www.grillguru.dk

hw-web

Har uploadet en mere tidssvarende Avatar - min profil er ikke blevet '' hakket '' . . .

hw-web

Hej - opskriften kommer her - håber jeg - Nogle ka' sikkert kende formatet, jeg var ikke sikker på om jeg måtte oploade som regneark, men som sagt dem som ka' genkende kan jo bare selv sætte i et tomt

Sardellleverpølse-hw-01.pdf: (41.05 KiB) Downloadet 74 gange

hw-web

lyder godt, venter i spænding .. .

hw-web

Inspireret af det gode resultat med mine Leberwurst og mine knæ ikke var alt for ømme - gigt - gik jeg i gang med en omgang Sardellpølse - det var et af min bardoms yndlings pålæg, til gengæld har jeg fået lige nok af Spegepølse så når jeg laver en slags fermenteret tørret pølse blir' det ikke Sønde...

hw-web

- Det blev til en omgang Kalbsleberwurst - ]Hej Henrik. Din leverpølse ser rigtig fin ud, og du kan glæde dig over resultatet. Jeg vil dog nævne et par punkter : kødet koges v. 80 gr. en' time og leveren får lige et par minutter, Leveren bør jo ikke koges til færdigkogt, så mister man bindeevnen. M...

hw-web

agram skrev:Hej hw-web
De ser gode ud, og så i naturtarm.
Det ser også ud til at de har en flot fedtkant.
Blev de fin eller grovhakket ?
Mvh Anders

Hej - alt sammen gennem 2,5 mm skiven . . .

hw-web

Sorry jeg ka' ikke huske hvor de er købt . . .

hw-web

Her er så resultatet af en oprydning i fryseren - helt nede på bunden fandt jeg ribbenstege og lever samt et stykke svinekam - så hvad gør man - det hele trængte til at blive brugt - - Det blev til en omgang Kalbsleberwurst - 5 kg. og for at komme spørgsmål ang. opskrift, så har jeg brugt en færdig ...

hw-web

Hej - jeg pakker mine skiver og kniv ind i et stykke køkkenrulle efter vask og opbevarer dem i en åben beholder - de ruster aldrig . . .

hw-web

Hej - jeg brugte flæsk i skiver, altså købt som skiver - det er mega let - men prøv at se linket . . .

hw-web

jeg har været nødt til at købe en ny pga. pinden satte sig fast, så måske sidder der en metal låsering i de lidt ældre modeller - altså den sad så fast at jeg ikke kunne dreje den med en vandpumpetang så pas på . . .

hw-web

Skulle nogen mangle opskrifter er her en fin samling - de er godt nok på Tysk, men med lidt hjælp fra Google oversætter burde det kunne fungere . . .
http://selber-wurst-machen.de/WP/

hw-web

Det var lidt af en omgang - men ser hammer godt ud . . .

hw-web

Nem fremgangsmåde, men resultatet ser godt ud . . .

hw-web

Har selv en Graef med glat klinge - den går gennem alt, selv frisk franskbrød - jeg tror ikke du blir' snydt med en Graef . . .

hw-web

Så blev mine Chorizo færdig - lidt sent, de blev fremstillet d. 23.03.2018 - men de blev ok, og med denne temperaturstigning turde jeg ikke lade dem hænge længere . . .

: Det færdige resultat

hw-web

De gode gamle ja . . . med sådant et glas er rigtig fint hvis man nu lige har glemt at ta' noget op af fryseren . . .

hw-web

For godt 14 dage siden prøvede jeg at fremstille en rigtig nem gammeldavs' opskrift - den består simpelthen af stegeflæsk i skiver som rulles sammen og kommes på glas - krydres med salt, peber og lidt hvidløg - hvis man krydrede som til rullepølse, ville man få en slags rullepølse, er jo også' lavet...

hw-web

Tak alle sammen - jeg sidder her og rødmer. . .

hw-web

Så lykkedes det endelig - måtte jo desværre destruere en portion spege' d. 9.Dec17 - hvilket tog modet fra mig - men fik da samlet mig igen og fremstillet en lille portion med en modificeret opskrift og en ny omgang tarme - så om det var tarmen eller min opskrift den var gal' med vides ikke - det er...

