Søgningen gav 632 træffere

Gå til avanceret søgning

af hw-web
21. jan 2019, 11:21
Forum: Snik snak
Emne: Assistent " pind i rørearm "
Svar: 5
Visninger: 655

Re: Assistent " pind i rørearm "

jeg har været nødt til at købe en ny pga. pinden satte sig fast, så måske sidder der en metal låsering i de lidt ældre modeller - altså den sad så fast at jeg ikke kunne dreje den med en vandpumpetang så pas på . . .
af hw-web
7. sep 2018, 14:06
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Opskrifter -- På tysk --
Svar: 1
Visninger: 631

Opskrifter -- På tysk --

Skulle nogen mangle opskrifter er her en fin samling - de er godt nok på Tysk, men med lidt hjælp fra Google oversætter burde det kunne fungere . . .
http://selber-wurst-machen.de/WP/
af hw-web
6. jul 2018, 14:45
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Spanske tapas til fødselsdagsmiddag.
Svar: 11
Visninger: 1710

Re: Spanske tapas til fødselsdagsmiddag.

Det var lidt af en omgang - men ser hammer godt ud . . .
af hw-web
25. jun 2018, 11:42
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: 2 x blokspegepølser, kam og lårtunge...
Svar: 4
Visninger: 1114

Re: 2 x blokspegepølser, kam og lårtunge...

Nem fremgangsmåde, men resultatet ser godt ud . . .
af hw-web
10. jun 2018, 11:30
Forum: Snik snak
Emne: Pålægsmaskine igen :-)
Svar: 5
Visninger: 1495

Re: Pålægsmaskine igen :-)

Har selv en Graef med glat klinge - den går gennem alt, selv frisk franskbrød - jeg tror ikke du blir' snydt med en Graef . . .
af hw-web
20. apr 2018, 13:26
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Chorizo færdig . . .
Svar: 1
Visninger: 579

Chorizo færdig . . .

Så blev mine Chorizo færdig - lidt sent, de blev fremstillet d. 23.03.2018 - men de blev ok, og med denne temperaturstigning turde jeg ikke lade dem hænge længere . . .

untitled-3658.jpg
Det færdige resultat
af hw-web
18. mar 2018, 12:58
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Pølse på glas . . .
Svar: 4
Visninger: 1579

Re: Pølse på glas . . .

De gode gamle ja . . . med sådant et glas er rigtig fint hvis man nu lige har glemt at ta' noget op af fryseren . . .
af hw-web
18. mar 2018, 12:02
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Pølse på glas . . .
Svar: 4
Visninger: 1579

Pølse på glas . . .

For godt 14 dage siden prøvede jeg at fremstille en rigtig nem gammeldavs' opskrift - den består simpelthen af stegeflæsk i skiver som rulles sammen og kommes på glas - krydres med salt, peber og lidt hvidløg - hvis man krydrede som til rullepølse, ville man få en slags rullepølse, er jo også' lavet...
af hw-web
14. mar 2018, 12:14
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Så lykkedes det . . .
Svar: 7
Visninger: 2356

Re: Så lykkedes det . . .

Tak alle sammen - jeg sidder her og rødmer. . .
af hw-web
11. mar 2018, 11:36
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Så lykkedes det . . .
Svar: 7
Visninger: 2356

Så lykkedes det . . .

Så lykkedes det endelig - måtte jo desværre destruere en portion spege' d. 9.Dec17 - hvilket tog modet fra mig - men fik da samlet mig igen og fremstillet en lille portion med en modificeret opskrift og en ny omgang tarme - så om det var tarmen eller min opskrift den var gal' med vides ikke - det er...
af hw-web
8. feb 2018, 16:05
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Så er den gal' igen . . .
Svar: 9
Visninger: 2997

Re: Så er den gal' igen . . .

Lækkert, gør de ekstra 800w nogen forskel? sorry det lidt sene svar - ja den trækker bare, jeg har lige lavet en omgang pølser og den hakker bare, lyder ikke anstrengt - en lille sjov ting: når maskinen ligger ned - altså med hakker monteret - kan man kun sætte den på halv styrke, hvilket var fuldt...
af hw-web
30. jan 2018, 17:03
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Så er den gal' igen . . .
Svar: 9
Visninger: 2997

Re: Så er den gal' igen . . .

