Rugbrødsopskrift søges

Mangler du en opskrift på pizzadej? Eller kanelsnegle? Hvad er gluten? Læs mere om bagning på grill her.

Emneforfatter
Hippo
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 38

Rugbrødsopskrift søges

Indlæg#1 » 24. sep 2016, 15:37

Jeg vil i gang med at bage rugbrød med surdej. Surdejen har jeg styr på.

Men jeg mangler en god, simpel opskrift, som helst kun skal bestå af rugkerner og rugmel; dvs. ikke hvedemel. Der må selvfølgelig godt være div. andre kerner i, men jo mere simpelt, jo bedre.

Derudover må fremgangsmåden også gerne være simpel, for så er chancen for, at jeg fortsætter med at bage størst. Det gør ikke noget, at dejen laves over to dage.

Endelig skal rugbrødet selvfølgelig være lækkert ;-)

Hvis nogen har en opskrift, som opfylder kriterierne - eller de fleste - vil jeg blive glad :-)


Zita
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 1

Re: Rugbrødsopskrift søges

Indlæg#2 » 26. sep 2016, 00:46

Denne opskrift har jeg brugt i mange år.

Første dag
Surdejen udrøres i en skål med
600 gr. lunken vand
1 spk. salt
200 gr. knækkede rugkærner
100 gr. fuldkornsrugmel
300 gr. sigtemel
Dækkes til og står min. 12 max 24 timer
Anden dag
Dejen overhældes med 1 fl.(0,3 l) mørk øl ( jule-påskebryg kan også bruges)
2 dl. frøblanding ( lige dele sesam- hør- solsikkefrø)
300 gr. groft rugmel
Dejen røres grundigt sammen. Den kan ikke æltes.
Tag en god portion (gerne 250 gr.) fra, drys med salt og stil i køleskab til næste bagning.
Fyldes i en 2½ l rugbrødsform ( evaforme behøver ikke smøres)
1 spk vand letter udglatning af dejen.
Dæk formen med film, hæver lunt i min. 2 max 6 timer
pensles med smør eller læg en stribe besel på langs af dejen, det fordeler sig over hele brødet, når det bages.
Bages ved 200 gr. på nederste rille i ovnen i ca. 1:40 min (kærne temp 92-96 gr.)
Efter afkøling kommes brødet i plastikpose, lægges i køleskab til næste dag inden det skæres i ca. 9,5 mm. skiver.
God appetit -vær varsom- dette brød er vanedannende.

Zita


Emneforfatter
Hippo
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 38

Re: Rugbrødsopskrift søges

Indlæg#3 » 13. nov 2016, 14:09

Jeg takker for tilbagemeldingen. Jeg har brugt din opskrift som udgangspunkt, og jeg er nu kommet frem til denne basisopskrift:

DAG 1:
Vand 7,50 dl
Surdej 2,5 dl
Salt 2 spsk
Skårne rugkerner 500 g
Fuldkornsrugmel 400 g
Maltmel 4 tsk

DAG 2:
Vand 2,5 dl
Fuldkornsrugmel 350 g

Dag 1 blandes ingredienserne i en skål.
Dag 2 æltes dejen grundigt - gerne på røremaskine.
Smør to rugbrødsforme. Kom dejen i og klem den grundigt ned i formene.
Glat overfladen og prik dem tæt med en gaffel. Lad brødene hæve lunt i 3-5 timer. Brødene bages ved 175 grader i ca. 75 min til 96 grader – og lad dem stå 5 minutter på eftervarme.
Tages ud af ovnen pakkes i et viskestykke.
Senest rettet af Hippo 13. nov 2016, 14:36, rettet i alt 1 gang.


Emneforfatter
Hippo
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 38

Re: Rugbrødsopskrift søges

Indlæg#4 » 13. nov 2016, 14:35

Her er så et billede af resultatet.

