Jeg har saltet nogle mørbradder, en nakkefilet og to stykker filet. Fileterne har ligget i saltlage på 16 saltgrader i 3 døgn og mørbraden et døgn. Nu skal de hænge og tørre og modne i 2-3 dage. Derefter skal de røges, jeg regner med at de skal røges på mellemvarm røg.


Da jeg lagde fileten i saltlagen var den ikke helt tøet op så jeg har først pudset den af efter den er kommet op af lagen.

Jeg har snøret fileten for at holde sammen på den under røgning og kogning.

Jeg er meget spændt på nakkefileten. Jeg regner med at den skal koges lige som en hamburgerryg og spises som pålæg med en gang sennep på rugbrød.

Her hænger de så i ovnen.


Jeg bruger ikke nitrit, men se lige en flot farve den har alligevel.

Så kom nakken ind fra røgovnen. Den har fået 2 gange røg med 4 dages mellemrum. Jeg brugte omkring 3 liter smuld per gang.

Den har taget flot imod røgen, og har en rigtig god koncistens.

Her har vi den så efter 1½times kogning. Uha det smager godt. Resten af nakkefileten har vi steget som bacon. Uha, det er noget af det bedste bacon jeg har fået. Ikke så tørt som backbacon og ikke så fedt som almindelig bacon.
/Thomas