Side 1 af 1

salt lage spørgsmål ???

: 25. apr 2015, 16:51
af danma
Hej igen GG
jeg har for nogle uger siden lavet backs bacon det blev saltet sammen med 3 svinemørbrader. svinemørbraderne blev super gode til gengæld er jeg ikke tilfreds med mit bacon.... det blev absolut ikke salt nok. det lå i lagen i 4 døgn. i starten lå det i lagen med mørbraderne som jeg dog tog op noget tidligere. Mit salt kar havde lige en størrelse der gjorde at jeg kunne nøjes med 1,5 liter lage.
Nu fandt jeg et godt tilbud i dag.... og man skal jo ikke give op efter første forsøg med saltlage :-) så jeg købte kødet og vil prøve igen... men hvad kan grunden være til den lave salt i mit bacon ??? er 4 døgns saltning ikke nok pga. tykkelsen på kødet?? eller skal lagen være mere salt ??

lagen blev lavet med 165 gr. salt og 20 gram brun farin pr. Liter vand.

jeg tror selv den lå længe nok, men har det måske været for meget kød i forhold til mængden af lage, mit udgangspunkt var jo at lagen bare skulle dække kødet??

håber i kan hjælpe mig med svar.
På forhånd Tak.
og god weekend derude [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]
Mvh.
Dan

Re: salt lage spørgsmål ???

: 25. apr 2015, 17:36
af Torp Hedehusene
Umiddelbart har der været for lidt lage, og det bevirker at der ikke er salt nok i lagen, jeg plejer at lave 2 l. lage pr. kg. kød.
Jeg laver lagen af 180 gr. salt og 20 gr. sukker pr. l vand.
Vedhæfter mine opskrifter på diverse røgvare, håber at du kan bruge dem, har flere hvis det har interesse.
HAMBURGRYG.doc
(1.61 MiB) Downloadet 153 gange

RØGET SVINEMØRBRAD.doc
(892 KiB) Downloadet 166 gange

FILET.doc
(30 KiB) Downloadet 161 gange

BACON.doc
(31.5 KiB) Downloadet 198 gange



.

Re: salt lage spørgsmål ???

: 25. apr 2015, 20:00
af danma
super....tak :-)

2 liter pr. kilo ?? troede ikke det var nødvendigt med så meget..

Re: salt lage spørgsmål ???

: 25. apr 2015, 20:30
af Torp Hedehusene
danma skrev:super....tak :-)

2 liter pr. kilo ?? troede ikke det var nødvendigt med så meget..

Det bruger jeg, der skal jo være noget salt der kan trænge ind i kødet, min erfaring gennem de sidste 10 år med saltning, røgning og hjemmelavet pålæg siger mig at det passer fint.


.