Søgningen gav 313 træffere

Gå til avanceret søgning

af Benne
20. jul 2020, 09:37
Forum: Snik snak
Emne: Holde køkkenknive skarpe
Svar: 10
Visninger: 2038

Re: Holde køkkenknive skarpe

Jeg har i flere år brugt et Lansky sæt, men har anskaffet mig en Work Sharp Ken Onion sliber og den er jeg super godt tilfreds med :-)
https://www.hylte-lantman.com/worksharp ... rktygsslip

Og så selvfølgelig et strygestål til almindelig vedligehold :-)
af Benne
30. okt 2019, 07:54
Forum: Snik snak
Emne: Postej af Kvie lever
Svar: 4
Visninger: 2689

Re: Postej af Kvie lever

Tusinde tak Per for din altid udførelige og lærerige forklaring :-)
af Benne
28. okt 2019, 10:06
Forum: Snik snak
Emne: Postej af Kvie lever
Svar: 4
Visninger: 2689

Postej af Kvie lever

Hej med jer, Jeg skal på tirsdag slagte kvie og er i tvivl om jeg skal bede om at få leveren med hjem. Er der nogle af jer der har erfaring med at bruge en sådanne til leverpostej, eller er der andre gode anvendelses muligheder? Jeg kan godt lide stegt lever, men det kan resten af familien ikke, og ...
af Benne
23. maj 2019, 09:32
Forum: Gør det selv
Emne: Modningsskab. første forsøg,
Svar: 8
Visninger: 4961

Re: Modningsskab. første forsøg,

Hej Flemming,
Super beskrivelse, er selv igang med et køleskab med glaslåge :-)
Hvor har du købt UV belysningen ?

På forhånd tak
Bent
af Benne
23. apr 2019, 15:22
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Opbevaring af ramsløg
Svar: 6
Visninger: 4389

Re: Opbevaring af ramsløg

Det er også nemt at tørre i ovnen ved 50 grader, og bruge det i pølser eller som Albert skriver i kryddersalt
af Benne
23. apr 2019, 13:01
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Opbevaring af ramsløg
Svar: 6
Visninger: 4389

Re: Opbevaring af ramsløg

Jeg laver Ramsløgs Pesto som jeg så fryser ned, det fungere fint :-)
Desuden så vaccumpakker jeg den del friske blade som jeg så fryser ril senere brug.
af Benne
12. mar 2019, 10:59
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Ostefremstilling
Svar: 108
Visninger: 32572

Re: Ostefremstilling

Køber du mælk ved stalddøren?

Hej Albert,

Ja jeg er så heldig, at bo lige i nærheden af en Økologisk mælke bonde, så jeg kan få det lige fra kilden :-)
af Benne
8. mar 2019, 10:01
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Ostefremstilling
Svar: 108
Visninger: 32572

Re: Ostefremstilling

Hmm, jeg tænkte på muligheden for at hente mælk på en øko-gård. Men jeg kan ikke rigtig beslutte mig for, om jeg skal prøve til foråret, når køernes kommer ud. Synes du, det er det hele værd for dig? Jeg har laver oste i et par år nu, og kan kun sige at sammenligne hjemmelavet feta med købe feta, e...
af Benne
25. jul 2018, 13:07
Forum: Hjælp til maden...
Emne: wagyu chuck eye steak
Svar: 3
Visninger: 2418

Re: wagyu chuck eye steak

Jeg vil også sige at, bøffer i den kvalitet vinder ikke noget i en Sous Vide, jeg ville også interval grille dem.
af Benne
3. jul 2018, 14:44
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Spanske tapas til fødselsdagsmiddag.
Svar: 11
Visninger: 4075

Re: Spanske tapas til fødselsdagsmiddag.

