Søgningen gav 2502 træffere

Gå til avanceret søgning

af skaal-um
21. mar 2017, 19:04
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 99
Visninger: 7864

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Det har du sikkert ret i. Bruger man grønkål i Italien egentlig? Det er uden for mit videnområde?
af skaal-um
21. mar 2017, 09:17
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Sprængt nakkesteg
Svar: 10
Visninger: 531

Re: Sprængt nakkesteg

[quote="CP"]Der røg du så af som min absolutte favorit.
Jeg synes nakkesteg er direkte ulækker ( udover til pp)
Det der fedt/brusk/ sener ned mellem alle " leddene" :x[/quot

:-(
af skaal-um
21. mar 2017, 09:14
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 99
Visninger: 7864

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Så blev det pasta med pancetta fra mit kødskab, lagret 1 år (vacuum) og lidt fløde...

[attachment=0]pancetta.JPG[/attachment
af skaal-um
20. mar 2017, 17:43
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 99
Visninger: 7864

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Og så blev det suppe med grønkål og boller af lam/gris...

gr suppe 1.JPG
gr suppe 2.JPG
af skaal-um
20. mar 2017, 17:22
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Sprængt nakkesteg
Svar: 10
Visninger: 531

Re: Sprængt nakkesteg

Dejligt med en nakkekam, der ikke er forvandlet til pulled pork - det er et dejligt saftigt stykke kød. Hvordan bemærkede du at den ikke var saltet igennem, smag, konsistens, farve? Ved at bruge nitritsalt i saltlagen. Midten er så grå i stedet for lyserød, i dette tilfælde en 1 kr. stor kerne i mi...
af skaal-um
20. mar 2017, 17:17
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Bøf med løg.
Svar: 12
Visninger: 794

Re: Bøf med løg.

H.W.Larsen fører dem også...
af skaal-um
19. mar 2017, 16:38
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 99
Visninger: 7864

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Her blev det simremad af oksetykkam...

grydesteg 2.JPG
af skaal-um
19. mar 2017, 16:34
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Sprængt nakkesteg
Svar: 10
Visninger: 531

Sprængt nakkesteg

En nakkesteg lægges i saltlage 80 g salt og en spsk. sukker 2-3 dage (men bør også stiksaltes. Det forsømte jeg og saltet var ikke nået ind til midten af stegen :oops: . Den smagte dog alligevel). Skylles godt, tørres og drysses godt med den foretrukne tørrub. Grillen ved 140 gr. i Primo XL 6 timer,...
af skaal-um
19. mar 2017, 15:56
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Bøf med løg.
Svar: 12
Visninger: 794

Re: Bøf med løg.

Med løg, tak. Gerne masser af dem... :P

PS: Sådan en bøfformer er nu et dejligt instrument, ikke sandt..?
af skaal-um
19. mar 2017, 15:53
Forum: Opskrifter & billeder
Emne: Røget filet
Svar: 5
Visninger: 333

Re: Røget filet

Den ser rigtig flot ud... :P
af skaal-um
19. mar 2017, 15:49
Forum: Opskrifter i særklasse
Emne: Hvad er dit favoritindlæg på grillguru
Svar: 11
Visninger: 729

Re: Hvad er dit favoritindlæg på grillguru

Mange tak til CB... .1%¤

Mine favoritter er også mange, men PB Helsinges indlæg med røg, pølser og kødviden skal dog lige nævnes...
af skaal-um
14. mar 2017, 11:12
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Rygetræ - Den komplette liste ? - Nu på dansk
Svar: 73
Visninger: 19667

Re: Rygetræ - Den komplette liste ? - Nu på dansk

John Davidsen skrev:Jeg bor jo i Litauen, og herovre er det mere normalen at man bruger gran når man ryger.



Jamen så kan vi vel også her.... :lol:
af skaal-um
13. mar 2017, 17:05
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Rygetræ - Den komplette liste ? - Nu på dansk
Svar: 73
Visninger: 19667

Re: Rygetræ - Den komplette liste ? - Nu på dansk

Ang. at røge med nåletræ, så er det vist en myte, at det må man ikke...? Jeg stødte på en slagterbog fra 1934 fra Roskilde Slagtermuseum, som omtalte en gængs smuldblanding af 2/3 bøg og 1/3 gran. Og så er der jo Schwartswald områdets skinker og pølser, en del polske pølser (jeg har altså ikke talt ...
af skaal-um
13. mar 2017, 16:39
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Rygetræ - Den komplette liste ? - Nu på dansk
Svar: 73
Visninger: 19667

Re: Rygetræ - Den komplette liste ? - Nu på dansk

Jeg kendte kun teaktræ af de nævnte og det er jo meget olieholdigt, så jeg kunne forestille mig et vist besvær med at holde gløden. Jeg ville nok prøve at tænde op og snuse til røgen for at bedømme krydringen, altså om den dufter "egnet".