Den øverste er tilsat 200 g revet gulerod samt lidt solsikkekerner.
Vedhæftede filer
IMG_0300.JPG
FullSizeRender.jpg

Brugeravatar

prause
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 3069

Re: Rugbrødsopskrift søges

Indlæg#5 » 13. nov 2016, 15:19

Dejligt at du melder tilbage med opskrift og billeder. Det ser dejligt ud. Hvordan er holdbarheden?
Where there's smoke... There's laughter.


Emneforfatter
Hippo
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 38

Re: Rugbrødsopskrift søges

Indlæg#6 » 13. nov 2016, 16:08

Intet slår nybagt rugbrød, men holdbarheden er fin indtil 4. dagen - derefter begynder det at blive kedeligt. Varianten med gulerod holder bedst.

Når jeg bager 2 rugbrød, spiser vi som regel et halvt samme dag og den anden halve dagen efter. Det andet rugbrød deler jeg i to og fryser det umiddelbart efter, det er kølet af. (Vi smører nemlig ikke madpakker, så rugbrød er ikke hverdagsspise). Det er ganske fint, selvom det har været på frost.

Skulle jeg få noget rugbrød i overskud, laver jeg rugbrødschips med lidt olie og salt.

Brugeravatar

benzon1960
Grillguru mester
Grillguru mester
Indlæg: 617

Re: Rugbrødsopskrift søges

Indlæg#7 » 14. nov 2016, 09:28

Du kan muligvis forlænge friskheden et par dage yderligere ved at give dine rugkerner et kort opkog. Jeg bruger selv valsede rugkerner, som bedre optager væden og det giver lidt ekstra på friskheden. Det meste brød vil alligevel mugge omkring 6. dagen.
"Now this is not the end. It is not even the beginning of the end.
But it is, perhaps, the end of the beginning
".

Brugeravatar

Ole Skibsted
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 28

Re: Rugbrødsopskrift søges

Indlæg#8 » 14. nov 2016, 15:47


Brugeravatar

Benne
Rutineret medlem
Rutineret medlem
Indlæg: 307

Re: Rugbrødsopskrift søges

Indlæg#9 » 14. nov 2016, 15:59

Er der nogle af jer der har opskriften på surdejen, så man kan komme igang?

På forhånd tak :-)
Mange pølsehilsner
Benne

Weber Genesis gasgrill
BGE Large
Tommerup Røgeovn
SousVide Supreme SVS


Emneforfatter
Hippo
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 38

Re: Rugbrødsopskrift søges

Indlæg#10 » 14. nov 2016, 21:48

Jeg bruger våd surdej som denne: http://www.kvalimad.dk/opskrifter/lav-en-surdej

Den store fordel for en glemsom mand som mig er, at man ikke skal tage noget fra.

Når først surdejen er ca. en uge gammel, kan den godt bo i køleskabet i 14 dage, hvor man kun lige rører en gang i døgnet. Man kan også gemme en portion lidt i fryseren, og så har man en mulighed for at være i gang i løbet af et døgns tid, hvis den anden er gået tabt.


Emneforfatter
Hippo
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 38

Re: Rugbrødsopskrift søges

Indlæg#11 » 14. nov 2016, 21:57

benzon1960 skrev:Du kan muligvis forlænge friskheden et par dage yderligere ved at give dine rugkerner et kort opkog. Jeg bruger selv valsede rugkerner, som bedre optager væden og det giver lidt ekstra på friskheden. Det meste brød vil alligevel mugge omkring 6. dagen.


Det vil jeg prøve næste gang - tak for tippet.


MartinNicolaisen73
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 76

Re: Rugbrødsopskrift søges

Indlæg#12 » 15. nov 2016, 07:38

Verdens bedste rugbrød :)

http://www.grovbolle.dk/vbr/vbr.html

Billede
It's always easy to fall asleep on a couch unless you're actually trying to fall asleep on a couch.

Tilbage til "Brød og kager"



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen og 2 gæster