Røget hamburgerryg, pariserfilet, nakkefilet og mørbrad

Brugeravatar

Emneforfatter
morfmir
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2981

Røget hamburgerryg, pariserfilet, nakkefilet og mørbrad

Indlæg#1 » 6. mar 2008, 19:31

Nu er vejret jo perfekt til røgning så det er med at udnytte muligheden for det inden det bliver for varmt.

Jeg har saltet nogle mørbradder, en nakkefilet og to stykker filet. Fileterne har ligget i saltlage på 16 saltgrader i 3 døgn og mørbraden et døgn. Nu skal de hænge og tørre og modne i 2-3 dage. Derefter skal de røges, jeg regner med at de skal røges på mellemvarm røg.

Billede

Billede

Da jeg lagde fileten i saltlagen var den ikke helt tøet op så jeg har først pudset den af efter den er kommet op af lagen.

Billede

Jeg har snøret fileten for at holde sammen på den under røgning og kogning.

Billede

Jeg er meget spændt på nakkefileten. Jeg regner med at den skal koges lige som en hamburgerryg og spises som pålæg med en gang sennep på rugbrød.

Billede

Her hænger de så i ovnen.

Billede


Billede

Jeg bruger ikke nitrit, men se lige en flot farve den har alligevel.

Billede

Så kom nakken ind fra røgovnen. Den har fået 2 gange røg med 4 dages mellemrum. Jeg brugte omkring 3 liter smuld per gang.

Billede

Den har taget flot imod røgen, og har en rigtig god koncistens.

Billede

Her har vi den så efter 1½times kogning. Uha det smager godt. Resten af nakkefileten har vi steget som bacon. Uha, det er noget af det bedste bacon jeg har fået. Ikke så tørt som backbacon og ikke så fedt som almindelig bacon.

/Thomas
Senest rettet af morfmir 24. mar 2008, 14:59, rettet i alt 2 gange.
Billede
Any society that would give up a little liberty to gain a little security will deserve neither and lose both.


ladybird
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 696
Kontakt:

Indlæg#2 » 6. mar 2008, 19:35

Hej Morfmir

Det ser rigtig spændende ud. Jeg glæder mig til at se og høre mere om hamburgerryggen, da jeg selv godt kunne tænke mig at lave en.
Mvh. Anette

OTG 57 cm grå limited edition aug 2007 med JBI-smoker
OTG 47 cm feb 2007 (øv 57cm kan ikke komme ind i campingvognen)
Smokey Joe Gold maj 2007 (picnic)
Q120 marts 2008

Brugeravatar

mgs
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1222

Indlæg#3 » 6. mar 2008, 19:36

høj høj klasse thomas kan se den virker godt den syl du fik lavet,

ps. du må ha mange børn med alt det pålæg GGG
__________________

/morten

R7 multirøgeovn
baker kuglegril
weber go any wer
Performer touch n´go
hotwok
Primo Kamado Rund

hmm gasgrill er det ikke bare en stor grillpande he he

Brugeravatar

Emneforfatter
morfmir
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2981

Indlæg#4 » 6. mar 2008, 21:21

Hej Morten

Jeg laver stort set alt vores pålæg selv. Jeg har dog "kun" to drenge hvor af den ene kun er 7 måneder, så han spiser ikke meget pålæg endnu. Det som vi ikke spiser straks fryser jeg. Normalt kommer jeg mørbradderne i fryseren som halve. Så passer det med at vi spiser det på ca en uge. Desuden bytter jeg med mine forældre som er noget mere ivrige jægere end jeg selv. De får pålæg, og jeg får vildt og fisk den anden vej.

/Thomas
Billede
Any society that would give up a little liberty to gain a little security will deserve neither and lose both.

Brugeravatar

PB Helsinge
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2518

Indlæg#5 » 6. mar 2008, 23:11

Jeg er meget spændt på nakkefileten. Jeg regner med at den skal koges lige som en hamburgerryg

Det ser rigtig godt ud, Thomas.

Du skal nok regne med at koge nakkefileten lidt længere end du koger hamburgerryg.
Den smager akkurat ligeså godt som den røgede kam, men nakken er lidt mere robust, så du står dig ved at koge en smule længere tid.

