Søgningen gav 305 træffere

Gå til avanceret søgning

af Benne
25. jul 2018, 13:07
Forum: Hjælp til maden...
Emne: wagyu chuck eye steak
Svar: 3
Visninger: 635

Re: wagyu chuck eye steak

Jeg vil også sige at, bøffer i den kvalitet vinder ikke noget i en Sous Vide, jeg ville også interval grille dem.
af Benne
3. jul 2018, 14:44
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Spanske tapas til fødselsdagsmiddag.
Svar: 11
Visninger: 1072

Re: Spanske tapas til fødselsdagsmiddag.

Tillykke med drengene, altid en fornøjelse at læse dine indlæg, spændene og veldokumenteret .1%¤
af Benne
18. maj 2018, 09:40
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hjemmelavet pesto
Svar: 6
Visninger: 1020

Re: Hjemmelavet pesto

Jeg har haft det liggendene i fryseren i omkring et år uden problemer, andet end at det er blevet spist :-)
af Benne
17. maj 2018, 08:29
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hjemmelavet pesto
Svar: 6
Visninger: 1020

Re: Hjemmelavet pesto

Jeg laver ofte med i denne tid med Ramsløg og nogle gange med Løvstikke, de bliver også rigtigt gode. Ofte erstatter jeg pinjekernerne med solsikkekerner i stedet, det fungere også fint. Har også haft held med at producere større mængder, nu hvor Ramsløgne er friske og så fryse den færdige pasto i v...
af Benne
3. apr 2018, 13:38
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Gravad skinke/filet
Svar: 2
Visninger: 1094

Re: Gravad skinke/filet

Hej, jeg har nedenstående i mine arkiver, men har ikke prøvet den Til Gravad skinke bruges der et pænt afpudset svineinderlår uden svær Saltning = Lagesaltning med marinadesprøjte Saltlagen =40 g alm salt 15 g nitrit salt 25 g druesukker pr litervand Sprøjt saltlagen pænt fordelt i kødstykket og det...
af Benne
3. apr 2018, 12:38
Forum: Sous Vide
Emne: Vakuumpakker, også til marinering af kød
Svar: 5
Visninger: 1355

Re: Vakuumpakker, også til marinering af kød

Hej,
jeg har denne fra Beeketal
https://www.beeketal.de/amazon/kuechenm ... gen/a-499/

Bruger den næsten dagligt og har ikke fortrudt købet et sekund :-D
af Benne
15. mar 2018, 09:02
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Så lykkedes det . . .
Svar: 7
Visninger: 1795

Re: Så lykkedes det . . .

Ser sgu godt ud Henrik .1%¤
Never give up :-)
af Benne
14. mar 2018, 10:30
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Hjælp til Vildt Grillere
Svar: 2
Visninger: 777

Re: Hjælp til Vildt Grillere

Mener der ligger en på PB´opskrift-cd, men deler ikke. den må du tage med ham...

Tak for svaret,
Jeg har Per's formidable CD, men måske så var der andre der havde noget :-)
af Benne
13. mar 2018, 14:26
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Hjælp til Vildt Grillere
Svar: 2
Visninger: 777

Hjælp til Vildt Grillere

Hej med jer,
Er der en der ligger inde med nogle gode opskrifter på
Grillpølser med vildtkød.

På forhånd tak
Benne
af Benne
5. jan 2018, 08:45
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Iberico Presa
Svar: 25
Visninger: 3852

Re: Iberico Presa

Var lige forbi i Åbenrå i går og der var nakkefileterne de sat ned til 50 kr og Presa til 25 kr. da de har en Best before dato til idag, så der røg lige lidt i fryseren :-)
af Benne
12. dec 2017, 10:34
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Julemadpakken klar - næsten
Svar: 15
Visninger: 2252

Re: Julemadpakken klar - næsten

Super flot Finn, helt enig med prause, og jeg har kun 2,5 år tilbage så får jeg også tid til alt det :-)
af Benne
30. nov 2017, 10:57
Forum: Snik snak
Emne: Dehydrator- Anbefalinger?
Svar: 5
Visninger: 1458

Re: Dehydrator- Anbefalinger?

