Woodywood skrev:dårlig erfaring med oksefilet i sous vide. Syntes de smager af lever
Mit bedste gæt er at du har SousVide kogt i den originale vacuum pakning. På den måde koger du kødet i ren kødsaft og uden salt eller krydderier ved. Det kan ikke undgå at give en uønsket smag til kødet.
Woodywood skrev:og er smattede.
SousVide konceptet går jo ud på at langtids koge kød til højere mørhed ved at nedbryde bindevævet.
Hvis din oksefilet er mør nok skal du jo kun SV koge indtil kernetemperaturen er på det ønskede.
På tabellen herunder kan du se hvor lang tid der går ved en given tykkelse og 55 Gr.C for kød fra køleskabet for at temperaturen er nået i kernen..
Pasteurize from Refrigerator to 55°C / 131°F
70mm 5 hrs 15 mins
65mm 4 hrs 45 mins
60mm 4 hrs 15 mins
55mm 3 hrs 50 mins
50mm 3 hrs 25 mins
45mm 3 hrs 00 mins
40mm 2 hrs 40 mins
35mm 2 hrs 20 mins
30mm 2 hrs 00 mins
25mm 1 hrs 50 mins
20mm 1 hrs 40 mins
15mm 1 hrs 30 mins
10mm 1 hrs 25 mins
5mm 1 hrs 20 mins
HUSK ENDELIG at hvis du derefter grillbruner din steg før den er afkølet så vil varmen\temperaturen fortsætte med at stige, og så knækker filmen og stegen blive 'OverDone'.
Når du grillbruner den afkølede steg så opnår du stege smagen samtidig med at stegen bliver serverings varm.
Når du skriver at oksefileten er flad så er det et godt gæt at det er tyndstegs filet. Du kan evt. ændre formen lidt ved at snøre fileten. Det gør du bedst uden på vacuum posen, og så har du ikke noget bøvl med snøren når stegen skal udskæres.
Godt nytår til dig og til alle GG venner og hobbypølsemagere som jeg snakker\skriver med.