www.grillguru.dk

lractbird

Ahh, den kendte jeg ikke, det var en sjov og nem variant af lasagne, det må absolut prøves

lractbird

Du gi'r den gas med indmaden Prause, skidegodt

lractbird

Mange tak for input. Løsningen nu og her er at anskaffe en bageplade mere. Koster 70 eller deromkring. Så må jeg øve mig på det andet når der ikke sidder en sulten familie og venter. I går havde jeg heldigvis dej nok - så jeg kunne kassere en og flytte fyldet over på en anden :-) Hvordan med at læg...

lractbird

Som John R fremfører: Anskaf en Fredstone. Den bliver ikke for varm. M.h.t. spader, da bruger jeg 2. En til at skovle de ubagte pizzaer op med (det er et bestemt snuptag der skal til, så fungerer det - se evt mit og Freds pizzakursus påYoutube - https://youtu.be/Vg56d0W3fhw Den anden spade bruger je...

lractbird

@Carl, har du nogen gode tricks til at tykne saucen ekstra meget? Den burde tykne af sig selv over lidt tid. Min bearnaise er så tyk at ca. halvdelen af den skal skrabes ud af skålen. men når den kommer ud af "gryden" løber den noget mere. Jeg vil generelt anbefale at I øver jer i at lave...

lractbird

IT Manden skrev:Det er bare hygge!

Lidt sjovt - synes Fred ligner min morfar ret meget! Han var en helt fantastisk mand.

Måske ER Fred din morfar.....................

lractbird

Det meste esdragon der dyrkes i urtehaver er den russiske, den smager ikke af noget. Fransk esdragon er det rigtige, den er lidt sværere da den ikke er begejstret for træk mv. Hvis man smager en bearnaice uden esdragon (undtaget det der er i essensen) og en hvor der er brugt tørret, så er der en mar...

lractbird

prause skrev:Dejligt. Der er få ting, der er lige så godt som friskrøget makrel.
Jeg synes det første billede bærer præg af en tur igennem photoshop?

Photoshop? Hva' er det?

lractbird

Frederik og jeg var lige på jagt efter en gang makreller ved Storebæltsbroen. makrillos.jpg Det gav en fin portion. Og efter filetering og fjernelse af ben blev de lagesaltet til et saltindhold på 2,5% (Ækvilibrium) IMG_0882.jpg IMG_0887.jpg Så tørres de nogen timer i køleskab, og er derefter klar t...

lractbird

Der er flere forklaringer på at det mislykkes for jer, og forklaringerne er lidt forskellige. Men helt generelt ser det ud til at I glemmer at bearnaise er en emulsion. Mere vand, mindre smør. Min opskrift som jeg selv har fundet frem til og nu brugt i over 30 år virker både med pasteuriserede æg, o...

lractbird

I forbindelse med en anden tråd omkring Thermomix er jeg blevet spurgt om anvendelsen af klaret smør. Der skal IKKE anvendes klaret smør. Det kan give dig problemer med at den skiller. Grunden er at en bearnaise er en emulsion, hvor vand (eddike) og fedt (smør) emulgeres over æggeblommer som emulgat...

lractbird

Den ku' du nok få et 12 tal for hos din læremester!

lractbird

Hvis man nu laver den kl 12, og skal bruge den kl 19, kan den så smides i en lynlåspose, og så i sv bad ved 55 grader og derefter tages op kl 19 og serveres direkte fra sv Du kan lave den kl. 12 og lade den køle af. Så kan du lige massere den lidt inden du smider den i badet kl. 18.30, og igen når ...

lractbird

Kan man lave denne her sovs et par dage før og så opvarme den i en gryde eller på anden måde? Bare så man ikke står med gæsterne og så er uheldet ude. Du kan hælde det i en lynlåspose, som du så varmer op i almindelig varmt vand fra vandhanen. Vær opmærksom på at det tager lidt tid, og skift vand e...

lractbird

Et af problemerne er at der er stor forskel på størrelsen af æggeblommer. Selv bruger jeg L/XL æg hvis jeg kan få det, er se S/M æg, så bruger jeg en ekstra blomme. Sorry, det burde jeg have fortalt. For et år siden var vi inviteret ud til en aften i vores lille gourmetklub, og jeg skulle lave bearn...

lractbird

Flot gennemgang og fine fotos, dem havde jeg gerne spist en stang af

lractbird

Hvis du vil smøre med noget, så brug madolie. Men jeg har svært ved at se hvad det skulle gavne, for olien kan jo ikke komme op i staven. Hvis den kunne det, så ville alle mulige madvarer som du har brugt den i, jo også kunne trænge derop, så det vil med tiden blive en uhyggelig suppe. Jeg smører ik...

lractbird

Hej John. Det ser godt ud. Hvordan er din saltningsproces foregået? Lagesaltning, eller tør? Nu ved jeg ikke hvorfra din laks kommer, men jeg vil gerne slå et slag for at man boykotter norsk opdrættet laks, da de er opdrættet under stærkt kritisable forhold og med brug af mange kemikalier der bl. a....