Ja og nej - den ny og den gamle har ikke helt samme form - beklager .. .
af hw-web
29. jan 2018, 13:36
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Så er den gal' igen . . .
Svar: 9
Visninger: 2997

Så er den gal' igen . . .

Min gamle trofaste Assistent stod af i sidste uge - ikke motor eller andre hoveddele - men akselen som sidder på den svingbare arm havde sat sig fast, ikke til at rokke ud af stedet, fik både med en hammer og vandpumpetang - den sad urokkelig fast og man ka' desværre ikke få et ny arm, så resultatet...
af hw-web
28. jan 2018, 16:03
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Grov leverpølse
Svar: 13
Visninger: 3253

Re: Grov leverpølse

De ser helt rigtig ud - det er også' en fornuftig vaccumpakker du har ka' jeg se - jeg har selv en lidt mindre model - men som sagt, de ser fine ud . . .
af hw-web
28. jan 2018, 15:58
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Se hvad jeg har købt . . .
Svar: 1
Visninger: 1238

Se hvad jeg har købt . . .

Jeg faldt over denne gryde, ganske tilfældigt, hos '' ibob.dk'' - jeg tror desværre ikke de har fler' , det var nok en de ikke ku' komme af med, derfor nedsat 2 gange - pris på matriklen med forsendelse: 466 kr - jeg handlede også' hurtigt - - -

henkogning-3518.jpg
Den er da fin . . .
af hw-web
18. dec 2017, 17:34
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Leberwurst . . .
Svar: 6
Visninger: 1961

Re: Leberwurst . . .

hej Finn - de er måske lidt kedelig i farven, men de har fået 3 timer kold røg, næste gang får de 4 timer - ang. mine wienerpølser - testen forløb ok, jeg valgte bare at komme dem i kogeposer som jeg så trykkede flade ned mod bunden af posen, men med en gang varm røg og derefter kogt i ca. 10-15 min...
af hw-web
18. dec 2017, 12:01
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Leberwurst . . .
Svar: 6
Visninger: 1961

Re: Leberwurst . . .

Hej Thomas - de ligner fransk leverpostej - alt kød og spæk er først kogt og derefter kørt gennem 2 mm. på kødhakker, sammen med blancheret svinelever i skiver, for at ta' noget af det bittere i leveren - man ka' gi den lidt nitritsalt, så blir' den mere rødlig . . . Moejn prause - velkommen i klubb...
af hw-web
17. dec 2017, 17:20
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Leberwurst . . .
Svar: 6
Visninger: 1961

Leberwurst . . .

Min mor ville være stolt af mig - hvad hun ikke ved er at jeg har brugt færdigkrydderiblanding - '' Kalbsleberwurst '' - stoppet i oksetarm - kaliber 40/43 - og koldrøget i små tre timer - det er ikke slankemad, men i disse tider med nisser osv. går det vel an - de smager som jeg husker dem hjemmefr...
af hw-web
9. dec 2017, 16:05
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Hjælp - eksploderer mine spegepølser? . . .
Svar: 10
Visninger: 3185

Re: Hjælp - eksploderer mine spegepølser? . . .

OK - det er fint - jeg har kun 4 tilbage af de gamle, og de blir' bare brugt til kogepølse, men tak for tilbuddet - der kommer vel et lille notat her på siden når du har det endelige resultat . . .
af hw-web
8. dec 2017, 19:34
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Hjælp - eksploderer mine spegepølser? . . .
Svar: 10
Visninger: 3185

Re: Hjælp - eksploderer mine spegepølser? . . .

Så nu lige for at tærske langhalm på dem - du mener altså at det skyldes gamle tarme, at de med tiden tørre og blir' mindre fugt-gennemtrængelige - for de brugte tarme så fine ud og virkede ikke mistænkelig tørre eller i den dur' -- nå pyt jeg har fået et nyt bundt, så jeg prøver bare igen - men tak...
af hw-web
23. nov 2017, 17:19
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Hjælp - eksploderer mine spegepølser? . . .
Svar: 10
Visninger: 3185

Re: Hjælp - eksploderer mine spegepølser? . . .

