Tortilla trækker sig sammen

Mangler du en opskrift på pizzadej? Eller kanelsnegle? Hvad er gluten? Læs mere om bagning på grill her.

Emneforfatter
BSP
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 239

Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#1 » 10. feb 2019, 09:30

Hej,

Jeg har købt en tortilla presser og har nu prøvet at lave mine egne tortillas et par gange, det smager meget bedre end de købte! .1%¤
Jeg har dog et problem at dejen trækker sig sammen når den kommer fra pressen over på panden. Så min fine tynde tortilla bliver små og lidt tykke...
Jeg brugte denne opskrift:
7-8 dl mel
0,5 tsk. bagepulver
0,5 tsk. salt
0,5 dl olie
3 dl lunkent vand
Det hele blev rørt sammen og æltet godt sammen. Herefter hvilede dejen 15 min inden den blev delt i 16 kugler.
Jeg har vedhæftet et par billeder, jeg kan ikke finde ud af at få dem ind midt i teksten og så er det første billede nederst...?? :shock: :oops:
Det er lidt svært at se men tortillaen på panden er noget mindre end i pressen.

Er der nogen der har erfaring med tortilla og kan hjælpe så jeg kan få fine tynde hjemmelavede tortillas?
Vedhæftede filer
20190209_175045.jpg
Dej på panden
20190209_175045.jpg (29.33 KiB) Vist 1950 gange
20190209_175026.jpg
Dej i pressen
20190209_175026.jpg (49.45 KiB) Vist 1950 gange
20190209_174725.jpg
Dej i kugler
20190209_174725.jpg (59.36 KiB) Vist 1950 gange

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#2 » 10. feb 2019, 13:19

Jeg tror det er fordi din dej er for "godt" æltet. Den er elastisk. "gluten elastikken"
Måske kan du presse den af flere gange med en god pause imellem hver presning, eller putte mere eller mindre majsmel i.

Autentisk opskrift
4 dl Masa Harina (majsmel den rigtige)
3 dl vand
En halv teskefuld salt
Senest rettet af Treblach 10. feb 2019, 14:36, rettet i alt 1 gang.
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#3 » 10. feb 2019, 13:21

/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

prause
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 3234
Kontakt:

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#4 » 10. feb 2019, 15:40

Jeg tror BSP er ude efter at lave hvedemelstortillas og det er ikke helt det tortillapressen er beregnet til, den er beregnet til majsmelstortillas som også Treblach linker til.
Bagepulver har imo intet at lave i en tortilla og jeg er ret sikker på at den er en del af problemet.
Jeg bruger denne opskrift til hvedemelstortillas:
50g smør
5 dl hvedemel
½ tsk salt
2 dl kogende vand.
De 3 første dele blendes sammen og det kogende vand tilsættes til sidst.
Where there's smoke... There's laughter.
http://bbqvikings.dk


Emneforfatter
BSP
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 239

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#5 » 10. feb 2019, 15:41

Treblach skrev:Jeg tror det er fordi din dej er for "godt" æltet. Den er elastisk. "gluten elastikken"
Måske kan du presse den af flere gange med en god pause imellem hver presning, eller putte mere eller mindre majsmel i.

Autentisk opskrift
4 dl Masa Harina (majsmel den rigtige)
3 dl vand
En halv teskefuld salt

Så dejen skal kun lige samles? I den opskrift du linker til, skriver han at dejen skal æltes et par minutter?
Kan Masa Harina købes i nogle fysiske butikker eller kun online?

Brugeravatar

prause
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 3234
Kontakt:

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#6 » 10. feb 2019, 15:43

BSP skrev:
Treblach skrev:Jeg tror det er fordi din dej er for "godt" æltet. Den er elastisk. "gluten elastikken"
Måske kan du presse den af flere gange med en god pause imellem hver presning, eller putte mere eller mindre majsmel i.

Autentisk opskrift
4 dl Masa Harina (majsmel den rigtige)
3 dl vand
En halv teskefuld salt

Så dejen skal kun lige samles? I den opskrift du linker til, skriver han at dejen skal æltes et par minutter?
Kan Masa Harina købes i nogle fysiske butikker eller kun online?

Masa Harina er majsmel og der er ikke gluten i.
Where there's smoke... There's laughter.
http://bbqvikings.dk

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#7 » 10. feb 2019, 16:44

BSP skrev:
Treblach skrev:Jeg tror det er fordi din dej er for "godt" æltet. Den er elastisk. "gluten elastikken"
Måske kan du presse den af flere gange med en god pause imellem hver presning, eller putte mere eller mindre majsmel i.

Autentisk opskrift
4 dl Masa Harina (majsmel den rigtige)
3 dl vand
En halv teskefuld salt

Så dejen skal kun lige samles? I den opskrift du linker til, skriver han at dejen skal æltes et par minutter?
Kan Masa Harina købes i nogle fysiske butikker eller kun online?


Dejen skal ældes som i linket. Det skal føles som håndvarm modellervoks.
Det kan købes flere steder, blandt andre her
http://www.chilihouse.dk/shop/masa-hari ... 1421p.html
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#8 » 10. feb 2019, 17:02

PS. Hvis ikke du vil ofre penge på original melet masa hari, så brug prauses opskrift. (jeg tåler ikke gluten, derfor har jeg ingen opskrift med hvede.
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#9 » 10. feb 2019, 17:30

PPS. Jeg har så alligevel opskriften på hvedetortillaer fra bogen "Ægte Mexicanske Tacos" og opskriften er helt som prause. Men de er åbenbart ikke egnet til pressen som prause skriver, her må du bruge kagerullen.
Hvedetortillaer er fra Nordmexico og maj fra syden.
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]


Emneforfatter
BSP
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 239

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#10 » 11. feb 2019, 13:30

Tak for alle jeres svar.
Jeg vil prøve den opskrift på hvedetortilla og se om det gøre en forskel.

