
Dag 4 - Resultatet:

Men lade os spole tiden lidt tilbage.
Dag 1 - Saltning

Jeg havde fundet et oksespidsbryst, som ikke indeholdt ret meget fedt. Kødet blev pudset lidt ekstra af, så evt. fedtlag ikke er mere end 2-3 mm tykt. Hvis fedtlaget er for tykt, forlænges den tid saltet skal bruge for at trænge ind i kødet.

Kødet dækkes med en saltblanding bestående af:
½ dl salt ( ½ alm salt og ½ nitritsalt)
½ dl brun farin
½ dl friskkværnet peber
2 spsk hvidløgspulver
2 spsk korianderpulver
Jeg brugte lidt over halvdelen af saltblandingen, til et spidsbryst på 1700 gram.

Saltblandingen fordeles på begge sider af kødet, som herefter pakkes i plastikpose og gemmes i køleskabet. Der vil hurtig dannes sig noget saft i posen, så det er nok en god idé, at ligge posen i et lille fad.
Dag 2 og 3 - Ventetid:
Posen vendes et par gange de næste dage. Kødet skal saltes 3-4 dage.
Dag 4: Tilberedning:

Her ses kødet efter 3 dage i saltblanding. Kødet skylles rent under koldt vand og vandes derefter ud i 2 x 30 mininutter.

Kødet tørres og en ny krydderiblanding bestående af:
3 spsk friskkværnet peber, gerne ekstra groft
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk korianderpulver
Her fordeles bare med rund hånd. Pastrami skal jo have en god pebersmag.

Kødet grilles herefter ved ca. 110 C i 4 - 5 timer til det når en kernetemp på 70 C, gerne sammen med noget røgtræ. Jeg valgte at åbne kamado'en (fy, skamme sig) og grille sammen med noget pulled pork.

Det færdig grillede kød pakkes i staniol og får lov til at trække 1 times tid.

Herefter er pastrami'en klar til brug. Herefter er det bare, at skære i så tynde skiver som muligt og komme igang med at smørre sandwich.