God fornøjelse
Per - Slagter og Pølsemager
Pølsemageri behøver ikke være svært - og så er det sjovt

Brugeravatar

Kimbi
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1832
Kontakt:

Indlæg#6 » 7. mar 2008, 00:20

Er meget spændt på at høre hvordan det går med den nakkefilet. Men det ser alt sammen indbydende ud :D
God mad tager timer at lave, men kun minutter at fortære...

Kimbi

Billede

Weber Ranch Kettle
Weber Platinum
OTC 57
Go Anywhere
Q320
JBI Smoker

Brugeravatar

Emneforfatter
morfmir
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2981

Indlæg#7 » 18. mar 2008, 19:07

Så kom nakken ind fra røgovnen. Den har fået 2 gange røg med 4 dages mellemrum. Jeg brugte omkring 3 liter smuld per gang.

Billede

Den har taget flot imod røgen, og har en rigtig god koncistens.

Billede

Her har vi den så efter 1½times kogning. Uha det smager godt.

/Thomas
Billede
Any society that would give up a little liberty to gain a little security will deserve neither and lose both.

Brugeravatar

mgs
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1222

Indlæg#8 » 18. mar 2008, 19:15

ja sen ser rigtig god ud mums
__________________

/morten

R7 multirøgeovn
baker kuglegril
weber go any wer
Performer touch n´go
hotwok
Primo Kamado Rund

hmm gasgrill er det ikke bare en stor grillpande he he

Brugeravatar

kamado
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 4861

Indlæg#9 » 18. mar 2008, 19:17

WOW hvor er det bare utrolig flot

det er virkelig tålmodigheds arbejde, men det kan dog skæres til pålæg
og så er der jo også en pæn mængde

Brugeravatar

Kogekonen Dorit
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1304
Kontakt:

Indlæg#10 » 18. mar 2008, 19:20

[smilie=bluecolorz5_pdt_13.gif] Flot stykke arbejde.

MUMS :savl2:
Kogekonen Dorit
Bailey er en gudedrik som skal drikkes i rødvinsglas "helst helt til randen".

City OUTDOORCHEF Gasgrill 420
Outdoorchef Paris de Lux 570

http://www.kogekonen-dorit.dk/

Brugeravatar

Duborg
>2000 indlæg
>2000 indlæg
Indlæg: 2101

Indlæg#11 » 18. mar 2008, 19:23

Det er virkelig nogle flotte røg varer du fremstiller, der er virkelig grundlag for en god rugbrødsmad med det lækre pålæg :savl2:
Mvh. Duborg

Det tager tid, men det bliver godt...

Brugeravatar

mgs
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1222

Indlæg#12 » 28. mar 2008, 17:29

hej thomas hvor meget salt skal der i en 16 grader har nemlig ikke sådan en måle pind
__________________

/morten

R7 multirøgeovn
baker kuglegril
weber go any wer
Performer touch n´go
hotwok
Primo Kamado Rund

hmm gasgrill er det ikke bare en stor grillpande he he

Brugeravatar

Kimbi
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1832
Kontakt:

Indlæg#13 » 28. mar 2008, 17:50

For at lave en 16 grader saltlage, skal der bruges 185 gr salp pr. liter vand.
God mad tager timer at lave, men kun minutter at fortære...

Kimbi

Billede

Weber Ranch Kettle
Weber Platinum
OTC 57
Go Anywhere
Q320
JBI Smoker

Brugeravatar

Emneforfatter
morfmir
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2981

Indlæg#14 » 28. mar 2008, 17:55

Jeg bruger 190g salt per liter og 10g sukker. Saltlagen kan genbruges flere gange. Efter kødet er taget op sigter jeg lagen og måler salt indholdet. Hvis den er for lav tilsætter jeg salt så den igen er 16 grader.

/Thomas
Billede
Any society that would give up a little liberty to gain a little security will deserve neither and lose both.