Og så må jeg vist på jagt efter noget Masa Harina. Jeg skal bare lige have fundet et sted får jeg ikke bliver flået i fragt... :-)

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#11 » 11. feb 2019, 15:49

Hmm, ja det med fragten er altid en udfordring man ikke rigtigt får noget for. Men jeg køber gerne 4 kg af gangen, så bliver de 35 kr i fragt fordelt på de 4 og er lidt mere overkommeligt. :-)
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Brugeravatar

prause
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 3234
Kontakt:

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#12 » 11. feb 2019, 18:55

Treblach skrev:PPS. Jeg har så alligevel opskriften på hvedetortillaer fra bogen "Ægte Mexicanske Tacos" og opskriften er helt som prause. Men de er åbenbart ikke egnet til pressen som prause skriver, her må du bruge kagerullen.
Hvedetortillaer er fra Nordmexico og maj fra syden.

Samme bog jeg har opskriften fra og den virker meget fint...
Where there's smoke... There's laughter.
http://bbqvikings.dk


Emneforfatter
BSP
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 239

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#13 » 12. feb 2019, 06:50

prause skrev:
Treblach skrev:PPS. Jeg har så alligevel opskriften på hvedetortillaer fra bogen "Ægte Mexicanske Tacos" og opskriften er helt som prause. Men de er åbenbart ikke egnet til pressen som prause skriver, her må du bruge kagerullen.
Hvedetortillaer er fra Nordmexico og maj fra syden.

Samme bog jeg har opskriften fra og den virker meget fint...

Den bog ser spændende ud! Men det ser desværre ud til at man ikke kan købe den mere... :-?
Kender I andre gode bøger med tacos?

Brugeravatar

Treblach
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1430

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#14 » 12. feb 2019, 11:48

BSP skrev:
prause skrev:
Treblach skrev:PPS. Jeg har så alligevel opskriften på hvedetortillaer fra bogen "Ægte Mexicanske Tacos" og opskriften er helt som prause. Men de er åbenbart ikke egnet til pressen som prause skriver, her må du bruge kagerullen.
Hvedetortillaer er fra Nordmexico og maj fra syden.

Samme bog jeg har opskriften fra og den virker meget fint...

Den bog ser spændende ud! Men det ser desværre ud til at man ikke kan købe den mere... :-?
Kender I andre gode bøger med tacos?


Du har ret, den er nok ikke til at opstøve. Men så er der biblioteket.
Alternativt er bogen "smagen af moderne Mexico" kunne evt også kigges på biblioteket inden køb.
/Albert
/Trebla ch [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]


bskaarup
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 322

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#15 » 12. feb 2019, 15:04

BSP skrev:Den bog ser spændende ud! Men det ser desværre ud til at man ikke kan købe den mere... :-?

De har den på biblioteket i nærheden af Horsens: https://horsensbibliotek.dk/ting/object/870970-basis%3A51267729


nicolai.k
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 372

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#16 » 12. feb 2019, 16:06

Ellers ser det ud til den er her .

https://cdon.dk/boger/malin-eriksson/ta ... e-30667663

Og kan anbefale den
Nicolai


ferr31
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 74

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#17 » 12. feb 2019, 16:59

Men på svensk ;-)


Emneforfatter
BSP
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 239

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#18 » 14. feb 2019, 09:11

ferr31 skrev:Men på svensk ;-)

:lol: Godt set, jeg ville ikke få meget ud af en bog på svensk!


Emneforfatter
BSP
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 239

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#19 » 14. feb 2019, 09:12

bskaarup skrev:
BSP skrev:Den bog ser spændende ud! Men det ser desværre ud til at man ikke kan købe den mere... :-?

De har den på biblioteket i nærheden af Horsens: https://horsensbibliotek.dk/ting/object/870970-basis%3A51267729

Jeg må en tur på biblioteket... tak for hintet!


ferr31
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 74

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#20 » 14. feb 2019, 17:21

Jeg fandt den ved Arnold Busck sidste år, den stod i en fysisk butik og kunne ikke
sendes, men den kunne godt leveres til en anden afd. Hvor jeg så hentede den.
Jeg mener der var flere, men jeg ikke huske hvordan jeg fandt frem til den :oops:


Emneforfatter
BSP
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 239

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#21 » 10. mar 2019, 11:22

I går forsøgte jeg endnu engang at lave tortillas og det blev rigtig gode.
Jeg fandt en Youtube video: https://www.youtube.com/watch?v=5W-KWRcC7DE&t
Der bliver brugt bagepulver.... [smilie=bluecolorz5_pdt_16.gif] De blev rigtig gode og bløde, når jeg huskede at vende dem inden de fik farve... Jeg rullede dem ud med kagerulle og jeg havde ikke problemer med at de trak sig sammen.
20190309_185055.jpg

20190309_185456.jpg

20190309_185515.jpg

Jeg lavede dem med kyllingeoverlår som havde simret med krydderier og lidt øl. Jeg trak det inden servering.
Jeg lavede også en salsa med tomat, løg og koriander. Derudover var der avokado, majs og peberfrugt.


bskaarup
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 322

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#22 » 10. mar 2019, 14:05

BSP skrev:I går forsøgte jeg endnu engang at lave tortillas og det blev rigtig gode.

Hvilken type fedtstof brugte du? Shortening er jo ikke lige noget man køber i DK. Svinefedt?


Emneforfatter
BSP
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 239

Re: Tortilla trækker sig sammen

Indlæg#23 » 10. mar 2019, 14:51

Jeg brugte olie.

Tilbage til "Brød og kager"



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen og 7 gæster