Grov leverpølse

[skaal-um]

Så fik jeg lavet grove leverpølser efter PBs opskrift som basis. 4 kg blev det til. De fik 2 gange kold røg og 1 døgn trækketid. Succes herhjemme, en hel pølse spist første dag...(Vi er kun 2 )...

[Treblach]

De ser gode ud.
Når I spiser en hel pølse første dag, er man ikke i tvivl om, at I synes smagen sidder lige i skabet.

Hvor længe røger du af gangen og hvilken røgeovn er det du bruger?

[prause]

Hvis misundelse er en grim ting, så er dette mig

[steenj]

Den ser perfekt ud, jeg elsker leverpølse.

[skaal-um]

De ser gode ud.
Når I spiser en hel pølse første dag, er man ikke i tvivl om, at I synes smagen sidder lige i skabet.

Hvor længe røger du af gangen og hvilken røgeovn er det du bruger?

Den store ovn er min koldrøgningsovn, Borniakken ved siden af bliver kun brugt til varmrøg, de står begge godt og tørt i røgehytten.
Leverpølserne fik 2 x røg a ca. 12 timer. Ovnen er så stor, at der ikke er massive mængder røg i den.

[Christian1986]

Det ser super lækkert ud!!

[nicolai.k]

Det er godt nok en flot røgehytte du har .

Den passer godt til de flotte røgvarer du altid viser frem

[Treblach]

De ser gode ud.
Når I spiser en hel pølse første dag, er man ikke i tvivl om, at I synes smagen sidder lige i skabet.

Hvor længe røger du af gangen og hvilken røgeovn er det du bruger?

Den store ovn er min koldrøgningsovn, Borniakken ved siden af bliver kun brugt til varmrøg, de står begge godt og tørt i røgehytten.
Leverpølserne fik 2 x røg a ca. 12 timer. Ovnen er så stor, at der ikke er massive mængder røg i den.

røg 2.JPG

røg 3.JPG

Røg 1.JPG

Tak for info. Det er brugbart.
Ja Borniak'en generer rigtig meget røg i røgeagregatet også med koldrøgningsadapteren i forhold til røgbakken. Men røgbakken bruger jeg også i Borniak'en når det ikke skal være for voldsom og det synes jeg er bedre til nogle ting. Jeg har prøvet et par rullepølser der har fået for meget eller længe i Borniak'en. Det er ikke helt så fornøjeligt.

[hw-web]

De ser helt rigtig ud - det er også' en fornuftig vaccumpakker du har ka' jeg se - jeg har selv en lidt mindre model - men som sagt, de ser fine ud . . .

[skaal-um]

Tak for det, Henrik...

[Stokholm1000]

Hej Finn
Kan kun tilslutte mig koret og sige at det ser lækkert ud. Er det svinetarme du har brugt?

[skaal-um]

Nej, tarmene er nogle, som er beregnet til røget medister (og leverpølse ). De bliver runde, når de bliver stoppet og så kan enderne bindes sammen. De hedder et eller andet med "skæver", mener jeg...

[PB Helsinge]

Nej, tarmene er nogle, som er beregnet til røget medister (og leverpølse ). De bliver runde, når de bliver stoppet og så kan enderne bindes sammen. De hedder et eller andet med "skæver", mener jeg...

Tarmene Finn bruger er jo kunsttarme, som naturtarme har vi to slags oksetarme til bl.a. kødpølser, leverpølser og så den røgede medister.
Til de to første bruges en okse skævtarm som er lidt lidt skæv i forløbet, men som ophænges udstrakt.
Til rg. medister bruges en okse krogtarm, som er spiralformet i forløbet, og derfor kan afbindes i hele cirkler. Den er typisk mindre i dimensionen end okse skævtarmen.

Begge slags pølser skal jo kunne røges så her kan ikke anvendes kunsttarme beregnet til kogepølser da de ikke er gennemtrængelige.
Vil man bruge kunsttarme til sine leverpølser må man i stedet bruge spegepølse tarmene. Her må man så være forberedt på at der kan trænge lidt fedt ud under kogningen som kan gøre overfladen en smule fedtet. Det bør skylles af inden røgning, men røgning før kogning går ikke an pg.a. holdbarheden.

[Stokholm1000]

Jeg har et par gange købt leverpølse hos min lokale slagter og de er stoppet i en eller anden form for "stof-tarme". Nogen der ved hvad det er nogle og hvor man kan få dem.