Milos Franke-furtere.

[prause]

Med stor inspiration i en masse af Pers pølseopskrifter fik jeg i dag for første gang lavet pølser.
Jeg fik en 3 l.pølsestopper af min lillebror i julegave, så det var liegsom sparket til at komme i gang.
Farsen er lavet med en bindefars på det magre oksekød og efterfølgende tilsat skalfrossent svinekød og bacon, begge dele hakket x2 på 4,5mm hulskive.
Kritik og ideer til forbedring modtages med glæde, for som det kan ses på billederne gik det ikke helt som det skulle med kogningen.
Udgangspunktet var en frankfurteropskrift, dog uden røgning og med en masse flere krydderier af østeuropæisk tilsnit.
Smagen er lige i øjet, dog skulle jeg som Per også skriver i andre opskrifter have nedsat saltmængden med ca. 10% pga. at jeg brugte 300g bacon.
Jeg tror at årsagen til at de stort set alle sammen sprækkede er at jeg ikke fik skruet ned for varmen rettidigt og at de faktisk bulderkogte på et tidspunkt, derudover tror jeg stopningen var lidt for tæt.
Men skidt med det, næste gang bliver de nok pænere.

Milos Franke-furtere.

1200 g nakkefilet, svin
500 g hakket oksekød 8-12%
300 g bacon uden svær
40 g superprofi (7 g fosfat og 33 g laktose)
45 g kartoffelmel
45 g krydderblanding
50 g hakket løg
32 g nitrisalt/køkkensalt (skal nedsættes til 29g pga baconindholdet)
500 ml isvand
30 mm svinetarme

Krydderblanding
14 g ungarsk paprika
10 g hvidløgspulver
6 g røgpaprika
3 g peber
3 g. stødt fennikelfrø
3 g seven spice
3 g koriander
3 g sukker

[Wetle]

Hvor er det rart at se at du også lavet noget der ikke ligner en million, så er det ikke kun mig der fejler på det visuelle

Smagen fejler sikkert ikke noget af den grund.

[John.R]

Prause som du selv skriver så tro jeg også lige udmiddbart at du har fyldt tarmene lidt for meget da det jo udvider sig lidt under varmebehandlingen eller tarmen trækker sig sammen

Det er bare op på hesten igen det der skal du helt sikkert nok få styr på også som alt andet

[prause]

Tak for feedback og opmuntring begge 2. Jeg har bestemt ikke givet op og fordelen ved at lave fejl er at så er det sjovere når det lykkes efter nogle forsøg.

[skaal-um]

Bravo Prause, det er dejligt at se du kaster dig over pølsemageriet. Og som John og du selv skriver, så er fejlen lokaliseret.
2 spørgsmål: Superprofi, hvad er det? Jeg bruger selv fosfat, men kender ikke omtalte blanding. Og hvad består 7 spice af?
Jeg formoder, at krydderiblandingen svarer til den nævnte kødmængde?

[prause]

Tak for feedback Finn.
Superprofi er noget jeg har købt hos danishoutdoor.dk det er en blanding af laktose og fosfat samt lidt andre småting. Helt ærligt, så købte jeg det på at tidspunkt hvor jeg ikke var klar over at PB sælger delene hver for sig. https://www.danishoutdoor.dk/polseudsty ... sfat-500-g
7 spice er et nordafrikansk blandingskrydderi med de "varme" krydderier allehånde, peber, fennikelfrø, ingefær, nellike, kanel og muskatnød.
Nej jeg har 3 doblet mængden af krydderier ift den oprindelige opskrift og måske skulle jeg have skruet op for mængden af vand?

[prause]

Her kommer så lige det sidste med aftensmaden.

[prause]

Kan med fordel osso bruges som madpakke til ungerne.

[Wetle]

Hvad har du smurt brødet med?

[prause]

Dijonsennep, det er store drenge på 12 og 14...

[skaal-um]

Det ser da godt ud, så skidt med sprængningen. Efter min mening kunne farsen måske godt tage et par dl mere vand.
Den største fare ved at lave pølser selv, er at man kommer til at lave dem "for gode".
Du har vel lavet koge/stegeprøve før stopning?
Næste gang i Netto kan du jo trykke på deres medister for at mærke blødheden i stopningen..

[prause]

Det ser da godt ud, så skidt med sprængningen. Efter min mening kunne farsen måske godt tage et par dl mere vand.
Den største fare ved at lave pølser selv, er at man kommer til at lave dem "for gode".
Du har vel lavet koge/stegeprøve før stopning?
Næste gang i Netto kan du jo trykke på deres medister for at mærke blødheden i stopningen..

Jeg tror du har ret i det med vandet, efter afdrejning var de for fast - det kan jeg godt se i bakspejlet. God sammenligning med en medister - det kan jeg "huske i fingrene".

[Treblach]

Trods revnerne ser de nu rigtig lækre ud. Har kopieret opskriften.

[Benne]

Ser supert godt ud Prause