Søgningen gav 2485 træffere

Gå til avanceret søgning

af skaal-um
23. feb 2017, 15:55
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Fennikelpølse
Svar: 24
Visninger: 1889

Re: Fennikelpølse

.1%¤ Den ser dejlig ud... .1%¤
af skaal-um
23. feb 2017, 13:17
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Fredagsmad med venner...
Svar: 4
Visninger: 526

Re: Fredagsmad med venner...

Du har næsten ret , Peter. Kartofler er ½ kogte i både og afkølet, derefter hældt i en pose med lidt olie og rystet. Lidt semolinamel blandes med paprika og hældes i posen. Rystes godt og bredes ud på en bageplade, bages ved 180 gr. i 40 min. Derefter lidt salt på. Semolinamel er på tilbud i Rema 10...
af skaal-um
21. feb 2017, 17:40
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Fredagsmad med venner...
Svar: 4
Visninger: 526

Fredagsmad med venner...

Det blev til en lille suppe med kødboller af svin/lam. Derefter Iberico nakkekam fra grillen med wedges med paprika og svampesauce med fløde. Derefter 3 oste (intet billede) med skiver af flutes. Og desserten var en cheesecake med pebernødsbund og med hvid chokolade... fre 1.JPG fre 2.JPG fre 3.JPG ...
af skaal-um
21. feb 2017, 17:18
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: And
Svar: 0
Visninger: 224

And

And fra grillen, poppadums, ristede æbler, pilaf-ris og lidt urter. Sådan lidt asianstyle... :P

and 1.JPG
and 2.JPG
and 3.JPG
and 4.JPG
and 5.JPG
af skaal-um
21. feb 2017, 17:09
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 81
Visninger: 5671

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Løgtærte af købt tærtebund med et dygtigt lag bacon i bunden af 3 pakker, derefter et tykt lag sauterede løg, 9 løg af mellemstørrelsen, overhældt med en creme af skyr 2½ dl, 4 æg, ej store, salt og peber og en lille dl friskreven parmesanost, en rest jeg havde. Lidt små tomater ovenpå og så i ovnen...
af skaal-um
21. feb 2017, 16:29
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: 1 lammekølle, 2 pers., 4 dage...
Svar: 3
Visninger: 209

1 lammekølle, 2 pers., 4 dage...

1. dag: 1 lammekølle 1450 g langtidssteges rubbet og pakket i bagepapir i XLen 3 timer ved 120 gr., derefter uden papir 2 timer ved 150 gr. Serveres med kartofler, bønner og sauce. 2. Dag: Lammekød varmet i saucen og serveret med kartofler og sure agurker. 3. dag: lammekød i tynde skiver lægges i hv...
af skaal-um
21. feb 2017, 16:08
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Okseinderlår
Svar: 8
Visninger: 400

Re: Okseinderlår

prause skrev:Lækkert Finn, det er altså nogle smukke røgvarer du laver.


Tak for de smukke ord, hr. Prause.. :P
af skaal-um
21. feb 2017, 12:47
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Okseinderlår
Svar: 8
Visninger: 400

Re: Okseinderlår

Stokholm1000 skrev:Det ser godt nok lækkert ud :savl2:
Jeg har bare et spørgsmål: hvad er scnellrot og hvad gør det?


Det bruger jeg i stedet for alm. sukker. Det er glukose Na. Ascorbinat E 301.
Det giver en dejlig sødme til smagen og en god farve.
af skaal-um
20. feb 2017, 18:22
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Okseinderlår
Svar: 8
Visninger: 400

Okseinderlår

1 stk. okseinderlår, 160 g salt eller 80 g salt/80 g nitritsalt og 40 g scnellrot pr. l vand. Salter 3 døgn, skylles og hænges til tørrer 3 døgn. Røges koldt i 2x10 timer. Gem det et par dage før ibrugtagelse... :P

inderlår 1.JPG
inderlår 2.JPG
inderlår 3.JPG
inderlår 4.JPG
af skaal-um
18. feb 2017, 17:47
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Sous vide salamien
Svar: 12
Visninger: 570

Re: Sous vide salamien

Det synes jeg du er sluppet rigtig godt fra. Det er faktisk en god pålægspølse, også til sandwich. Her spises den til morgenmaden...
af skaal-um
18. feb 2017, 17:30
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Schwartzwalderskinke
Svar: 21
Visninger: 1847

Re: Schwartzwalderskinke

Tak for, at du svarede, Per.

Lige nu røger en nakkefilet, den største jeg har haft fat i på 3450 g, på 3. dagen. Og det er med gran fra Vestskoven. Den er lavet ligesom skinken,
men det bliver det selvfølgelig ikke en skinke af :lol: .