Hvo intet vover, intet vinder... .1%¤
af skaal-um
1. mar 2017, 14:48
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 99
Visninger: 7864

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Stegt sild, hvid løgsovs og kartofler. Resten af sildene blev lagt i marinade...

st. sild 1.JPG
st. sild 2.JPG
st. sild 3.JPG


st.sild 4.JPG
st. sild 5.JPG
af skaal-um
27. feb 2017, 15:28
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Lam Mrousiya
Svar: 2
Visninger: 442

Re: Lam Mrousiya

Rigtig dejlig ret... .1%¤
af skaal-um
23. feb 2017, 15:55
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Fennikelpølse
Svar: 24
Visninger: 2264

Re: Fennikelpølse

.1%¤ Den ser dejlig ud... .1%¤
af skaal-um
23. feb 2017, 13:17
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Fredagsmad med venner...
Svar: 4
Visninger: 768

Re: Fredagsmad med venner...

Du har næsten ret , Peter. Kartofler er ½ kogte i både og afkølet, derefter hældt i en pose med lidt olie og rystet. Lidt semolinamel blandes med paprika og hældes i posen. Rystes godt og bredes ud på en bageplade, bages ved 180 gr. i 40 min. Derefter lidt salt på. Semolinamel er på tilbud i Rema 10...
af skaal-um
21. feb 2017, 17:40
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Fredagsmad med venner...
Svar: 4
Visninger: 768

Fredagsmad med venner...

Det blev til en lille suppe med kødboller af svin/lam. Derefter Iberico nakkekam fra grillen med wedges med paprika og svampesauce med fløde. Derefter 3 oste (intet billede) med skiver af flutes. Og desserten var en cheesecake med pebernødsbund og med hvid chokolade... fre 1.JPG fre 2.JPG fre 3.JPG ...
af skaal-um
21. feb 2017, 17:18
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: And
Svar: 0
Visninger: 287

And

And fra grillen, poppadums, ristede æbler, pilaf-ris og lidt urter. Sådan lidt asianstyle... :P

and 1.JPG
and 2.JPG
and 3.JPG
and 4.JPG
and 5.JPG
af skaal-um
21. feb 2017, 17:09
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 99
Visninger: 7864

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Løgtærte af købt tærtebund med et dygtigt lag bacon i bunden af 3 pakker, derefter et tykt lag sauterede løg, 9 løg af mellemstørrelsen, overhældt med en creme af skyr 2½ dl, 4 æg, ej store, salt og peber og en lille dl friskreven parmesanost, en rest jeg havde. Lidt små tomater ovenpå og så i ovnen...
af skaal-um
21. feb 2017, 16:29
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: 1 lammekølle, 2 pers., 4 dage...
Svar: 3
Visninger: 404

1 lammekølle, 2 pers., 4 dage...

1. dag: 1 lammekølle 1450 g langtidssteges rubbet og pakket i bagepapir i XLen 3 timer ved 120 gr., derefter uden papir 2 timer ved 150 gr. Serveres med kartofler, bønner og sauce. 2. Dag: Lammekød varmet i saucen og serveret med kartofler og sure agurker. 3. dag: lammekød i tynde skiver lægges i hv...
af skaal-um
21. feb 2017, 16:08
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Okseinderlår
Svar: 8
Visninger: 519

Re: Okseinderlår

prause skrev:Lækkert Finn, det er altså nogle smukke røgvarer du laver.


Tak for de smukke ord, hr. Prause.. :P
af skaal-um
21. feb 2017, 12:47
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Okseinderlår
Svar: 8
Visninger: 519

Re: Okseinderlår

Stokholm1000 skrev:Det ser godt nok lækkert ud :savl2:
Jeg har bare et spørgsmål: hvad er scnellrot og hvad gør det?