Desværre Per - de røg ud, ku' man måske ha' kogt dem? - de var lidt blege i det, men som sagt så lugtede de ok - jeg bruger ikke friske krydderurter kun tørrede også tørrede løg - - - saltmængden var også lige i underkanten 35g. pr. kg. og jeg har rettet opskriften til 2/3 nitrit og 1/3 alm. salt . ...
af hw-web
23. nov 2017, 15:41
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Hjælp - eksploderer mine spegepølser? . . .
Svar: 10
Visninger: 3185

Re: Hjælp - eksploderer mine spegepølser? . . .

jeg har gået og spekuleret over hvad der gik galt - det er ikke tarmen, men mængden af druesukker - normalt tilsætter man 2 gr. pr. kg. masse - der havde sneget sig en fejl ind i opskriften, så jeg havde brugt 5 gr. pr. kg. hvilket nok har været i overkanten . . . Så nu tør jeg godt prøve igen . . .
af hw-web
18. nov 2017, 13:00
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Hjælp - eksploderer mine spegepølser? . . .
Svar: 10
Visninger: 3185

Re: Hjælp - eksploderer mine spegepølser? . . .

Tak for svar Per - jeg forstår det ikke helt, jeg har brugt min normale tarm '' Walsroder FR amber '' - den skulle være anvendelig til alle '' rå '' pølser og til røget kogepølse - - ka' tarme bli' for gamle, de er fra sidste år? .. . .
af hw-web
18. nov 2017, 11:09
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Hjælp - eksploderer mine spegepølser? . . .
Svar: 10
Visninger: 3185

Hjælp - eksploderer mine spegepølser? . . .

Jeg har nogle små spegepølser som nu har hængt i 4 uger - der er overtryk i dem, der kommer noget ud -- se billed -- jeg tog en med ud på terrassens og skar op, den eksploderede ikke, men der er som sagt overtryk i dem, de lugter rigtig godt men jeg har ikke turdet at smage på dem endnu - de er svun...
af hw-web
15. jul 2017, 09:59
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Held i u-held . . .
Svar: 3
Visninger: 2122

Held i u-held . . .

Fik lyst til at lave noget! - og fryseren indeholdt adskillelige nakkefileter - persille i haven - så det blev til røget rulle med persille - den blev røget mellemvarm v. 45 gr. og her gik det så lidt galt - fik tændt forkert op i rygeovnen, tændt smul og varmelegeme samtidig med det resultat at alt...
af hw-web
26. maj 2017, 11:19
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: 3. dag så tar' vi dem, og putter dem i gryden . . .
Svar: 3
Visninger: 2134

3. dag så tar' vi dem, og putter dem i gryden . . .

Der var tilbud på kalkunbryst - så tre styk røg i en lage i 24 timer, blev lagt til modning i 24 timer, røget i 4 timer v. 45 gr. og igen efter 24 timer kogt i ca. 40 min v. ca 80 gr. Jeg er vild med røget kalkunbryst . . .

kalkunbryst-1276.jpg
Stiksaltet og klar til 24 timer i lage . . .
kalkunbryst-1276.jpg (205.62 KiB) Vist 2105 gange


kalkunbryst2-1279.jpg
Efter 4 timer i halv-varm røg . . .
kalkunbryst2-1279.jpg (241.71 KiB) Vist 2105 gange
af hw-web
24. feb 2017, 14:01
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Billig kopi . . .
Svar: 2
Visninger: 2252

Billig kopi . . .

Faldt lige over denne her - lidt en anden pris end den originale . . .

https://www.otto.de/p/medion-kuechenmas ... =587074722
af hw-web
2. feb 2017, 13:33
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Chorizo . . .
Svar: 16
Visninger: 4949

Re: Chorizo . . .

Her på YouTube ligger mængder af opskrifter på Leberwurst - men ham her har styr på tingene - han er slagter - der ligger opskrifter på næsten alt .. .

https://www.youtube.com/watch?v=7T7uiHQrVsM
af hw-web
31. jan 2017, 13:29
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Chorizo . . .
Svar: 16
Visninger: 4949

Re: Chorizo . . .