Tillykke med drengene, altid en fornøjelse at læse dine indlæg, spændene og veldokumenteret .1%¤
af Benne
18. maj 2018, 09:40
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hjemmelavet pesto
Svar: 6
Visninger: 3193

Re: Hjemmelavet pesto

Jeg har haft det liggendene i fryseren i omkring et år uden problemer, andet end at det er blevet spist :-)
af Benne
17. maj 2018, 08:29
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hjemmelavet pesto
Svar: 6
Visninger: 3193

Re: Hjemmelavet pesto

Jeg laver ofte med i denne tid med Ramsløg og nogle gange med Løvstikke, de bliver også rigtigt gode. Ofte erstatter jeg pinjekernerne med solsikkekerner i stedet, det fungere også fint. Har også haft held med at producere større mængder, nu hvor Ramsløgne er friske og så fryse den færdige pasto i v...
af Benne
3. apr 2018, 13:38
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Gravad skinke/filet
Svar: 2
Visninger: 2734

Re: Gravad skinke/filet

Hej, jeg har nedenstående i mine arkiver, men har ikke prøvet den Til Gravad skinke bruges der et pænt afpudset svineinderlår uden svær Saltning = Lagesaltning med marinadesprøjte Saltlagen =40 g alm salt 15 g nitrit salt 25 g druesukker pr litervand Sprøjt saltlagen pænt fordelt i kødstykket og det...
af Benne
3. apr 2018, 12:38
Forum: Sous Vide
Emne: Vakuumpakker, også til marinering af kød
Svar: 5
Visninger: 4315

Re: Vakuumpakker, også til marinering af kød

Hej,
jeg har denne fra Beeketal
https://www.beeketal.de/amazon/kuechenm ... gen/a-499/

Bruger den næsten dagligt og har ikke fortrudt købet et sekund :-D
af Benne
15. mar 2018, 09:02
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Så lykkedes det . . .
Svar: 7
Visninger: 5428

Re: Så lykkedes det . . .

Ser sgu godt ud Henrik .1%¤
Never give up :-)
af Benne
14. mar 2018, 10:30
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Hjælp til Vildt Grillere
Svar: 2
Visninger: 2815

Re: Hjælp til Vildt Grillere

Mener der ligger en på PB´opskrift-cd, men deler ikke. den må du tage med ham...

Tak for svaret,
Jeg har Per's formidable CD, men måske så var der andre der havde noget :-)
af Benne
13. mar 2018, 14:26
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Hjælp til Vildt Grillere
Svar: 2
Visninger: 2815

Hjælp til Vildt Grillere

Hej med jer,
Er der en der ligger inde med nogle gode opskrifter på
Grillpølser med vildtkød.

På forhånd tak
Benne
af Benne
5. jan 2018, 08:45
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Iberico Presa
Svar: 25
Visninger: 10597

Re: Iberico Presa

Var lige forbi i Åbenrå i går og der var nakkefileterne de sat ned til 50 kr og Presa til 25 kr. da de har en Best before dato til idag, så der røg lige lidt i fryseren :-)
af Benne
12. dec 2017, 10:34
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Julemadpakken klar - næsten
Svar: 15
Visninger: 5064

Re: Julemadpakken klar - næsten

Super flot Finn, helt enig med prause, og jeg har kun 2,5 år tilbage så får jeg også tid til alt det :-)
af Benne
30. nov 2017, 10:57
Forum: Snik snak
Emne: Dehydrator- Anbefalinger?
Svar: 5
Visninger: 3250

Re: Dehydrator- Anbefalinger?

Købte for noget tid siden denne "Steba dehydrator - Model ED5" hos Coop for 499,-
Fungere supert, og jeg har tørret en hel del forskælligt med gode resultater.
Ja selv mine løg er blevet dehydreret :lol: :lol: :lol:
af Benne
24. aug 2017, 10:44
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Rygesmuld - hvor køber I?
Svar: 24
Visninger: 10231

Re: Rygesmuld - hvor køber I?

Jeg køber altid her:
http://www.thomsen-kg.de/dk.html
Det koster en god hund for 15 til 25 kg. afhængig af hvilken træsort man vælger :-)
og så kan man jo lige så godt tage et par kasser øl med hjem [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]
af Benne
22. aug 2017, 13:56
Forum: Snik snak
Emne: Nyretapper på tilbud i Rema
Svar: 14
Visninger: 7743

Re: Nyretapper på tilbud i Rema

Alting er jo selvfølgelig smag og behag men jeg siger Jep! :-)
af Benne
22. aug 2017, 13:00
Forum: Snik snak
Emne: Nyretapper på tilbud i Rema
Svar: 14
Visninger: 7743

Nyretapper på tilbud i Rema

Skal bestemt prøves :-)
af Benne
12. jul 2017, 07:37
Forum: WBQA
Emne: Rookies at DM 2017...
Svar: 19
Visninger: 9568

Re: Rookies at DM 2017...

