www.grillguru.dk

Benne

Køber du mælk ved stalddøren?

Hej Albert,

Ja jeg er så heldig, at bo lige i nærheden af en Økologisk mælke bonde, så jeg kan få det lige fra kilden

Benne

Hmm, jeg tænkte på muligheden for at hente mælk på en øko-gård. Men jeg kan ikke rigtig beslutte mig for, om jeg skal prøve til foråret, når køernes kommer ud. Synes du, det er det hele værd for dig? Jeg har laver oste i et par år nu, og kan kun sige at sammenligne hjemmelavet feta med købe feta, e...

Benne

Jeg vil også sige at, bøffer i den kvalitet vinder ikke noget i en Sous Vide, jeg ville også interval grille dem.

Benne

Tillykke med drengene, altid en fornøjelse at læse dine indlæg, spændene og veldokumenteret

Benne

Jeg har haft det liggendene i fryseren i omkring et år uden problemer, andet end at det er blevet spist

Benne

Jeg laver ofte med i denne tid med Ramsløg og nogle gange med Løvstikke, de bliver også rigtigt gode. Ofte erstatter jeg pinjekernerne med solsikkekerner i stedet, det fungere også fint. Har også haft held med at producere større mængder, nu hvor Ramsløgne er friske og så fryse den færdige pasto i v...

Benne

Hej, jeg har nedenstående i mine arkiver, men har ikke prøvet den Til Gravad skinke bruges der et pænt afpudset svineinderlår uden svær Saltning = Lagesaltning med marinadesprøjte Saltlagen =40 g alm salt 15 g nitrit salt 25 g druesukker pr litervand Sprøjt saltlagen pænt fordelt i kødstykket og det...

Benne

Hej,
jeg har denne fra Beeketal
https://www.beeketal.de/amazon/kuechenm ... gen/a-499/

Bruger den næsten dagligt og har ikke fortrudt købet et sekund

Benne

Ser sgu godt ud Henrik

Never give up

Benne

Mener der ligger en på PB´opskrift-cd, men deler ikke. den må du tage med ham...

Tak for svaret,
Jeg har Per's formidable CD, men måske så var der andre der havde noget

Benne

Hej med jer,
Er der en der ligger inde med nogle gode opskrifter på
Grillpølser med vildtkød.

På forhånd tak
Benne

Benne

Var lige forbi i Åbenrå i går og der var nakkefileterne de sat ned til 50 kr og Presa til 25 kr. da de har en Best before dato til idag, så der røg lige lidt i fryseren

Benne

Super flot Finn, helt enig med prause, og jeg har kun 2,5 år tilbage så får jeg også tid til alt det

Benne

Købte for noget tid siden denne "Steba dehydrator - Model ED5" hos Coop for 499,-
Fungere supert, og jeg har tørret en hel del forskælligt med gode resultater.
Ja selv mine løg er blevet dehydreret

Benne

Hej Jesper,
Du kan også se dette indlæg viewtopic.php?f=150&t=40133&p=334003&hilit=skinke#p334003

Benne

Fantastisk indlæg

Benne

Jeg køber altid her:
http://www.thomsen-kg.de/dk.html
Det koster en god hund for 15 til 25 kg. afhængig af hvilken træsort man vælger

og så kan man jo lige så godt tage et par kasser øl med hjem

Benne

Alting er jo selvfølgelig smag og behag men jeg siger Jep!

Benne

Skal bestemt prøves

Benne

Super beretning og hyggeligt at møde jer

Benne

Jeg kommer halt sikkert forbi.

Man skulle jo være et skarn andet, når man bor lige ved siden af

Benne

Du skal være hjerteligt velkommen, på vej retur fra Tyskland

Benne

Så blev den færdig, eller jeg kunne i hvert fald ikke vente længere

Lidt til den fede side, men smager fantastisk

Benne

Noget af det bedste der er skrevet desangående er "Meat Products handbook" Practical Science and technology. Desværre er det en sværvægter, også pris mæssigt 3k+! Jeg følger dens anvisninger: Start med et par dage ved høj temperatur. 22 grader! Derefter tørring der begynder ved en luftfug...

Benne

Hej med jeg, Ikke for at starte en længere diskution, men bare for at blive lidt klogere :-D Jeg har igennem de sidste mange år lavet en del pølser, og har altid gået uden om at anvende friske urter/krydderier i mine produkter, med mindre at de skulle varmebehandles. Jeg har dog set at der er nogle ...

Benne

Bundender er egentlig en blindtarm fra en ko.
Ja den hænger i et ventileret køleskab, men det kunne lige så godt bare være et køligt sted hvor den hænger tørt.