Tak for link'' bskaarup'' - sidder faktisk lige og søger efter en hjemmeside hvor man ka' købe både lidl og glas - ser OK ud . . .
af hw-web
31. jan 2017, 11:49
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Chorizo . . .
Svar: 16
Visninger: 4949

Re: Chorizo . . .

Nu bruger du ovnen, men jeg havde tænkt mig at bruge en '' LIDL-gryde '' altså en henkogningsgryde - og når du nu sir' at normale marmelade glas kan bruges er det jo da en billig start - de rigtige glas ka' købes på tysk E-bay til billig penge - nå, lige en sjov ting, i aftes så jeg på youtube et in...
af hw-web
30. jan 2017, 17:03
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Pizza, Pizza, Pizza
Svar: 13
Visninger: 3640

Re: Pizza, Pizza, Pizza

Godt at jeg har lavet dej og pizza sovsen står og reducere på komfuret - jeg bruger en støbejerns pande uden håndtag ø: 36 cm og fuld tryk på mit gamle komfur - faktisk ikke så tosset . . .
af hw-web
30. jan 2017, 16:58
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Chorizo . . .
Svar: 16
Visninger: 4949

Re: Chorizo . . .

Jeg bakker Torp 100% op - rigtigt lærerigt - havde en anelse ang. den fugtige røg om det var forskellen på en rygeovn indenfor eller ude i det fri - så jeg fortsætter som hidtil, den omtalte tarm er faktisk min favorit da den ka' bruges til så meget - har også lidt planer om at lave fx leberwurst i ...
af hw-web
29. jan 2017, 11:07
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Chorizo . . .
Svar: 16
Visninger: 4949

Re: Chorizo . . .

Du har nok ret ang. svindet og jeg har læst mig til på Hukki's hjemmeside at man også kalder det for '' easy pealing '' og ja, det har vejrmæssigt været en fugtig periode så det er nok forklaringen på resultatet -- jeg vaccum pakker i dag og jeg ka' huske at pølsemassen vejede 7,2 kg. så jeg burde k...
af hw-web
28. jan 2017, 15:54
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Chorizo . . .
Svar: 16
Visninger: 4949

Chorizo . . .

Så er årets produktion af Chorizo slut - mine Hukki tarme ka' åbenbart ikke følge med - det ser lidt mystik ud, men lugt og smag fejler ikke noget - jeg mente bare at Hukki tarme var noget af det bedste man kunne få - de var meget lette at fylde og den valgte størrelse er også rigtig handy - som sag...
af hw-web
23. jan 2017, 14:14
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Rulle og salat af kalkun
Svar: 4
Visninger: 1656

Re: Rulle og salat af kalkun

ja for pokker det ser godt ud - laver ofte selv hel røget kalkunbryst - faktisk mit ynglings pålæg - måske man skulle prøvet den her . . .
af hw-web
19. dec 2016, 14:04
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Rulledreng . . .
Svar: 0
Visninger: 1350

Rulledreng . . .

Med de priser på svinekam og ribbensteg er det svært at holde sig i ro - så jeg prøvede at fremstille en rullepølse a'la '' den grønne slagter '' altså så fedtfri som muligt - ikke at jeg er fedtforskrækket men man får nu engang nok her i julen - så hermed en rulle lavet af svinekam - den smager OK ...
af hw-web
15. sep 2016, 10:28
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Laks på tilbud . . .
Svar: 7
Visninger: 3085

Laks på tilbud . . .

Så blev der lavet røget laks igen - ka' ikke lade være når der er tilbud - fileterne blev saltet i 10 timer ca. 2 spsk salt og 1 spsk sukker pr. filet - skyllet og modner så i køleskabet i til næste dag mindst 12 timer - herefter i kold røg, ikke mere end max. 28 gr., hvor de fik 5 timer - og så er ...
af hw-web
21. aug 2016, 10:28
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Hjemmelavede sydlandske pølser.
Svar: 1
Visninger: 1170

Re: Hjemmelavede sydlandske pølser.

