Smokeasaurus laver Pastrami-sandwich

[Smokeasaurus]

Smokeasaurus laver Pastrami-sandwich med hjemmelavet pastrami



Dag 4 - Resultatet:


Men lade os spole tiden lidt tilbage.

Dag 1 - Saltning

Jeg havde fundet et oksespidsbryst, som ikke indeholdt ret meget fedt. Kødet blev pudset lidt ekstra af, så evt. fedtlag ikke er mere end 2-3 mm tykt. Hvis fedtlaget er for tykt, forlænges den tid saltet skal bruge for at trænge ind i kødet.


Kødet dækkes med en saltblanding bestående af:
½ dl salt ( ½ alm salt og ½ nitritsalt)
½ dl brun farin
½ dl friskkværnet peber
2 spsk hvidløgspulver
2 spsk korianderpulver
Jeg brugte lidt over halvdelen af saltblandingen, til et spidsbryst på 1700 gram.


Saltblandingen fordeles på begge sider af kødet, som herefter pakkes i plastikpose og gemmes i køleskabet. Der vil hurtig dannes sig noget saft i posen, så det er nok en god idé, at ligge posen i et lille fad.

Dag 2 og 3 - Ventetid:
Posen vendes et par gange de næste dage. Kødet skal saltes 3-4 dage.

Dag 4: Tilberedning:

Her ses kødet efter 3 dage i saltblanding. Kødet skylles rent under koldt vand og vandes derefter ud i 2 x 30 mininutter.


Kødet tørres og en ny krydderiblanding bestående af:
3 spsk friskkværnet peber, gerne ekstra groft
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk korianderpulver
Her fordeles bare med rund hånd. Pastrami skal jo have en god pebersmag.


Kødet grilles herefter ved ca. 110 C i 4 - 5 timer til det når en kernetemp på 70 C, gerne sammen med noget røgtræ. Jeg valgte at åbne kamado'en (fy, skamme sig) og grille sammen med noget pulled pork.


Det færdig grillede kød pakkes i staniol og får lov til at trække 1 times tid.


Herefter er pastrami'en klar til brug. Herefter er det bare, at skære i så tynde skiver som muligt og komme igang med at smørre sandwich.

[Mor Birthe]

NØØØØØJJ det ser lækkert ud

Opskriften er hermed bogmærket.

[Kimbi]

Ser bare så lækkert ud. Det skal helt afgjort prøves

[topgun]

Det ser godt nok lækkert ud. Den er bookmarked

[morfmir]

lækker opskrift og utrolig flotte billeder.

Bliver det ikke meget stærkt med alt det peber på?

/Thomas

[Smokeasaurus]

Bliver det ikke meget stærkt med alt det peber på?

Egentlig ikke, men det er selvfølgelig en smagssag. Der en en god smag af peber, jeg tror også, at noget af pebersmagen forsvinder i forbindelse med tilberedningen.

Der bliver jo også kun skåret tynde skiver, så det er jo ikke de store mængder peber, der sidder på en skive. Lidt ligesom peber-spegepølse, den er også helt dækket af peber, men det kan de fleste da godt lide

[anje]

Det ser utroligt lækkert ud
Jeg får helt lyst til at prøve. Bogmærke er sat.

[morfmir]

Ja. Det kunne være spændende, så er det bare spørgsmålet om os uden ifö-grill også kan lave den så den bliver ordenlig mør og saftig.

/Thomas

[trolledemo]

Hej
Ja det ser spændende ud og god forklaring men et lille spørsmål er det nødvendig med røg, jeg har lige købt en ny gasgril og vil ikke have røg i den men jeg har en otg 57 jeg har tængt mig at bruge til røg men er ikke klar over hvordan man styre varmen i den??
Er bogmærket
MVH Troels

[Smokeasaurus]

.....er det nødvendig med røg ?

Det tror jeg da ikke... Jeg kom pastrami'en på grillen, da min pulled pork allerede havde fået 16 timer, så der var det meste af røg-træet sikkert brændt af. Og pastrami'en smagte da stadigvæk godt.

Hvis man finder den store pastrami-bog frem, er jeg sikker på at der under beskrivelsen står: saltet, tørret og røget....

Men det er jo heldigvis et frit land , så prøv dig frem, det er jo det, der er så sjov ved mad. Der er så mange forskellige muligheder, og der er ikke altid at den opskrift man ser, er den bedste. Men den kan da bruges som udgangspunkt.

[ggf]

umm ser lækkert ud
Det skal prøves

[funzie]

mums ser godt ud
hva er der mere brugt til det lækkere langbrød?

[jetlar]

MEGALÆKKERT

[Kogekonen Dorit]

Super flot og hvilken tålmodighed

[kamado]

det var dog helt vildt lækkert!!
jeg har set flere patrami -kamado-mennesker lave denne lækre tilberedning
--men aldrig selv prøvet---!! det skal jeg vist igang med ..!

