Optænding pottegrill - Pulled pork

[Christian N]

Hej

Skal prøve at lave pulled pork på min hjemmelavet pottegrill i morgen men er lidt i tvivl om hvordan jeg skal tænde op.

Fylder bunden op med trækul i en hjemmelavet riste, men skal man tænde burner poserne op i bunden, ca. midten eller i toppen af trækullet?

Første gang med trækul og langtids stegning på pottegrillen nemlig.

Håber mit spørgsmål giver mening.

[Xang72]

hvor længe vil du lave den over? hvad temp vil du køre på?

[Christian N]

Planen er omkring de 100-110 grader.
Tænker at starte den omkring kl.20-21 i morgen også lade den kører indtil lørdag omkring 17-18 tiden.

Som sagt er det første gang på pottegrillen så er lidt et test.

[Xang72]

har du kørt så lav temp før?
Den skal være godt tæt for at kunne komme så lang ned.

Husk at lave mere PP end du regner med, der er 35-45% svind.
Jeg laver oftes at 4-5 nakkefileter....

[Xang72]

hvis du ikke kan få den færdig i tid, så snyd, høv temp til 130-140, og pake nakkerne ind i sølvpapir, og giv den 1.5-2 timer deri, men kun hvis du ikke har fået den møre på sædvanligvis

[Christian N]

Har lavet den ved 110 grader på min Q220 før og det tog omkring 11-12 timer.

De 100-110 grader er jeg ikke sikker om den ligger der da det er første gang med trækul i potten og første gang så lang tid. Det er lidt et forsøg

Mit setup bliver lidt ala den løsning herunder, dog uden vandbadet.
viewtopic.php?t=2700&postdays=0&postorder=asc&start=30

Bruger potten indtil økonomien er til en rigtig kamado grill

[steenj]

Trækul tændes bedst op i toppen efter min mening.
Jeg lægger optændings poserne ovenpå kullene og lægger et par mindre stykker kul over hver pose.

[RTCallesen]

Trækul tændes bedst op i toppen efter min mening.
Jeg lægger optændings poserne ovenpå kullene og lægger et par mindre stykker kul over hver pose.

Som steenj skriver, tænd fra toppen.

Da trækul er meget porøse og luftige, og ikke kompakte som briketter, brænder de meget nemmere, varmere og hurtigere.
Lidt samme koncept som et stort stykke træ der er svært at tænde, men brænder stille og længe. Kontra en masse kviste der er nemme at tænde, men også brænder meget hurtigt og varmt.

Derfor kan trækul nemt tændes nede i grillen, fra toppen, med 1 optændingsblok eller 2, så du ikke får tændt for meget kul op.
Måden du forhindre trækullene i at brænde for varmt, og dermed overskyde de ca 110 grader du ønsker, er at begrænse luftgennemstrømningen.

Og smid da endelig nogle billeder ind, så vi kan se dit projekt

[Christian N]

Så blev den sat over, er dog lidt nervøs for om vi skal have pulled pork til morgen mad

Efter 1 time ligger grillen på 140 grader men satser på den falder en gang i nat

[steenj]

140 til start lyder fint. Jeg er ret sikker på at temperaturen vil falde i løbet af natten.
Jeg plejer at skulle regulere lidt én eller to gange om natten i en Primo.

[CP]

Tror du skal dække hullet i toppen - tror der er længe nok luftindtag v pakningen- tvivler på den er tæt hele vejen rundt.
Og sæt en prop i hullet i bunden - nok det vigtigste.

[Christian N]

Temperaturen var faldet til lige under 100 her kl. 6, så har åbnet alle lufthuller igen og den er lige over 100 nu.
Kødet lagde på 72 grader her kl. 6 men er faldet til 71, men satser på den stiger nu når der også kommer lidt mere gang igen.

[Cyberguyen]

Mit gæt er at med en start temp på 140 grader og mægden af kul. Så er du nok ude i at den bliver ved med at falde fordi kullet er brugt op over de 9 timer

[Xang72]

venter spændt på næste update

[Christian N]

Her kl. 13 er stegen på 91 grader, så ender nok med at skal have den af snart.
Da vi skal spise kl. 17.30 ca og stegen er færdig noget, hvordan vil i gøre det? Tage stegen af og køle den af i køleskabet for at varme det op igen eller kan man have den i staniol så længe?

[Christian N]

Tog den af ved 94 grader. Virkede rigtig mør og saftig så nu kan man jo ikke vente

Resultatet blev som følgende

[steenj]

Den ser perfekt ud. Godt jeg lige har spist opvarmet PP.

[CP]

Hov, tror sgu du har “snydt” os - er det ikke briketter du har brugt og ikke, som skrevet, kul ?
Stor forskel.

[Cyberguyen]

Det første billede viser trækul, det sidste viser briketter

[CP]

Det første billede viser trækul, det sidste viser briketter

Jeg er i tvivl - det første billede viser 2 store stykker TRÆ ovenpå ......... måske trækul, men ikke sikker.

[ferr31]

Det første billede viser trækul, det sidste viser briketter

Jeg er i tvivl - det første billede viser 2 store stykker TRÆ ovenpå ......... måske trækul, men ikke sikker.

Og det har noget at sige hvorfor ? Det er vel kun i starten stegen er modtagelig for røg smagen, hvis det har været
nemmere at holde en stabil temp. med briketter, har det vel ikke den store betydning om det er kul eller briketter
til sidst Jeg synes det er imponerende hvad man kan lave med 2 urtepotte skjulere, så jeg vil sige godt gået

[Christian N]

Jo der kom briketter i de sidste par timer, tabte desværre varme så en hurtig løsning med briketter

[RTCallesen]

Det første billede viser trækul, det sidste viser briketter

Jeg er i tvivl - det første billede viser 2 store stykker TRÆ ovenpå ......... måske trækul, men ikke sikker.

Og det har noget at sige hvorfor ? Det er vel kun i starten stegen er modtagelig for røg smagen, hvis det har været
nemmere at holde en stabil temp. med briketter, har det vel ikke den store betydning om det er kul eller briketter
til sidst Jeg synes det er imponerende hvad man kan lave med 2 urtepotte skjulere, så jeg vil sige godt gået

Briketter har den ulempe at de asker meget, så når der køres med meget lav ilttilførsel, er der risiko for at briketterne kvæler sig selv eller ikke holder en konstant temperatur.

Men kan sagtens forstå der lige blev fyldt efter med varme briketter, for lige at få slutspurten med.

Her kl. 13 er stegen på 91 grader, så ender nok med at skal have den af snart.
Da vi skal spise kl. 17.30 ca og stegen er færdig noget, hvordan vil i gøre det? Tage stegen af og køle den af i køleskabet for at varme det op igen eller kan man have den i staniol så længe?

Den ser flot ud, og håber også den smagte.
Og du kan sagtens pakke den i staniol, et håndklæde og så i en køletaske. Den kan burde godt kunne holde sig de 4,5 timer der var til der skulle spises, så længe det er en godt isoleret køletaske. Ellers kan den som ekstra isolering komme en tur under dynen.