Hej - jeg bruger denne her bog af Lene Fruelund

http://www.lyng-frue.dk/boeger/bog_om_spegepoelser/
af hw-web
29. jul 2016, 10:46
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Lidt "koldtrøget"
Svar: 3
Visninger: 1533

Re: Lidt "koldtrøget"

Ser da rigtig godt ud - det er også' min erfaring at hele kødstykker, i modsætning til pølser, ikke tar' skade af lidt højere temperatur . . .
af hw-web
26. jul 2016, 09:34
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Reje-Pizza . . .
Svar: 4
Visninger: 1761

Re: Reje-Pizza . . .

Yep - blade på efter bagning er bedre . . .
af hw-web
25. jul 2016, 09:57
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Porchetta . . .
Svar: 8
Visninger: 2489

Re: Porchetta . . .

ja for pokker - og så blir' alt sky og krydderier inde i stegen, og drypper ikke ud . . .
af hw-web
24. jul 2016, 19:41
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Reje-Pizza . . .
Svar: 4
Visninger: 1761

Reje-Pizza . . .

Dybt nede i frysere - der hvor man sjældent kommer - lå en rest Tigerrejer samt en rest slaveditto - hvad gør man? - Pizza! - en rest tomatpesto blev hurtig rørt sammen med en normal pesto samt krydret med et drys cayennepeber og lidt knust fennikelfrø, det var simpelthen for varmt til at koge en to...
af hw-web
24. jul 2016, 19:34
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Porchetta . . .
Svar: 8
Visninger: 2489

Re: Porchetta . . .

Du har fuldstændig ret - men den var ridset da jeg købte den . . .
af hw-web
23. jul 2016, 11:34
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Porchetta . . .
Svar: 8
Visninger: 2489

Porchetta . . .

Det blev til en færdigkrydret og snøret porchetta købt i Kvickly til 50 kr. kg. - billigt - den var faktisk ok, men jeg burde ha' åbnet den og krydret som jeg plejer, men gad' ikke snøre igen - så må man jo ta' til takke . . .

porcetta.jpg
360 gr. sprød svær . . .
af hw-web
16. jun 2016, 13:37
Forum: Om udskæring, fremstilling, saltning og røgning
Emne: Tomat-Frankfurtere . . .
Svar: 4
Visninger: 2714

Re: Tomat-Frankfurtere . . .

Tak Per - så fik vi det slået på plads - og som jeg skrev, tænkte jeg det ikke nok - jeg er begyndt at bruge Assisten til at fremstille en slags bindefars til grillpølser - såen' ca. 500g fars får en tur på fuld skrald sammen med væske salt fosfat løg og tørmælk maizena kartoffelmel - med rulle og s...
af hw-web
15. jun 2016, 16:01
Forum: Om udskæring, fremstilling, saltning og røgning
Emne: Tomat-Frankfurtere . . .
Svar: 4
Visninger: 2714

Re: Tomat-Frankfurtere . . .

Tak for respons - det anede mig, dræner bare olien fra også næste gang . . .
af hw-web
14. jun 2016, 14:21
Forum: Om udskæring, fremstilling, saltning og røgning
Emne: Tomat-Frankfurtere . . .
Svar: 4
Visninger: 2714

Tomat-Frankfurtere . . .

Et spørgsmål - jeg har i dag fremstillet en omgang Tomat-Frankfurtere - og jeg kunne ikke finde semidry tomater, så jeg købte et glas med olie - spørgsmål: ka' man hælde glassets indhold tomater og olie i pølsemassen eller vil den så skille ! . . .
af hw-web
4. jun 2016, 13:07
Forum: Mad lavet på andre måder end grill
Emne: Hjælp til svineskank
Svar: 27
Visninger: 10331

Re: Hjælp til svineskank

Måske ikke lige sommermad - men de ser godt nok goe' ud . . .
af hw-web
1. jun 2016, 10:48
Forum: Opskrifter & billeder
Emne: Gess what . . .
Svar: 4
Visninger: 3263

Re: Gess what . . .

Det er mandler - og ang. osten, det er et sparehensyn og med den mængde basilikum og hvidløg syns' jeg godt man ka' bruge lidt billig ost - min basilikum, ikke andet end at jeg hele tiden tar' de største stilke og så plejer jeg at skære groft ned når den blir' for stor fx tidlig august . . . basliku...

Gå til avanceret søgning