hw-web

Lækkert, gør de ekstra 800w nogen forskel? sorry det lidt sene svar - ja den trækker bare, jeg har lige lavet en omgang pølser og den hakker bare, lyder ikke anstrengt - en lille sjov ting: når maskinen ligger ned - altså med hakker monteret - kan man kun sætte den på halv styrke, hvilket var fuldt...

hw-web

Ja og nej - den ny og den gamle har ikke helt samme form - beklager .. .

hw-web

Min gamle trofaste Assistent stod af i sidste uge - ikke motor eller andre hoveddele - men akselen som sidder på den svingbare arm havde sat sig fast, ikke til at rokke ud af stedet, fik både med en hammer og vandpumpetang - den sad urokkelig fast og man ka' desværre ikke få et ny arm, så resultatet...

hw-web

De ser helt rigtig ud - det er også' en fornuftig vaccumpakker du har ka' jeg se - jeg har selv en lidt mindre model - men som sagt, de ser fine ud . . .

hw-web

Jeg faldt over denne gryde, ganske tilfældigt, hos '' ibob.dk'' - jeg tror desværre ikke de har fler' , det var nok en de ikke ku' komme af med, derfor nedsat 2 gange - pris på matriklen med forsendelse: 466 kr - jeg handlede også' hurtigt - - -

: Den er da fin . . .

hw-web

hej Finn - de er måske lidt kedelig i farven, men de har fået 3 timer kold røg, næste gang får de 4 timer - ang. mine wienerpølser - testen forløb ok, jeg valgte bare at komme dem i kogeposer som jeg så trykkede flade ned mod bunden af posen, men med en gang varm røg og derefter kogt i ca. 10-15 min...

hw-web

Hej Thomas - de ligner fransk leverpostej - alt kød og spæk er først kogt og derefter kørt gennem 2 mm. på kødhakker, sammen med blancheret svinelever i skiver, for at ta' noget af det bittere i leveren - man ka' gi den lidt nitritsalt, så blir' den mere rødlig . . . Moejn prause - velkommen i klubb...

hw-web

Min mor ville være stolt af mig - hvad hun ikke ved er at jeg har brugt færdigkrydderiblanding - '' Kalbsleberwurst '' - stoppet i oksetarm - kaliber 40/43 - og koldrøget i små tre timer - det er ikke slankemad, men i disse tider med nisser osv. går det vel an - de smager som jeg husker dem hjemmefr...

hw-web

OK - det er fint - jeg har kun 4 tilbage af de gamle, og de blir' bare brugt til kogepølse, men tak for tilbuddet - der kommer vel et lille notat her på siden når du har det endelige resultat . . .

hw-web

Så nu lige for at tærske langhalm på dem - du mener altså at det skyldes gamle tarme, at de med tiden tørre og blir' mindre fugt-gennemtrængelige - for de brugte tarme så fine ud og virkede ikke mistænkelig tørre eller i den dur' -- nå pyt jeg har fået et nyt bundt, så jeg prøver bare igen - men tak...

hw-web

Desværre Per - de røg ud, ku' man måske ha' kogt dem? - de var lidt blege i det, men som sagt så lugtede de ok - jeg bruger ikke friske krydderurter kun tørrede også tørrede løg - - - saltmængden var også lige i underkanten 35g. pr. kg. og jeg har rettet opskriften til 2/3 nitrit og 1/3 alm. salt . ...

hw-web

jeg har gået og spekuleret over hvad der gik galt - det er ikke tarmen, men mængden af druesukker - normalt tilsætter man 2 gr. pr. kg. masse - der havde sneget sig en fejl ind i opskriften, så jeg havde brugt 5 gr. pr. kg. hvilket nok har været i overkanten . . . Så nu tør jeg godt prøve igen . . .

hw-web

Tak for svar Per - jeg forstår det ikke helt, jeg har brugt min normale tarm '' Walsroder FR amber '' - den skulle være anvendelig til alle '' rå '' pølser og til røget kogepølse - - ka' tarme bli' for gamle, de er fra sidste år? .. . .

hw-web

Jeg har nogle små spegepølser som nu har hængt i 4 uger - der er overtryk i dem, der kommer noget ud -- se billed -- jeg tog en med ud på terrassens og skar op, den eksploderede ikke, men der er som sagt overtryk i dem, de lugter rigtig godt men jeg har ikke turdet at smage på dem endnu - de er svun...

hw-web

Fik lyst til at lave noget! - og fryseren indeholdt adskillelige nakkefileter - persille i haven - så det blev til røget rulle med persille - den blev røget mellemvarm v. 45 gr. og her gik det så lidt galt - fik tændt forkert op i rygeovnen, tændt smul og varmelegeme samtidig med det resultat at alt...

hw-web

Ja nettet er pga. formen .

hw-web

Der var tilbud på kalkunbryst - så tre styk røg i en lage i 24 timer, blev lagt til modning i 24 timer, røget i 4 timer v. 45 gr. og igen efter 24 timer kogt i ca. 40 min v. ca 80 gr. Jeg er vild med røget kalkunbryst . . .