Købte for noget tid siden denne "Steba dehydrator - Model ED5" hos Coop for 499,-
Fungere supert, og jeg har tørret en hel del forskælligt med gode resultater.
Ja selv mine løg er blevet dehydreret :lol: :lol: :lol:
af Benne
24. aug 2017, 10:44
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Rygesmuld - hvor køber I?
Svar: 24
Visninger: 5990

Re: Rygesmuld - hvor køber I?

Jeg køber altid her:
http://www.thomsen-kg.de/dk.html
Det koster en god hund for 15 til 25 kg. afhængig af hvilken træsort man vælger :-)
og så kan man jo lige så godt tage et par kasser øl med hjem [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]
af Benne
22. aug 2017, 13:56
Forum: Snik snak
Emne: Nyretapper på tilbud i Rema
Svar: 14
Visninger: 3664

Re: Nyretapper på tilbud i Rema

Alting er jo selvfølgelig smag og behag men jeg siger Jep! :-)
af Benne
22. aug 2017, 13:00
Forum: Snik snak
Emne: Nyretapper på tilbud i Rema
Svar: 14
Visninger: 3664

Nyretapper på tilbud i Rema

Skal bestemt prøves :-)
af Benne
12. jul 2017, 07:37
Forum: WBQA
Emne: Rookies at DM 2017...
Svar: 19
Visninger: 5018

Re: Rookies at DM 2017...

Super beretning og hyggeligt at møde jer .1%¤
af Benne
28. jun 2017, 08:28
Forum: Hjælp til maden...
Emne: DM i Grill
Svar: 34
Visninger: 6393

Re: DM i Grill

Jeg kommer halt sikkert forbi. .1%¤
Man skulle jo være et skarn andet, når man bor lige ved siden af :-)
af Benne
14. mar 2017, 08:20
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema
Svar: 14
Visninger: 4500

Re: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema

Du skal være hjerteligt velkommen, på vej retur fra Tyskland [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]
af Benne
13. mar 2017, 08:55
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema
Svar: 14
Visninger: 4500

Re: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema

Så blev den færdig, eller jeg kunne i hvert fald ikke vente længere :-)
Lidt til den fede side, men smager fantastisk [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]
af Benne
27. feb 2017, 10:11
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Modning af saltet kød
Svar: 4
Visninger: 1766

Re: Modning af saltet kød

Noget af det bedste der er skrevet desangående er "Meat Products handbook" Practical Science and technology. Desværre er det en sværvægter, også pris mæssigt 3k+! Jeg følger dens anvisninger: Start med et par dage ved høj temperatur. 22 grader! Derefter tørring der begynder ved en luftfug...
af Benne
21. feb 2017, 13:29
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Friske Krydderier / Urter i Spegepølser.
Svar: 5
Visninger: 1688

Friske Krydderier / Urter i Spegepølser.

Hej med jeg, Ikke for at starte en længere diskution, men bare for at blive lidt klogere :-D Jeg har igennem de sidste mange år lavet en del pølser, og har altid gået uden om at anvende friske urter/krydderier i mine produkter, med mindre at de skulle varmebehandles. Jeg har dog set at der er nogle ...
af Benne
20. feb 2017, 15:43
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema
Svar: 14
Visninger: 4500

Re: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema

Bundender er egentlig en blindtarm fra en ko.
Ja den hænger i et ventileret køleskab, men det kunne lige så godt bare være et køligt sted hvor den hænger tørt.
af Benne
20. feb 2017, 09:06
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema
Svar: 14
Visninger: 4500

Re: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema

Så blev den 3 uger gammel, og ser bedre og bedre ud :-)
af Benne
17. feb 2017, 11:59
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Sous vide salamien
Svar: 12
Visninger: 2672

Re: Sous vide salamien

Jeg skal have en produktion den 25/2. så det kan være at jeg prøver det af :-)
af Benne
17. feb 2017, 09:40
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Sous vide salamien
Svar: 12
Visninger: 2672

Re: Sous vide salamien

Ser supert ud Albert :-)
Der er vel ikke noget i vejen for at man stopper den i en spegepølsetarm så et man jo fri for at pakke den ind i køkkenfilm :-)
af Benne
15. feb 2017, 08:43
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Købe røgesmuld omkring København.
Svar: 4
Visninger: 1925

Re: Købe røgesmuld omkring København.