Brugeravatar

mgs
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1222

Indlæg#15 » 28. mar 2008, 18:01

takker så vil jeg røge en nakkefilet og en gang edderfuglebryster
__________________

/morten

R7 multirøgeovn
baker kuglegril
weber go any wer
Performer touch n´go
hotwok
Primo Kamado Rund

hmm gasgrill er det ikke bare en stor grillpande he he

Brugeravatar

mgs
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1222

Indlæg#16 » 30. mar 2008, 18:57

hej thomas du skriver mellemvarm røg kan du ikke lige slynge nogen grader ud
__________________

/morten

R7 multirøgeovn
baker kuglegril
weber go any wer
Performer touch n´go
hotwok
Primo Kamado Rund

hmm gasgrill er det ikke bare en stor grillpande he he

Brugeravatar

Emneforfatter
morfmir
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2981

Indlæg#17 » 30. mar 2008, 19:12

Ved halvvarm røg forsøger jeg at ramme omkring 40c i ovnen. Men det er ret svært at måle. Jeg gør det at jeg lægger 6 tændte briketter ned i bakken med smuld. Desuden fylder jeg hele bakken med smuld og tænder den på hele den ene side.

/Thomas
Billede
Any society that would give up a little liberty to gain a little security will deserve neither and lose both.


knoltot
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 443

Indlæg#18 » 30. mar 2008, 19:41

det ser bare lækkert ud..
M.V.H
Thomas Jørgensen

Brugeravatar

mgs
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1222

Indlæg#19 » 5. apr 2008, 18:32

hej kære medrøgere så er jeg igang med en nakkefilet jeg koldrøger den startede kl 10 og her kl 18 har jeg lige tændt op igen ca 2 l smuld. men jeg kunne se der var nogen hvide udtræk på den (ligsom en gang hvid pulver) er det salt udtræk. er der nogen bud på hvorlænge den skal røges jeg bliver nød til at røge den færdig i wekkenden, har lige glemt et kursus i jylland hele næste uge.
__________________

/morten

R7 multirøgeovn
baker kuglegril
weber go any wer
Performer touch n´go
hotwok
Primo Kamado Rund

hmm gasgrill er det ikke bare en stor grillpande he he

Brugeravatar

Kimbi
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1832
Kontakt:

Indlæg#20 » 5. apr 2008, 18:40

Det er jo svært at sige hvor lang tid. Dels afhænger det jo af røgeovnens størrelse, dels af nakkefiletens tykkelse, men den er jo nok rimelig normal. Jeg tror jeg ville give den 5-6 liter røg i alt, men det er svært at vurdere uden at stå med det.
Hvis du ikke har fået den skyllet ordentligt, så kan man efterhånden se saltet, og det er jo nok det du kan.
God mad tager timer at lave, men kun minutter at fortære...

Kimbi

Billede

Weber Ranch Kettle
Weber Platinum
OTC 57
Go Anywhere
Q320
JBI Smoker

Brugeravatar

mgs
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1222

Indlæg#21 » 5. apr 2008, 18:45

hmm kimbi ja det er da klart for jeg har helt glemt at skylle den
__________________

/morten

R7 multirøgeovn
baker kuglegril
weber go any wer
Performer touch n´go
hotwok
Primo Kamado Rund

hmm gasgrill er det ikke bare en stor grillpande he he

Brugeravatar

Emneforfatter
morfmir
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2981

Indlæg#22 » 5. apr 2008, 19:38

Salt udtræk betyder ikke noget når den skal koges. Det ville være noget skidt hvis det var bacon. Bacon har en tendens til at blive ret salt hvis man ikke vander det ud inden røgningen. Men nakke og hamburgerryg skal jo koges og bliver derfor udvandet under kogningen.

/Thomas
Billede
Any society that would give up a little liberty to gain a little security will deserve neither and lose both.

Brugeravatar

mgs
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1222

Indlæg#23 » 5. apr 2008, 19:46

hej thomas du skriver skal koges kan man ikke spise den som koldrøget filet ?????
__________________

/morten

R7 multirøgeovn
baker kuglegril
weber go any wer
Performer touch n´go
hotwok
Primo Kamado Rund

hmm gasgrill er det ikke bare en stor grillpande he he

Brugeravatar

Emneforfatter
morfmir
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2981

Indlæg#24 » 5. apr 2008, 21:02

Nej, det vil jeg ikke gøre, en nakkefilet er for sej til at spise ukogt. Jeg koger den som en rullepølse ca. 1½time ved 80grader. Jeg stegte også noget af den på panden som bacon det blev også godt.

