sous vide?

[Joker22]

Hejsa alle..
Har et lille spørgsmål, omkring tiderne på kødet...

Jeg kan læse forskellige steder, at folk anbefaler forskellige tider, men hvornår starter man "tiden"?
Er det når vandet han ønsket temperatur og kødet bliver lagt i?
eller
Er det når kødet har sin kerne temperatur i vandet?

Mvh
Morten

[trespasser]

Hej

Når det er "kort tid" plejer jeg at tælle fra vandet har temperaturen. Kommer også først kødet i baljen når temperaturen er der.
Hvis det er 6-8+ timer og det ikke tager timer at varme vandet op så ryger kødet i fra starten og jeg tæller tid fra kødet kommer i vandet.
Jeg bruger så ikke koldt vand i min balje.

/Brian

[prause]

Tider er angivet fra vandet er varmet op og du plumper I. Ligesom man koger pasta.

[Ib M]

Er det når kødet har sin kerne temperatur i vandet?

hvis der er nævnt “holdetid” er det som du skriver, tiden fra kernetemperaturen er opnået.
Holdetiden er tid for at opnå pasteurisering (af overfladen eller til kernen), eller tid til at mørne kødet.

Men de fleste gange er der blot nævnt en tid.