For en del år siden, inden jeg flyttede her til det Sønderjyske, kunne man købe smuld hos portneren ved Junckers savværk i køge for næsten ingen penge.
Jeg ved ikke om det stadigt er en mulighed
af Benne
10. feb 2017, 12:31
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Kogt røget skinke
Svar: 3
Visninger: 1320

Re: Kogt røget skinke

Du har fuldstændig ret Per .1%¤
Jeg gik ud fra at det var som spegepålæg, jeg så det som kold røget :-)
Men så har Phillip, jo bare to valgmulighedder, og der er jo to køller på sådanne et svin, så kan han jo prøve begge :lol:
af Benne
10. feb 2017, 11:48
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Kogt røget skinke
Svar: 3
Visninger: 1320

Re: Kogt røget skinke

Hej Phillip, Hvis den ikke er større ville jeg gøre følgendene Massere den så du får de store vener et tømt for blod. Gnide den godt ind en salt/krydder blanding med 24g salt/nitritsalt pr. kg og noget timian, rosmarin eller origano afhængig af smag, sørg for at det kommer godt ind alle steder, især...
af Benne
8. feb 2017, 13:23
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 4215

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Supert spændene, ser frem til dit resultat Finn .1%¤
af Benne
30. jan 2017, 10:08
Forum: Opskrifter & billeder
Emne: Milos Franke-furtere.
Svar: 13
Visninger: 2640

Re: Milos Franke-furtere.

Ser supert godt ud Prause :-)
af Benne
24. jan 2017, 14:36
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema
Svar: 14
Visninger: 4500

Re: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema

Albert,
Jeg så lige at at du er fra omkring Ånbenrå, så kom du til Røllum, så får vi en snak og en forfriskning [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]
af Benne
24. jan 2017, 14:34
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema
Svar: 14
Visninger: 4500

Re: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema

Ja det var lidt på slump :-)
Bundender har jeg købt hos en forhandler lige syd for grænsen.
Jeg har 4 mere i fryseren så hvis du behøver :-)
af Benne
24. jan 2017, 13:12
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema
Svar: 14
Visninger: 4500

Re: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema

Ja jeg har brugt salt svarendene til 2,4% af vægten på kødet, Fennekelfrø, pebber, 3 lauerbærblade, tørret hvidløg, og thimian. Fennekel og pebber er ristet af på en varm pande for at aktivere olien Dette er blevet vaccumpakket og på køl i 1 uge, hvorefter jeg har vasket den af i rødvin og puttet de...
af Benne
24. jan 2017, 11:59
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema
Svar: 14
Visninger: 4500

Coppa af iberico nakkefilet fra Rema

Så har jeg lige snørret en coppa af en iberico nakkefilet som jeg købte i Rema her lige efter Nytår.
Nu skal den bare hænge et par måneder i skabet :-)
Glæder mig til at smage resultatet
af Benne
9. jan 2017, 10:50
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: PB's samlede opskrifter til hobby pølsemageren
Svar: 9
Visninger: 2404

Re: PB's samlede opskrifter til hobby pølsemageren

Helt enig med de ovenstående, et "need to have" for alle hobby pålægs magere :-)
af Benne
15. dec 2016, 09:20
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Hvilken and til jul?
Svar: 20
Visninger: 4217

Re: Hvilken and til jul?

Jeg ville købe en af disse ænder, så er der sgu da mad nok :-)

and.JPG
and.JPG (30.59 KiB) Vist 3828 gange
af Benne
14. dec 2016, 08:43
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2016)
Svar: 398
Visninger: 70307

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2016)

prause skrev:Tarteletter med selleri/kylling samt salat af rå rødbede, kogt spelt, capers, oliven, citronskal og parmesanost samt mozzarella.

Ovre i København har jeg hørt at dette kaldes Jyde Cupcakes, samt Grønlangkål kaldes Jyde Pesto .1%¤ .1%¤
af Benne
5. dec 2016, 13:13
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Lave pølser med mixer som pølsestopper ???
Svar: 3
Visninger: 1618

Re: Lave pølser med mixer som pølsestopper ???