Benne

Så blev den 3 uger gammel, og ser bedre og bedre ud

Benne

Jeg skal have en produktion den 25/2. så det kan være at jeg prøver det af

Benne

Ser supert ud Albert

Der er vel ikke noget i vejen for at man stopper den i en spegepølsetarm så et man jo fri for at pakke den ind i køkkenfilm

Benne

For en del år siden, inden jeg flyttede her til det Sønderjyske, kunne man købe smuld hos portneren ved Junckers savværk i køge for næsten ingen penge.
Jeg ved ikke om det stadigt er en mulighed

Benne

Du har fuldstændig ret Per

Jeg gik ud fra at det var som spegepålæg, jeg så det som kold røget

Men så har Phillip, jo bare to valgmulighedder, og der er jo to køller på sådanne et svin, så kan han jo prøve begge

Benne

Hej Phillip, Hvis den ikke er større ville jeg gøre følgendene Massere den så du får de store vener et tømt for blod. Gnide den godt ind en salt/krydder blanding med 24g salt/nitritsalt pr. kg og noget timian, rosmarin eller origano afhængig af smag, sørg for at det kommer godt ind alle steder, især...

Benne

Supert spændene, ser frem til dit resultat Finn

Benne

Ser supert godt ud Prause

Benne

Albert,
Jeg så lige at at du er fra omkring Ånbenrå, så kom du til Røllum, så får vi en snak og en forfriskning

Benne

Ja det var lidt på slump

Bundender har jeg købt hos en forhandler lige syd for grænsen.
Jeg har 4 mere i fryseren så hvis du behøver

Benne

Ja jeg har brugt salt svarendene til 2,4% af vægten på kødet, Fennekelfrø, pebber, 3 lauerbærblade, tørret hvidløg, og thimian. Fennekel og pebber er ristet af på en varm pande for at aktivere olien Dette er blevet vaccumpakket og på køl i 1 uge, hvorefter jeg har vasket den af i rødvin og puttet de...

Benne

Så har jeg lige snørret en coppa af en iberico nakkefilet som jeg købte i Rema her lige efter Nytår.
Nu skal den bare hænge et par måneder i skabet

Glæder mig til at smage resultatet

Benne

Helt enig med de ovenstående, et "need to have" for alle hobby pålægs magere

Benne

Jeg ville købe en af disse ænder, så er der sgu da mad nok

: and.JPG (30.59 KiB) Vist 5367 gange

Benne

prause skrev:Tarteletter med selleri/kylling samt salat af rå rødbede, kogt spelt, capers, oliven, citronskal og parmesanost samt mozzarella.

Ovre i København har jeg hørt at dette kaldes Jyde Cupcakes, samt Grønlangkål kaldes Jyde Pesto

Benne

Helt enig mad Steen,
Jeg har brugt min Kenwood med hakker og de medfølgende pølsehorn i mange år inden jeg fik en stopper.
Altid uden kniven i hakkeren.
Så kom du bare i gang

Benne

Ja det lyder spændene og skal prøves, har heldigvis et par køller liggendene i fryseren

Lige et såørgsmål:
Snørre du køllen før eller efter du har saltet og udvandet den?

Benne

Hej Berit,

Hvis du søger på "Varmrøget Laks" vil du finde en hel masse forslag

Blandt andet denne viewtopic.php?f=81&t=29349&p=282590&hilit=varmr%C3%B8get+laks#p282590

Benne

Hej alle,
Vil lige dele denne side med jer http://www.matprat.no
Den er utrolig indholdsrig, hvis man søger lidt rundt i den.

God fornøjelse

Benne

Hej Peter,
Jeg plejer at bruge det halvfede fra svine forenden, så det ligger omkring 12-15%.
Lidt federe end hvis du hakker en nakke filet.

Den skal jo være smørebar.

Benne

Hej, Prøv denne :-) 3 kg Flæskekød 2 kg Spæk skåret som til Spegepølser 150 g Salt 10 g Sukker 5 g Peber 3 g Paprika 3 g Kardemomme 50 g Sirup 10 g mørk Rom Kødet hakkes gennem 3 mm Skiven. Derefter æltes Spæk, Salt og Krydderier i, og igen gennem 3 mm Skiven. Æltes derefter godt og stoppes. Tørres ...

Benne

Er der nogle af jer der har opskriften på surdejen, så man kan komme igang?

På forhånd tak

Benne

Hej Michael,
Har været på efterårs ferie, så derfor det sene svar.

Med tynde skiver mener jeg 2 til 3 mm, så det er tynde

Benne

Hej Michael, Ja jeg har den del erfaring med Hvalkød, da jeg hver sommer er på besøg i det nordnorske og som regel tager noget med hjem. De stykker jeg køber er normalt ca. 8x8x20 cm Dit forslag til røgning er ikke helt ved siden af, jeg salter normalt med en 15 grader saltlage, men sprøjte salter d...

www.grillguru.dk

Søgningen gav 307 træffere