Super beretning og hyggeligt at møde jer .1%¤
af Benne
28. jun 2017, 08:28
Forum: Hjælp til maden...
Emne: DM i Grill
Svar: 34
Visninger: 12809

Re: DM i Grill

Jeg kommer halt sikkert forbi. .1%¤
Man skulle jo være et skarn andet, når man bor lige ved siden af :-)
af Benne
14. mar 2017, 08:20
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema
Svar: 14
Visninger: 8225

Re: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema

Du skal være hjerteligt velkommen, på vej retur fra Tyskland [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]
af Benne
13. mar 2017, 08:55
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema
Svar: 14
Visninger: 8225

Re: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema

Så blev den færdig, eller jeg kunne i hvert fald ikke vente længere :-)
Lidt til den fede side, men smager fantastisk [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]
af Benne
27. feb 2017, 10:11
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Modning af saltet kød
Svar: 4
Visninger: 3185

Re: Modning af saltet kød

Noget af det bedste der er skrevet desangående er "Meat Products handbook" Practical Science and technology. Desværre er det en sværvægter, også pris mæssigt 3k+! Jeg følger dens anvisninger: Start med et par dage ved høj temperatur. 22 grader! Derefter tørring der begynder ved en luftfug...
af Benne
21. feb 2017, 13:29
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Friske Krydderier / Urter i Spegepølser.
Svar: 5
Visninger: 3056

Friske Krydderier / Urter i Spegepølser.

Hej med jeg, Ikke for at starte en længere diskution, men bare for at blive lidt klogere :-D Jeg har igennem de sidste mange år lavet en del pølser, og har altid gået uden om at anvende friske urter/krydderier i mine produkter, med mindre at de skulle varmebehandles. Jeg har dog set at der er nogle ...
af Benne
20. feb 2017, 15:43
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema
Svar: 14
Visninger: 8225

Re: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema

Bundender er egentlig en blindtarm fra en ko.
Ja den hænger i et ventileret køleskab, men det kunne lige så godt bare være et køligt sted hvor den hænger tørt.
af Benne
20. feb 2017, 09:06
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema
Svar: 14
Visninger: 8225

Re: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema

Så blev den 3 uger gammel, og ser bedre og bedre ud :-)
af Benne
17. feb 2017, 11:59
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Sous vide salamien
Svar: 12
Visninger: 5216

Re: Sous vide salamien

Jeg skal have en produktion den 25/2. så det kan være at jeg prøver det af :-)
af Benne
17. feb 2017, 09:40
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Sous vide salamien
Svar: 12
Visninger: 5216

Re: Sous vide salamien

Ser supert ud Albert :-)
Der er vel ikke noget i vejen for at man stopper den i en spegepølsetarm så et man jo fri for at pakke den ind i køkkenfilm :-)
af Benne
15. feb 2017, 08:43
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Købe røgesmuld omkring København.
Svar: 4
Visninger: 3427

Re: Købe røgesmuld omkring København.

For en del år siden, inden jeg flyttede her til det Sønderjyske, kunne man købe smuld hos portneren ved Junckers savværk i køge for næsten ingen penge.
Jeg ved ikke om det stadigt er en mulighed
af Benne
10. feb 2017, 12:31
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Kogt røget skinke
Svar: 3
Visninger: 2527

Re: Kogt røget skinke

Du har fuldstændig ret Per .1%¤
Jeg gik ud fra at det var som spegepålæg, jeg så det som kold røget :-)
Men så har Phillip, jo bare to valgmulighedder, og der er jo to køller på sådanne et svin, så kan han jo prøve begge :lol:
af Benne
10. feb 2017, 11:48
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Kogt røget skinke
Svar: 3
Visninger: 2527

Re: Kogt røget skinke

Hej Phillip, Hvis den ikke er større ville jeg gøre følgendene Massere den så du får de store vener et tømt for blod. Gnide den godt ind en salt/krydder blanding med 24g salt/nitritsalt pr. kg og noget timian, rosmarin eller origano afhængig af smag, sørg for at det kommer godt ind alle steder, især...
af Benne
8. feb 2017, 13:23
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 7733

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Supert spændene, ser frem til dit resultat Finn .1%¤
af Benne
30. jan 2017, 10:08
Forum: Opskrifter & billeder
Emne: Milos Franke-furtere.
Svar: 13
Visninger: 5726

Re: Milos Franke-furtere.