Helt enig mad Steen,
Jeg har brugt min Kenwood med hakker og de medfølgende pølsehorn i mange år inden jeg fik en stopper.
Altid uden kniven i hakkeren.
Så kom du bare i gang :-)
af Benne
30. nov 2016, 09:02
Forum: Hjælp til maden...
Emne: RØGET DYREKØLLE, GAMMELDAGS
Svar: 7
Visninger: 10612

Re: RØGET DYREKØLLE, GAMMELDAGS

Ja det lyder spændene og skal prøves, har heldigvis et par køller liggendene i fryseren :-)
Lige et såørgsmål:
Snørre du køllen før eller efter du har saltet og udvandet den?
af Benne
28. nov 2016, 10:52
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Varmrøgning af laks på gasgrill
Svar: 1
Visninger: 3216

Re: Varmrøgning af laks på gasgrill

Hej Berit,

Hvis du søger på "Varmrøget Laks" vil du finde en hel masse forslag :-)
Blandt andet denne viewtopic.php?f=81&t=29349&p=282590&hilit=varmr%C3%B8get+laks#p282590
af Benne
25. nov 2016, 14:09
Forum: Snik snak
Emne: En interessant hjemmeside
Svar: 0
Visninger: 2070

En interessant hjemmeside

Hej alle,
Vil lige dele denne side med jer http://www.matprat.no
Den er utrolig indholdsrig, hvis man søger lidt rundt i den.

God fornøjelse :-)
af Benne
23. nov 2016, 15:03
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Tepølse opskrift(er)
Svar: 5
Visninger: 2350

Re: Tepølse opskrift(er)

Hej Peter,
Jeg plejer at bruge det halvfede fra svine forenden, så det ligger omkring 12-15%.
Lidt federe end hvis du hakker en nakke filet. :-)

Den skal jo være smørebar.
af Benne
23. nov 2016, 13:20
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Tepølse opskrift(er)
Svar: 5
Visninger: 2350

Re: Tepølse opskrift(er)

Hej, Prøv denne :-) 3 kg Flæskekød 2 kg Spæk skåret som til Spegepølser 150 g Salt 10 g Sukker 5 g Peber 3 g Paprika 3 g Kardemomme 50 g Sirup 10 g mørk Rom Kødet hakkes gennem 3 mm Skiven. Derefter æltes Spæk, Salt og Krydderier i, og igen gennem 3 mm Skiven. Æltes derefter godt og stoppes. Tørres ...
af Benne
14. nov 2016, 15:59
Forum: Brød og kager
Emne: Rugbrødsopskrift søges
Svar: 11
Visninger: 3783

Re: Rugbrødsopskrift søges

Er der nogle af jer der har opskriften på surdejen, så man kan komme igang?

På forhånd tak :-)
af Benne
26. okt 2016, 10:12
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Hjælp til tilberedning af pukkelhval (røget og grillet)
Svar: 8
Visninger: 3093

Re: Hjælp til tilberedning af pukkelhval (røget og grillet)

Hej Michael,
Har været på efterårs ferie, så derfor det sene svar.

Med tynde skiver mener jeg 2 til 3 mm, så det er tynde :-)
af Benne
4. okt 2016, 21:31
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Hjælp til tilberedning af pukkelhval (røget og grillet)
Svar: 8
Visninger: 3093

Re: Hjælp til tilberedning af pukkelhval (røget og grillet)

Hej Michael, Ja jeg har den del erfaring med Hvalkød, da jeg hver sommer er på besøg i det nordnorske og som regel tager noget med hjem. De stykker jeg køber er normalt ca. 8x8x20 cm Dit forslag til røgning er ikke helt ved siden af, jeg salter normalt med en 15 grader saltlage, men sprøjte salter d...
af Benne
4. okt 2016, 10:14
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Hjælp til tilberedning af pukkelhval (røget og grillet)
Svar: 8
Visninger: 3093

Re: Hjælp til tilberedning af pukkelhval (røget og grillet)

Michael,
Indtil jeg kommer tilbage med lidt om saltning og røgening, så kan du finde inspiration på :
https://norskhval.no/oppskrifter/
af Benne
4. okt 2016, 09:09
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Hjælp til tilberedning af pukkelhval (røget og grillet)
Svar: 8
Visninger: 3093

Re: Hjælp til tilberedning af pukkelhval (røget og grillet)

Hej Michael,
Jeg vil komme tilbage med en forklaring når jeg er hjemme fra arbejde :-)

/Bent

Gå til avanceret søgning