Varmrygning af grillpølser

Brugeravatar

Emneforfatter
PB Helsinge
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2489

Varmrygning af grillpølser

Indlæg#1 » 5. feb 2009, 01:02

Jeg lavede i går en portion vildt-grillpølser, med 40% dyrekød og 60% svinekød.
De blev krydret som frankfurtere, men fik tillige groftmalet rosmarin og stødt enebær.

Varmrygning 02.jpg

Røgovnen varmes op med briketter (mængde efter ovnens størrelse) til ca. 90 gr.C.

Varmrygning 01.jpg

De afdryppede pølser hænges ind. Temperaturen skal nu gerne holdes mellem 80 og 90.

Varmrygning 03.jpg

Efter ca. 30 min. er pølserne spændte og helt tørre. Nu skal der tilsættes røg.

Varmrygning 04.jpg

En portion rødel hugspån lægges ovenpå briketterne. Det kunne også have været tynde flækkker (ca. 2,5x2,5 cm.).
Rødel giver god farve og mild røgsmag.

Varmrygning 05.jpg

Der kan også anvendes smuld eller flis, det skal så lægges i en bakke på briketterne, men den direkte metode giver mest røg
Ligeledes kan al slags løvtræ anvendes.

Varmrygning 06.jpg

Efter 15-20 min. med røg er pølserne flotte gyldne, og klar til kogning.

Varmrygning 07.jpg

Røgstokken holdes over kogekarret, og snoningerne på stokken overskæres, så pølserne dumper ned parvis.
De koges ved 80 grader i 20-25 min. Man siger 1 min. pr. mm. tykkelse, men trækker lidt fra da de har fået varme i rygningen.
De afkøles i koldt vand, hænges op og drypper af. Straks de er tørre pakkes de til køl eller frost.

PS Vil du straks grille nogle af pølserne, kan du springe kogningen over
Per - Slagter og Pølsemager
Pølsemageri behøver ikke være svært - og så er det sjovt

Brugeravatar

Guruen
Administrator
Administrator
Indlæg: 10551
Kontakt:

Re: Varmrygning af grillpølser

Indlæg#2 » 5. feb 2009, 01:04

Utrolig flot indlæg.

Og alle der har smagt dine pølser gennem tiderne må give mig ret:
De smager helt fantastisk...
KCBS certified BBQ judge
Stifter af Grillguru.dk, Dansk BBQ Rådgivning & Oplev Forskellen


bear
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1346

Re: Varmrygning af grillpølser

Indlæg#3 » 5. feb 2009, 08:34

godt indlæg Per
Hilsen Bear

Brugeravatar

ggf
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1617
Kontakt:

Re: Varmrygning af grillpølser

Indlæg#4 » 5. feb 2009, 08:39

Super god vejledning
Med Venlig Hilsen

Jacob

Billede Billede

Vinder af udfordring nr 4. Bedste lam 2008

Brugeravatar

Morten L
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 4045

Re: Varmrygning af grillpølser

Indlæg#5 » 5. feb 2009, 08:42

Jeg må give Guruen ret.

PB's pølser er rigtig gode - og de kraftkarle der er lavet i dette indlæg er da en rigtig mand værdig (jeg tænker på størrelsen :D)
Med venlig hilsen
Morten

Brugeravatar

Morfar
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 226

Re: Varmrygning af grillpølser

Indlæg#6 » 5. feb 2009, 10:56

Hej PB

Er det samme opskrift som i brugte til de vildtpølser vi fik i Hundested?

Er det rådyr kød du bruger? Evt. hvilken del af dyret er det du laver til hakkekød?

Mvh

Morfar

Brugeravatar

Emneforfatter
PB Helsinge
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 2489

Re: Varmrygning af grillpølser

Indlæg#7 » 6. feb 2009, 00:41

Sp. Er det samme opskrift som i brugte til de vildtpølser vi fik i Hundested?

Ja, det er samme opskrift.
Det er min frankfurteropskrift, med anden kødsammensætning, og tilføjet knust rosmarin og stødt enebær.

Sp. Er det rådyr kød du bruger? Evt. hvilken del af dyret er det du laver til hakkekød?

Det var rådyr, men kunne ligeså godt have været hjort eller dådyr.
I teorien kan du anvende alt kødet til hakkekød, men de udskæringer som plejer at ligge tilbage i fryseren, når det gode er spist, er det man anvender til hakkekød.
Per - Slagter og Pølsemager
Pølsemageri behøver ikke være svært - og så er det sjovt

Tilbage til "Om udskæring, fremstilling, saltning og røgning"



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen og 1 gæst