lractbird

Det er ikke i overensstemmelse med mine observationer. Men det skal så siges at alle mine er lavet som beskrevet i mit indlæg, sous vide og efterfølgende friture. Om det har nogen indflydelse i fht at stege på en pande skal være usagt. Men jeg har ingen problemer med al lave røde eller rosa bøffer v...

lractbird

Det er et udmærket forsøg du der har lavet. Men resultatet er svært at bruge til noget fordi der er nogle forudsætninger der ikke er opfyldt for at der overhovedet kan drages en konklusion. Jeg vil prøve at nævne dem i punktform. Kødet er fra 2 forskellige udbydere. (åbenlyst) Det er derfor fra 2 fo...

lractbird

Exactly, jeg har bikset med det i nogen tid. At sprænge og Sous vide samtidig er for mig at se rationelt og det virker i hvertfald ved tilberedning i 48 og 72 timer. Jeg er en smule uenig. Når proteinerne i kødet bliver varmet op vil de blive "rettet ud" og reagere helt anderledes på opta...

lractbird

Mange som anskaffer sig sous vide, kommer let til at give kødet alt for længe, fordi det er det som næsten alle sælgere siger er godt - køb en billig udskæring og forvandl den til en dyr steg ved at give den 10 timer i Sous vide. Det kan man ikke. Nogle meget collagenholdige udskæringer kan blive su...

lractbird

Det ser rigtig godt ud, Ib. Det er en supermetode du har brugt. Og dine billeder er flotte.

Man kan også skære den i koteletter fra starten og grille efter intervalmetoden, det bliver også fremragende, en helt anden smag end danske grise, hvis man søger på sortfodssvin skal der nok komme noget op.

lractbird

Det har du så evigt ret i Prause

lractbird

Det har jeg engang lavet noget om. Det kaldes Ækvilibrium saltning. Du får lige en kopi her: Ækvilibrium = ligevægt. Igennem mange år har jeg brugt at ”gourmetsalte” kød i forbindelse med tilberedning. Oprindeligt bestod dette for mig i at drysse f.eks. koteletterne med ca. 10 gram salt pr. kg kød, ...

lractbird

Super fin video, jeg har med held lavet den med Bamix uden at tage højde for temperatur. Blommer ved stuetemperatur, smelte smørret til det lige koger, tage det af varmen og så blende i høj beholder. Jeg hælder smørret i, i en tynd stråle. https://www.youtube.com/watch?v=TZtPkNc7zcc Det er en varia...

lractbird

Lavede det her til aften og det lykkedes for første gang at lave en hollandaise uden panik :D :D Synes dog citronen gav en smag lidt hen af citronfromage? Kan det skyldes at jeg pressede citronen ned i en skål, så olierne fra skrællen røg med ned i skålen? Ellers super lækker og nem opskrift!! Nu t...

lractbird

30 sekunder i frituren vil oftest være nok. Hvor brun den bliver afhænger ikke kun af varmen, men også hvor mange af de sukkerstoffer der giver bruningen der er tilstede. Hvis man på nogen måde har marineret kødet, eller tilføjet salte, så vil det påvirke hvor lang tid det tager at brune ved en give...

lractbird

Engang truede jeg med at lave en video om at lave smør på thermomix. Eller en hvilken som helst anden snurre-rundt maskine. Nu har jeg langt om længe fået det gjort. Sådan en hjemmelavet smør er fremragende til mine hjemmebagte grillflutes - dem kan du finde mere om i arkivet. Men her kommer smørret...

lractbird

Mange her på GG vil være bekendt med min metode til at lave en idiotsikker ægte bearnaise/hollandaise.

Nu har jeg lavet en lille video om det, se den her

lractbird

Det er fuldstændigt i min ånd, Prause. Jeg gør det bare med sous vide, og når kødet er klar, tager jeg det ud af posen, tørrer det godt af med køkkenrulle for at fjerne mest muligt fugt, og så ryger den 30 sekunder i frituren. Så er stegeskorpen fuldstændig, og meget tynd, og kødet perfekt. Sous Vi...

lractbird

Det er fuldstændigt i min ånd, Prause. Jeg gør det bare med sous vide, og når kødet er klar, tager jeg det ud af posen, tørrer det godt af med køkkenrulle for at fjerne mest muligt fugt, og så ryger den 30 sekunder i frituren. Så er stegeskorpen fuldstændig, og meget tynd, og kødet perfekt. Sous Vid...

lractbird

http://www.steak-out.dk
http://xn--enverdenafkd-5jb.dk/

lractbird

Jeg ville pakke den om, for du ved heller ikke hvor godt pakningen modstår varmen. Desuden er det en god ide med en smule olie i posen, det giver en pænere steg når du tager den ud. Og alt "blodet" indeholder proteiner som vil koagulere ved varmepåvirkningen og sætte sig på stegen som &quo...

lractbird

Det er højreb ja. Ud af højrebet kan skæres ribeye og entrecote. Ribeyes ligger længst op mod skulderen og entrecoten bagerst. Så hvad det angår er du vist ikke blevet snydt. Men kvaliteten kan jo ikke ses af billederne, og det er så en helt anden sag.