/Thomas
Billede
Any society that would give up a little liberty to gain a little security will deserve neither and lose both.

Brugeravatar

mgs
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1222

Indlæg#25 » 5. apr 2008, 21:39

hej thomas det du stegte som bacon var det kogt først ja mange spørgsmål ggg
__________________

/morten

R7 multirøgeovn
baker kuglegril
weber go any wer
Performer touch n´go
hotwok
Primo Kamado Rund

hmm gasgrill er det ikke bare en stor grillpande he he

Brugeravatar

Emneforfatter
morfmir
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2981

Indlæg#26 » 5. apr 2008, 21:43

nej. Det var ikke kogt. Det var egentligt fordi jeg manglede et stykke bacon til min leverpostej jeg gjorde forsøget. Og det smagte bare så godt at den sidste 1/3 af fileten alt sammen blev stegt som bacon.

/Thomas
Billede
Any society that would give up a little liberty to gain a little security will deserve neither and lose both.


svenn
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 7

Re: Røget hamburgerryg, pariserfilet, nakkefilet og mørbrad

Indlæg#27 » 25. feb 2020, 22:27

Hej morfmir

Det ser jo yderst lækkert ud og jeg har tilfældigvis liiige en nakkekam liggende på frys, sååhh... MEN:
Du skriver "saltlage på 16 saltgrader". Hvor meget salt er det pr. L. vand og hvordan måler man det i "saltgrader" ?

Mvh Svenn

Brugeravatar

FSM
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 322

Re: Røget hamburgerryg, pariserfilet, nakkefilet og mørbrad

Indlæg#28 » 26. feb 2020, 01:20

svenn skrev:Hej morfmir

Det ser jo yderst lækkert ud og jeg har tilfældigvis liiige en nakkekam liggende på frys, sååhh... MEN:
Du skriver "saltlage på 16 saltgrader". Hvor meget salt er det pr. L. vand og hvordan måler man det i "saltgrader" ?

Mvh Svenn



Saltlage.png
Saltlage.png (11.9 KiB) Vist 4386 gange
Med venlig hilsen
Flemming
___________________________________
Alder er som at bestige et bjerg.
Man bliver nok lidt forpustet,
men får en langt bedre udsigt.
(Ingrid Bergman 1915-1982)

Brugeravatar

PB Helsinge
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2518

Re: Røget hamburgerryg, pariserfilet, nakkefilet og mørbrad

Indlæg#29 » 26. feb 2020, 04:40

FSM skrev:Saltlage.png (11.9 KiB) Vist 6 gange

Hej Flemming ( og øvrige interesserede ) Skemaet er jo fra anvisningerne på min opskriftsamling HOBBYPØLSEMAGEREN, og man kan sætte mængder ind i regnearket. Derfor ses der angivelser med forskellige liter og saltmængde angivelser som kan forvirre på det viste billede.

Til Flemming og andre: Det er OK at vise skemaet her, men bemærk at på alle opskrifter som printes ud står der nederst på papiret: Gengivelse kun til privat brug . Du må altså gerne videregive opskrifterne til venner og bekendte, men du og vennerne må ikke lægge dem ud på de offentlige medier.

Vedr. saltningen er der et par ting at tage hensyn til. Saltningen bør forgå køligt, bedst i køleskab. Lagemængden skal afpasses så kødet ikke ligger tungt ovenpå hinanden. Saltet skal kunne trænge ensartet ind fra alle sider, så beregn min. 1 liter og gerne 1½ pr. kg. kød.
For meget lage ændrer ikke på resultatet, men for lidt kan bremse saltoptaget.

