Opskrift på kyllingepølser

[techie]

Jeg har lavet en prøve på noget fars til nogle kyllingepølser i dag og da jeg lavede en lille prøve på panden var de ok, men det manglede alligevel et eller andet som jeg ikke kan sætte fingeren på. Er der nogen der har et godt bud på en revideret (eller helt anden opskrift) som jeg kan prøve af, så resultatet bliver så godt som mulig (som det nu kan lade sig gøre uden svinefedt i dem ).

Opskriften er følgende og kommer herfra: https://www.barbecue-smoker-recipes.com ... cipes.html

1 Kg kyllings lår med fedt og skind. (I praksis bruge jeg 800 gram hakket kyllingekød).

2 teske salt
½ teske nitrit
2 teske mild paprika
1 teske senneps pulver
1 teske løg pulver
1 teske stødt koriander
½ teske hvidløgs pulver
½ teske merian
½ teske hvid peber
¼ teske muskatblomme
1 æg
2 spiseskeer sirup
75ml iskoldt vand
60g mælkepulver
120g knust is.

[techie]

I får lige et "stemnings" billede af resultatet når de er i svinetarm.

[prause]

Jeg har lidt svært ved at gennemskue saltmængden, da en teske er et ret variabelt begreb. Kan det være noget så simpelt som mangel på salt?
Min erfaring ift. hakket kylling er at det mangler umami, det kan løses ved at bruge ansjoser/fiskesauce/shiitakesvampe/ msg/aromat. Jeg har dog ikke forsøgt i en pølse.

[techie]

Jeg vil ikke afvise det. Jeg har lige prøvet at veje mængden der kom ud af 2 strøgne teske'er a 5 ml og der er ca. 11 gram salt.

[prause]

11 g salt til 1100 g pølse lyder også som ca. det halve af hvad jeg ville benytte. Jeg regner normalt med bruge små 2% (50/50 kogesalt/nitritsalt).

[jensa49]

Prøv:salt 1,2 %, hvid peber 0,3 %, smuldret feta ost 15 %, groft hakket spinat 10 %. I en 24- 26 mm lamme tarm. Synes det er ret godt.