lractbird

Whoa - John bruger en Pizzaindsats fra Fredstone, den går til Q32oo. Se nærmere her: https://fredstone.dk/produkter/69-pizza ... 03200.html

lractbird

John R, dine pizzaer er et godt eksempel på hvor flotte de kan blive ved hjælp af en Fredstone. Uden den og dit tilbehør der, ville det være komplet umuligt at lave så flotte Pizzaer på en Q300. Og de er perfekt afbagte, min på billedet er lige til den lyse side, de skulle nok have haft 5 sekunder l...

lractbird

Det er deromkring ja, Prausse. Den er så nok fra min BGE, som jeg ikke har længere, idag bruger jeg en Primo Rund til Pizzaer. Der er et lidt anderledes niveauforhold fra fireboks til overkant på de 2 griller, og det er absolut til Primoens fordel når det kommer til Pizzaer. Egentlig solgte jeg min ...

lractbird

Det handler vel i bund og grund om at finde den metode der virker for en, og så raffinere den, så man har styr på proceccen med den opstilling man vælger. Jeg kan lige bidrage med en simpel kartoffel/tomatpizza lavet på kamado og fredstone.

: Pizza 2 SAM_0339.jpg (103.67 KiB) Vist 5663 gange

: Pizza 2 SAM_0336.jpg (89.64 KiB) Vist 5663 gange

lractbird

Ja, det giver fin farve på bunden Prause Cyberguru: En BGE er IKKE en Italiensk pizzaovn. Så når man vil lave Pizzaer der kan konkurrere med de italienske i den, så er man nødt til at lave nogle hacks. Og et af de tricks hvormed man kan opnå hurtig og effektiv afbagning, smeltet ost og sprød bund sa...

lractbird

Jeg har lavet masser af Pizzaer i en BGE L med en 20 mm. Fredstone og de bliver fine. Det handler meget om at lade grillens hestekræfter slippe løs, og lade den blive så varm som den kan, d.v.s af med topspjældet - helt af - og bundspjældet op på fuld skrald. Grillen fyldes om med NYE store kulchunk...

lractbird

Som jeg nævnte, jeg har ikke prøvet det selv. Men det skyldes givetvis at der skal reduceres yderligere i gærmængden. Som flere er inde på, er dejen gasset af, fordi næringen til gæren er sluppet op. Og så "dør" dejen. Man kan også tilføre yderligere kulhydrat, men det vil påvirke smagen, ...

lractbird

Kød indeholder 80% vand og 20% tørstoffer. Hvis kødet har været frosset vil en pæn del af det vand sive ud ved optøning. Heraf kan udledes at i friskhakket kød er der mere vand end i optøet frosset. Men da cellestrukturen i kød der har været frosset er delvist ødelagt, vil resten af kødsaften let ku...

lractbird

Holmer rammer det præcist. Jeg har ikke læst artiklen, men blot at skimme indlæggene her, så ved jeg hvad der står i den. Og da livet, iflg. Holmer, er for kort til den slags, så springer jeg den over

lractbird

De virker ubetinget bedst på lyst kød, som gris og kylling. Undgå syre (vin og edike), da det vil virke udtørrende - kødets proteiner vil antage "tilberedt" form og presse saft ud. Brug gerne en let saltlage hvor diverse krydderier er kogt tilstrækkeligt længe til at afgive smag. Afkøl. Sp...

lractbird

Du skal være obs på at dryp af kødsaft og fedt ned på en brandvarm bundrist sagtens kan afgive røg. En bakke med vand på risten under kødet kan afhjælpe det.

lractbird

I højre hjørne, skråt over håndvasken.. Er det er husholdnings film holder, med tragt til bagepapir også? (Eller spiller mine øjne mig et puds) hvis det er, er jeg utrolig interreseret i et mærke/model nummer :) (Og rigtig fin video og gennemgang) Det er en Leifheit dispenser, købt i det hedengangn...

lractbird

Altså, hvis man har en Bjørn er der jo ikke meget grund til at skifte da maskinerne grundlæggende er meget ens. Det er jo mest hvis man har en ringe maskine, eller slet ingen at det er aktuelt. Og så er det med skærmen på gulvet vel et spørgsmål om man har gulvtæppe eller betongulv, eller noget deri...

lractbird

Min ven Frederik kom på besøg med sin nye ælte- og røremaskine. En Elektrolux fra den professionelle afdeling. Vi holdt den op mod Bjørnen. Og lavede Franskbrød. Det kom der denne video ud af:

lractbird

Det var overhovedet ikke svært. I vedledningen står det at det elektriske panel under bunden når bundskjoldet er fjernet, skal disconectes. Det er der vist ingen grund til, jeg gjorde det ihvertfald ikke. Blot løsen panelet og lad det hænge, det går super fint. For at løsne dupperne i bundpladen ska...

www.grillguru.dk

Søgningen gav 2877 træffere