Venlig hilsen PB
Per - Slagter og Pølsemager
Pølsemageri behøver ikke være svært - og så er det sjovt

Brugeravatar

FSM
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 322

Re: Røget hamburgerryg, pariserfilet, nakkefilet og mørbrad

Indlæg#30 » 27. feb 2020, 12:43

Hej Per

Du har ret Per og jeg beklager meget, og det er naturligvis taget til efterretning
Jeg kom lige forbi og ville hjælpe Svenn i en fart, og det kunne jeg selvfølgelig
havde gjort på en mere smart måde.
Undskyld Per, og tak for din hjælp igennem tiden. :oops: :oops:
Med venlig hilsen
Flemming
___________________________________
Alder er som at bestige et bjerg.
Man bliver nok lidt forpustet,
men får en langt bedre udsigt.
(Ingrid Bergman 1915-1982)


svenn
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 7

Re: Røget hamburgerryg, pariserfilet, nakkefilet og mørbrad

Indlæg#31 » 4. mar 2020, 03:19

Hej FSM og andre.

Mange tak for hjælpen.
Jo jeg regnede med at det var ca pr kg kød :-D Så nu kan jeg komme i gang.
I øjeblikket bruger jeg terrassen i stedet for køleskabet. Der er jo aldrig over 7-8 gr og ingen frost.
Også fine temp. til koldrøgning af de sider vildlaks, jeg har liggende :-D
Synd med al den regn, det ta'r jo evigheder at tørre det forskellige :-P
Hvad hedder den lille smarte flyder til saltmålingerne, jeg set på nettet, bla. i Bonderøven ? Og hvor kan den købes af alm. dødelige, ikke bare for nørdede slagtere etc ?

Mvh

Brugeravatar

John.R
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1861
Kontakt:

Re: Røget hamburgerryg, pariserfilet, nakkefilet og mørbrad

Indlæg#32 » 4. mar 2020, 07:02

svenn skrev:Hej FSM og andre.

Mange tak for hjælpen.
Jo jeg regnede med at det var ca pr kg kød :-D Så nu kan jeg komme i gang.
I øjeblikket bruger jeg terrassen i stedet for køleskabet. Der er jo aldrig over 7-8 gr og ingen frost.
Også fine temp. til koldrøgning af de sider vildlaks, jeg har liggende :-D
Synd med al den regn, det ta'r jo evigheder at tørre det forskellige :-P
Hvad hedder den lille smarte flyder til saltmålingerne, jeg set på nettet, bla. i Bonderøven ? Og hvor kan den købes af alm. dødelige, ikke bare for nørdede slagtere etc ?

Mvh


Du kan købe lagemåler og alt andet du skal bruge hos PB Helsinge :-D
Hilsen
John
————————-
Old Truckers BBQ Hjemmeside Old Truckers BBQ Facebook Old Truckers BBQ Instagram Old Truckers BBQ Youtube

KCBS Certified BBQ Judge
WBQA Certified BBQ Judge

Brugeravatar

PB Helsinge
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2518

Re: Røget hamburgerryg, pariserfilet, nakkefilet og mørbrad

Indlæg#33 » 4. mar 2020, 08:14

John.R skrev:Du kan købe lagemåler og alt andet du skal bruge hos PB Helsinge
Jeg driver ikke forretning med hvad hobbypølsemageren har brug for, men kan hjælpe med det meste da jeg selv handler hos grossist og gerne deler de lidt store portioner med andre for at det ikke står for længe.

Send mig en mail på pb@grillark.dk så tager vi den derfra.

Vedr. det at offentliggøre mine opskrifter:
FSM skrev:Du har ret Per og jeg beklager meget, og det er naturligvis taget til efterretning
Jeg kom lige forbi og ville hjælpe Svenn i en fart, og det kunne jeg selvfølgelig
havde gjort på en mere smart måde.
Undskyld Per, og tak for din hjælp igennem tiden.
Hej Flemming. Jeg benytter lige lejligheden nu jeg er ved tasterne. Du skal bestemt ikke undskylde. Listen som sådan bygger jo på en alment kendt beregnings formel. Men det var en mulighed for at minde andre om min holdning til at lægge selve opskrifterne ud i det åbne rum.

Du - og alle andre hobbypølsemagere skal stadigvæk huske mit mobil nr. 4011 6354 som en permanent livline 10.oo - 20.oo / 7

Venlig hilsen PB
Per - Slagter og Pølsemager
Pølsemageri behøver ikke være svært - og så er det sjovt

Tilbage til "Opskrifter & billeder"



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen og 3 gæster