: Stiksaltet og klar til 24 timer i lage . . .; kalkunbryst-1276.jpg (205.62 KiB) Vist 2334 gange

: Efter 4 timer i halv-varm røg . . .; kalkunbryst2-1279.jpg (241.71 KiB) Vist 2334 gange

hw-web

Faldt lige over denne her - lidt en anden pris end den originale . . .

https://www.otto.de/p/medion-kuechenmas ... =587074722

hw-web

Her på YouTube ligger mængder af opskrifter på Leberwurst - men ham her har styr på tingene - han er slagter - der ligger opskrifter på næsten alt .. .

https://www.youtube.com/watch?v=7T7uiHQrVsM

hw-web

Tak for link'' bskaarup'' - sidder faktisk lige og søger efter en hjemmeside hvor man ka' købe både lidl og glas - ser OK ud . . .

hw-web

Nu bruger du ovnen, men jeg havde tænkt mig at bruge en '' LIDL-gryde '' altså en henkogningsgryde - og når du nu sir' at normale marmelade glas kan bruges er det jo da en billig start - de rigtige glas ka' købes på tysk E-bay til billig penge - nå, lige en sjov ting, i aftes så jeg på youtube et in...

hw-web

Godt at jeg har lavet dej og pizza sovsen står og reducere på komfuret - jeg bruger en støbejerns pande uden håndtag ø: 36 cm og fuld tryk på mit gamle komfur - faktisk ikke så tosset . . .

hw-web

Jeg bakker Torp 100% op - rigtigt lærerigt - havde en anelse ang. den fugtige røg om det var forskellen på en rygeovn indenfor eller ude i det fri - så jeg fortsætter som hidtil, den omtalte tarm er faktisk min favorit da den ka' bruges til så meget - har også lidt planer om at lave fx leberwurst i ...

hw-web

Du har nok ret ang. svindet og jeg har læst mig til på Hukki's hjemmeside at man også kalder det for '' easy pealing '' og ja, det har vejrmæssigt været en fugtig periode så det er nok forklaringen på resultatet -- jeg vaccum pakker i dag og jeg ka' huske at pølsemassen vejede 7,2 kg. så jeg burde k...

hw-web

Så er årets produktion af Chorizo slut - mine Hukki tarme ka' åbenbart ikke følge med - det ser lidt mystik ud, men lugt og smag fejler ikke noget - jeg mente bare at Hukki tarme var noget af det bedste man kunne få - de var meget lette at fylde og den valgte størrelse er også rigtig handy - som sag...

hw-web

ja for pokker det ser godt ud - laver ofte selv hel røget kalkunbryst - faktisk mit ynglings pålæg - måske man skulle prøvet den her . . .

hw-web

Med de priser på svinekam og ribbensteg er det svært at holde sig i ro - så jeg prøvede at fremstille en rullepølse a'la '' den grønne slagter '' altså så fedtfri som muligt - ikke at jeg er fedtforskrækket men man får nu engang nok her i julen - så hermed en rulle lavet af svinekam - den smager OK ...

hw-web

Så blev der lavet røget laks igen - ka' ikke lade være når der er tilbud - fileterne blev saltet i 10 timer ca. 2 spsk salt og 1 spsk sukker pr. filet - skyllet og modner så i køleskabet i til næste dag mindst 12 timer - herefter i kold røg, ikke mere end max. 28 gr., hvor de fik 5 timer - og så er ...

hw-web

Hej - jeg bruger denne her bog af Lene Fruelund

http://www.lyng-frue.dk/boeger/bog_om_spegepoelser/

hw-web

Ser da rigtig godt ud - det er også' min erfaring at hele kødstykker, i modsætning til pølser, ikke tar' skade af lidt højere temperatur . . .

www.grillguru.dk

Søgningen gav 642 træffere