I de fleste danskeres opfattelse er en ’Chorizo’ en grov, lidt tør, og kraftigt krydret sag, med hovedvægt på smag af paprika.
Chorizo er kendt som en pølse fra det spanske køkken, og ordet ’Chorizo’ på spansk betyder (som jeg har forstået) blot pølse !!!
I dag har andre lande også karakteristiske ’Chorizo´s’ , og for dem alle er det gennemgående at det er en tørret, og ofte røget pølse, som bruges i gryderetter, i madpandekager og ristede i skiver eller stykker til snacks. De spises tillige ofte rå, også som snacks.
De fremstilles både som bløde pølser, delvis tørrede, og i medistertykkelse. Andre tørres og speges som spegepølser, og anvendes mest i tynde skiver, evt. udskåret i salater og på pizzaer o.lign.
Der er helt sikkert mange flere anvendelsesmuligheder, men dette er mit udgangspunkt.
Til fremstillingen og opskriften : Selve fremstillingen er ligeså let og ligetil som medisteren, som jeg jo tidligere har fremhævet, da den jo er lavet på SÅ kort tid.
Det anvendte kød er svinekød, og det er vigtigt at det er fra den rigtige udskæring. Da det er en grovhakket, og ofte rå, pølse, skal kødet være fri for sener og brusk. Derfor anvender jeg i opskriften nakkefilet, som har et passende fedtindhold, og er fri for sener. Den øverste halvdel af kammen kunne ligesåvel anvendes, blot noget af spækket fra kammen medtages. En pølse med for lidt fedtindhold vil sikkert blive trist/tør.
Nakkefileten udskæres i passende størrelse.
Nakkefilet har et passende fedtindhold til denne pølse.
Svinekødet, udskåret til stykker som kan passere igennem kødhakkeren, mixes med krydderiblandingen (minus saltet), hvorefter det lægges i fryseren kortvarigt, for at bibeholde den lave temperatur. Imedens klargøres hakker, tarme og stopper til at fortsætte.
Det krydrede kød blandes nu med saltet, og hakkes på en grov hulskive, jeg bruger en 4,5 mm. skive.
Straks det er hakket blander/masserer jeg farsen til en ensartet pølsefars uden luft, som derefter straks stoppes i tarme.
Nu skal pølsen så blot tørre, og hvis du tillige vil røge den, skal den dagen efter koldrøges. Derefter kan den fortsat tørre videre til passende fasthed, men jeg anbefaler ikke for megen røgning, og vent i det mindste et par dage, før du evt. beslutter dig for yderligere røgning.
Dette indlæg blev lidt langt, så jeg lægger opskriften ind på en tråd for sig selv :
. De skal helt sikkert prøves - den milde til mig og den hotte til min søster. Tusind tak for en, som sædvanlig, flot og forståelig gennemgang 
). Det er nu i fryseren og skal grovhakkes til spegepølsen som jeg laver senere.