Første forsøg med sous vide - "pichana"

[Stef]

Efter en del skriveri her på forummet vedr pichana syntes jeg det gav anledning til at afprøve sous vide...

Så en vakuumpakker (dinamika / magic vac dn30) og en sous vide stav (anova wifi) blev indkøbt...

Herefter blev sousvideeverything studeret på Youtube.

En australsk culotte blev indkøbt og skåret i ca 3 cm bøffer. Krydret med salt, vacuumpakket og placeret i 57 grader bad i 2 timer og efterfølgende brunet på panden.

Kødet var smørmørt og meget smagfuldt. Der kunne dog godt have været mere fedtmarmorering i kødet.

Serveret med salat og curlifries

Ikke sidste gang jeg forsøger mig med sous vide. Den var klart bedre end min sidste intervalgrillet culottesteg.

Billederne er ikke de bedste, men alt i alt en rigtig god oplevelse og sous vide debut...

[Stef]

Spiste den sidste rest af kødet i dag.

Smed en pose med 2 æggeblommer, 160 gr smør og 2 spsk bearnaise essens ned til flæskestegen i sous viden ( 58 gr. i ca. 35 min) herefter op i et højt glas, tilsatte salt og estragon og en tur med bamixen så var der bearnaise på 15 sekunder. (Den var lidt for syrlig, så der skal lige arbejdes lidt med ingredienserne - men det var overraskende nemt at lave)

[Christian1986]

Det ser godt ud

[John.R]

Spiste den sidste rest af kødet i dag.

Smed en pose med 2 æggeblommer, 160 gr smør og 2 spsk bearnaise essens ned til flæskestegen i sous viden ( 58 gr. i ca. 35 min) herefter op i et højt glas, tilsatte salt og estragon og en tur med bamixen så var der bearnaise på 15 sekunder. (Den var lidt for syrlig, så der skal lige arbejdes lidt med ingredienserne - men det var overraskende nemt at lave)

Ser lækkert ud

Min sousvide bearnaise ser sådan her ud jeg syntes nemlig også den er for syrlig med 2 spsk. Bearnaiseessens i

200 gram smør
2 tsk.bearnaiseessens
1,5 tsk tørret estragon
3 æggeblommer

og hælder så mere estragon i når den er kørt sammen da det er svært at få med ud af posen

[Stef]

Spiste den sidste rest af kødet i dag.

Smed en pose med 2 æggeblommer, 160 gr smør og 2 spsk bearnaise essens ned til flæskestegen i sous viden ( 58 gr. i ca. 35 min) herefter op i et højt glas, tilsatte salt og estragon og en tur med bamixen så var der bearnaise på 15 sekunder. (Den var lidt for syrlig, så der skal lige arbejdes lidt med ingredienserne - men det var overraskende nemt at lave)

Ser lækkert ud

Min sousvide bearnaise ser sådan her ud jeg syntes nemlig også den er for syrlig med 2 spsk. Bearnaiseessens i

200 gram smør
2 tsk.bearnaiseessens
1,5 tsk tørret estragon
3 æggeblommer

og hælder så mere estragon i når den er kørt sammen da det er svært at få med ud af posen

Super, tak John. Den opskrift vil jeg prøve næste gang. Jeg kom dog først estragon i da jeg "rørte" den sammen...
Men det er ihvertfald super nemt...

[Stef]

Det ser godt ud

Tak Christian.
Det smagte også rigtig godt