Culotte og Ball tip sous vide i morgen...

Sous Vide er en metode til det perfekte resultat. Her er samlet opskrifter, anmeldelser, tider m.v.

Emneforfatter
Kasper_M_A
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 116

Culotte og Ball tip sous vide i morgen...

Indlæg#1 » 20. apr 2018, 15:05

Kollegaerne kommer på besøg til go mad og vin i morgen...

Ved Emborg er der indkøbt 1 stk Angus culotte og 1 stk US Ball tip. Begge på ca 1,5 kg.
Skal en tur i sous vide’n... tænker 4 timer for ball tip og 5-6 for culotten og så over RØDE kul i 30 sek på hver side...
Lyder det tosset? Andre forslag? :)

Go weekend derude!

Brugeravatar

RTCallesen
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 485

Re: Culotte og Ball tip sous vide i morgen...

Indlæg#2 » 20. apr 2018, 21:02

Jeg har prøvet at lave balltip et par gang i sous vide. En gang fik den ca 8 timer ved en temperatur jeg ikke kan huske, men det var alt for længe! Kødet mistede alt struktur og smagen med og så lidt. Så med dem jeg har købt ved steak out, skal de kun have nok til de er gennemtilberedet.
De gange jeg har lavet culotte har det ikke været et problem at give længere tid, så det lyder fint.
Mvh Rasmus
Grill sæson er enten et begreb der ikke eksistere, eller noget der aldrig ender .1%¤
Big Green Egg XL, Kamado Joe Junior, Weber Summit Charcoal, Weber 67/57 og Weber Q1000
The Meat Boys

Brugeravatar

Milei
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 99

Re: Culotte og Ball tip sous vide i morgen...

Indlæg#3 » 22. jun 2018, 16:45

Kasper_M_A skrev: Skal en tur i sous vide’n... tænker 4 timer for ball tip ..


Hej Kasper.
Hvordan blev resultatet for Ball-Tip'en?

Har lige købt en i vores lokale Kvickly - og vil prøve at lave den i morgen. Fik din "rub" eller lage eller lignende?

/Milei
Primo Kamado Rund
Primo XL Oval
DanCook 1400 kugle
DanCook box 7200
Borniak UW-70 med koldrøgnings forsats


Emneforfatter
Kasper_M_A
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 116

Re: Culotte og Ball tip sous vide i morgen...

Indlæg#4 » 22. jun 2018, 20:05

Det passede perfekt med 4 timer for balltip’en i SW.
Utrolig mørt og lækkert.
Må tilstå jeg ikke kan huske om den fik en rub, eller blot salt og peber.
Har du prøvet balltip’en før? Hvis ikke kan du godt glæde dig ;)

Brugeravatar

Milei
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 99

Re: Culotte og Ball tip sous vide i morgen...

Indlæg#5 » 23. jun 2018, 09:10

Tak .1%¤ - Jeg har ikke prøvet Ball-Tip før, men kødet virkede meget lækkert at arbejde med da jeg afpudsede den - så jeg glæder mig.

Jeg gav min "Guruens Rub" i går og "vacumerede" den. Nu ligger den i køleskab og venter til den skal i badekaret. ved 15 tiden :-D
Primo Kamado Rund
Primo XL Oval
DanCook 1400 kugle
DanCook box 7200
Borniak UW-70 med koldrøgnings forsats

Tilbage til "Sous Vide"



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen og 8 gæster