Men det bliver nok ikke så tosset alligevel (håber jeg..!)
af skaal-um
13. feb 2017, 11:15
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Mål og vægt af krydderier. Opdateret Tabel
Svar: 5
Visninger: 407

Re: Mål og vægt af krydderier. Opdateret Tabel

Og jeg siger også mange tak... .1%¤
af skaal-um
13. feb 2017, 11:11
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1136

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Nitritsalt er jo et konserveringsmiddel, så uden det vil pølsen jo holde som alt andet "kogt" fars, efter min vurdering 7-8 dage.
(Men den er jo nok spist inden.. :lol: )
af skaal-um
11. feb 2017, 12:07
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1136

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Ja, salt øges med 4 g til 20 g, peber med ½ tsk. til 1½ tsk. og chili med ½ tsk. til 1½ tsk. eller de byttes ud med flager med frø. En tsk. flydende røg mere vil nok også gøre godt, altså 2 tsk. Og så vil jeg tilsætte 200 g spæk. Så kommer de også til at ligne billedet ved opskriften... :P Måske li...
af skaal-um
11. feb 2017, 11:45
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Meget røg - kan det passe?
Svar: 1
Visninger: 261

Re: Meget røg - kan det passe?

Ja det kan godt passe og det er da dejligt. Det modsatte er jo straks værre... :P Koldrøgning er mest langvarige røgninger, så du må prøve dig frem med røgetiden, f.eks. ½ tid af det anbefalede. Man kan vel også nøjes med at fylde smuld i yderste spiral, så du på den måde begrænser røgetiden? Og hus...
af skaal-um
11. feb 2017, 11:36
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: dry bags
Svar: 8
Visninger: 1134

Re: dry bags

Super spændende :) - jeg kommer til at tænke på om man ikke med fordel kan have f.eks. spegepølser hængende til modning i dryage poser og på den måde være sikker på at indgå infektion ? Jo, det kan man vel godt, men det er efter min mening overflødigt. PH værdien falder jo i pølsen de første dage, ...
af skaal-um
11. feb 2017, 11:29
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: dry bags
Svar: 8
Visninger: 1134

Re: dry bags

Hej Skaal-um Nu har jeg lige tjekket blandt dine røge og salt opskrifter. Og kunne ikke finde den på coppa. Skal man salte kødet først. Der næst krydre og putte i dry ageing pose? Hej, opskriften er ikke uploaded, men den næste coppa, som bliver bedre, kommer på nettet.. :lol: . Jeg dryssede kødet ...
af skaal-um
10. feb 2017, 18:09
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1136

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Ja, salt øges med 4 g til 20 g, peber med ½ tsk. til 1½ tsk. og chili med ½ tsk. til 1½ tsk. eller de byttes ud med flager med frø. En tsk. flydende røg mere vil nok også gøre godt, altså 2 tsk. Og så vil jeg tilsætte 200 g spæk. Så kommer de også til at ligne billedet ved opskriften... :P Måske lid...
af skaal-um
10. feb 2017, 17:54
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Koldtrøget mørbrad med krydderkant, vacuumsaltet
Svar: 8
Visninger: 1081

Re: Koldtrøget mørbrad med krydderkant, vacuumsaltet

Jeg lader dem gerne hænge op til 1 uge efter endt røgning, både for at røgsmagen trænger ordentligt igennem, men også for at lade dem svinde lidt og blive gode at skære i. Men selvfølgelig kan du vaccuumere dem med det samme. Alm. lagesaltede kommer hurtigere i vaccuum. De 4 dages tørretid er vigtig...
af skaal-um
10. feb 2017, 17:26
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1136

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Mon ikke 8-10 dage...? Eller mere, der er jo nitritsalt i..?
af skaal-um
10. feb 2017, 15:21
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1136

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Ja, så er pølserne klar til at vise frem. De er blevet godt skærefaste efter varmebehandlingen, den fra sous-viden er nærmest kødpølsefarvet og den fra ovnen er en smule mørkere. Smagsmæssigt er de temmelig ens, med lukkede øjne er de ens. Faktisk smager de ret godt, med en mild (svag) røgsmag og en...
af skaal-um
10. feb 2017, 11:21
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: dry bags
Svar: 8
Visninger: 1134

Re: dry bags

Hejsa Skaalum Dejligt at se billeder fra en vellykket proces. Det blev min ikke - måske fordi der var for koldt i det køleskab jeg brugte - ihvertfald var der meget lidt svind på kødet. Så derfor lige et par spørgsmål. Jeg lagde mit kød på et par stænger midt i køleskabet for at få så meget "k...
af skaal-um
10. feb 2017, 10:47
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: dry bags
Svar: 8
Visninger: 1134