Det bruger jeg i stedet for alm. sukker. Det er glukose Na. Ascorbinat E 301.
Det giver en dejlig sødme til smagen og en god farve.
af skaal-um
20. feb 2017, 18:22
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Okseinderlår
Svar: 8
Visninger: 519

Okseinderlår

1 stk. okseinderlår, 160 g salt eller 80 g salt/80 g nitritsalt og 40 g scnellrot pr. l vand. Salter 3 døgn, skylles og hænges til tørrer 3 døgn. Røges koldt i 2x10 timer. Gem det et par dage før ibrugtagelse... :P

inderlår 1.JPG
inderlår 2.JPG
inderlår 3.JPG
inderlår 4.JPG
af skaal-um
18. feb 2017, 17:47
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Sous vide salamien
Svar: 12
Visninger: 737

Re: Sous vide salamien

Det synes jeg du er sluppet rigtig godt fra. Det er faktisk en god pålægspølse, også til sandwich. Her spises den til morgenmaden...
af skaal-um
18. feb 2017, 17:30
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Schwartzwalderskinke
Svar: 21
Visninger: 1981

Re: Schwartzwalderskinke

Tak for, at du svarede, Per.

Lige nu røger en nakkefilet, den største jeg har haft fat i på 3450 g, på 3. dagen. Og det er med gran fra Vestskoven. Den er lavet ligesom skinken,
men det bliver det selvfølgelig ikke en skinke af :lol: .

Men det bliver nok ikke så tosset alligevel (håber jeg..!)
af skaal-um
13. feb 2017, 11:15
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Mål og vægt af krydderier. Opdateret Tabel
Svar: 5
Visninger: 493

Re: Mål og vægt af krydderier. Opdateret Tabel

Og jeg siger også mange tak... .1%¤
af skaal-um
13. feb 2017, 11:11
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1461

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Nitritsalt er jo et konserveringsmiddel, så uden det vil pølsen jo holde som alt andet "kogt" fars, efter min vurdering 7-8 dage.
(Men den er jo nok spist inden.. :lol: )
af skaal-um
11. feb 2017, 12:07
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1461

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Ja, salt øges med 4 g til 20 g, peber med ½ tsk. til 1½ tsk. og chili med ½ tsk. til 1½ tsk. eller de byttes ud med flager med frø. En tsk. flydende røg mere vil nok også gøre godt, altså 2 tsk. Og så vil jeg tilsætte 200 g spæk. Så kommer de også til at ligne billedet ved opskriften... :P Måske li...
af skaal-um
11. feb 2017, 11:45
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Meget røg - kan det passe?
Svar: 1
Visninger: 290

Re: Meget røg - kan det passe?

Ja det kan godt passe og det er da dejligt. Det modsatte er jo straks værre... :P Koldrøgning er mest langvarige røgninger, så du må prøve dig frem med røgetiden, f.eks. ½ tid af det anbefalede. Man kan vel også nøjes med at fylde smuld i yderste spiral, så du på den måde begrænser røgetiden? Og hus...
af skaal-um
11. feb 2017, 11:36
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: dry bags
Svar: 8
Visninger: 1203

Re: dry bags

Super spændende :) - jeg kommer til at tænke på om man ikke med fordel kan have f.eks. spegepølser hængende til modning i dryage poser og på den måde være sikker på at indgå infektion ? Jo, det kan man vel godt, men det er efter min mening overflødigt. PH værdien falder jo i pølsen de første dage, ...
af skaal-um
11. feb 2017, 11:29
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: dry bags
Svar: 8
Visninger: 1203

Re: dry bags

Hej Skaal-um Nu har jeg lige tjekket blandt dine røge og salt opskrifter. Og kunne ikke finde den på coppa. Skal man salte kødet først. Der næst krydre og putte i dry ageing pose? Hej, opskriften er ikke uploaded, men den næste coppa, som bliver bedre, kommer på nettet.. :lol: . Jeg dryssede kødet ...
af skaal-um
10. feb 2017, 18:09
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1461

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Ja, salt øges med 4 g til 20 g, peber med ½ tsk. til 1½ tsk. og chili med ½ tsk. til 1½ tsk. eller de byttes ud med flager med frø. En tsk. flydende røg mere vil nok også gøre godt, altså 2 tsk. Og så vil jeg tilsætte 200 g spæk. Så kommer de også til at ligne billedet ved opskriften... :P Måske lid...
af skaal-um
10. feb 2017, 17:54
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Koldtrøget mørbrad med krydderkant, vacuumsaltet
Svar: 8
Visninger: 1129

Re: Koldtrøget mørbrad med krydderkant, vacuumsaltet

Jeg lader dem gerne hænge op til 1 uge efter endt røgning, både for at røgsmagen trænger ordentligt igennem, men også for at lade dem svinde lidt og blive gode at skære i. Men selvfølgelig kan du vaccuumere dem med det samme. Alm. lagesaltede kommer hurtigere i vaccuum. De 4 dages tørretid er vigtig...
af skaal-um
10. feb 2017, 17:26
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1461

