www.grillguru.dk

Tak for det John. Jeg tror nu, at det må have været flat jeg har fået. Ud fra kødets tykkelse vil jeg dog tro, at det var stykker taget tæt pointen.

hilsen

Nicolai

Tak for det. Hvordan kan man se, at der både er point og flat?

Never mind. Fandt ud af det.

Jeg har kun et billede af skiverne på fadet. Hvordan lægger jeg det?

Hej igen. De to briskets blev fantastisk gode. De fik 9½ time før de ramte 95 grader. Jeg wrappede dem i madpapir ved 70 grader, da jeg forventede at stall ville begynder der. Stall startede dog først ved 80 grader, så papiret kom altså i brug for tidligt. Ikke desto mindre blev resultatet rigtig mø...

Jeg har desværre smidt indpakningen ud. Jeg så at de første var fra Danish Crown. Det var alm dansk kødkvæg ,som jeg droppede. De to andre bestilte slagteren fra en specialiseret underleverandør. Det var flot marmoreret og var afpudset, så der var mellem 1/2 og 1 cm fedtlag på toppen. De kom i kl. 8...

Jeg har hentet U.S. brisket, som slagteren havde skåret ud af to stykker, så jeg fik 2 gange point á 2,1 kg.

Når det nu ikke er ét stort stykke, men to mindre så ændrer det vel også på grilltiden eller hva’? Slagteren sagde 4-5 timer for begge ved 110 grader. Hvad siger I?

Når du nu skriver at det er dansk kødkvæg skal du ikke forvente et super godt resultat da der næsten ikke er nogen form for fedt marmorering i kødet. Hvad brisket angår kan US og DK kødet på ingen måder sammenlignes. Min ide til tilberedning: Puds spidsbrystet af. Smelt en masse Lurpak og sprøjt de...

Jeg er enig med Pauses fremgangsmåde. Vil tilføje at jeg plejer at wrappe ved 72-74 grader med staniol, meget gerne brug eg som røgtræ og kun bruger salt og peber til rub. ca 1,5% salt, dvs ca 60 gram til dine 4 kg og samme mængde i VOLUME grov friskkværnet peber. Det vil ligne rigtig meget peber, ...

Super med kødvalget. Brisket er helt afhængig af kødkvalitetet. Der gange jeg har forsøgt med dansk spidsbryst har du ikke fungeret, det er blevet tørt og sejt. En Brisket på 4 kg er næppe en full packer og du skal være opmærksom på at de fleste opskrifter går på en full packer. Er det du køber fla...

Hej Prause. Beklager den manglende detaljegrad. Nedenfor er mere info. Jeg kan i øvrigt sige, at kødtypen er i dag ændret fra oksespidsbryst (dansk kødkvæg) til den rigtige type af U.S. kød. Det koster det dobbelte af den danske type, så jeg skal af med 800kr. for en brisket på 4 kg. Videoen (kød ud...

Hej derude. Jeg skal lave brisket på WSM'en på lørdag, og jeg håber på lidt hjælp fra jer. Jeg har to spørgsmål. Del 1: Vanen tro har jeg læst råd her, opskrifter på nettet, kigget på Youtube og jeg har også bemærket opskriften og vejledningen i Webers Grill On #5 fra 2019. Alle kommer med lidt fors...

Hej Michael.

Mange tak for hjælpen. Jeg prøver det af i morgen. Det skal nok blive godt

mvh

Nicolai

Hej der ude. Jeg har netop fået leveret min nye Flame Boss 400 PID controller. I morgen aften starter jeg WSM'en op, tilslutter Flame Boss'en og laver en omgang pulled pork. Lidt spørgsmål i den forbindelse. 1) WSMen har tre spjæld i bunden. Flame Boss tilsluttes det ene. Skal de to andre så ikke ba...

Tak Treblach.

Den kendte jeg ikke og den er jo genial. Jeg ved nu at mit heat beads problem kaldes Kinasyndromet.

Hej der ude. Jeg lavede PP på WSM i weekenden. Resultatet blev supergodt, men undervejs havde jeg dog problemer med temperaturen, der ikke var stabil. Så jeg måtte justere spjæld i bunden fra halvt til helt åbne (temp faldt til 85 grader hen over natten). Efter 16 timer faldt temperaturen til 70 gra...

Wauv. Det er sgu cool, men prisen er dog noget voldsom. Den kommer på ønskelisten:-)

Tak for links til jer begge.

//Nic

Pit controller? Har du et link der kan give mere info?

Tak for svarene. Det er bare at prøve sig frem. Hvordan performer WSM i øvrigt ved vintergrillning?

//Nic

Hej der ude. Jeg er ny her og håber på lidt råd ift. korrekt brug af Weber Smokey Mountain 47. Først lidt baggrundsinfo... I fredags startede jeg smokeren op (minionmetoden med briketter op til kanten af ringen) ved midnatstid, da jeg skulle lave en brisket. Jeg havde købt 2,7 kg. oksespidsbryst, so...