Ser supert godt ud Prause :-)
af Benne
24. jan 2017, 14:36
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema
Svar: 14
Visninger: 8225

Re: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema

Albert,
Jeg så lige at at du er fra omkring Ånbenrå, så kom du til Røllum, så får vi en snak og en forfriskning [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]
af Benne
24. jan 2017, 14:34
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema
Svar: 14
Visninger: 8225

Re: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema

Ja det var lidt på slump :-)
Bundender har jeg købt hos en forhandler lige syd for grænsen.
Jeg har 4 mere i fryseren så hvis du behøver :-)
af Benne
24. jan 2017, 13:12
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema
Svar: 14
Visninger: 8225

Re: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema

Ja jeg har brugt salt svarendene til 2,4% af vægten på kødet, Fennekelfrø, pebber, 3 lauerbærblade, tørret hvidløg, og thimian. Fennekel og pebber er ristet af på en varm pande for at aktivere olien Dette er blevet vaccumpakket og på køl i 1 uge, hvorefter jeg har vasket den af i rødvin og puttet de...
af Benne
24. jan 2017, 11:59
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Coppa af iberico nakkefilet fra Rema
Svar: 14
Visninger: 8225

Coppa af iberico nakkefilet fra Rema

Så har jeg lige snørret en coppa af en iberico nakkefilet som jeg købte i Rema her lige efter Nytår.
Nu skal den bare hænge et par måneder i skabet :-)
Glæder mig til at smage resultatet
af Benne
9. jan 2017, 10:50
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: PB's samlede opskrifter til hobby pølsemageren
Svar: 9
Visninger: 5047

Re: PB's samlede opskrifter til hobby pølsemageren

Helt enig med de ovenstående, et "need to have" for alle hobby pålægs magere :-)
af Benne
15. dec 2016, 09:20
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Hvilken and til jul?
Svar: 20
Visninger: 8612

Re: Hvilken and til jul?

Jeg ville købe en af disse ænder, så er der sgu da mad nok :-)

and.JPG
and.JPG (30.59 KiB) Vist 8223 gange
af Benne
14. dec 2016, 08:43
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2016)
Svar: 398
Visninger: 99727

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2016)

prause skrev:Tarteletter med selleri/kylling samt salat af rå rødbede, kogt spelt, capers, oliven, citronskal og parmesanost samt mozzarella.

Ovre i København har jeg hørt at dette kaldes Jyde Cupcakes, samt Grønlangkål kaldes Jyde Pesto .1%¤ .1%¤
af Benne
5. dec 2016, 13:13
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Lave pølser med mixer som pølsestopper ???
Svar: 3
Visninger: 2669

Re: Lave pølser med mixer som pølsestopper ???

Helt enig mad Steen,
Jeg har brugt min Kenwood med hakker og de medfølgende pølsehorn i mange år inden jeg fik en stopper.
Altid uden kniven i hakkeren.
Så kom du bare i gang :-)
af Benne
30. nov 2016, 09:02
Forum: Hjælp til maden...
Emne: RØGET DYREKØLLE, GAMMELDAGS
Svar: 7
Visninger: 15930

Re: RØGET DYREKØLLE, GAMMELDAGS

Ja det lyder spændene og skal prøves, har heldigvis et par køller liggendene i fryseren :-)
Lige et såørgsmål:
Snørre du køllen før eller efter du har saltet og udvandet den?
af Benne
28. nov 2016, 10:52
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Varmrøgning af laks på gasgrill
Svar: 1
Visninger: 6318

Re: Varmrøgning af laks på gasgrill

Hej Berit,

Hvis du søger på "Varmrøget Laks" vil du finde en hel masse forslag :-)
Blandt andet denne viewtopic.php?f=81&t=29349&p=282590&hilit=varmr%C3%B8get+laks#p282590

Gå til avanceret søgning