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Mon ikke 8-10 dage...? Eller mere, der er jo nitritsalt i..?
af skaal-um
10. feb 2017, 15:21
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1461

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Ja, så er pølserne klar til at vise frem. De er blevet godt skærefaste efter varmebehandlingen, den fra sous-viden er nærmest kødpølsefarvet og den fra ovnen er en smule mørkere. Smagsmæssigt er de temmelig ens, med lukkede øjne er de ens. Faktisk smager de ret godt, med en mild (svag) røgsmag og en...
af skaal-um
10. feb 2017, 11:21
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: dry bags
Svar: 8
Visninger: 1203

Re: dry bags

Hejsa Skaalum Dejligt at se billeder fra en vellykket proces. Det blev min ikke - måske fordi der var for koldt i det køleskab jeg brugte - ihvertfald var der meget lidt svind på kødet. Så derfor lige et par spørgsmål. Jeg lagde mit kød på et par stænger midt i køleskabet for at få så meget "k...
af skaal-um
10. feb 2017, 10:47
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: dry bags
Svar: 8
Visninger: 1203

Re: dry bags

Nu er det en gammel tråd, så jeg vil tillade mig at benytte den til oplysning om, hvordan det gik med min coppa, også lavet i dry bags fra meatlovers. Husk at veje den for at kunne følge med i svindet, som bør være 25-30 %. Jeg glemte det og endte op med en for salt coppa, som fik lov at ligge i pos...
af skaal-um
8. feb 2017, 16:47
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 99
Visninger: 7864

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Her blev det en dejlig snevejrsret, nemlig lam i kål...Lammet var halsen, fyldt med skønt kød...

lam i kål.JPG
af skaal-um
8. feb 2017, 16:41
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1461

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Vi laver jo også den kogte salami "Kropølse" og den ålerøgede salami i DK, så det er måske ikke så fjernt alligevel med de her... :P

Nå, men de er færdige nu, det tog 10-12 minutter, og hviler til i morgen. Den ene vil blive bagt og den anden sous-vide "kogt"...
af skaal-um
8. feb 2017, 10:57
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1461

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Ja, meget mærkeligt..! Men jeg prøver, går det galt, er skaden jo ikke så stor... :P
af skaal-um
8. feb 2017, 10:12
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål
Svar: 26
Visninger: 1461

Re: Salami opskrift / summer sausage spørgsmål

Det lyder alt for sært til at være uprøvet. Jeg prøver dem i dag og lægger billeder op i denne tråd når de er færdige, dvs. om et par dage hvis det er i orden med dig?... :P

Den fremgangsmåde er totalt ny for mig, så det er jo lidt spændende. Tak for linket... :P :P :P
af skaal-um
5. feb 2017, 11:46
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Sagen er bøf
Svar: 10
Visninger: 1330

Re: Sagen er bøf

Meget lækkert... .1%¤
af skaal-um
1. feb 2017, 23:09
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 99
Visninger: 7864

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Igen en Prause-ret. En dejlig, velsmagende karryret serveret med ris, karrystegte bananer og græsk fladbrød. Kun romtilsætningen undrer mig ? Men godt var det og det blev lavet med lam... :P

karry.JPG
af skaal-um
31. jan 2017, 20:37
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 99
Visninger: 7864

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Stærkt inspireret af hr. Prause blev det til lidt gyrosmarineret kød, oksehøjreb, tzatiki, salat og græsk pitabrød. Og fritter.. :P
Dejlig opskrift, vi siger tak...

Græsk.JPG
af skaal-um
29. jan 2017, 21:02
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)
Svar: 99
Visninger: 7864

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2017)

Det blev til ribeye fra Steak-Out, købebearnaise (stop madspild :P ), købewedges, købecheecetops og majs med chili.
Dessert var kanel/portvinskogte blommer med vanillecreme.

rib-eye.JPG
af skaal-um
29. jan 2017, 20:55
Forum: Opskrifter & billeder
Emne: Milos Franke-furtere.
Svar: 13
Visninger: 848

Re: Milos Franke-furtere.

Det ser da godt ud, så skidt med sprængningen. Efter min mening kunne farsen måske godt tage et par dl mere vand. Den største fare ved at lave pølser selv, er at man kommer til at lave dem "for gode". :P Du har vel lavet koge/stegeprøve før stopning? Næste gang i Netto kan du jo trykke på ...

Gå til avanceret søgning