Re: dry bags

Nu er det en gammel tråd, så jeg vil tillade mig at benytte den til oplysning om, hvordan det gik med min coppa, også lavet i dry bags fra meatlovers. Husk at veje den for at kunne følge med i svindet, som bør være 25-30 %. Jeg glemte det og endte op med en for salt coppa, som fik lov at ligge i pos...
af skaal-um
8. feb 2017, 16:47
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 81
Visninger: 5671

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Her blev det en dejlig snevejrsret, nemlig lam i kål...Lammet var halsen, fyldt med skønt kød...

lam i kål.JPG
af skaal-um
8. feb 2017, 16:41
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1136

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Vi laver jo også den kogte salami "Kropølse" og den ålerøgede salami i DK, så det er måske ikke så fjernt alligevel med de her... :P

Nå, men de er færdige nu, det tog 10-12 minutter, og hviler til i morgen. Den ene vil blive bagt og den anden sous-vide "kogt"...
af skaal-um
8. feb 2017, 10:57
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1136

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Ja, meget mærkeligt..! Men jeg prøver, går det galt, er skaden jo ikke så stor... :P
af skaal-um
8. feb 2017, 10:12
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1136

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Det lyder alt for sært til at være uprøvet. Jeg prøver dem i dag og lægger billeder op i denne tråd når de er færdige, dvs. om et par dage hvis det er i orden med dig?... :P

Den fremgangsmåde er totalt ny for mig, så det er jo lidt spændende. Tak for linket... :P :P :P
af skaal-um
5. feb 2017, 11:46
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Sagen er bøf
Svar: 10
Visninger: 1199

Re: Sagen er bøf

Meget lækkert... .1%¤
af skaal-um
1. feb 2017, 23:09
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 81
Visninger: 5671

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Igen en Prause-ret. En dejlig, velsmagende karryret serveret med ris, karrystegte bananer og græsk fladbrød. Kun romtilsætningen undrer mig ? Men godt var det og det blev lavet med lam... :P

karry.JPG
af skaal-um
31. jan 2017, 20:37
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 81
Visninger: 5671

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Stærkt inspireret af hr. Prause blev det til lidt gyrosmarineret kød, oksehøjreb, tzatiki, salat og græsk pitabrød. Og fritter.. :P
Dejlig opskrift, vi siger tak...

Græsk.JPG
af skaal-um
29. jan 2017, 21:02
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 81
Visninger: 5671

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Det blev til ribeye fra Steak-Out, købebearnaise (stop madspild :P ), købewedges, købecheecetops og majs med chili.
Dessert var kanel/portvinskogte blommer med vanillecreme.

rib-eye.JPG
af skaal-um
29. jan 2017, 20:55
Forum: Opskrifter & billeder
Emne: Milos Franke-furtere.
Svar: 13
Visninger: 687

Re: Milos Franke-furtere.

Det ser da godt ud, så skidt med sprængningen. Efter min mening kunne farsen måske godt tage et par dl mere vand. Den største fare ved at lave pølser selv, er at man kommer til at lave dem "for gode". :P Du har vel lavet koge/stegeprøve før stopning? Næste gang i Netto kan du jo trykke på ...
af skaal-um
29. jan 2017, 18:12
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Græsk pita gyros.
Svar: 13
Visninger: 936

Re: Græsk pita gyros.

Så Prause, nu er det lige ved at gå galt for min overordnede uge-mad-planlægning. Det ser meget lækkert ud, så jeg hjemsøger Netto i morgen. Nu er jeg bare spændt på, hvad vi skal have de følgende dage...? :lol: Min tøs står også ude ved grillen og det er en rigtig god ide, synes jeg. Min kone har s...
af skaal-um
29. jan 2017, 18:00
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Svinekød i Indad sauce.
Svar: 4
Visninger: 530

Re: Svinekød i Indad sauce.

Lækkert ser det ud. Er kopieret og kopien ligger klar på køkkenbordet.
En lidt spøjs detalje er rommen. Jeg har aldrig stødt på spiritus i de indiske retter, jeg har lavet, så det bliver da en fornyelse og jeg siger tak... [smilie=bluecolorz5_pdt_20.gif]
af skaal-um
29. jan 2017, 17:52
Forum: Opskrifter & billeder
Emne: Milos Franke-furtere.
Svar: 13
Visninger: 687

Re: Milos Franke-furtere.

