Grå spegepølser??

Alt om pølsefremstilling, pålæg, saltning m.v.

Emneforfatter
reincke
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 14

Grå spegepølser??

Indlæg#1 » 25. jan 2021, 15:15

Hej alle sammen

Jeg lavede for et par uger siden en lille portion spegepølser.
De er lavet af 2,5 kilo oksekød og ca. et halvt kilo rygspæk.
De er lavet efter de normale anvisninger, skal frosset kød og spæk osv.
Jeg har brugt en færdig, alm. Spegepølse blanding og kommet alm. Salt, samt nitritsalt, i de angivne mængder.
Det eneste jeg har tilføjet selv, er hele peberkorn samt ca. en deciliter cognac
De hang i køleskabet i 5 dage og har derefter koldrøget i ca. 38 timer.
Nu er det en uge siden de blev røget, så jeg prøvede at skære en over idag, konsistens og duft er fantastisk
Men de er meget grå indeni??
Jeg har lavet spegepølser en del gange før og jeg er aldrig stødt på det problem..
Kan det være cognacen/alkoholen der gør det?
Håber nogen kan gøre mig klogere på dette..



Mvh Thomas
billede2.jpeg
billede1.jpeg

Tilbage til "Røgeri og delikatesser"



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen og 14 gæster

cron