Andebryst

[lwm]

Jeg vil tilberede et 1200 g berberi andebryst i sous vide, håber på et godt råd

[JetteM]

Når du skriver 1200 gram, så går jeg ud fra, at du mener en andebryststeg. Altså med skrog.
Jeg ville bruge tiderne på en halv and fra denne side

http://www.sousvide.dk/fjerkrae/

[lwm]

tak, men hvis jeg så fjerner brystbenet, skulle det så nære nok med 62¤ 0g 3 timer

[Treblach]

tak, men hvis jeg så fjerner brystbenet, skulle det så nære nok med 62¤ 0g 3 timer

Ja hvis brystet ligger i ét lag.

[lwm]

jeg takker og glæder mig

[FSM]

Jeg vil tilberede et 1200 g berberi andebryst i sous vide, håber på et godt råd

Hej lwm.

Confit de Canard Sous Vide – Confiterede andelår
Her er der en lidt anderledes mulighed hvor det færdige resultat er i top hver gang.
I denne opskrift er det kun andelåret der tilberedes, men mon ikke du kan
få lidt inspiration her.

Confit de Canard Sous Vide.pdf

(604.34 KiB) Downloadet 294 gange

Jeg kan lige nævne at Superbrugsen i denne uge har frosne andelår på ca. 300 gram til
Kr. 14,00 pr. stk.
https://etilbudsavis.dk/catalogs/3f2eSem

[Tracebuzta]

Andebryst er noget af det bedste jeg har lavet SV! Jeg mener jeg lavede det på 62 grader i 3 timer...

[whoa]

Det er vist også det jeg gør! Bliver fantastisk!

/insert clever or funny note here\

[JCL7000]

Hvordan får i sprødt skind på anden når i "koger" den?
Tænker at den skal have temmelig længe på pande/ grill for at skindet bliver ordentligt sprødt? Og så mister man vel lidt af den fine rosa SV farve?

[whoa]

Jeg har nu bare smidt det på grillen ved Maks varme, har været fint nok! Men overvejer sku godtnok snart om man skal prøve en creme brule (stav.dk) brænder, da jeg tit syntes at stykker som feks kylling eller and kan være svært at få brunet over det hele på pande eller grill (grundet de runde former..)

/insert clever or funny note here\