Opskrift og vejledning til Gurupølsen 2010



Så er opskriften på de super lækre Guru2010 pølser fra havefesten lagt i download-arkivet.
Link: Guru-grillpølsen 2010 fra havefesten&cat_id=5

Hvis du var til havefesten og smagte pølserne, må du/i meget gerne skrive jeres kommentar her.

Der er opskrift til både Chili og Hvidløg-udgaven.

Opskriften skal helt sikkert prøves.

Hvorfor laves de uden traditionel bindefars? Opnåes en særlig effekt ved det?

Jeg var så heldig at smage dem, og de var rigtig lækre
For min skyld kunne hvidløgspølsen godt klare lidt mere hvidløg, men
det er nok et tempremant spørgsmål.
Chillipølsen var lige i skabet. Fik købt nogle krydderiposer af PB Helsinge ( og en god pølsesnak der var gratis ),så nu skal det prøves.
Måske en chilli/hvidløgspølse.

Jeg synes nu ikke det er noget problem med bindefarsen, så det fortsætter jeg med.

Kan næsten ikke vente, men får vist ikke tid før næste weekend

Hvad med Kebabpølsen?

I regnearket er de 2 steder hvor der står hvad der skal tilføjes grundfarsen til hvidløgspølsen vist indsneget sig en lilel copy/paste fejl

Kebabpølsen er ikke udviklet færdig endnu...

Den mangler liiiiige "det" sidste touch...

...BÃ¥de og...

Hvis man udskriver opskriften, er krydderiblandingen ikke med på udskriften på side 1

Faneblad nummer 2 i regnearket er blot en udspecificering af krydderiblandingen.

Jeg tillader mig at svare i Guruens tråd, da jeg jo er ophavsmand til fremgangsmåden.

Målet var naturligvis en god pølsefars med 'bid' i, men samtidig også den mest ligetil fremgangsmåde med mindst muligt udstyr.
Her anvendes kun røremaskine, kødhakker og pølsestopper.
Af den grund er der heller ikke lavet eller nævnt røgede grillpølser, men har man røgovn kan opskrift og fremgangsmåde naturligvis også bruges til røgede griller.

Fremstilling med bindefars giver en mere sikker fremstilling, og kræver knap så lang røre/æltetid, men til gengæld mere udstyr.

I anvisningen til GuruGriller er der to ting som er nye i forhold til mine tidligere anvisninger.
Ved at blande det magre kød med saltet før sidste hakning og derefter lade det hvile nogle minutter opnår man det som kaldes forsaltning. Derved opnås en sammenhæng i kødet og en meget højere vandbindingsevne, som gør at farsen ikke så let skiller ved tilsætning af vandet.
Den forholdsvis lange røre/æltetid bevirker at æggehvidestofferne emulgerer (forener) kød, fedt og vand, så farsen bliver sammenhængende, og man undgår den grynede og løse konsistens, som adskillige har haft problemer med.

Hej Per - i sidste uge fremstillede jeg en portion wienerpølser efter din opskrift -bindefarsen blev lidt bastandt
så jeg tilsatte en kold øl - min fars var lidt varmere end
den plejer at være - alt kød var tøet helt op i køleskabet - så alt i alt ikke som jeg plejer - og resultatet
blev derefter - fedtudskillese og geledannelse.
jeg har lige læst den PDF som ligger sammen med downloadet til Gurupølse - og ka regne ud
hvad som er hændt - for varm fars - for meget væske - pølsemassen var fuld af fine små hvide prikker -
her ville en ansaltning af bindefarsen måske kunne ha' klaret sagen - man lær' noget nyt hele tiden -
tak for tippet . . .

lækkert med en udpensling - skal man i virkeligheden fremover blot tilsætte salten allerede i bindefarsen, eller er det kun hvis man ikke benytter bindefarsmetoden, at man tilsætter saltet på det tidspunkt?

jeg skal helt sikkert prøve opskriften, som "sædvanlig" tilretter jeg dog lige lidt på kød/fedtfordelingen, da jeg jo vil ha så fedtfattige pølser som muligt. Efter nogle forsøg har jeg fundet ud af at ca 10% gulerødder i forhold til kødet gør at alt kødet man bruger kan være meget fedtfattigt uden det giver mærkbart anderledes resultat.

Jeg kører også kødet til bindefarsen med salt, krydderier og en smule vand, og lader det hvile lidt før jeg kører bindefarsen færdig.

Da jeg lærte faget forsaltede vi altid det magre kød dagen før produktionen med ca. 10 g. pr. kg.

Kun til spegepølseproduktion med brug af GDL tilsætter jeg saltet som det sidste.

Jeg smagte begge pølser til sommerfesten.

Begge var rigtige gode i både smag og konsistens.

I får det virkelig til at lyde nemt. Jeg glæder mig til at prøve det selv.
Det lyder nemmere en med den sædvanlige bindefars.

Jeg vil forsøge mig med en anelse mere hvidløg, og måske også en anelse mere chili.

Hvad var det grønne i hvidløgsgrillerne ?
Synes ikke lige der er noget i opskriften der passer medmindre det er koriander.
I så fald vil jeg gerne hører lidt mere om det er frisk eller tørret (evt. et mærke).

Jamen det er da let...
Så længe man får så let udførlige opskrifter, er det jo ingen kunst. (detntager bare lang tid, så lav større portioner adgangen. Rengøringen er jo den samme, og du får altså svinet noget grej til undervejs...

Jeg har selv lavet pølseri et år, godt inspireret herinde på grillguru. Startede med at benytte færdige krydderiblandinger, men er nu begyndt at eksperimentere lidt selv.
Efter jeg selv er begyndt på pølsemageriet, kan jeg simpelthen ikke få en "supermarkedspølse" ned længere.

Helt ærligt så var det en 'hovsa' som jeg derfor ikke har omtalt.

Jeg plejer at komme lidt tørret basilikum i farsen af 2 årsager. Det giver en smag som jeg synes om, og det hjælper til at kende de forskellige pølsetyper fra hinanden.
Jeg var udgået for basilikum og derfor kom jeg tørret persille i, før jeg huskede at persille neutraliserer hvidløgssmagen. Det er også grunden til den beherskede hvidløgssmag.