Bravo Prause, det er dejligt at se du kaster dig over pølsemageriet. Og som John og du selv skriver, så er fejlen lokaliseret. 2 spørgsmål: Superprofi, hvad er det? Jeg bruger selv fosfat, men kender ikke omtalte blanding. Og hvad består 7 spice af? Jeg formoder, at krydderiblandingen svarer til den...
af skaal-um
23. jan 2017, 18:03
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 81
Visninger: 5671

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Her blev det farsbrød med sauterede porrer, bønner og lidt rød peberfrugt, dækket med bacon og grillet med røg...

farsb. 1.JPG
farsb. 2.JPG
farsb. 3.JPG
farsb. 4.JPG
farsb. 5.JPG
farsb.6.JPG
af skaal-um
23. jan 2017, 17:33
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Rulle og salat af kalkun
Svar: 4
Visninger: 375

Re: Rulle og salat af kalkun

Det ser ret spændende ud og det er svært at lade være.......... Kunne kødet ikke være lagt i lagen, frem for at sprøjte, eller forventer du et andet resultat? Jo, kødet kunne selvfølgelig have været i saltlage først og det havde nok også været smartere, da det så ville have været nemmere at skære i...
af skaal-um
22. jan 2017, 21:07
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 81
Visninger: 5671

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Det ser rigtig lækkert ud...
af skaal-um
22. jan 2017, 17:52
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 81
Visninger: 5671

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Kasper, jer tror ikke du har været speciel heldig med din ball tip, de er bare gode altid.. :lol:
Det er et meget appetitligt og flot indlæg du har lavet...Uhmmm!
af skaal-um
22. jan 2017, 17:47
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 81
Visninger: 5671

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

En ribbensteg kom på grillen til aftensmad og pålæg. Dejligt... :P

ribb.steg 1.JPG
ribb.steg 2.JPG
af skaal-um
22. jan 2017, 17:39
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Rulle og salat af kalkun
Svar: 4
Visninger: 375

Rulle og salat af kalkun

2 stk. kalkunbryst blev indkøbt og de blev hver flækket i 3 ens (ca.) skiver, altså 6 skiver ialt. En krydderiblanding blev lavet af 1 spsk. sort peber, 1 spsk. herpes de Provence, 1 spsk. tørrede hvidløgsflager og 1 spsk. tørret basilikum. Alt blev blendet til støv og blandet godt. Kødet blev pudre...
af skaal-um
22. jan 2017, 16:30
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Spegepølser...
Svar: 26
Visninger: 1517

Re: Spegepølser...

Det ser rigtig godt ud og tak for den fine gennemgang... .1%¤
af skaal-um
22. jan 2017, 16:19
Forum: Kamado keramisk grill
Emne: En grill-beretning
Svar: 10
Visninger: 790

Re: En grill-beretning

Meget, meget fint.. [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]
af skaal-um
19. jan 2017, 18:25
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 81
Visninger: 5671

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Så blev det tid til gule ærter...

g ært 1.JPG
g ært 2.JPG
af skaal-um
19. jan 2017, 10:23
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Sous Vide kalkunbryst...
Svar: 4
Visninger: 2362

Re: Sous Vide kalkunbryst...

KimVP skrev:Tak Finn.

Er fremgangsmåden den samme? Tid og temperatur?


Ja, det vil jeg mene...
af skaal-um
18. jan 2017, 17:52
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Sous Vide kalkunbryst...
Svar: 4
Visninger: 2362

Re: Sous Vide kalkunbryst...

Hej Kim og ja, jeg har lavet både bryst og overlår og for nylig rullepølse af bryst. Det blev (også) godt.
Det kan nemt holde sig i vakuum i flere uger, bare du køler det hurtigt ned fra sv-gryden, du ved, istern og rindende koldt vand.

Velbekomme... :P :P :P
af skaal-um
16. jan 2017, 10:01
Forum: Opskrifter & billeder
Emne: Medaljer
Svar: 5
Visninger: 501

Re: Medaljer

Superflot lavet...
af skaal-um
14. jan 2017, 17:04
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Fennikelpølse
Svar: 24
Visninger: 1889

Re: Fennikelpølse

Epoulsen skrev:Så blev mine allerførste spegepølser stoppet (dog kun halv potion). Er spændt på om de er blevet stoppet godt nok....
Tænker at vente med første gang røg til i morgen nat. Er det passene?


Ja, det lyder fint. Jeg er spændt på at se dem eller høre om resultatet. Pøj pøj med det... :P
af skaal-um
12. jan 2017, 15:34
Forum: Snik snak
Emne: Electrolux låg...
Svar: 11
Visninger: 631

Re: Electrolux låg...

steenj skrev:Mon ikke det dunster af efter en tid, mener ikke at låget til min lugter.


Njae, det er 5 år gammelt nu... :lol:

Gå til avanceret søgning