[sonnym]

Sikke nogle flotte og indbydende billeder. Det ser meget lækkert ud.

[Chefen]

Er du da tosset hvor ser det bare lækkert ud og der er også nogle fine billeder du har skudt......hvilket kamera har du....

[Mor Birthe]

Hejsa Smokeasaurus

Hvad er det for en dressing du har på din Pastrami-Sandwich ?
Og kunne man evt. få opskriften på den

[Steen]

Hejsa Smokeasaurus

Kan man bruge ungkvæg bryst til pastrami

[Smokeasaurus]

......hvilket kamera har du....

Den gode gamle Nikon D70 er fundet frem fra gemmerne og så skulle jeg lige lege lidt med Nikon 50mm 1.8, som kun kan få mine varmeste anbefalinger, bedre optik til pengene er svært af få.

Hvad er det for en dressing du har på din Pastrami-Sandwich ?

Opskrift, opskrift, opskrift.....
Må gå til bekendelse op afsløre, at der her er tale om en 80-klassiker, nemlig 'Thousand Island', venligst leveret af Coop.

Kan man bruge ungkvæg bryst til pastrami

Det tror jeg, da sagtens at du kan. Jeg havde selv tænkt mig af bruge flanksteak næste gang. Det vigtigste er næsten af der ikke er for store fedtbræmmer inde i kødet, så kan du nemlig få problemer med saltningen.

Du kan se et eksempel her.

Jeg havde lige overset lidt fedt, som jeg ikke fik skåret til. Du kan tydelig se forskellen i kød-farven. Men da kødet alligevel er stegt og ikke skal langtidsopbevaret er det dog ikke noget problem, det er sikkert mest mig selv, som ærger mig lidt.

Så der blev lige nogle skiver i det ene hjørne, jeg blev nødt til at spise selv.

[EddyTheMadChef]

Lækkert og specielt dit første billede er skide godt, vi lavede også pastrami igår hos weber i Aalborg

[Weber-novice]

Nu har jeg prøvet opskriften eller ihvertfald grundprincipperne, da jeg ikke havde adgang til nitritsalt. Havde derudover også glemt hvidløgspulveret.

Men slutresultatet blev helt kanont. Hold kæft hvor det smager godt. Dejlig stærkt af peber og med en god eftersmag af røg. Jeg brugte bøgesmuld.

Da jeg skulle prøvesmage pastramien skulle sønnike på 2 år naturligvis også smage, med det resultat at han brød ud i gråd og tog sig til munden " stærk, stærk"....

Det er bestemt ikke sidste gang jeg laver dette, men nu skal jeg først ha sat 800 gram pastrami til livs i den kommende uge!

[heine b]

Smokeasaurus laver Pastrami-sandwich med hjemmelavet pastrami



Dag 4 - Resultatet:


Men lade os spole tiden lidt tilbage.

Dag 1 - Saltning

Jeg havde fundet et oksespidsbryst, som ikke indeholdt ret meget fedt. Kødet blev pudset lidt ekstra af, så evt. fedtlag ikke er mere end 2-3 mm tykt. Hvis fedtlaget er for tykt, forlænges den tid saltet skal bruge for at trænge ind i kødet.


Kødet dækkes med en saltblanding bestående af:
½ dl salt ( ½ alm salt og ½ nitritsalt)
½ dl brun farin
½ dl friskkværnet peber
2 spsk hvidløgspulver
2 spsk korianderpulver
Jeg brugte lidt over halvdelen af saltblandingen, til et spidsbryst på 1700 gram.


Saltblandingen fordeles på begge sider af kødet, som herefter pakkes i plastikpose og gemmes i køleskabet. Der vil hurtig dannes sig noget saft i posen, så det er nok en god idé, at ligge posen i et lille fad.

Dag 2 og 3 - Ventetid:
Posen vendes et par gange de næste dage. Kødet skal saltes 3-4 dage.

Dag 4: Tilberedning:

Her ses kødet efter 3 dage i saltblanding. Kødet skylles rent under koldt vand og vandes derefter ud i 2 x 30 mininutter.


Kødet tørres og en ny krydderiblanding bestående af:
3 spsk friskkværnet peber, gerne ekstra groft
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk korianderpulver
Her fordeles bare med rund hånd. Pastrami skal jo have en god pebersmag.


Kødet grilles herefter ved ca. 110 C i 4 - 5 timer til det når en kernetemp på 70 C, gerne sammen med noget røgtræ. Jeg valgte at åbne kamado'en (fy, skamme sig) og grille sammen med noget pulled pork.


Det færdig grillede kød pakkes i staniol og får lov til at trække 1 times tid.


Herefter er pastrami'en klar til brug. Herefter er det bare, at skære i så tynde skiver som muligt og komme igang med at smørre sandwich.