dage havde den ene Coppa tabt 12,5 % af vægten.
Kommer tilbage med udførligt info. når de er færdigmodnet/tørret
Du får lige data over et døgn med måling pr. 2 min
Modningdskab-544A165A1E9B 8.pdf


Det lyder jo som det kører meget stabilt, hvilket målingerne også bekræfter.
Hvis du skulle prøve med meget højt RH% som feks ved spegepølser, må du gerne fortælle hvordan det gik.
Jeg har fleste - diverse af de gadges du viser og venter bare på, at køleskabet bliver ledigt, men det sker først til vinter. Så kan det være nogle flere spørgsmål melder sig.
Foreløbig tak fordi du viste dit projekt frem.




Hej Treblach

Hvilken temperatur og RH% kører du ved spegepølser.


Uha, nu skal hukommelsen i gang igen, :lol: ellers må jeg finde opskriften frem.
Indtil nu har jeg kørt den på min kældertemperatur som er ca 15, 16° C indtil 20% tab i vægt.
Jeg har 5 fugtighedsmålere, ingen af dem viser ens og efter min mening heller ikke stabilt. Der er en forskel fra lavest til højst på RH16 % og de er alle elektroniske.
Dog har jeg brugt en Digital luftfugtighedstyring WH8040 til at styre luftbefugteren med, men stoler ikke helt på den.
Spegepølserne har hængt i et lille stof teltskab sammen med luftbefugteren og sensoren.
Fugtigheden det første døgn har jeg holdt RH 90% + (vandet drev af spegepølserne) derefter sænket gradvis til kælderens fugtighed ind til pølserne havde tabt 20% Det har som typisk taget 16 - 18 dage
Til mit fremtidige projekt vil jeg gerne hav styr på tingene. Jeg har købt måleapparater mage til dem du har og vover at stole på dem.
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]


steenj
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1617

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#34 » 11. apr 2019, 15:18

Fugtighedsmålere kan man ikke altid regne med.
De kan kalibreres ved hjælp af gennemvædet husholdningssalt.
Placer en lille skålvådt salt i en lynlås pose sammen med de målere du vil kalibrere og marker afvigelsen på de enkelte målere. Det rigtige tal skal være 75% rh.
Mvh. Steen.

Tommerup røgeovn, Borniak, Primo kamado oval, Bge mini, plus det løse.

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Hjemmelavet modningsskab

Indlæg#35 » 11. apr 2019, 17:04

steenj skrev:Fugtighedsmålere kan man ikke altid regne med.
De kan kalibreres ved hjælp af gennemvædet husholdningssalt.
Placer en lille skålvådt salt i en lynlås pose sammen med de målere du vil kalibrere og marker afvigelsen på de enkelte målere. Det rigtige tal skal være 75% rh.


Det har du ret i Steen
Salt Tricket kender jeg godt, men hvis enheden ikke kan justeres, er man lige vidt, hvis de også er ustabile.

De fleste og dermed også den nævnte Inkbird 200 kan kalibreres/korrigeres for en fejlvisning og der er den våde/fugtige salt ideel at teste med.
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Tilbage til "Gør det selv"



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen og 3 gæster